Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Bukfenc mindig van valahol. Egyszerűen annyi helyen lehet hibázni, hogy valami mindig becsúszik akkor is, ha te mindenre vigyázol. Legutóbb nem a saját hordónkban volt a cefre, két nap után jöttem rá, hogy azért nem kotyog a szerencsétlen, mert a teteje olyan pattintós, mint az ételes dobozok teteje és nem volt körben rányomogotva...
Enyém már kb. 4 hete rajta van, enyhén aranyos színe van. Lassan leveszem. (Nagyon kevés kell a forgácsból, különben erős tölgyfa íze lesz)
Az ízéről majd referálok!
Alapból is nagyon jó volt, mert az állami szeszminősítős (röviden: NÉBIH) barátom, aki napszámban kóstolja (a kereskedelmi forgalomba szánt) pálinkákat (és borokat), azt mondta, hogy "baromi" jó.
A kész pálinkára kell tenni, hisz' a pálinkát tesszük a hordóba érleni, nem a cefrét. :)
Előző évben sárga vegyvégelmi kesztyűvel nyomultunk...a gyalogbodza gyantás anyaga viszont elkezdte !feloldani! a kesztyűt. Ígymaradt a pusztakezes megoldás...
A fajélesztő az egyik lépés a sok közül, amit érdemes megtenni a jó pálinkáért. Pektin bontót is hiába teszel a cefrébe, ha egészben hagyod a gyümölcsöt.
Hát ez az. Mi várható el tőlünk? A tisztaság , gondoság, odafigyelés. Egy rosszúl kezelt cefrét a világ legjobb élesztője sem fog helyrehozni. De aki vakon bízik a fajélesztőben, ám tegye, de ne próbálja senkivel sem elhitetni, hogy csak ez az egyetlen járható út.
Sikerült! Érlelem:-))) Tavaly, sajnos nem. Ezért ráültem újra a lóra, hogy felejtsek:-)))
ZD előtt cefréztem bodza bogyót, de sajnos nem zúztam, tudtam simogatni, kevergetni, mig nem voltam itthon. Már le van főzve, még nem tisztáztam. Kicsit, nagyon savasnak érzem az illatát.
De!
Hétvégén szedtem/tünk 5 kg bodzát, azt lecefréztem, a nagykönyv szerint.
Az elsőt először villával szemeztem, nem volt hatékony:-((( Rátértem a nyeles fésűre, azzal jobban ment.
Most megvilágosodtam!
Keverőszárral megdolgoztam, sokkal hatékonyabb lettem:-))) Utána áteresztettem rácsos ládán, igy könnyen ki tudtam szedni az összetört szárdarabkákat.
Lesz öszehasonlitási alapom a kétféle eljárási móddal:-)))
Azaz, az esszenciát adagolni, ízlés szerint, úgy lett volna a jó. Emlékeim szerint 3 dl 46% almapálinkámba tettem 2 darab egész fahéjrudat+10-15 szem mazsolát. 1 hét után lett kóstolva. A második héten már nagyon tömény volt.
Vagy az általad kinyert eszenciát kis poharanként adagolni nagyobb mennyiségekbe. Nagyon szép sárga árnyalatokat lehet elérni vele, na meg az íz és az illat se kutya. Persze itt is érvényes "kinek a pap, kinek a papné" szólás.
Üresen a fa íze, amit kiad, whiskybe sem jó, nálam nm üti meg a mércét. Tőzegfüstösen viszont nagyon fogyós. (már sokkal kevesebb van bennük, mint a képen szerepelnek.) A két íz ad ki egy nagyszerű harmadik ízt. De simán a fa, ami ízt ad, szerintem nem elég jó. Ha whiskybe nem találom jónak a csak faízt, akkor pálinkába sem lehet nagyon jó. A pálinka inkább jó kis gyümölcsízű legyen, észteres, aromás, nem kaparós, lágy az az igazi.
Inkább fatörzs, lekérgezve, hasogatva, egyik felén égetve. Csináltam anno a Feribá által javasolt fahéjast is, az majdnem piros színű lesz. Jó-jó, az is, mindenképpen megér egy próbát, nekem nagyon fahéjasra sikerült, 1-2 nap után már nem tudtam ránézni. Aztán meglehet, hogy sokat tettem bele, vagy túl sokáig ázott már annyira nem emlékszem.
Kisebb mennyiségű pálinkával próbálkozz a fával, mert szvsz. nem pálinkába való. Aztán lehet tetszeni fog neked,, ki tudja? De először kevés pálinkával kísérletezz, ez a tanácsom.
Ezért nem értek egyet a "nem savazom, úgyis hamar kifőzöm" vélekedéssel. Oxigén csak az ecetsavbacinak kell, a vajsav, a tejsav, és tesóinak nem. Erjdés közben is vidáman dolgozhatnak, kétpofára zabálva a közben verejtékes munkával előállított alkoholt. Lehet, hogy nem is olyan mértékben szaporodnak el, hogy megérezd, de a kihozatalod csökkentik. Viszont a 3,3 alatti ph-t nagyon nem bírják, még osztódni sincs kedvük.
