Tovább nem szoktam pépesíteni, csak miután bele rakom a hordóba akkor még jól össze szoktam keverni, valamit biztos tör rajta még az is, de keverőszárral nem. 1-2 naponta meg szoktam kevergetni, a hordón rajta van a teteje de nincs lepántolva. Pincében (föld alatt) tárolom. miután kiforrt lezárom.
Max 10 nap még kiforr, de az elmúlt meleg időkben még ennyi sem.
Azt azonnal főzni kell, nem várni vele 1 hónapot:-)
A jó pálinka 90%-ban a cefrézésen múlik!
Itt valós szakembereket találsz, ismerőseidre ne nagyon hagyatkozz, mert azok amit itt eddig elmondtál róluk messziről nem is konyítanak a pálinkakészítéshez.
A cefre miután kiforrt (kb 2-3 hét) utána egy hónapon belül ki is főztem mindig. Arra gondoltál, hogy esetleg nem-e öreg volt a cefer? Szerintem nem.
Ha utópárlatos lenne az kijönne újra tisztázással, ha nem tévedek. Ebből nem jött ki, még úgy se, hogy elvittem egy ismerőshöz, és az övével próbáltuk újra tisztázni.
A főzőbe olyan 60-65 liter cuccot tudok tenni, most trafó olaj van benne, régebben víz volt. Próbáltam lassan is főzni, meg gyorsabban is. Az elején olyan 2,5%ot elengedek és soha nem engedtem még 50 alá, de inkább 55. a kihozatal kb ami a nagykönyvben meg van írva.
Nem írtad, hogy hány literes a főző? Duplafalban olaj, vagy víz van? Az olajost túl lehet fűteni.
Ha már ennyibe benne van, és ennyi cefrét tönkre tett, én még tennék egy kísérletet.
Csinálnék egy kis napfénycefrét. Minimális gyümölcs, élesztő, víz, cukor. Pont egy üstnyit.
Ez jó híg.
Az aleszeszt is kóstolgatnám, hogy annak melyik frakcióban milyen az íze.
Aztán finomításnál, az összes párlatot külön edényekbe (lehetőleg minél többe) gyűjteném.
Mindegyik edényre ráírnám, hogy hány fokos volt a hígítás előtt.
Külön kihígítanám. Várnék vele egy napot, és végig kóstolnám. (azonnal is és egy nap után is. )
Finoman utaltak rá, hogy lehet, a pálinkád elő-utó párlatos. Ezt is számításba kell venni.
Ne tedd rá a pistoriust! Az csak erősíti a párlatot. Nagyon hasznos kis dolog, de most azt kell kitalálni, hogy egy duplafalú üst, egy jó réz sisakkal miért nem ad jó pálinkát.
Aleszesz finomításnál, amint megindul a párlat, szépen visszavenném, hogy csak éppen csorogjon.
Cseppek-cseppek után a folyamatos csorgásig.
Ha ez után se jó, és nem kapsz egy finom semleges ízű, (vagy egy kis gyümölcs ízű) szeszes likőr alapanyagot, akkor tényleg a főzővel van gond.
Másik nagy kérdés a kihozatal.
Mennyi cefréből hány fokos és mennyi pálinkád lett?
Remélem még megvannak a főzetek, mert vannak olyan technikák, amivel ihatóvá tesszük a kicsit gázos páleszt.
Én is csatlakozom a Snapszi és Barkóca véleményéhez, mert ennél sokkal "gagyibbnak" kinéző főzőkből is jöttek le jóízű páleszok...szerintem nem a cucc a hibás...más lesz ott a bibi...
Azt már szinte kizártuk, hogy a cefrével lenne a baj, mert próbáltam két féle szilvával, az egyiket vettem, a másik saját, rendes gyümölcs, nem pedig rohadásnak indult szemét. Kimagoztam raktam 2kg cukrot 100 literhez, meg egy kis pektinbontót. A körte és az alma annyiban változik, hogy azokat ledaráltam, illetve az almába nem 2 hanem 3 kilo cukrot raktam. A körte szintén saját volt az almát vettem. Nem tudom mihez hasonlítani az ízét, de mindnek ugyan olyan jellegzetes, talán keserű, de nem az a tipikus keserű, nem tudom, de nem finom. Ja és hígításnál 50-55 között mindig beopálosodik, pedig szűrök kozmaolajat is, szűrővel is és még utólag is fagyasztott vízzel. Az opálosságot ki tudom tisztázni, ha lehűtöm a "pálinkát" és leszűröm, de az íze megmarad olyannak amilyen... :(
