Ők a nagyon ritkák a borászok között, még a fehér hollónál is ritkábbak. Komoly terméskorlátozással, gondosan megválasztott szüreti időponttal, stb. lehet nagy beltartalmi, nagy természetes antioxidáns tartalmú borokat csinálni. Mindenesetre kényes, nehezen szállítható, borok, a tárolásuk is problémás. Vörösöknél jobban működik.
Én érzékeny vagyok a szulfitra, frissen palackozott fehér borokban nekem minden ízt elnyom a kén, inkább két év tárolás után nyitom ki. Mindenesetre a Terroir Club jóvoltából egy kóstolón volt szerencsém a linken szereplő egyik borász, Pierre Frick borát kóstolnom, fantasztikus volt.
Épp a napokban volt egy vitám.A Sógor állítása szerint a bort kell lepárolni,szerintem meg a szőlőt kell becefrézni és azt kifőzni.Érdekelne hogy járok jobban(belefektetett energia-munka,mennyiség,minőség stb.)szempontból.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
forum.index.hu/Search/showArticleResult?topic_id=9007484&aq_ext=1&aq_text=k%E9nes
Itt van egy kis gyüjtemény ebben a témában.Természetesen megoszlanak a vélemények,viszont az kijelenthető:érdemes vele foglalkozni.
A bor egy kényes anyag,amennyiben nincs meg a minimális kén szintje,rövid idő alatt oxidálódik,szétesik a szerkezete,és elkezd illósodni ,mindkettő visszafordíthatatlan .Ez jelentősen kihat a belőle készített párlat ízére is......Amennyiben a bor szellőztetését választod,azt rövid idő alatt kell elvégezni( Pl. Szivattyús forgatással,a cső végére egy zuhanyrózsához hasonló szerkezetet teszünk,vagy szintén szivattyús forgatásnál a kifolyó bor sugarát egy szúnyoghálóval,vagy más szűrővel megbontjuk.)....Így a szabad kén szintjét ami a párlat szúrós szagát adná nagy mértékben tudjuk csökkenteni. De ha így kifőzöd ,egy -két hét alatt a ballon nyitott tetején keresztül is eltűnik belőle a kénessav. De amint te is tudod vegyszerrel is ki lehet szedni,csak szerintem a borpárlat viszonylag kevés ízét és illatát is magával vinné.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Tucso, Hal köszönöm a válaszokat, így fogok tenni. Egyébként nagyon jó ez a fórum, már régóta olvasója vagyok, kérdés nélkül is rengeteg segítséget kaptam, amiért mindenkinek kösz!
SZIASZTOK! A segítségeteket szeretném kérni. DES p.főzőmbe egyszer rendesen beleégettem a cefrét, nagy nehézségek árán kitakarítottam, de azóta minden főzésnél egy kicsit szintén odakap, általában ugyanazokon a helyeken, hiába keverem folyamatosan.Mitől lehet ez, és hogyan tudnám kiküszöbölni?
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
