Nem értem ezt a kozmaolaj mizériát. Köztudott hogy 130 C fok körül van a forráspontjuk. Nem engedem a cefrét sem az alszeszt 100 fok főlé és nincs vele gondom. Nekem nincs opálos pálinkám.
Nem.Én úgy képzelem el a pálinkaversenyt,hogy mint minden rangos verseny előtt,vannak selejtezők,ahol az elő-,ill. utópárlatos versenyzők kiesnek.Valaki itt mondta,hogy technologiai hibás pálinka nem kaphat érmet.Szerintem a magánfőzők vannak olyan önkritikusak,hogy az ilyen anyag már ki sem jut a versenyre. Tehát adva van a mi két kifogástalan,elő-és utópárlattól mentes,nem lekozmált mintánk.A zsüri dolga most,hogy kiválassza,melyik ízlik neki jobban.Tehát aki lemarad,az csak ezüst.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Tehát, ha jól értem, Te úgy képzelsz el egy pálinkaversenyt, hogy, ha én leadok egy előpárlatosat, Te meg egy utópárlatosat, akkor a Tiéd aranyérmes, mert kevésbé büdös?
Értem. Akkor valamit félreértettem, ez nem verseny,hanem egyfajta minősítő vizsga. Ezzel csak az a baj ,hogy az itt kapott aranyérem csak annyit jelent,jól dolgoztam.Nem a legjobban,jól. Tehát extrém esetben húsz résztvevő esetében lehet akár húsz aranyérmes is.Tükrözi ez a valós rangsort?Verseny esetében elképzelhető ugyan a megosztott első helyezés,de az érem súlyát,értékét a résztvevők rangja,elért eredményei adják.Pl.:snapszmester mögött egy bronz többet ér,mint egy olyan mustrán elért arany,ahol a legjobb tíz nem játszik.
Ha nem optilalkohol okozza az opálosodást, s az esetek nagy többségében nem, akkor az általam és mások által ismertetett módszerekkel megoldható a kiküszöbölése, ha viszont az okozza, arra nem ismerek használható módszert.
Maga az opálosodás ebben az esetben azt jelenti, hogy az az olajmennyiség amit már nem képes a jelenlévő alkohol oldott állapotban tartani, a pálinkában lévő vízzel emulziót képez. Az alkohol kismértékben oldott állapotban tartja ezeket a növényi eredetű olajokat, de ahogy csökkentjük az alkoholfokot, egyre kevesebbet tudnak oldott állapotban tartani, s megindul az opálosodás. Az illóolajok és illatos olajok (ezek adják az ízt, illatot) olyan minimális mennyiségben vannak jelen, hogy ha csak ezek maradnak a párlatban, az opálosodás valahol 5-15 fok között következik be. Amennyiben efölött, akkor már a kozmaolajok felelősek az opálosodásért. Ha 50 fok körül fellép az opálosodás, az azt jelenti, hogy durván sok a kozmaolaj a párlatban. A topikban leírt bármelyik módszer alkalmazható, csak annyit tennék hozzá, hogy az általam megfelelőnek titulált újrapárlás csak annyit jelent, hogy az előpárlatot folyamatosan vizsgáljuk néhány centes adagokban, úgy, hogy kb. egyharmad-fele arányban vízzel hígítjuk, s amikor a hígítás után már csak egy gyenge opálosodás látható, bátran megtarthatjuk az ezután kifolyó középpárlatot, tuti biztos, hogy nem lesz opálos a pálesz.
Nem ide tartozik, de korábban szó volt a 100%-os alkohol készítéséről. Nos az itt elhangzotakkal, és a neten található pl. wikipédián írtakkal szemben a 100%-os alkohol készítése piridinnel történik, azaz piridinnel vonják ki a 4% vízet a 96 fokos alkoholból. Természetesen laboratóriumi körülmények között, mert utána a piridin maradékát is el kell távolítani, méghozzá tökéletesen, mert iszonyú büdös tud lenni néhány milligram is.
Több oka lehet az opálosodásnak, egyik közülük, ha éretlen gyümölcsből relatíve sok kerül a cefrébe, de ez inkább almánál jellemző.
Hogy mi az oka, azt már utólag nehéz lenne eldönteni, de egy megfelelően elvégzett újrafinomítással általában megoldható.
Az alkohol fok emelése is kiveheti az opálosodást.
A legegyszerűbb ha egyáltalán nem csinálsz semmit, s hetek, rosszabb esetben hónapok múlva kristálytiszta lesz, ha hűvös helyen tárolod, s nem nyúlsz hozzá. Azért ha már megtisztult célszerű lefejteni, mert az alján összegyűlik némi szutyok. Általában az alján, rosszabb esetben a tetején, de legyünk optimisták.
Vannak más módszerek is, nehéz lenne megmondani, hogy a te esetedben melyik a célravezető, de én a helyedben az általam javasoltak közül az utolsót, azaz a pihentetést csinálnám meg. Ennek van a legkisebb kockázata.
Apósom nálunk volt,én akkos is éppen finomitottamés utána fokolom be.Vitt belőle de ő azt monta 55foknál töltsem meg az üvegét.Szereti mikor mar a gyomorig.Ezt követően én még veszek vissza és 48fokra.Na ekkor szintén opálos lett a pálinkám.A fórumon tanácsolták emeljem a fokot.Azota csak 51-52re állitom be. De ha tudsz olyat amitől kisseb foknál nem lesz opálos?
A zsüri nem első-második-harmadik - helyezést osztott !
Egy pontozólapon - 1-20 ig pontozva több kritériumot pontoz - akár az összes leadott minta ha megkapja a 20 pontot - mind arany !
Viszont azért ez nem igen fordult még elő -mindíg vannak jobb s kevésbé jól sikerült pálinkák - ezért van az hogy a zsűri egyéni tudása hozzáértése alapján dönt hány pontot ad - és ez összesítés után ad egy átlagot ha ez teszem fel 19 pont akkor arany - ha futottak még kategóriát ért el oklevelet kap - lehet mind ilyen - s lehet mind akár arany - nincs elő :-)
A verseny az verseny,ha a tíz legjobb nem indul,a tizenegyedik kapja az aranyat.És ezzel nem a zsürit bántottam,Neked meg gratulálok az elért eredményekhez.
Nem hinném mert a java 2literes üvegbe volt és sorba tettem.Szerintm egyenlö arányban van.Most mértem 46nál tart és most víz tiszta.35fokig szoktam hagyni folyni.Másnem ágyas pálinkát csinálok belőle.
