Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Az első 1/3 birs - 2/3 alma cefrém kifőzéséhez készülök. Főerjedés lement, utóerjedés is kezd megállni, viszont a cefrém halmazállapota pépes joghurt. Illata alkoholos, a cefre íze savanyús. Rendben van ez így vagy valamit elrontottam? Szombaton terveztem kifőzetni, tehetek még addig valamit, hogy jobb legyen?
Kicsit rettentően. Bor kénezéshez is elég 2- 2,5 dkg/hl , ami kb. egy jó teáskanálnyi, nem evőkanál, ráadásul kettő!?
A cefre pH-t meg kénsavval, nem borkénnel kellett volna beállítani.
Szerintem próbáld meg jól átlevegőztetni, aztán legalább dupla mennyiségű élesztővel egy kisebb, kénmentes adagot beindítani, aztán azt a kénezetthez keverni. (Nekem néhány évvel ezelőtt túlkénezett borszőlőnél bevált. Ha vontatottan is, de kiforrt a must. Talán az almánál is működik.)
Azzal az állománnyal az lehet a helyzet, hogy nem tér el jelentősen az alapfajtától, ezért nem említik sehol.
Csak hogy borzoljam még a kedélyeket, háromezer feletti a hazai klónok száma, ezeket mind külön vizsgálták. És ez "csak" idehaza, pl a Cseheknél ott a Velkopavlovicka ( a Magyar Kajszi cseh szelekciója), amiből szintén több száz klón van...
Napjainkra újrakezdték a szelekciót, pl a gönci termőtájban, ahol a Gönci Magyar Kajsziból további válogatást végeznek( Pl.: Gönci sárga).
"Ez egy kicsit áltudomány, nem érzed?"
Van olyan intézet kis hazánkban, ahol csak pénzöltés folyik, nem tudnak semmi érdemlegest felmutatni, illetve van erre pozitív ellenpélda is. De ha ez "áltudomány" lenne, akkor zárjuk be az összes kísérleti telepet, az összes nyugati nemesítőműhelyet, stb, mert felesleges a munkájuk, és termesszünk csak 1 fajtát. Azért ezt már így te is érezheted, hogy elég "erős" amit írtál.
Nézzünk egy példát, amiben lehet te vagy a jobb: Főzöl mondjuk egy adag veresszilvát, meg mondjuk egy üst besztercei muskotályt. Ebben a pillanatban betoppan hozzád egy hülye gyerek, aki azt mondja neked, hogy minek kellett ezt külön főzni, öntsed össze tüstént, hisz' szilva-szilva mindkettő.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Igaz 20 km-re vagyok a kutató intézet ültetvényétől.
A két említett kajszit górcső alá veszem, 5 méterre vannak egymástól, 2. éves telepítés a, molnár faiskolából. A szél árnyák stb. is sokat számít nálam.
"Érdekes" táblázat, nálam a Ceglédi Óriás mindig hamarabb fagy el, mint a Magyar Kajszi klónok, szóval rám nem érvényes a kutatómunka :)
Van rengeteg régi, meg új fajta is, ami akár pálinka főzés céljából is ültethető, érdemest ezt mindenkinek otthon kipróbálnia, mert termőhelyenként egészen mások az eredmények. Amíg nálam beválik egy fajta, az másnál leeht nem, és persze ez fordítva is igaz.
Az újak közül, amit nagyon várok, h a Kuresia végre teremjen annyit, hogy egy kis főzést kihozzon. Egészen különleges ízvilágú kajszi.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A pálinka "érleléséhez" pontosítva az oxidációs folyamatokhoz kell szellőztetés eleinte, jó hogyha nincs tele a tároló edény, van levegő fölötte. Pár hónap után már zárásra, tele kerülhet. Érlelésről csak a fahordós tárolásnál beszélhetünk....
Hát én nem tudom, de amikor tavaly lenn voltam Mitnekemhó Igluputri barátomnál Grönlandon, mutatott nekem kajszifákat, H436-osat, meg F512-est, és mesélte, hogy azokat még Vörös Erik ültette, de valszeg kivágja, mert a télen már mínusz 62-nél elfagyott a virágok fele, és hát ugyi ott pálinka nélkül necces kihúzni a telet.:DDD
Ne mond már nekem, hogy a C235-ön 79 rüggyel több fagy el, mint a C256-on! És akkor mi van a C236-C255 közti állománnyal? 10 rügyenként megy fel a fagykár? Ez egy kicsit áltudomány, nem érzed?
,,Mivel van saját kajszisom, ezért első kézből kapod, a saját tapasztalatomat.
Hatalmas különbség van a fajták fagytűrése között. Ráadásul a virágzási idő, és fagytűrés között sincs összefüggés. Pl.: A Kioto középidőben virágzik, mégis az egyik legfagytűrőbb, míg a Ceglédi Bíbor késői virágzási idejű, mégis az egyik legfagyérzékenyebb. Egy utánad szóló már említette a szilva-törzsű kajszikat, nekem a 80% -a azon van, és valóban késlelteti a virágzást. Ráadásul a Magyar Kajszi klónok között is van különbség, a C 235-ön mindig nagyobb a fagykár, mint a Gönci-n, vagy a C256-on.
Azután ott vannak a modern alanyok( Weiwa, Wavit, St. Julien klónok), amik szinten kissé növelhetik a fagytűrést, a későbbi fakadásuk miatt.
Szóval nem is olyan egyszerű fajtát(kombinációt) választani."
Erre válaszoltad
EZT:
,,Hogy milyen alany, állítmány, meg tárgy, ebbe felesleges belemenni. Ha a gönczi annyira érzékeny lenne, már rég kipusztult volna. Nekem Bergeron, és gönczi van, ha az egyik elfagy a másik is, ha ez nem, az sem. Igaz azt nem tudom, hogy a szén melyik izotópja terem rajta, de a gönczi sokkal finomabb klón.:DD
És országos tapasztalattal állítom: Az a király, bárki bármit mond."
De talán lényegesebb, hogy túl hamar álltam le a cefrék főzésekor. Konkrétan a szilvánál 14%-nál és 8%-nál. Már túl lassan jött, nem volt türelmem. De ha megnézed, a többi cefrémre sem jött ki 5-6%-nál nagyobb alkoholtartalom.
Jövőre jobban végigviszem a ceferfőzést, sőt, talán az üstházat beborítom valamilyen hőszigetelő anyaggal, ezzel megpróbálom a viszonylag gyenge fűtésemet kompenzálni.
