Üdvözlök minden pálinkaszerető fórumozót , elnézést kérek tőletek van pár liter pálinka alapanyagom eladó , és azt szeretném közzé tenni .200 liter málna , 200 liter piros és feketeribizli , 200 liter málna--ribizli--szeder turmix eladó . még nem indult be az erjedés .nagyon jó minőségű étkezési anyag . Szolnok megyében található . tel 06-30-3660458 . További szép napot kívánok mindenkinek .
Köszönöm a kiigazítást. Ugyan a kiskáté kinyomtatva mindig ott van mellettem, de ezt rosszul tudtam. Akkor metilalkohol törölve, helyette:acetaldehid, etil-acetát, stb...
Közel nem kezelem az alapanyagot ilyen gondosan mint a képken látszik, és mindent pektinbontozok. Kesernyés ízt mégsem találok. Azért gondolom hogy van más variáció is.
Egyik cefre sem volt ecetes, legalább is ízlelés szerint, normál cefre ízű volt, pH 3-3,2 mellett. Lehet, hogy nem ugyan arra a szagra gondolunk a technokol szagnál :-)
Amúgy ha minden igaz, az előpárlattal a metilalkohol jó része is távozik, ami azért nem egy hátrány.
Én nem datáltam volna még le, ebben a szép napos időben terasz vagy valahova kitettem volna utóérni amíg nem kezd romlani. A foltosodásról. Lehet hogy senkinek sem szimpatikus a permetezés, mert bio meg minden, de pont ebben megváltozott környezetben kellene szerintem valamivel védened a gomba ellen. Én mélyreható permeTiszáért használok virágzásig, és közvetlen "szüret" után metszés majd 3x15-ös műtrágyát mindenre. Ha nem szereted a vegyszert, akkor most hullik a diófa levele, áztasd be pár hétig és permetez azzal. Nem nagyon van az a gomba ami elviseli.
Ez valóban így lehet, biztos hogy nagyban függ a cefre minőségétől. Eddig nekem általában 400-as öntésnél 3-3.5l előpárlatot vett el a mester, de most az Irsai cefre olyan jo volt, hogy 1.3L után már nem lehetet érezni előpárlatot.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Csak az első itthon főzött barackcefrémnél éreztem ! Persze ,mert a következőt alig vártam ,hogy kiforrjon, főztem azonnal ,nem volt ideje ecetesedni. :-)
Egyébként járattam a számat arról tavaly, hogy ha igazán jó a cefre, akkor nem kell semennyi előpárlatot sem elvenni. Az eredmény az lett, hogy bizony néhány pálinkám aldehides (csíp, ahogy Zsuzska felhívta rá a figyelmemet), azóta megint veszek el előpárlatot, ha nem is sokat.
Igen ,így működik az átlagos rendszeren. Viszont vannak itt az átlagtól eltérő készülékek ,amiken ezek az értékek máshol vannak ! Az én rendszeremben is 50% -nál megjelenik a fazék ,40% nál a keserűség és 35% nál már nagyon keserű és még büdösebb! Csak készülékfüggő lehet, hogy ekkorák a szórások! És akkor mi is lehet a különbség? Csak is a rendszer visszahűtése , deflegmációja ! És egy pénzt érő kérdés ,pálinka minőség szempontból melyik is a jobb?
Már napok óta olvasom a hozzászólásokat az EP, UP vonatkozásában, és úgy tűnik, mintha elbeszélnétek egymás mellett. Erről (a Biblián felnőve) a saját gondolataim a következők:
Kétmenetes hagyományos kisüsti főzés esetén:
- Az első menetben lemegyek 10-20%-ig, ameddig kellemes gyümölcsillatú a párlat, és a türelmem (meg a gáz) bírja. Az első liternél kozmaolaj szűrés.
- Következik a második menet. Az első menet eredményét felhígítom sima csapvízzel 25%-ra, lehetőleg 20 C fokos oldatban mérve ezt. A kapott mennyiség meghatározott részét, az előpárlatot (lásd Biblia) az elején elveszem, a leírtaknak megfelelően (több pohárka használatával). Tapasztalatom szerint teljesen jól lehet követni a Technocol Rapid ragasztó szagához hasonló illat csökkenését majd eltűnését a poharak során. Lényegesnek tartom, hogy az előpárlat teljes elválasztásáig a fűtés a lehető legkisebb legyen, éppen hogy csak csorogjon. A leírtak szerint így az előpárlat alkotóelemeit határozottabban lehet különválasztani az őt követő középpárlattól. Nekem ez eddig így mindig bejött. A középpárlatot általában 50 %-os korában kezdem ízlelgetni, persze csak cseppenként, így is kiválóan lehet érezni az ízét, meg utána még kocsiba is ülhetek (a bal oldalon). És 50 % alatt valahol nem sokkal előjön az a sokat emlegetett mosófazék íz, amit már nem szeretnék a párlatba engedni. A fűtést itt el is zárom. Egyrészt azért, mert már csak lassan csorog az elejéhez képest, és így sokkal több gáz használódik sokkal rosszabb eredményért. Másrészt én úgy gondolom, hogy ha alkalmanként összegyűjtöm a mondjuk 40% körüli utópárlatot, lehet belőle több hordónyi is, az akkor is csak 40%-os. Ugyan ott vagyok vele, mint amikor egyébként leállítom a fűtést. Az előpárlattal ugyan ez a helyzet szerintem, a sok kevésből hiába lesz egy nagy adag, annak az összetétele nem változik, szerintem ihatatlan. Egyéb dologra persze felhasználható.
Vissza a középpárlathoz: A kapott párlat szesztartalmát megmérem, és a szintén leírt módon 50 %-ra felhígítom, én a mentes (rózsaszín) Sz...királyi vizet használom erre, mondjuk, azon a pár literen nem fognak meggazdagodni :-)
Eddig az leírtak alapján dolgozva (mert ez munka, a javából) a kihozatalok megfeleltek az egyes gyümölcsökhöz tartozónak, és független szakértők szerint is iható minőségűek voltak. Még egy dolog: lehet, hogy sz@rakodásnak tűnik, de magamnak miért ne próbáljam a lehető legjobbat megcsinálni?
A pektinbontók általában 15 oC alatt nem működnek. Nagyon körbe kell nézni a neten, hogy alacsonyabb hőmérsékleten működőt találj. Én találtam 10 oC-on a leírása szerint működőt, de még nem próbáltam.
Almacefrézés, téli, szupermarket fajták (Idared, jonagold, stb: betonkemények, üthetők-verhetők, de íztelenek, még a bérfőzdébe járó korszakomból):
Répadarálón ledarálva, a súly 10 %-a vízadagolás, amibe 100 kg almára 1 ampulla (kb. 3 ml), vagy 2 gramm pektinbontó. Az egy ampulla pektinbontó a leírás szerint 600 - 1200 kg gyümölcshöz való. Lényeréshez lehet, de cefrekészítéshez szerintem semmiképpen sem elég. Ha a hőmérséklet elég magas, ilyen víz- és enzimadagolás mellett a általában káposzta saláta állagú ledarált alma babák által fogyasztható reszelt alma állagúvá változik. Ha az alacsony hőmérséklet miatt nem működött a pektinbontó, a cefre állaga a káposztasaláta állagról semmit sem változott, nem volt szivattyúzható. A főzdében sűrű káromkodások és szidalmak közben vödörrel kellett feltölteni az üstöt, én meg égtem, mint a Reichstag.
Azt ne várd, hogy hígfolyós lévé alakuljon az almacefre a pektinbontó hatására. A kezelhetősége sokat javulhat, az alkohol kihozatal szintúgy. Az elmúlt években nekem napfénymentesen 9-10,5 liter 50%-os nedűt adott 100 kg alma.
