Pontosan úgy értem , hogy mikor megvan a higítandó , akkor kimérem a hozzá kellő deszt vizet és ezt követően naponta/ kétnaponta a teljes mennyiség 10-15 % ot hozzáöntök a középpárlathoz. Így kb 2 hét alatt be is állítom a kívánatos szeszfokot. Majd még 3 hónapot pihentetem. Szoktam néha higítás előtt is pihentetni , de ez változó. Ez inkább az egyéb elfoglaltságaimtól , és a demizsonok telítettségétől függ.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Igen szoktam birset főzni. Az egyesével , kézzel szedett hibátlan gyümölcsöt beládázom és leviszem a pincébe utóérlelni. Ha már elég sárga , akkor nekiállok cefrézni. Én gépi tökgyalun aprítom , majd kap némi vizet ( 1-2 vödör hordónként ) 2 % napfényt és 5-6 szoros mennyiségű pektinbontót és az élesztős beoltás előtt még megküldöm a festékkeverővel , majd beoltom fajélesztővel. Tavaly danstil-t használtam , tavalyelőtt uvaferm 228-at . Szerintem a 228-as jobb.
Ja és én minden cefrémet a pincében erjesztem. A birset is. 8-12 nap után lefőzöm . Ha kell főzés előtt vízzel higítom.
A középpárlatot csak kis adagonként higítom , és minimum 3 hónapot pihentetem.
szerintem ha nagyon odaégett, teljesen nem tudod az égett szagot eltávolítani, de próbálgasd szenes szűréssel. Jó ha tudod, hogy a pálinka illatát is elveszi.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Örülök, hogy tételesen leírtad a tapasztalatodat, véleményedet. Legközelebb (és most is) hangsúlyozom, hogy nem általános érvényű szabályokat fogalmaztam meg, hanem az én elmúlt évi és bizonyos területeken a közel 20 éves saját tapasztalatomat.
A meggyfáim még kicsik, de eljön az idő, amikor abból is fogok tudni főzni, nagyon várom, hiszen egy évtizedig csináltam meggylikőrt cigánymeggyből, s nagyon sikeres volt. A fáját ki kellett vágnom.
A szilva iránt elfogult vagyok, van több mint 20 fám, többségében kicsi itt is várom az évek múltával azt a minőségi áttörést a fajták megújulásával, amely a minőségi cefrézés után a bérfőzdében főzetve igazolja a munkámat. A málna lett már kiváló (tavaly előtt), de a szörpkészítés után fennmaradó zagy kevésnek bizonyult a minőségi pálinka elkészítéséhez. Nem fogok a jövőben elaprózódni 30-40 l ilyen málnacefréért, mert nem tudom a kívánt minőséget hozni. A birssel gyakorolni fogok, és ha a fene-fenét eszik, is javítok a minőségén, ami így sem rossz, pl. ma is "könyörgött" egy barátom, hogy adjak már neki.
A nem megfelelő minőség természetesen az én hibám (nem a gyümölcsé). A kezdeti összevissza mindent főzzünk lendülete után tudatosan felmértem, hogy mi az amire alkalmas vagyok (ész, türelem, munkabírás, környezeti alkalmasság, stb. alapján). Ezt a számvetést ajánlom minden kezdőnek, s emlékszem tavaly az én figyelmemet is felhívták rá többen is , persze burkolt formában. Önfejűen nem hallgattam rájuk, mindig is saját tapasztalatból igyekeztem tanulni.
A borom nagyon jó lett tavaly, az ország egyik legjobb borvidékén lakom, s 20 évig foglalkoztam szőlőtermeléssel is. A borpárlatom nagyon jó, kedvesebb nekem, mint a körte, alma, feketeszeder.
Festékkeverővel nagyon fel lehet gyorsítani a munkafolyamatot.
Töri a szárat, de gócokban ki lehet szedni, ill én egy rostán le szoktam szűrni e festékkeverővel pépesített anyagot, esetleg még vízzel átmosom a szárat, hogy semmi ne maradjon benne és utána indul az erjesztés....
Festékkeverőre egy nagyon jó kivitelt találhatsz a fórumon, keress rá a Nabiti féle rettenetesre!
Én eddig csak gyalogbodzát csináltam, de nem volt szár íze sosem. (ribizlik aprítására is alkalmas a módszer.)
Bogyózod , majd pépesíted. Mondjuk én a kettőt egyszerre csinálom , mert a festékkeverő nagyon szépen kiszedi a szárat és egyszerre pépesít is.
Én rakok hozzá vizet is kb 10 % , meg mázsánként 2 kg cukrot , mert a bodza simán elbírja , annyira tömény az aromája. Természetesen kell adagolni pektinbontót is. Én tavaly előtt Uvaferm 228 élesztővel oltottam be . Kicsit lassú volt az erjedés , de nagyon illatos , aromás pálinkát főztem. Tekintettel a sűrű állagú cefrére naponta lenyomkodtam a bundát 5-6 naponkeresztül , utána már csak a zárt hordót rázogatva forgattam be a bundát. Nem szabad sokat várni a főzéssel én a beoltást követő 10-ik napon lefőztem.
A kezdők kérdéseit mindig szívesen fogadjuk , és szívesen segítünk is.
Mondjuk néha már mi is ellustulunk és csak annyit írunk : olvasd el a linkeket , aztán kérdezz újra.
Végülis azért dolgoztak vele a kollegák , hogy ne kelljen nap mint nap újra ugyanazt leírni.
Én már sok embernek kinyomtattam , sőt mondhatom ma már úgy jövök-megyek a világban , hogy egy példány mindig van a kocsimban. Ha kell csak előkapom és odaadom mint egy tankönyvet. Így olyan kérdések is tisztázódnak sokszor , amik csak később vetődnének fel , ráadásul megelőzhetünk vele sok-sok csalódást.
Ezt a jószágos dolgot nem értem , de majd segítessz és akkor mi is segítünk.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
