Illata muskotályos, édes az aszalt fügét idéző friss szénás jegyekkel.
Íze fűszeres, kezdetben kicsit csípős, fél- egy év után simulékony. Garaton aszalt fügés édeskés testes íz.
A füge csak akkor érett, ha leválasztva az ágról nem nedvezik. Ez a kaucsuk okozza friss fügére jellemző ízt. Az érett gyümölcs puha, bőre elvékonyodó, gyakran füge nektár csöpög a gyümölcs nyílásán. Cukortartalma rendkívül magas, akár 35-40 brix is lehet (az idén 29 volt a legtöbb amit mértünk az ültetvényben), ezért cefrézéskor ajánlatos akár duplájára hígítani vízzel. Savtartalma fajtafüggő, de rendkívül alacsony. Pektinbontó nagyobb dózisban javasolt. Magas rosttartalma miatt lesülésre, leégésre hajlamos.
Ezért elfordulhat ha nem értenek valamit, de megfelelő tapasztalattal, még működhet ez az (öszvér) megoldás.
,,Most cefrézett körte Október-November- bem ki szokta bírni az 5-6 hetet is.
A ládában érlelődő télit érdemes 2-3 hetente átválogatni,
mert ha rohad akkor csökken a cukra, aromája is.
És az érett mehet a többi cefréhez.
Olyan mit ha 2-3 hetente kapna 1 kg kabait."
Panyikné:
"- Felezéses erjesztés: Ma már kevésbé alkalmazott erjesztési technológia. A főerjedésben lévő tétel felezésével, illetve friss cefre adagolásával gyorsították, szabályozták az erjedési folyamatot."
Ez az az eset, amikor az erjedésben levő cefréhez, még hull a fáról és hozzátöltjük.:-)
Jó nedűt!"
Szintén Panyikné :
,, Az erjesztésnél célszerű a cefrét 17-20 Co hőmérsékletre hűteni. Az erjedési folyamat lassúbb lesz (2-3 hét), de a gyümölcs aromaanyagai megmaradnak. Az erjedés során kevés mellékreakció jön létre, így kevesebb kozmaolaj, észter képződik, tehát az alkohol kihozatal is jobb lesz, a minőség megtartása mellett."
Azért egy jó összefoglaló, csak - érthetően - ipari szemléletű. Hiányozni pedig éppen az hiányzik belőle, ami a kezdő házifőzőnek a legjobban kellene, a sok apró technikai részlet.
"- Felezéses erjesztés: Ma már kevésbé alkalmazott erjesztési technológia. A főerjedésben lévő tétel felezésével, illetve friss cefre adagolásával gyorsították, szabályozták az erjedési folyamatot."
Ez az az eset, amikor az erjedésben levő cefréhez, még hull a fáról és hozzátöltjük.:-)
,, Az erjesztésnél célszerű a cefrét 17-20 Co hőmérsékletre hűteni. Az erjedési folyamat lassúbb lesz (2-3 hét), de a gyümölcs aromaanyagai megmaradnak. Az erjedés során kevés mellékreakció jön létre, így kevesebb kozmaolaj, észter képződik, tehát az alkohol kihozatal is jobb lesz, a minőség megtartása mellett."
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Egy interneten fellelhető, pálinkafőzéssel foglalkozó cikksorozatot szeretnék megosztani a téma iránt érdeklődőkkel.
dr. Panyik Gábornénak, a Budapesti Corvinus Egyetem, Sör- és Szeszipari Tanszék adjunktusának tudományos igényű, összefoglaló munkája, a házi főzéshez is nyújt hasznosítható ismereteket.
Nincs maradék.:D Ez a 6g volt a maradék :) Ph is 2.9-en van, nem hinném hogy baja lenne akár két hét múlva is. :) Korábbi tapasztalatom, hogy 17-20nap volt nálam amire a Birs-alma kiforrt. Ez is már tobb mint egy hetes, de még dolgozik rendesen.
A HC elvileg 8 °C felett már működik, de 15 - 20 °C között, vagy inkább felett dolgozik igazán. A birshez nem árt az 1,5-2,0-szeres adagolás más gyümikhez képest. Gramm / Hektoliter adagolás mekkora? A csomag nem viszonyítási alap. Ha 10 grammos, a normál alma - körténél 2 gramm/hektoliter adagoláshoz is kevés a fél csomag, hidegben meg pláne a 360 kg-hoz.
HC-vel most az egy hete készült, éretlen, répadarálóval darált téli körtém 5 l/100 kg vízadagolás mellett a felső 10 cm-t kivéve a víznél alig sűrűbb lé. Az igaz viszont, hogy az időjáráshoz alkalmazkodva most nem árnyékban, hanem a napon erjed a nedű.
A holnap elkészítendő körteadag egy panelépület garázsában fog főzésig helyet találni: 15 °C alá télen sem nagyon csökken ott a hőmérséklet.
A pektinbontótól csak akkor lesz olyan,minta víz,ha előtte olyan volt,mint a kakaó.Tehát homogén,nem darabos.Ez az anyag a sejtfalat bontja,nem a harapásnyi almát.
