..."mert ha pistórius tányért tennék rá akkor is csak ezen a szűk lyukon menne bele a gőz."...
Igen, jól látod! Mert ha megfigyeled a valóban jól elkészített profi (kisüsti) főzőket, ott az üstöt általában egy viszonylag magas, domború üstfedő zárja le. Mondjuk ez az egylépcsősöknél is így van.
Ez több előnnyel is jár. Jobban kihasználhatod az üst tényleges űrtartalmát, vagyis majdnem tele rakhatod. Ráadásul ha kicsit felhabzik, akkor ott az üstfedő és a sisak alkotta nagy tér, nem szalad egyből a páracsőbe. És ehhez csatlakoznak (nagy nyílással) a különféle kialakítású sisakok, amiben a megfelelő gőzáramlás következtében, nagyon hatékony a léghűtéses deflegmáció.
Ha erre teszed a pisztórius tányért, mint vízhűtéses defelegmátort, akkor mindjárt kedvezőbb a helyzet.
Persze tudom, hogy egy ilyen üstfedő-sisak "kombó" elkészítése otthoni körülmények között, nem túl egyszerű dolog. Ezért is választják oly sokan, (még profi) készítők közül is a fémnyomó által készített,
ún."réz-dómokat", vagy félgömböket. Ezt a megfelelő szerszámmal a fémnyomó, szinte készre csinálja.
A felhasználónak pedig ez a legegyszerűbb, mert már alig van vele tennivaló.
Végül is ez is jobb, mint a lapos, vagy alig domborodó tető. Egészen jó még az üstre a rézbogrács is. Most már vannak olyan készítők, akik kérésre lehagyják a füleket a bográcsról...:):)...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Hát akkor most hagyd abba! Én 5-6 fokig szoktam lefőzni. És akkor is még olyan mintha egy pohár vízbe öntenék egy pici pálinkát. Majd ha elzárom a gázt utána jön még egy pár csepp azon lehet egy kis savanykás ízt érezni. Nekem valami nagyon sz@r főzőm lehet, mert ebből sem fazékíz sem savanyú lé nem jön ki. Üdv ksanyi.
Kifozetlen cefret ontottem ki a kertbe mert azt hittem hogy az alma durvazasa is 65rol kéne hogy induljon. Azt hittem gyenge lett a cefrem mert kg cukrot kapott csak es meg le is preseltem az almalevet. Technokol szagot durvazasnal nem érzek csak alma illatot. Így összességében nem ad sokat kétszaz liter cefrebol 20 liter alszesz de hat mit várok. A levet is elvettem pektinbontas se volt es a cukor élesztő is kimaradt.
Teljesen igazad van. Csak az a baj hogy ez két állítás egymással szemben. Mármint a gyártó és az itteni. De még senki nem mondta hogy nekem van egy hasonlóm vagy ilyenem de nem tapasztaltam változást. De ha a nagy főzők képeit nézem akkor ott megy a páracső , amelyik el van vágva, oda be van rakva egy köcsög aminek az aljából valami folyik vissza az üstbe és a páracső megy tovább bele a hűtőbe. Ott is akkora lyukon megy be mint amilyenen ki. Hogy abba a köcsögbe mi van azt nem tudom, de szeretném tudni.
Más. A hétvégén főzök le és kifogom próbálni: A tisztázás egy részét leveszem 65 fokosan és felhígítom 50 fokra. A másik részét addig főzöm amíg 50 fokra nem hígul. Azután összehasonlítom, hátha rájövök valami különbségre.
Valamit biztosan nem veszek észre amit kellene és ti észreveszitek én meg nem. Amikor az a Főtt fazék szag megjelenik, utána az megmarad a további főzéskor? Mert mintha egy pillanatra éreztem volna olyan főtt krumpli szagot de utána már nem éreztem. És az asszonyt odahívtam hogy te nem érzel főtt krumpli szagot? Azt mondja nem. Az a baj hogy a közelembe nincs senki aki meg tudná mutatni. Hogy itt állj! Innen már utó párlat.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Köszi. Igen már te a múltkor is mondtad, de volt ellen példa is. Akkor ez már eleve el van baltázva, mert ha pistórius tányért tennék rá akkor is csak ezen a szűk lyukon menne bele a gőz. Akkor marad a hosszabb főzési idő, legalább nem ragad le. Üdv ksanyi.
Sokszor,sokan leírták már,hogy az utópárlat megjelenésének ideje készülékfüggő.Ha neked 40 fok körül jön a java,fazékíztől mentes,finom,illatos,akkor kurva nagy szerencséd van.Többünknek ez 55 körül következik be.
Én is köszönöm az infókat. Még azt az UP megjelenést nem tudom értelmezni. Tisztázáskor amikor 40-42 fokos a párlat akkor a legfinomabb az íze. És akkor az már UP után van? Én elszoktam tenni 1-2 decit belőle esténkén kóstolgatni. A többi pihen. Üdv ksanyi.
Na végre már valaki kimondta a frankót. A múltkor amikor szóbakerült, nem akartam "lehúzni", de szerintem se ér egy fabatkát sem. Ezek a "definek", meg tisztítónak csúfolt "halotti urnák" hiába bővülnek ki, a szűk nyakon átpréselődött gőzök számára, hogy azok kitáguljanak és lecsapódjanak a "nyomásesés" következtében, ha rögtön ott a második szűkület, amin szintén át kell, hogy préselje magát. Az a nyomásesés csak az elején van nagyon rövid ideig, mert aztán a következő szűkület miatt beáll egy olyan egyensúly, mintha ott se lenne.
Ezt már itt is elmondtam, hogy 2011-ben, vagy 12-ben a városligetben, kiállították azt a 100-literes
egymenetes főzőt, amit állítólag a vastagabb pénztárcájú otthonfőzőknek szántak 1,5-milláért.
Nos amiért ezt elmondom, én hosszasan elbeszélgettem azzal, aki részt vett a tervezésében.
Ő beszélt nekem a keverő jelentőségéről a duplafalúban is.
De engem főleg a kisüstök és azok kialakításai (üstfedő és sisak formák) érdekeltek. Élelmiszer ipari mérnökként elég jól vágta a témát. Amit az egészből érdemes megjegyezni, hogy a gőzök áramlásának, a deflegmáció miatt a főzés folyamán szerinte komoly jelentősége van.
És ami a lényeg, hogy ez csak akkor alakulhat kedvezően, ha az üstfedő és a sisak, nagy átmérőjű nyílással csatlakoznak egymáshoz. Mert szerinte a gőzök így akadálytalanul áramolhatnak az üstfedőn keresztül a sisakba, ott többszörösen forogva akár le-föl, mert ne felejtsük el, hogy a sisak tetején ott a szűk cső és abba csak muszályból "mászik be". Így jöhet létre a jó deflegmáció.
Ezt a pulzálást már észrevettem, de érdekes, hogy nem minden cefrénél- vagy főzésnél csinálja. Néha semmi, néha elég látványos...pedig a felöntési mennyiségek kb. egyformák voltak 50-60L. A cefre sűrűsége ami változik, ez majd megfigyelem legközelebb...
