Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Már semmi, a mérőhöz mellékelt doksi utalt az etanol-víz oldat töménység-térfogatsűrűség összefüggésre, ami pontatlanná teszi az egy paraméteres kompenzációs tényezőt. Tisztázódott, hogy nem kell foglalkozni vele.
(Egyébként kiszámoltam: ~0.02Vt% a hiba van a korrekcióban, ha 40Vt%-os szeszt mérünk és korrigálunk, 15C-fokon.)
Szia! Csak most olvastam a hsz-edet. Légy szíves magyarázd ezt meg nekem! " A cefre lepárlásának elejét elveszem, majd 70 alkohol fokig főpárlatot gyűjtök". Vagy csak elírtad? Nekem a cefre lefőzése 40-42% szokott indulni. Vagy egylépcsős lefőzést végzel? Itt a fiúk azt írják hogy az utópárlat sok aroma és íz anyagot tartalmaz. Kérdés: miért jobb az ha 70 fokig gyűjtöd mint ha az utópárlatból engednél még hozzá? Csak érdekel a véleményed. Üdv ksanyi.
Belemeríted a mérőeszközöd a folyadékba, leolvasod az alkohol % és a hőmérséklet értékeket, kikeresed a táblázatból az adott hőmérséklet értékhez tartozó korrekciós számot és hozzá adod. Ennyi.
Köszönöm hogy próbálsz segíteni, de még most sem értem a lényegét.
Honnét tudjam, hogy amit akarok mérni, annak mekkora a térfogatszázaléka?
Ha ezt segítesz - segítetek - megfejteni, onnantól érteni fogom.
Leegyszerűsítem a kérdést: Amit én itthon akarok mérni (alszesz, elő, közép, utópárlat valamint a végleges pálinkám) honnét tudjam hogy abban mennyi az alkohol illetve a víz?
Lehet félreértelmezem a fokoló használatát, de azt hittem erre való.
A 50tf% ötven térfogat százalék, tehát az elegy térfogatának fele alkohol, fele víz, röviden 50%-os.
A korrekciós táblázat 50%-os szeszhez lett belőve, lehetne összetett korrekciós táblázatot is készíteni, ami a hőmérséklet és az alkoholfok függvényében adja a korrekciót. Az 50%-hoz képest (hasra ütés alapján) a 65%-hoz tartozna 0.3% korrekció eltérés 15Celsius-fokon, de ez a mérőeszköz pontosságához képest elhanyagolható, hibahatáron bőven belül van, ezért rajtad kívül senkit nem érdekel, készíthetsz magadnak hozzá esetleg.
Minthogy más nincs, értelemszerűen a szesz töménységéről van szó.
Ha problémát okoz a korrekció használata, akkor egyszerűen ne használd. Nekünk nincs jelentősége egy-két foknak ide vagy oda.
Egyébként úgy kellene használni, hogy beleteszed a fokolót a szeszbe, az mutat valamit. A táblázatból olvasott adattal korrigálod, majd az így számított töménységhez tartozó táblázatból kiolvasod a pontos értéket. De ez nem a mi dolgunk, nekünk semmi sem múlik a tizedfokokon.
Különböző töménységekhez különböző hőmérséklet-korrekció tartozik. Egész sor táblázatot kellene adni hozzá. Nekünk úgyis csak a 40-50 fok tartomány az érdekes, de az sem fontos, hogy igazán pontos legyen.
Drága "gyerekeim"! Egy picit sem akarjátok megtanulni, (ha már nem akartok visszaolvasni) hogyan kell célzottan visszakeresni? Miért akartok mindig bennünket "dolgoztatni". Tudom, hogy a "lustaság fél egészség" (én még voltam katona), de ez itt előtted egy nagyon okos könyv. Ebben minden benne van, (többszörösen is leírva) amit tudni akartok, csak meg kell keresni. Vagy otthon is átviszed a könyvet a szomszédba, hogy olvassa el neked és mondja el mi van benne, mert neked erre nincs időd?
Figyu! A itt a bal oldalon ott a Kereséscsak be kell írnod mit keresel. Csak kíváncsiságból beírtam, hogy birscefrézés és kijött egy csomó. Tanuljátok meg és egyszerűbb lesz mindenkinek...
Birs cefrézés: a félbevágott birseket 12-15 percre forrásban lévő vízbe teszem, csak, hogy megpuhuljon, mint a szilva. a forralólevet ugyancsak a cefréhez teszem. Nem lesz birskompót íze. Olvastam olyat, hogy valaki kompót ízre panaszkodott, de az biztos túlfőzte, vagy tett bele szegfűszeget:-)
Ezt csak annyival egészíteném ki, (habár nem vagyok birs szakértő) hogy én is elkezdtem félbevágni, de a tizedik után (a kezem majd szét ment) abbahagytam. Vizet forraltam egy 40-literes fazékban és egyben dobáltam a lobogó forró vízbe 4-5-kilós adagonként.
De én csak kb. 6-8-percig "főztem" és máris ment a 30-literes aprító hordóba, egy kis golden alma és egy kis víz társaságában. A golden alma is csak azért ment hozzá, mert a körölötte lévő almafák "piros" termését, magukhoz vették a "familiárisan pigmentált családok" gyerekei, akik a sárga almát ott hagyták.
Így is remekül megpuhult és egyáltalán nem lett "kompótos". Viszont a Nabiti-féle "rettenetes" a 900W-os fúrógéppel (2800 ford/perc) 2-3-perc alatt híg pépet csinált belőle. A végén a maradék főzőlevet én is hozzáöntöttem a cefréhez. Szerintem 20-30% almával és egy kis vízzel + 5% napfénnyel, nagyon karakteres birspálinka készíthető.
Az élesztőt ( főleg hogy már pektinbontót cukrot és vizet is tettél bele ) szerintem későn teszed bele - talán már mindegy is teszel vagy sem !!!
Hiába van már hűvös azért a feldolgozás közben rengeteg oxigént vittél be -tettél cukrot vizet - pektinbontót és ott vannak a vad élesztők - csak erre vártak már rég dolgoztak szaporodtak mire eszedbe jutott hogy élesztőt tegyél bele - szerintem nem rúgnak labdába ! :-) De jönnek a nálam tanultabbak és -vagy meg erősítenek vagy meg cáfolnak - abból is tanulunk :-)
Most cefrézném a birset, csináltam már régebben, de mindig össze vagyok kavarodva az arányokkal.
Ágaprítóval csinálom, 220-as hordóba tenném, tudnátok segíteni, hogy ha kb 5% napfényt szeretnék hozzá tenni, meddig tegyem a hordót gyümölccsel, és ehhez mennyi vízben mennyi napfényt oldjak fel?
Elég az 5% egyébként?
Még egy kérdés.. eddig sosem vágtam ki a magházat. Szőrtelenítés, aprítás, majd hordó.
Érdemes kivágni belőle? Eléggé bonyolítja a dolgot, de ha azt mondjátok nagyban javítja a minőséget, akkor megcsinálom.
Jaj barátom, hát persze hogy meggyújtották és nem magától gyulladt meg, de azt hittem, hogy ez egyértelmű. Egyébként az elején, amikor én is kezdtem az itthon főzőcskézést, kipróbáltam és lemértem többször. Ha már alig gyullad meg, akkor még 3-5% alkohol van a kifolyó alszeszben.
Most már, hogy lakkozom a sisakot, nem "gyújtogatok", hanem az epruvettában lévő fokolót figyelem.
Van aki csak a hőfokot nézi, de az is jó ha már kitapasztalta a főzőjét.
Mivel sokan a Tatabányai Fehér-KFT fokolóját használjuk, avval nekem a következő vált be.
Az epruvettában ezt könnyű és egyszerű követni. Amint eléri a "meniszkuszt", vagyis a folyadék szintet az üvegcsőben lévő kalibrált papírhenger alja, én addig várok, míg ez a kis papírcső kb. 5mm-re kibújik a folyadékból és akkor zárom el a gázt.
Tapasztalatom szerint, tovább már nem érdemes tüzelni.
Akko marad a fokoló - feltéve, ha jól mér ilyen alacsony szeszfokot is... ugye itt már az is komolyan bezavar, hogy ha mondjuk 20 C-fokra van hitelesítve, a lefolyó szeszed meg mondjuk 15 C-fok hőmérsékletű.
