"És ezek az íz aromák, olajok, észterek egy része is képes a pálinka tetején úszni" A pálinkát gondolom elírtad és előszeszt gondoltál! Habár az a viaszos képes azon is úszni. Én megkóstoltam többször ,főzés elején , közepén, végén semmi aroma, íz nem érezhetö rajta,aroma fixáló szerepe viszont van. Próba gyanánt kipróbáltam ,hogy nem szedtem le a kozmaolajat ,nekem akkor sem opálosodott . Azt vettem észre hogy a nagy része az előpárlattal távozik. Kostoláskor hígítom és látszik a rengeteg olaj ,amin rajta hagytam.
Az nagyon jó és jusson eszünkbe mindig, hogy ami benne van hasznos és jó ,ami fölúszik annak nagy része leszedendő.
A hogyan meg olyan, hogy írtam már róla, de mivel nem standard megoldás, ma divatos szóval akár unortodoxnak is nevezhetném, ezért aztán olyan kemény támadások érhetik az embert, ami egyáltalán nem hiányzik, szóval nem ismétlek, s nem próbálom megvédeni a módszeremet. Csak alkalmazom, s ez tökéletesen kielégít....:)
De ha így használod a homokot, akkor mi is történik lényegében?
Az alszeszt először hűteni és hígítani kellene.
Ezután ha a tölcséred alján pamut van és felette homok és lassan csorog az alszesz át rajta, akkor az időközben kicsapódott kozmaolaj a tölcsérben lévő alszeszed tetején lesz, és alulról folyik az alszesz át a tölcséren.
A legvégén pedig a tölcsér tetején lebegő kozmaolaj bennmarad a homokban, de nem a szűrése miatt, hanem mert a homok és a pamut rongy felfogja magában az utolsó folyadékot.
Nem tudjuk, hogy a homoknak itt van-e jótékony szűrő hatása, csak az utolsó néhány centiliternyi folyadékot (ami jelen esetben a felszínen úszkáló kozmaolaj) magában tartja.
Végtére is a cél szentesíti az eszközt.:)
Számomra érdekes. Majd írd meg, hogy mit tapasztaltál a kísérletezések közben.
Pontosítani szeretnék. De még mielőtt pontosítanék én érezném sértőnek, ha Te azt írod nekem, hogy én sértegetni akarnálak. Ez lenne igazán sértő. Mondom ezt sértetség mentesen.
Amire emlékezetből idéztem, azt szeretném kiemelni.
Feeriba51 2014.10.07 104998
Bejegyzésben egy beszúrt idézet: "Még egyszer utoljára : a kozmaolajszűrő használata nélkülözhetetlen !!!!!!!!"
Ez egy "kissé" túlzás. Én is megcsináltam annak idején, de semmi szükségem nincs rá. Minden pálinkámat 30 fokig hígíthatom, semmi opálosodás nélkül. Igaz, nem ugyanabból az alapanyagból és nem ugyanolyan eljárással cefrézünk. Jó nedűt!!!!
Illetve a régi nickedről (remélem Feriba51 nick is a tiéd): 17977 hozzászólás
Az én alszszeszemen (alma, szilva, szőlő) gyakorlatilag nincs kozmaolaj. Szűrőt is csináltam, be is mutattam itt, de nem fogott fel gyakorlatilag semmit. A nyerspálinkát higithatom akármilyen arányban, akár 20 %-osra is, de nem opálosodik. (desztilált vizzel higitok)
De igazad van. Soha nem mondtál olyat, hogy milyen finom a pálinkád pedig nem szűrsz kozmaolajat. De azt emlékeim szerint is sokszor elhangzott tőled, hogy kozmaolaj szűrés mentesen mindig tiszta és nem opálos.
Ha a kozmaolaj szűrésre gondolok az egyik véglet Te vagy.
Aztán leesett az is, hogy ha ma már egymenetessel főzöl, akkor nincs alszeszed sem.
Megbántani egy betűvel sem akartalak.
Sőt, egyre több módszert veszek át tőled.
Múltkor kipróbáltam, hogy a páracsőt vizes ronggyal hűtöttem a középpárlat vége felé. Egy kicsit erősödött a fok, de még nem mérvadó. Aztán nem figyeltem eléggé és ráégett a rongy a csőre. Legközelett vastagabb rongy és jobban résen leszek.
A kozmaolajok azon alkotóelemei a párlatnak amelyek függetlenek a gyümölcstől, az alkoholos erjedés folyamán keletkeznek. A felsoroltak (amil-alkohol, butanol, stb) bármelyik gyümölcs cefréjében jelen vannak.
Aztán léteznek olyan illóolajok, észterek, amelyek csak az adott gyümölcs cefréjében vannak jelen, s ettől kapja a barackpálinka a barack ízt, illatot, a körtepálinka a körte ízt, illatot és így tovább.
És ezek az íz aromák, olajok, észterek egy része is képes a pálinka tetején úszni. Ezek hasznosak, fontosak, de nem kozmaolajok. Kozmaolajszűrővel pedig ezeket is eltávolítjuk, ami nem egy hú de hasznos dolog. Szerencsére van belőlük olyan is ami nem kerül a felszínre, s így megmaradnak gyümölcsaromák a kozmaolajjal szűrt pálinkában is, de kevesebb.
És ebben Feribá51-nek tökéletesen igaza van.
Ha soha nem szűrtem volna, akkor lehet ezt levegőbe beszélésnek nevezni, meg az ajtót kecskének mondónak titulálni valakit, de szűrtem hosszú éveken keresztül, ma meg már nem teszem.
S mindezek ellenére azt mondom, hasznos a kozmaolajszűrés, mert ha valaki másképp nem tudja eltávolítani a kellemetlen szagú, ízű összetevőket, akkor inkább szűrjön.
Ugye nincs kozmaolaj dúsító a hagyományos rendszerben?
Nem kell több, sőt még annyi sem mint a rendszerben van.
Maga a cefrekészítés, kezelés (ami nagyon jó irányt vett) a kétlépcsős főzés technológiája biztosítja a megfelelő minőségű pálinka készítését és természetesen a megfelelő készülék.
S ha már erre hivatkoztál, hát bemásolom az egészet.
S ha ezzel egyetértesz az szíved joga, de ez esetben nem én nevezem kecskének az ajtót....
A kozmaolaj az alkoholos erjedés során keletkező, az etanolnál hosszabb szénláncú alkoholok, butanol, propanol, amil-alkohol,furfurol és egyebek összefoglaló neve. A párlatban a lepárlás utolsó részében dúsul fel, amikor már magasabb a cefre hőmérséklete, mivel a hosszabb szénláncú alkoholoknak magasabb a forráspontja.
Ez a kémiai tárgyú lap egyelőre csonk (erősen hiányos).
A szavaknak célszerű elfogadni azt a jelentését, amit a többiek értenek rajta. Persze, szíved joga kecskének nevezni az ajtót, de akkor ne csodálkozz...
Tőlem vodkát is főzhetsz. A legjobb parfümök önmagukban kifejezetten kellemetlen szagú összetevőket is tartalmaznak. Ez ad "mélységet", tartósságot az illatnak. Minden az arányokon múlik.
Nem is az a lényeg,hogy ki használ szűrőt,ki nem és ha használ,akkor milyet.Vagy hűt és szűr,vagy pzs-zik,kanál hátuljázik.Szerintem teljesen mindegy.A lényeg,hogy foglalkozva van vele.
