Én mindig Budafokival oltottam ezidáig, de tervezem kipróbálni az Uvafermet, kíváncsi vagyok, hogy érzek-e különbséget.
Pektinbontóból a Zimopec P 110-et próbáltam vagy 10 alkalommal, de 5x-ös mennyiségben sem vettem észre, hogy bontott volna, nem jött be. Tervezem kipróbálni a Lallzyme HC-t.
Hány °C alatt kell használni a Uvaferm CM hidegtűrő élesztőt és mikor a Uvaferm Danstilt?
Műanyagzacskó az valójában, Fermivin PDM és Fermivin. A borélesztők pedig annyival tudnak többet a budafokinál hogy utóbbit cukorrépa-melaszon nevelik, a borélesztőt pedig invertcukron (glükóz-fruktóz), persze mindkettő kap tápanyagot e mellé bőven. Ha muszáj neki mert más nincs átáll az élesztő "gyártósora" és feldolgozza azokat a cukrokat is amikkel még nem találkozott de beleizzad a dologba: ettől lesz élesztőszagú a szesz, a stresszelt élesztőtől. A budafoki remek élesztő pl. túlnapfényezett paradicsomcefréhez, szép szárazra leerjeszti, keni-vágja a témát, ismeri a munkakört, cukron született. A borélesztőknek a fruktóz a specialitásuk, arra a melóra lettek szelektálva.
Nem akarok nagyon elmenni offtopikba, de pl. van olyan sörcsalád ahol az élesztőíz és a malátaíz preferált, a komlózás pedig háttérbe szorult, ezek a belga sörök. A lehűtött sörlét beoltjuk spéci belga sörélesztővel, az először nekiugrik a maltóznak, aztán a maltotrióznak, végül a glükóz, fruktóz, szukróz kerül(ne) sorra. Csakhogy a belga sörök nagy részének az alkoholtartalmát az invertcukor adja, addigra pedig már elfárad az élesztő (kifogy a kajája) mire odajutna. Ezért aztán még mielőtt esélye lenne belefeledkeznie a maltotriózzal való hosszadalmas elbütykölésbe megkapja a cukorszirupot, olyan töménységben amitől kiveri a veríték, mint egyszeri alkalmazott akinek betolnak egy raklap iratot az irodájába rövid határidőre feldolgozás igényével súlyosbítva. Az a stresszes "izzadás" a belga sörökben kívánatos borsos-fűszeres észter.
Pálinkában ezzel szemben öreg hiba a bármilyen élesztőből származó észterprofil, ezért a létező legsemlegesebb fruktózspecifikus élesztőkkel jó gyümölcscefrét erjeszteni, bor- vagy pezsgőélesztővel. Szerintem. Mentségemre szolgáljon hogy az utóbbi években több tucatnyi élesztőt próbáltam ki különböző cefrékben szóval eléggé ráuszultam a témára mert ugyanez a kérdés érdekelt, hogy miért nem jó mindenre a budafoki? Rumhoz pl. jó lenne csak idén (is) gyatra volt a cukornádtermésem. :)
Igen,bocs hogy nem reagáltam, de most elég szélsőséges az időbeosztásom.Telóról próbálom követni az eseményeket,lopott percekben és innen nem tudok belépni a fiókomba. Ettől függetlenül a Magyar Királyi Posta kezében vannak a dolgok.:-)
Szia! Javasolnám még a pektinbontó használatát is. Nem olyan nagy költség,de nagyon megéri. Tényleg gyüjtögesd sokáig egybe a cefrét, de azért 3-4 napig lehet, ha muszáj. Persze az az igazi, ha egybe tudod cefrézni. Igazából már mindent elmondtak Neked,ami fontos.
A friss gyümölcs zúzása után kell belerakni, 100kg-hoz 1 kocka budafoki, vagy 1 tasak öetker élesztő. A direkt bor/pálinka élesztőkre pedig rá van írva.
Pecabubus : Ilyen papír zacsiban lévő élesztőről van szó?
Szerintem a leégésgátlónak azért van némi szerepe.....persze csak ha jól van elkészítve.
Azt még hozzátennem hogy szerintem nem minden gyümölcsnél működik hatékonyan ( kősejtes körték-füge. )
Az alap az lenne ,hogy a leégésgátló pontosan készüljön .és sem mellette sem a lyukakon ne menjen le a gyümölcshús ....mert a szilárd anyag fog odakapni ...a folyadék az kevésbé.
Jól működik a leégésgátlő ha a perforáció áramlási irányban (felfelé) kissé ki vannak nyomva (kúposítva) a furatok.
Egy hordót egyszerre cefrézek csak. de a most elkészült cefrével be szeretném várni a szeptemberi adagot, mert a főző csak nagyobb mennyiséget vállal (min 2-300l) Élesztőt mennyit érdemes belerakni és milyet?
Igen ez valószínűleg az első szériából való, amikor próbáltam a Snapszi képei között látható eredeti Szöllősit hűen másolni, de azután kiderült, hogy ilyen kis otthoni méreteknél ezt nem kell feltétlenül pontosan másolni. Annál is inkább, mert az eredeti Szöllősinél a zárhatóság miatt kell a nagyobb második rekesz, hogy elférjen benne az a sok szűrő pelenka. De nekünk otthon elég az az egy kis textil is mert, mi akár minden főzés után kiöblíthetjük és inkább csak durva szűrő szerepe van és főleg az áramlás lassítására szolgál. Így aztán az új szériában már az első rekesz a nagyobb, (mint ahogy a fagyis doboznál volt) és így könnyebb is a nagyobb felületről az olajat lehalászni. A kisebb másodikban pedig így is elfér az a kis szűrő textil, amit csak egy drótkerettel csúsztatok a rekeszbe, hogy minél könnyebben kivehető legyen.
Lallzyme HC pektinbontót,uvaferm CM,és Danstil A esetleg unikén élesztőt szoktam használni,De az az igazság,még mindig keresem a különbséget budafoki,és előbbiek között.
A legjobb pálinkáim utóbbi kettővel lettek oltva.:-)
addig nem javasolta senki.de ezért csatlakoztam a fórumhoz hogy fejlesszem a tudásom és ezzel a végeredményt :) így is meg szokott erjedni egyébként igaz lassabban. Ami talán nem is baj, mert több szilvafa van. és kb 1 hónap különbségével érnek be. 3 most fog pár héten belül és még 2 majd szeptember elején. vagy ez nem probléma?
Nagyobb tecskókban az akciós pultnál van ismét lengyel borélesztő, valami hatvanöt forint egy zacskó. A barna címkésben bayanus törzs van, azzal megállt erjedést is prímán életre lehet rugdosni, de a rózsaszín tasakos (vörösborhoz ajánlott) élesztő is bevált pálinkákhoz, tavaly kipróbáltam többfélét. Rehidratálni kell harminc-negyven fokos vízben a szárazélesztőt és az élesztőkrémet bekeverni a cefrébe, nem csak úgy simán beleszórni a cefrébe a zacskóból mert akkor az élesztő fele elpusztul és lassabb lesz az erjedés. Érdemes betárazni élesztőből mert mindig elfogy a jobbféle borélesztő a mezőgazdasági boltokból, mire szilvát- körtét kell cefrézni örülhetünk ha uniként lehet kapni.
Csak jó gyümölcs menjen a cefrébe, forrás kezdgete után 2-3 napig, főerjedéskor esetleg mehet hozzá friss gyümölcs, utána nem ajánlatos. Savazni nem sokat kell, egy szilva cefre ph értéke pH3 körül szokott lenni. A gyümölcsöt mosni kellene, utána beoltani élesztővel. Nem lesz élesztő ízű a pálinka. :)
De minden ott van a reggeli linkekbe és snapszmester oldalán.
Mivel kezdő vagyok ilyen téren, semmi extrát nem csinálok, csak a nagyapámtól tanultakat. Gyümölcs összeszed, érett vagy inkább enyhén túléretteket, fűtől, fától bokortól megtisztít, majd megy a cefrébe. Ott pépesítem. Amiben nincs mag azt répadarálóval, a szilvát vagy festékkeverővel vagy ilyen (szerintem maszek) S végű aprító-bottal.
ha nagyon száraz akkor vizezem, szükség szerint max 1-2 kg cukrot adok hozzá (ezt inkább a birshez). Én nem adok hozzá se élesztőt, se nem savazok. Főleg azért mert nem tudom hogyan érdemes, ezért inkább nem. Ha nem viszem azonnal főzetni, általában nem szoktam csak 1-2 hónapra rá, akkor igyekszek hűvös helyre elrakni és légmentesen zárni.
Ha esetleg van hasznos tanács, tipp, észrevétel szívesen fogadom, és köszönöm!
De az alkoholgőz úgyis csak a réz felülettel érintkezik, ha eléggé vastag a réz bevonat, akkor az sem lenne baj ha más hordozza, csak a deflegmációs tulajdonságok változnának.
Köszi, pont a te módosított szűrődet néztem. Az első rekesz kisebb, mint a második, régebben pont fordítva láttam. Ez így jobb lenne? Pelenkát raknék bele mechanikus szűrőnek. A szigetelést úgy gondoltam, hogy beborítom, de így jobban hangzik.