Nem kell kávéfilterezni meg fagyasztózni. Meg ne higítsd fel a 70-80 fokos elejét vízzel, mert azt éred el, hogy amikor össze lesz öntve az egész alszesz, akkor lesz egy 15 fokos alszeszed. Nehezebb elválasztani.
Elég leitatni a végén papírtörlővel. Én úgy csinálom, ráadásul van, hogy csak finomítás előtt, az üstbe öntve itatom le, és nem opálos a pálinkám. A kávéfilterezésre ráérsz akkor, ha megtörtént a baj.
Tisztázásnál még nem tartok, biztos lesznek "érdekességek", de próbálok felkészülni. Kozmaolajszűrést most úgy tudom megvalósítani, hogy első 4-5 dl.-t fagyasztó hűtőbe teszem és felhígítom hideg vízzel majd papírtörlővel leitatom. A többit 5 literes fazékba gyűjtőm, ha megtelt ennek tetejéről szintén papírtörlőzöm, és a gyűjtő edénybe engedéskor az összeset átszűröm kávéfilteren. Remélem ennyi elegendő lesz, télen készítek majd szűrőt off szezonban.
Az egész főzési folyamatra írtam,amíg eljut a pálinkáig.(ha már a cefre lefőzésénél előjönnek ezek a gondolatok,akkor tisztázásnál gondolom pláne.:-) )
Szia!
Az első pár főzésedet ne hőfokok alapján akard megcsinálni,de jegyezd meg(jegyzeteld)hogy milyen fázis,milyen hőfoknál van.Aztán pár főzés után(mialatt összeismerkedsz a rendszereddel) már lesz egy(a Te rendszeredre jellemző)hőmérsékleti skálád,amit tudsz viszonyítási alapnak használni.De a konkrét fokok nem lesznek kőbevésettek akkor sem,csak iránymutatók.
Ezek kicsit eltérővélemények, most a "ceruzabél" vastagságú kifolyás van. Azt nem írtam hogy papíron 5kW-os gázégővel fűtök. Rányithatom cefrénél azt maxra? ha mondjátok kipróbálom, leégni szerintem nem fog, mert fenékkeverős az üst teljes átmérőben...
Nem tudsz hőmérsékletet szabályozni. A cefre mindig a pillanatnyi összetételének megfelelő hőmérsékleten forr, sem lejjebb, sem följebb. Csak fűtőteljesítményt tudsz szabályozni.. Cefrefőzésnél mindig a maximális teljesítménnyel fűts, amivel tudsz (amivel még nem ég oda), mással ne foglalkozz.
Sziasztok! segítsetek nekem rendbe rakni az alszesz kifőzés kérdést, mert úgy érzem kicsit hosszan tart (4+óra). 60L-es főzőm van, ez gondolom lényeges ebbe 40-60L közötti cefrét töltök.
Amivel nem vagyok tisztában vagy „ködös”, hogy nálam 94°C környékén van egy vékony egyenletes párlat kifolyás, és ezt a hőmérsékletet szoktam fokozatosan emelni 1 °C-onként kb 100°C-ig, ami 4%-os alszeszt jelent a végén. Jó ez így ahogy csinálom, vagy mondjuk felfűthetem egyből 97-98°C-ra, és tartsam ott, vagy így túl gyors lenne a melegítés és ez aroma és-vagy mennyiségibeli veszteséget is okozhat az alszeszben?
Kezdő vagyok, szívesen veszek tanácsokat! Üdv mindenkinek!
Nem szokott opálosodni a pálinkám az aromák megőrzése szempontjából kérdeztem . Illetve kiváncsi vagyok van-e valakinek valamilyen szokatlan vagy ötletes gyakorlata.
Ha már felhoztad az érlelést...bevallom úgy éreztem azelőtt, hogy túl van ez egy kicsit misztifikálva. Nekem se nagyon szokta megérni az egy évet a pálinkám, nem is sok osztogatom is belőle.
Egyik évben félre raktam egy üveggel névnapomra, így értmeg csaknem egy évet. Amikor megkóstoltam zongorázni lehetett volna a különbséget és mindenki dicsérte, nyelték is rendesen. Akkor elhatároztam: Karácsonynál előbb nem nyúlok hozzá, akkor is csak egy üvegge a többit tovább érlelem.. Addig megelékszem a direkttermő szőlőből készülttel és az almával esetleg. (Csak lenne potyogjon minden ebben az időben!) Szilva, birs marad. A körtével van egyolyan érdekes tapasztalatom, hogy a főzés utáni párhónapban nagyon finom körte illata és íze van.(Kivétel nélkül mindenki felismerte a körtét aki csak megszagolta és nem tudta mi az.) Fél év múlva már nem érezni annyi féle finom aromát csak egy egységes körte ízt, mintha egy körte aromás szesz lenne. Ezt nem is értem. Ezen kívül a fürtösbarack amit nem érdemes évekig tárolni szerintem, abból is lesz pár liter.
Így van... de ezt érezni lehet az ízén, illatán is. Az hogy valaki nem érzi, az nem azt jelenti, hogy nincs benne, csak azt, hogy gyengébb az íz, illat érzékelő képessége. Vagy már úgy megszokta, hogy megszerette....:)
A kezdeti tanulásom időszakában (nem volt még akkor net), elhittem hogy a pálinkám azért zavarosodik mert nem megfelelő vízzel hígítom. De bármilyen vízzel, zavarosodott, opálosodott.
........ez egy hosszú időszakot jelent......
Ma már semmilyen vízzel nem zavarosodik, opálosodik (kútvíz, forrásvíz), semennyi ideig. Amikor felhígítom, akkor igen, a keletkező légbuborékok miatt, de ez kb öt perc alatt letisztul. S nem víztiszta lesz, hanem annál fényesebb, átlátszóbb.
Ha zavaros, opálos lesz, az előpárlatos! S hetek, hónapok múlva valóban kitisztul, némi trükközéssel (aktív szén, szellőztetés) előbb is.
A hígítási sokk számomra mese kategória.
Persze két három hétig nyitott üvegben tartom, ezalatt szelidül, aztán meg tovább érik a zárt üvegben, s egyre jobb lesz. Sajnos egy évvel időseb kort eddig még egyik sem ért el, még ennyit is ritkán, de törekedek arra sok éve már, hogy legyen több éves pálinkám. Ennek a technológiáját még tanulnom kell.....:)
S elnézést a sarkos fogalmazásért, de az opálosodással kapcsolatban nem vélemény amit írtam, hanem meggyőződés.
Nem szoktam extra dolgokat tenni víz ügyben.Egyedűl azt tartom be az ajánlásokból,hogy azonos hőfokú vízzel hígítok.Aztán,hogy milyen vízzel az már esetleges.Volt már csapvíz,rózsaszin kupakos ásványvíz,desztvíz.Nem vettem észre különbséget a pálinkában.Talán még annyi,hogy lassan öntöm bele a pálinkába.Nem csepegtetve,de nem is zutty módra.
Jóreggelt, voltmár. :) Szerény lökött véleményem szerint - mivel hosszú hónapokig (átlag fél évig pincehidegben) tart hogy a pálinka íze katolikusból kaotikusból harmonikásba harmonikusba forduljon - tökmindegy hogy egy avagy három hét alatt lesz zavarosból víztiszta a bárhogyan hozzáadott víztől.
Hígitásnál úgye nem szabad a vízét csak úgy bele zutyintani, fokozatosan szabad csak lassu kevergtéssel. Azt szeretném kérdezni, hogy ki hány lépcsőben szokta hígitani, mennyit várki, mennyit kevergeti és úgy általában kinek mi a tapasztalata, szokása, technikája. Csak általános kiváncsiskodás.
"Csatos üveget valamiért gondoltam megmozgatom erőteljesebben, elkezdtem rázni, kisérletezés.. Apró fehér valamik jelentek meg, amik idővel eltűntek. Na ez mi lehet?"
Ha megrázod apró buborékok keletkeznek, ezek idővel felusznak a tetejére és eltűnnek.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
