Megvettük az 50 l eco páleszfőzőt, tegnap lefőztük az első adag cefrét és nem tudom mit csináltunk de kb: 35 l-ből lejött 5 l alszesz ami 56 fokos, ezt tudjuk le kell tisztázni, de ahogy itt olvasok Nektek valami 6-7 fokos az alszesz. Most ezt így ahogy van főzzük megint, vagy hígítsuk fel? Légyszíves adjatok tanácsot, mert még nagyon kezdők vagyunk és szeretnénk, ha fincsi szilvapálinkánk lenne.
A tornyos (kolonnás) üst többnyire egylépcsős főzésre való. A rézcső töltet a kolonna elválasztási hatásfokát javítja, és katalizálja az aldehidek átalakulását. Előnye persze a lassú főzéskor jelentkezik. Ha "odakongatsz" a fűtésnek, a kolonna "elárasztása" miatt romlik az elválasztás hatásfoka. Hátránya még a kolonnás lepárlóknak, hogy az íz-illatanyagok egy része elvész. "Vékonyabb" pálinkát ad.A kolonnatöltet felületének számolgatása fölösleges.
A második képen lévő lepárló sima kupolás üst. Ez inkább a kétlépcsős főzésre való.
A magam részéről a sisakos-hagymakupolás üstöt kedvelem. Lassú felfűtéssel, lassú lepárlással "másfél lépcsős" főzéssel dolgozom. A cefre lepárlásának elejét elveszem, majd 70 alkohol fokig főpárlatot gyűjtök. Ez igen aromás frakció. Ezután egy kicsit emelve a fűtésen, 10-15 alkoholfokig utópárlat szedés. Ha több adag van, akkor az összegyűjtött utópárlatokat alszeszként ismét kifőzöm. Ha csak egy adagnyi, akkor jól záródó edényben elteszem a következő főzéshez.
A tömény főpárlatot artézi vízzel szoktam hígítani 50 alkohol fokig.
Sziasztok! Tegnap és ma lejött egy egy cefre lefőzés, 12-13 Liter kb 7 liter 25 fokos alszesz. Alma és birs, 1/4 élesztő, 15 csepp pektin bontó, 1/4 kilo napfény, és 2-3 naponként begyújtva a cserépkályhába. És így is 2 hét mire kifort. 3,2 óra, picit lekapta az alját, de nem érzik égett íz. A második alá tettem egy kis vizet. ( szerintem túl sűrű volt.)
A cefrén lévő bundát nem keverőszárral keverjük hanem a bundát le nyomkodjuk úgy hogy a legkevesebb oxigént vigyük be a cefrébe !
Ahogy te csináltad rengeteg oxigént vittél be - igy az élesztő gombák nem az alkoholt álítják elő a cukorból -hanem elkezdik zabálni a szaporodáshoz -a sok oxigén miatt
Szia. Azzal, hogy felkavarod a cefrét oxigént juttatsz be. Ez az élesztők szaporodásához jól jön, emiatt az első 1-2-3 napban lehet kb fúrószárral keverni, bár én például csak akkor alkalmazom ezt a módszert, ha nehezen akar beindulni a cefre forrása. A későbbiekben a cefre tetején lévő réteget finoman kell visszanyomkodni a folyadék alá, hogy ne vigyél be plusz oxigént. A főerjedés után már nem szabad oxigénnel érintkeznie a cefrének, mert az ecet baktériumoknak és társaiknak is oxigénre van szükségük a szaporodáshoz.
Új vagyok a fórumon, tisztelettel köszöntök mindenkit. :-)
A cefrézéssel kapcsolatban vannak kételyeim.
Olvastam itt is és a snapszmester oldalán is, hogy időnként (naponta) át kell keverni a cefrét mert a tetején lévő "bunda" kiszáradhat.
Ugyanakkor azt is olvastam, hogy az oxigén meg káros a cefrének.
Most akkor hogyan is csináljam?
Eddig keverőszárral naponta átkevertem. Rá 1-2 órán belül elkezdett veszettül kidagadni az edényből. (60 L-es müa. hordókban van)
Mondjuk ez is érdekes történet, mert egyszerre lett beletéve mindhárom hordóba az alma és mégis különböző állagú. Egyik már-már leveses, a másik kissé sűrűbb...
Víz ugyanannyi lett hozzátéve és napfény is. :-)
Ha valaki tudja a megfelelő választ, világosítson fel.
Az érdes birs íz a nem eléggé érett vagy kényszerérett birsből származik. Azt aztán lehet almázni is meg cukrozni is, akkor is érezni fogod, szerintem.
Nem úgy tenném fel a kérdést, hogy cukor, vagy alma. Ha tisztán birs, akkor adok hozzá 5-7% cukrot. Ha megy hozzá 20-30% alma is, akkor is a birsre vetítve 5-7% cukrot adok hozzá.
Hogy őszinte legyek,almával még nem próbáltam,idén volt 1q szőlőm,amivel nem tudtam mit kezdeni,gondoltam birssel összehozom.Szerintem is, cukor mindenképp kell bele.
Itt is megoszlanak a vélemények,van Aki a tiszta birsre esküszik,van 50-50%.Nekem most forr egy csak birs,aztán egy 2/3 birs-1/3 szőlő.A tiszta birs keverhető áll.tétele nem egyszerű,nekem úgy sikerült,ágnyesedékelő után van egy majdnem száraz lé nélküli forgács,ez vizzel nem vagy nehezenkeverhető(leüllepszik).Egy 30l hordóba a forgácsra kell vizet tölteni hogy ellepje,oszt a festékkeverővel adj neki 2000-rel,így már keverhető,majdnem bébipapi áll.lesz.A birsnél a cukor fontos,a kivételes 5%ig lehet menni,mivel az aromák túlsúlyban vannak,a keletkező +tiszta alkohol nem rontja az ízt,sőt,nem hagyja az aromákat elveszni,azokat kilúgozza.
Almával akarom cefrézni a birset, lehetőleg cukor nélkül. Tapasztalatotok szerint milyen a cefrében a birs és az alma helyes aránya? (nyilván nem mindegy, hogy milyen alma, olyan átlagosra gondolok)
Kiszáll a NAV a tanyára, hogy ellenőrizzék az illegális szeszfőzést. Az öreg gazda mondja nekik, hogy bárhova bemehetnek, csak a gépszín háta mögötti mezőn lévő fészerhez, oda ne menjenek. Na, erre nagy arrogánsan előhúzza a pénzügyőr a szolgálati igazolványát. – Látja ezt az igazolványt bátyám! Én ezzel minden mezőgazdasági létesítmény, akármelyik részlegébe bemehetek, úgy hogy nem maga fogja megmondani nekem, hogy mit csináljak. – Rendben van, maga tudja. A pénzügyőr átlép a kerítésen, és eltűnik, majd kisvártatva üvöltözve sprintel visszafelé, mögötte a svájci díjnyertes tenyészbika. Láthatóan az életéért fut, és a bika minden egyes méteren teret nyer. Az öreg azonnal eldobja a kezéből a vödröt, rohan a kerítéshez és teli torokból kiáltja neki – AZ IGAZOLVÁNYT ! MUTASSA NEKI ! AZ IGAZOLVÁNYT!!!
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
