Olvastam mostmár nagyjából ötödjére, de továbbra sem jön ki nekem sehogy. Lehet, hogy én nem tanultam meg kellőképpen olvasni, vagy értelmezni, de számomra továbbra sem egészen egyértelmü.
A hozzászólásodban te az ecetsavra kínálsz megoldást lényegében, én viszont egy hibátlan, ám savas kémhatásu cefréről beszélek.
Mivel ahogy kivettem az hozzászólásokból az ideális kémhatás a pálinkának inkább a semleges felé közelít, ezért bátorkodtam itt értetlenkedni kicsit, hisz szeretném elérni én is azt, ami az ideális lenne.
A másik fórumon kezdtem és igencsak kiváló whisky-t tudok főzni, így ha lehet a legjobb általam elérhető minőséget szeretném elérni pálinka terén is.
Kérlek, magyarázd el nekem ezt a dolgot, hogy ha cefrém főzéskor 3as kémhatású akkor mit tegyek, hogy a végpárlatom viszont idális ph val rendelkezzen, megfogom csinálni ha elmagyarázod nekem.
A pálinkát 2x főzöm, nem thumperrel,tehát hagyományos módon.
Magam nevében köszönöm egy olvasás alapján szavahihető ember munkáját (TE), hogy a fórumon olvasható "kételyt ébresztő" témák letisztázásához időt szakítottál.
Jézus üldögél, kergetik arra a zsidók a megesett asszonyt, és kővel hajigálják. Azt mondja Jézus: Az dobja rá az első követ, aki bűntelen közületek. Erre mindenki abbahagyja, eccő csak repül egy nagy kő, fejbetalálja az asszonyt, az összeesik, és meghal. Jézus hátrafordul: Anyám, te néha marhára idegesítő tudsz lenni!:DDD
Csak segíteni akartam, mert ezeknek hiába mondod csodálkozó arccal, hogy: Ja!!?? Az 50 liter pálinka, meg az 50hlf, az nem ugyanaz?? Akkor bocs! Vissza az egész!
Legfeljebb megbocsátó mosollyal a bajuszuk alatt írják meg a jegyzőkönyvet.:))
Ha teljesen semleges volt a gyantád akkor rezes volt a pálinkád. A gyanta csak akkor módosít ha van mit kicserélni. Ezért tartjuk. Nem fikció csak a következtetés nem teljes.
Nem, a cefre beállított savtartalma nem módosít ezen, az én értelmezésem szerint, az olvasottak alapján. Van aki rendesen 3-ra besavazott cefréből főz 7-es pH-jú pálinkát, az a jó amikor nem kell semmi plusz hozzá,
Olvastam én , de akkor az a végső konklúzió, hogy a főzéskor állítsam be a cefre ph ját mondjuk 6-7 re és akkor príma lesz a végpárlatom? A kész terméket pedig maximum gyantával tudom kezelni és ennyi?
Ha mikor felrakom acefrét akkor beláálíton némi mésszel a ph-t és úgy főzőm akkor az úgy lesz a tökéletes?
Az előző 3-4 oldal óta volt erről szó. 7 körül a legsimább a pálinka.
Gyantaszűrő feljebbviszi, vagy a kihigítást lúgos vízzel végezd, de snapszmester leírta, hogy nem utólag kellene lúgosítani, hanem már a cefrézésnél odafigyelni. Itt.
Ezt speciel nem kérdeztem meg. Mostanában nem is fogom, mert meg vagyok fenyegetve, nem merek visszamenni. De talán kivédhető úgy, hogy azt mondom, hogy főztem 36hlf-ot tavaly, az idén szintén 34 litert, és abbál már megittunk 1 litert. Neki kell bizonyítani, hogy nem igaz az állitásom. Azt meg kötve híszem, hogy bizonyitani tudja. A varázsige, hogy évente. Rogassz rá egy címkét, hogy mikor főzted. Ellenőrizni téged csak akkor fognak, ha valaki feljelent.
Én is hozzátenném a saját tapasztalatomat a ph kérdéskõrhöz. Tegnap átengedtem a szílvapáleszemet a gyantaszűrőn. A művelet előtt 5,2-es,utána pedig 6-os ph-t mértem. Eszerint valóban javul a pálesz ph-ja ioncserélő gyantán átengedve.
Remélem ezt majd más is alátámasztja és nem marad fikció.
Te aztán tökélyre vitted az idegesités technológiáját. A jogszabályban sehol nem találom a 43hlf-ot. Kersd meg a 64§ (3) a) valamint a 64§ (6) pontját. Néked abból hogyan lett 43 hlf?
"A kérdésem az lenne hogy esetleg nem-e keletkezhet ez a hiba az alszesz túl gyors fűtéséből esetleg túlfűtéséből?"
Erre a kérdésre nagyon azt mondom, hogy nem keletkezhet e miatt hiba. Azért mondom, mert egy ismerősöm nagyon fűt a finomításnál is. Én csak ámulok, amikor látom. 30 liter alszeszt 1,5 óra alatt nyom le felfűtéssel együtt. Ez alatt lejön kb. 7 liter 60 fokos és még 2 liter fölötti utópárlat. Le fogom egyszer fényképezni, hogyan priccol ki a 10 miliméteres hűtőcsőből a párlat. A végtermék nem langyos, hanem határozottan meleg!!!!! A csogásnál látszik kis párolgás is a levegőben. Így is, ha nem vigyáz és ha 50 fok körül leáll a középpárlattal, túl alkoholos lesz a pálinkája. Ezért le kell menjen 35-40 fokig. Ekkor már nem karcos a végtermék. (????????????)
Valósággal nyomás alatt dolgozik, de nem értem, nem tudom megmagyarázni. Annyi bizonyos, nem merek a közelébe menni, hisz szerintem komoly nyomáson dolgozik.
Tehát nem gyüjtögethetem az éves főzéseimet? Vagy egyszerűen csak túlreagálom?
Speciel nem érint a dolog, mert ekkora mennyiségem megközelítőleg sincs. Meg Rejtő után szabadon: ennyi pálinka nem is létezik, mondjatok csak 5 litert. :)
A történetem ott kezdődne hogy vásároltam egy 50l-es inox söröshordót amit csak alszesz finomítására használnék! Kisebb átalakításokkal meg is született a remekmű, de a próbafőzést közel sem mondanám sikeresnek, mert a lefőtt párlat jobban hasonlít a mosogatólére mint a fionomítás előtt! Koszos és apró fekete szemcsékkel van tele! A csöveket és a hűtőt is ellenőriztem tiszta volt minden és az üstben (hordóban) sem találtam semmi szennyeződést!
A kérdésem az lenne hogy esetleg nem-e keletkezhet ez a hiba az alszesz túl gyors fűtéséből esetleg túlfűtéséből?
Ha bármi válasszal, tanáccsal tudtok szolgálni azt előre is köszönöm!
Régóta olvasója vagyok a nagyérdemű társaságnak.Sok hasznos tapasztalatra tettem szert, amiért külön köszönet.
Múltkorjában olvastam a kifőtt cefre elhelyezésének gondjáról.Mivel kertes házban lakom, komposztot is készítek,és adja magát hogy a "mutymuruttynak"ott a legjobb helye.Mint írták itt előttem, a savas kémhatás nem jó a komposztnak,tehát közömbösíteni kell.Mivel a cefréző üstöm fatüzelésű,a keletkezett hamu kiválóan alkalmas a semlegesítésre.Kipróbáltam, a kihűlt cefrével heves reakcióba kezd a fahamu.Bár pH-t nem mértem de a kiőntésre rendszeresített cinkannát nem marta meg.
Nem is olyan régen fellángolt a vita főző házilagos készítéséről. Személyesen felkerestem régi kollégámat a Jövedéki Osztályon. Egyszer már ez űgyben voltam nála és elmondta az állásfoglalásukat. Mikor előadtam a kérésem, hogy a főző gyártásával kapcsolatos dolgokról érdeklődöm, vett egy mély lavegőt és a kezembe nyomott egy A4-est, meg egy golyóstollat a következő megjegyzés hozzáfűzésével. "Írj le mindent, mert ez űgyben még egyszer nem szeretnélek itt látni, mert ha jól emlékszem, már néked elmondtam, sőt mi több, még engedélyt is kaptál". Ugyanis, akkor kiprovokáltam egy engedélyt, mit meg is kaptam. Egy A4-es nagy bölek betűkkel ráírva, hogy ENGEDÉLY. Nagyon röviden, csak a kérdések és válaszok: 1. Kell e engedély a magánfőzőnek, ha saját részre készit lepárlót? - Nem kell. 100l-nél nem lehet nagyobb. 2. Kell e igazolni az esetleges ellenőrzéskor az eredetet, és vizsgálja e a bíztonságot? - Nem kell. Nem vizsgálja. Ez egyéni felelőség. 3. Van aki állitja, hogy tud olyanról, hogy valaki kapott a NAV-tól hivatalos engedélyt, van ilyen? - Nincs, magánfőzőnek nem is lehet. Az iparszerű gyártás az más kérdés. Annak kell, hogy legyen. (Iparos, aki ebből él, eladja és adózik.) Ez abból a félreértésből adódik, hogy a beérkező ügydaraboknam minden egyes darabja érkeztető számmal van ellátva és iktatva van. Minden űgydarabra választ kell adni, vagy intézkedni kell. Az ilyen űgyekre adott válasz az, hogy leírjuk az idevonatkozó paragrafusokat és felhívjuk a figyelmet a törvények betartására. Lehet, hogy ezt gondolják engedélyezésnek, pedig ebben az űgyiratban egy fikarcnyi utalás sincs az engedélyezés tényére. Hozzánk is érkezett egypár kérvény. 4. Lehetséges, hogy vidékenként másként értelmezik ezt a jogszabájt? - Ez teljes képtelenség, az állásfoglalás minden régóban ez. 5. Közúti ellenőrzéskor találnak nálam pálinkát. Mi történik akkor? - Semmi. Mennyit birtokolhatsz? 50 hlf. Ha ennél több, az után már adózó, és azt már tudod igazolni. Ha nem, hát akkor itt a gubanc. Egyébként, pálinkából a kereskedelmi mennyiség az 10 liter. 6. Ha versenyre viszed, miért kell az engedély? - Nekünk nem kell, az a szervezők kérik. Ha esetleg szavahihetőségem valaki kétségbe vonja, úgy vegye a fáradságot, és menjen el a területileg illetékes NAV-hoz, és személyesen érdeklődjön. De ne a portást kérdezze, mert az hajlandó elmondani a törvényi előírásokat egy kicsit átírva. Minden jót. Józsipapa
De lugosítással nem lehet jó pálinkát csinálni. Úgy kell cefrézni és főzni hogy a pH a megfelelő tartományban legyen.
Az ecetes cefréből savas lesz a pálinka, de ha az ecetes cefrét túlzottan sok mésszel kezelitek és lúgos lesz akkor a pálinka hibás lesz.
Idézet a Sólyom könyvből:
A pálinkában meglevő ecetsav csökkentésére kétféle módszert ismertetünk:
a) Az alszeszt vagy a kész pálinkát kalcium-karbonáttal kezeljük, miközben kalcium-acetát képződik. A reakcióegyenlet alapján 1 g kalcium-karbonát 1,2 g ecetsavat közömbösít.
A kezeléskor a számított mennyiségű kalcium-karbonátot kevés pálinkával elkeverjük, míg egy erősen opálos oldatot nem kapunk, majd ezt hozzáadjuk a teljes pálinka mennyiségéhez, jól összekeverjük. Állás közben a tartály alján fehér üledék keletkezik, amely szűréssel eltávolítható. A kezelés eredményeként a pálinka kellemetlen ecetsavas jellege megszűnik. Nem szabad a teljes savmennyiséget lekötni, mert az a pálinka fád jellegéhez vezet
Megmérnéd a te főződ vályú méreteit? Hány liters? Ide is de akár magánba is válaszolhatsz! Ha magánba írsz valami ráutaló címet adj a tárgy mezőben, hogy biztos elolvassam.
