nálam a diópálinka alap az almapálinka. A leírt mennyiségeket ( a 3 litereshez számítva) 5 literes üvegbe teszem és a maradék helyet öntöm fel almapálesszel. fél évig rázogatom a végeredmény hasonlít az unikumhoz.
Üdv! Bevált diópálinka recepteket tudtok mondani? Egy kis szilva és szőlő pálinkát áldoznék az ügy érdekében. lLenne értelme előtte ezeket aktiv szenen átszűrni, hogy gyengébb izzel rendelkezzen az alap alkohol, amihez hozzárakom a diót?
A diót is jobb lenne később szedni esetleg, vagy ilyen szempontból csak az a lényeg, hogy a csonthéjasodás előtt legyen? Mert arra gondoltam, hogy ugye minél későbbi, annál jobban hasonlit valóban dióra.
...ne lágyból csináld a páracsövet, hanem félkeményből (az olcsóbb is) és vegyél hozzá 4-db 22-es KB-s könyököt...avval azután úgy állítod be, olyan szögben, ahogy akarod...szűkíteni BB-s szűkítőkkel tudod, ha már a 22-sel lefelé fordultál a hűtő felé, onnan már 22-18, majd 18-15 és így tovább...
...akkor azért volt a "főzdei" pálinkáknak sokszor olyan, "egyen pálinka" íze...vakon meg lehetett mondani, hogy az bérfőzdés, vagy sem...szerencsére azért nem minden főzdés követte ezt "jó" gyakorlatot...
Régebben a bér szeszfőzdékben valóban az utópárlattal állították be a pálinka szesz fokát, de az új kor szele meg másította ezt az elméletet. Ma már a jobb helyeken ott is vizezik. Az öreg pap is holtig tanul. Remélem nem veszed soraim kioktatásnak, de mindenkinek a véleménye más.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Szedhető már a zöld dió most, vagy kell még várni vele néhány hetet? Tavaly készítettem először, július eleje felé szedtem, de most mintha előrébb tartana a dió is.
"A valódi szeszfokot a gyümölcs jellegéhez képest, pedig részben az utópárlattal állítom be az aroma rögzítés miatt."
Ezt egy kicsit kifejtenéd,főleg a "részben"! Lehet félre értem ,első hallásra ,hogy utópárlattal hígítod ki a végleges szeszfokot! ! A nagy könyvekben óvva intenek ettől! Gondolom nem erről van szó,mert ott van a "részben"!
A melegvizet úgy kell érteni, hogy a sütőélesztő de lehet, hogy a másik fajták is 37 C. foknál melegebb folyadékban nem működnek mert az élsztőgombák elhalnak ! tehát erre figyelemmel csinálj langyos vizet mondjuk 5 deka sütőélesztőhöz 1-1,5 decit és az szépen felfut (vagyis elfolyósodik a darabos élesztő és megduzzad mind a várandós menyecskék cicije. Ez a mennyiség 50-100 liter cefréhez is elég.
Nagyok nál egy kicsit más a berendezés méretezése. Tudod a matematikusok számolnak a fizikusok mérnek a tervezők terveznek.
A szőllősi szűrőben 6 pelenka van varrva, alul van egy leeresztő csap, amin hetente kétszer-háromszor kieresztenek 2-3 dl trutyit és lefőznek 30000L cefrét.
A 350L-es cefrefőzőn lehet főzni 100L cefrét a 150l-es finomítóján 5oL alszeszt.
Mind két üsthöz 2”-os 8fm –es réz páracső van .
Eddig természetesnek vettem ezt a főzési eljárást mivel pálinkafőzési hibát soha sem tapasztaltam.
Az élesztős zacskón van egy használati utasítás ! Minden le van írva! Lehet jobban jársz ha kikukázod! Elvileg felbontás után fel kellene használni! Egy élesztő nagyon büdös ,ha megromlik! Ez a fajélesztő ki van szárítva ,ha nem kap nedvességet évekig bírja! Nem egy költséges valami! Most cefrézek egy kis cseresznyét az asszony sütőélesztőjét használtam!
Így nem biztos ,hogy merném csinálni ! Az utópárlatban koncentráltan vannak a rossz ízek ,ha felhígítom a lefőzött középpérlattal kevésbé érezhető, nehezebb a határt megállapítani! Az biztos ,hogy az utópárlatos pálinka az hibás és ez azon a szűk határon múlik! Én persze csak az otthoni főzömről beszélek ,de úgy képzelem a kisüsti módszer nagyban sem más!
