Ez azért van, mert ahogy csökken a kifolyó alszesz alkoholtartalma úgy borul fel a kozmaolajok oldhatósága, ezért egyre jobban opálosodik az alszesz a főzés vége felé közeledve. Érdekesség a dologban, hogy a kozmaolajok nagy része a főzés elején van jelen az alszeszben, de a magasabb alkoholtartalom miatt ott még nem okoz opálosodást, mert az alkohol oldva tartja az olajokat. Ha pl. összeöntöd a kimaradt előpárlatot némi utópárlattal (mindkettő átlátszó jó esetben), akkor jó eséllyel beopálosodik a kapott oldat, mivel erősen lecsökken az alkohol koncentrációja a híg utópárlat hatására.
Szia Gondolom vas boltban kapható,nekem ilyen az alma darálóm Bauhausban vettem de azóta néhány gazdaboltban is láttam már az ára 12-15 ezer között van attól függ épp ki mennyit tesz rá.A gyártóját nem tudom ki de szerintem a neten ezt is meg lehet tudni ha az ember nagyon meg akarja találni.
Már többször elmondta, hogy alszesz azért alszesz, hogy opálos legyen. Persze aki már sokfajtát főzött, az pontosan tudja, hogy ahány alszesz, annyiféle.
Nekem is volt már ami szinte végig gyönyörű tiszta volt. A másik véglet a mandarin és főleg a narancs párlatnál, az elejétől olyan mintha "úzót" főznél, mint a tej olyan. De a finomításnál, ha egyébként mindent jól csináltunk az eredmény mindig tiszta és ez a lényeg.
Idén csütörtökön főzettem és úgy lett 33l 45°-os, az 500L cefréből, hogy a 300kg birshez ment még 20l tavalyi bor.. Ízre illatára hibátlan, a Birs az ilyen. Kollégám durvábban csinálja, ő 100kb birsből csinált 200l cefrét, és azt akarja majd 150L borral főzni. Na azt majd megnézem milyen lesz.
Sziasztok! Urak próbáltam rákeresni de nem találtam (meglehet nem voltam voltam elég figyelmes). Kérdésem mitől van az,hogy az alszesz kb a közepétől opálossá válik.
Tudom a kozmaolaj nagyban befolyásolja ezt ,de van amikor szép tiszta marad és az olaj is ott figyel a tetején.
Valaki tud rá magyarázatot,vagy megválaszoltam magam már a kérdést?
Tintuskám, teljesen korrekt amit leírtál. Szerintem ezeket az arányokat kellene a birsnél mindenkinek figyelembe venni, mert mindig a kiindulási alapanyag a lényeg. A víz nem számít, mert a birs sokat kér.
Itt nagyon jól látszik, hogy a közel 100-kg tiszta birs mit "tud". Én golden almával együtt cefréztem és 5% napfénnyel, de körülbelül nekem is ezek az arányok jöttek ki.
Te a 4-kg cukorral még nagyon is szolidan adagoltad. Nem véletlenül mondták előttünk a birsben tapasztaltabbak, hogy az 5-6% a birsnél nem túlzás, sőt kívánatos, ha azt akarjuk, hogy ebből a kiváló aromás, illatos "aromabomba" gyümölcsből legyen jó kihozatal is.
Ez a cukormennyiség a tapasztalatok szerint, egyáltalán nem megy a minőség rovására, sőt a belőle keletkező alkohol, állítólag még segít is jobban "kilúgozni" az ízeket. Arról nem is beszélve, hogy az ezáltal "erősebb" cefre kevésbé romlékony.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Először lett tiszta bírs főzve, azt hittem jobban ad. Az alapanyag birs 95 kg. volt kapott amit kellett kétszer lett ágdarálózva +4 kiló cukker. Így lett 175 liter cefre, ebből lett 28 liter 20 fokos alszesz majd 10 liter 48-as végeredmény. Ez a tömör statisztika. Illat és íz rendben.
Az eddig tanultak alapján én úgy tudom, hogy kell a friss pálinkának a levegő oxigénje, mert bizonyos anyagok eloxidálódnak a pálinkában és így alakulnak ki a gyümölcsösebb ízek. Ráadásul a nem kívánatos anyagok is elillannak a pálinkából némi alkohollal együtt, de ez az alkoholmennyiség nem számottevő, hacsak nem hordóban folyik az érlelés. 2-3 naponta 3 héten át én fel is szoktam rázni jó alaposan a butykosaimban a friss pálinkát, hogy minél jobban beleoldódjon az oxigén.
Jó lenne,ha azt is leírnád,a 150 L cefréd miből áll.Tehát: mennyi cukrot mennyi vízben oldottál fel?Mennyi vizet adtál a birshez,hogy keverni tudd?A birs nem olyan szegény cukorban,mint mondjátok,csak ti figyelmen kívül hagyjátok a hozzáadott vizet.Ez is csak matek.
Ez nem teória. A teória definíció szerinti jelentése: elmélet, elképzelés, feltevés. Nos, ez nem az. Ez tapasztalat, gyakorlat, ami általánosságban bejön. Ha, és itt a lényeg, a cefrézéstől a tisztázásig mindent jól csinálunk.
