Évek óta barackmaggal tüzelünk, ha igazatok van akkor a világ legdrágább tüzelőjét égetjük el , míg nem hoztuk el addig egy nagy gödörbe lett temetve, mint hulladék amivel, kezdeni kellett valamit. Azért csodálkoztam, hogy valaki pénzt akar érte, nem , hogy megszabadulhatna tőle.
Birs: 60% birs, 40% alma volt tavasszal a receptem, víz nagyon kevés, 5% napfény.
Nagyon jó lett. Nyilván bővebb véleményt akkor tudnék mondani, ha tisztán birsből is csináltam volna. Ágaprítóval zúzás, dupla pektinbontó, ezek voltak az érdekességek.
Cseresznye-meggy: ezekből is vegyes készül nálam, hiszen relatíve kevés van.
A cseresznye-meggy magot valaki hasznosította, ha jól emlékszem "bio párna" tölteléknek. Itt írta valaki?
A ZD esett az eset ,hogy Szilva mellet sem éreztem a birs izét ,mondjuk ő ivott birset én meg Irsait,de tútira nem éreztem az ízét a szagát azt viszont igen:((
...emlékeztek (pár éve) a Tiszteletesre?? akinek egy különleges birs-cefrézési technikája
volt???...három felé vette az egészet és egyharmadát nyersen ledarálta, a második harmadot kicsit megfőzte és a harmadik részt pedig kemencében megsütötte, ha jól emlékszem...azóta sem hallottam ilyet, de róla sem, pedig jó fej volt...
Különösebb lehurrogás nélkül megjegyzem, hogy nálam a birs önmagában cefréződik, tehát egy voks arra az oldalra is :)
Innen jut eszembe, tavaly beszéltem egy 'Öreggel', aki a birspálinka készítéséről a következőket mondta:
- a cefrét abban az évben nem főzzük le, amelyikben a birs megtermett
- 20%-30% borseprő nem árthat a pálinkának
- cukrozni kell bőven, hogy adjon is valamennyit
- a kész nedűbe literenként egy kockacukornyi méretű birsalmasajtot kell tenni, hogy jó íze legyen
Kaptam is ebből az italból egy üveggel. Hát... Minden ízlés kérdése, de ennek inkább volt birsalmasajt íze, mint pálinka (nyilván az utolsó pont miatt). Annyira, hogy magáról a pálinkáról nem is igen tudok véleményt mondani (bár nem is vagyok szakértő).
Cukor 1 kg volt benne összesen, magamnak szerettem volna a két évvel ezelőttihez hasonló, vagy jobb pálinkát. Akkor két kg cukor volt ugyanennyi mennyiségben és 4 hétre főzettem. A többi körülmény ugyanolyan volt. Akkor nagyon meglepett hogy semmi nyersességet nem éreztem a főzés napján, intenzíven jött a meggyzamat, és estére jól be is kóstolgattunk belőle.
Azt gondoltam ha minden folyamat befőzési tisztaságú és szakmai, a főzdések is profik akkor még jobb pálinkát kapok.
Kis vízzel higítva jönnek aromák, de keveslem, többet vártam.
Majd megszellőztetem párszor, meg az idő ahogy mondtátok is, remélem javítani fog rajta.
Bocs az off-ért, és mindenkinek gyümölcsös nedűt kívánok a poharába!
Na...na,még egy két ilyen hozzászólás és a birsháború,akarom mondani"csak egy helyi villongás":) erőviszonyai egyensúlyba kerülhetnek.Ugye,sokan megjárták már,ha az ellenfelet alulbecsülték.:)
Lehurroghat bárki, ami nálunk tornyoson főtt bírs sokkal finomabb (nekem és a barátaimnak) hogy 50/50 alma/birs. Szerintem lágyabb almával, és amellett teljes mértékben megvan a Birs jellege.
...azt azért megjegyezném, hogy ezzel kapcsolatban nem mondott egészen hülyeséget a "nagyál-arcú" Gábor barátunk, mert ha van mellette egy pár kiló almád, amit nem akarsz kidobni, akkor nyugodtan bele lehet tenni...jobb mint a víz, de vizet még így is igényel...
...egyébként sokan vannak, akik eleve úgy cefréznek, hogy 20-30% almával...
...pár éve ZD-után, Templomhegyi kollégával voltunk a lányom Balatoni telkén a birstermést megnézni, de körülötte termett egy kevés piros és sárga alma is...a pirosat mind ellopták, mire a birs beérett, de a zamatos goldent hozzátettem én is az érett birshez és együtt cefréztem...hát mit mondjak, nem rontotta el...bár lenne még belőle...
...a gyümölcs íze, aromája minden évben kicsit változik...nem olyan, mint a kukorica, amiből minden évben ugyanolyan (egyforma) ízű whiskyt lehet főzni...a mi kisüsti pálinkánk ezért különleges...
