Hal65 megadta a választ! Nekem elég sok tapasztalatom lett fajtákból, mert mindent külön főzök. A cserszegi fűszeres nagyon kiváló alapanyag, bőtermő, egyedül a rügyterhelésre érzékeny. Négyzetméterenként 14-16 szemet érdemes max hagyni, ez lugasnál fontos infó. Aztán az Irsai Olivér, illetve az Ottonel Muskotály a valódi parfüm! Rendkívül illatos kellemes ízű, olyan "női bugyi lecsalogatós":) A vörös szőlőkből a Cabernet Sauvignon egy nagyon kiváló, jóízű, illatos pálinkát adó fajta. A zweigelt ugyanugy meggyes jellegű mint a bora. Az Olaszrizling egy lágy ízű, igazi törkölyös illatú pálinkát adó fajta. A Zenit illetve a Zengő, nagyon jól terem, rezisztens erős növekedésű fajta, pálinkája kellemes, bár a muskotályosokhoz képest visszafogott. A hárslevelű ennél sokkal gazdagabb ízzel és illattal rendelkezik.
Én mindenképp az illatos fajtákat javaslom, ráadásul vegyesen, mert sokkal komplexebb pálinka készíthető. Az én vegyes törkölyömben a felsoroltak mindegyike megtalálható, ehhez még egykét fajta borszőlő párosul. Illata nagyon kellemes muskotályos jellegű (ottonell m., pölöskei m., hamburgi m., cserszegi) Íze nagyon kellemes, nem tolakodó igazi törkölyös. Kaccsal cefrézve, mustseprővel felöntve.
De azért van még néhány fajta, ami szerintem nem elhanyagolható.
Ilyen pl a Cserszegi, az Izabella, a Muskotályos. Mindből kóstoltam már remek pálinkát.
De!
Ismeretlen fajtákból, (hozzáértő által) főzőtt pálinkák is finomak szoktak lenni.
Persze ez is, hogy "finomak" relatív". Ki milyet szeret, ki mit keres egy pálinkában. Én pl szeretem a kicsit "szárjelleges" törkölyöket. Van aki nem.
Én azt javasolnám, hogy kóstolj meg több féle pálinkát szőlőből. Érdeklődj, hogy milyen szőlőből főzték. Aztán dönts, hogy Te milyet szeretnél ültetni, főzni, és inni.
Néhány éve szoktam pálinkát főzni a házunk előtti lugasból,(kb. 10L/év) az hiszem izabella. Mindenesetre nagyon erős jellegzetes illata van, ami ad a pálinkának is egy jellegzetes ízt. Talán ez lehet a labruska íz. Eleinte örültem, hogy van valami, mert cukor tartalom és szívósság szempontjából nagyon jó ez a szőlő de kezdem nagyon unni azt a jellegzetes erős ízt, szeretném valami finomabb fajtára kiváltani.
Tavaly tavasszal több veszőt is leástam, erős hajtásokat eresztettek. A tőről is lehajtottam egy vesszőt és leástam. Ezekbe szeretnék oltani idén.
Egyik ismerösömnek van csemege szőlője, nem tudja milyen fajta.
Finom páleszt ad a csemege szőlő, úgy általában? Van valami különleges tudni való?
Estleg milyen fajtát ajánlotok? Azt hallottam az irsai olivérból van a legfinomabb pálinka de olyant nem tudok szerezni.
Amikor először kóstoltatták velem a "gyöngyös" pálinkáját, azt gondoltam, hogy ez "biztosan kisüsti".
Aztán mikor meg is hívtak , hogy nézzem meg, és ott kóstoljam, akkor kezdtem hinni a dologban.
A végső próba pedig akkor lesz, mikor én is kipróbálom, néhány kolléga jelenlétében. Addig csak "hablaty", meg pénzkidobás az egész :-) De nem bánom. Csak így bizonyosodhatok meg róla, hogy működik a dolog, vagy sem.
Az első baj az, hogy nem válaszoltál, a meghívásra :-)
A második az, hogy mint tudjuk, az almák nagyon "fajtafüggő" pálinkák.
Ezért is gondoltam arra, hogy ugyan azon fajtájú, egyszerre erjesztett almánál kéne megcsinálni a próbát. Ez fogja adni, a szerintem megbízható végeredményt.
Nem tartom szükségesnek a főzés elemzését mert azt hogy ki milyen pálinkát szeret azt sem lehet befolyásolni. Csinálja meg mindenki a magának tetsző minőséget.
Rengeteg fajta pálinka van forgalomban és nem kell mindet mindenkinek szeretni. Az győz akinek a legtöbben kedvelik a termékét. Ez vonatkozik az otthonfőzőkre is. Arra kell figyelni hogy ne tartalmazzon káros anyagot. Ezen belűl nagy a szórás. Kedvenc zd-és barátom kedvelte a hibának bemutatott szílva szeszt és nem állítom hogy nem ért a pálinkához. Neki ílyen az izlése. Még saját magának sem tud elég rosszat főzni. (Ez a fórum hatása.) :-))
Annyit tennék még hozzá, hogy kiforróban van egy új, (régi?) eljárás, a "gyöngyös, vagy töltött deflegmátor". A neve tudom kicsit furán hangzik, de majd tisztul ez is:) Ez az eljárás régóta használatos a vegyiparban. Néhány kutató, (fejlesztő) mérnök, azonban "behangolta" CSAK a pálinkához. Részleteket nem írhatok, mert MÁRIS szabadolom védi.
A Lényege, a következő.
Nem kellenek a pisztiriusz tányérok, ezért nincs szükség plusz hűtésre.
Nem kell a csőköteges hűtő a tetejére, igy megint energiát spórolhatunk.
Egymenetben lejön a pálinka, minimális elő, utópárlattal.
A kozmaolajat, a "töltet" magához rántja, így ez a (következő) főzés elején, (előpárlattal) távozik.
Az aromákat, (ízeket) nem elnyomja, mint a pisztoriusz-os, hanem kikerekíti, előhozza.
Elkészítése már nálam is a finisben van. Ha kipróbáltam, beszámolok róla.
Elöljáróban annyit, hogy eddig én is az egyoszlopos rendszer nagy ellensége voltam.
Aztán megkóstoltam ennek a rendszrnek a produktumát, és..... Tényleg nagyon finom!
A kész pálinkát azért hígítod, mert idejében leállsz és nem főzöd addig, amíg nem kéne hígítani. Bizonyosan tudod miért.
A deflegmáció pedig jelen van minden rendszerben, minden párlási folyamatban, kisebb nagyobb mértékben. Na, ennek a növelése segít a nagyobb alkoholfokú párlatok eléréséhez. Ilyenkor tisztább a párlat, kevesebb a "dzsuva". A gond csak ott van, hogy a "dzsuvához" tartoznak azok az íz, illat hordozó elemek is. Ezért egy komoly deflegmációval rendelkező rendszer, kétszeres főzés után már egy elég tiszta alkoholt ad kevés íz és aroma anyaggal.
Egy adott rendszernél pedig a deflegmáció hatása nagyon befolyásolható a tüzeléssel. Egy lassú, csendes párlásnál nagyobb alkoholfokot, tisztább alkoholt kapunk. Akár kellemetlenül szesz ízű, kevés aromával rendelkezőt. Egy megzavart erős tüzelésnél pedig mindenféle ízekkel, "dzuvákkal" tele párlatot kapunk.
Na, ezért egy hangszer minden készülék. Ki kell tapasztalni, milyen tüzeléssel, milyen cefréből kapjuk a számunkra kellemes ízű pálinkát. És ez nem jelenti azt, hogy a szomszédnak is ízleni fog.
Szerintem, és csak szerintem a kétlépcsős főzésnél nem szükséges a rendszerben egy deflegmációt növelő elemet használni. Az egymeneteseknél már igen. Mindegyiken jól kell lefogni a húrt!!!!
Erre gondoltam, tehát elvileg jobb ízű pálinka lesz. Ha jól emlékszem Te is most próbálkoztál vele, mi a tapasztalat? Egy vízhűtésest egyből fel kell tötleni vagy csak miután megvolt az előpárlat elvétel? Cefre főzésnél kell használni?
...többek között azért is, mert a víz "ingyen" jön a csapból, azt nem kell nekünk a drága gázzal, meg egy csomó idővel "előállítani", de a magas forráspontú összetevők között nem csak víz van, hanem egy csomó olyan "dolog", ami nem biztos , hogy kell a páleszba...így a "dzsuvák" egy része is visszafolyik az üstbe a vízzel együtt...
A lepárlóüstből távozó gőz alkoholkoncentrációja deflegmációval is növelhető. A deflegmáció a már előbbiekben ismertetett részleges cseppfolyósítás megfelelő alkalmazása. Az üst fölé szerelt deflegmátorok mérsékelt hűtésével elérhető, hogy a gőzelegyből csak a nagyobb forráspontú víz cseppfolyósodjék, és így a távozó gőz alkoholban gazdagabb legyen. A deflegmátor hűtése akkor megfelelő, ha a deflegmációs hőmérséklet kisebb a víz, de nagyobb az alkohol kondenzációs hőmérsékleténél. Ily módon elérhető, hogy az üstbe visszafolyó kondenzátum főleg vizet, míg a deflegmátorból kilépő gőz túlnyomórészt alkoholt tartalmazzon. A hagyományos kisüsti készülékeken deflegmációval növelik az alkoholkoncentrációt. Deflegmátorként Pistorius-tányért vagy csőköteges hűtőt használnak. Emellett deflegmáló hatású az üstre szerelt sisak és a megfelelően vezetett páracső is."
Ennyi. Csodát nem ettől kell várni. Azt már a gyümölcs kiválasztásával kell elérni.
Turista faszénnel leírtam a szűrést a 22961 hsz.-ban. Többször használom ugyanazta a szenet mert 1-2hét múlva elillan róla az illóolaj amit kiszűrtem vele.
Tarnamenti
A 100Ft-os békazárak elég kicsik, gyengék és nem rozsdamentesek, csak galvanizáltak. A Menet-trend Kft.-nél vettem (2éve) rendelés alapján 1000Ft/db áron nagyon jó masszív rozsdamentes békazárakat, nekem 8 kellett.
Itt a honlapjuk, szerintem ezt vettem: 07 stabil típusú békazár Art. Nr 412-20.
Eleinte csak "repedt hamutartóhoz" hasonlított,de avége felé kezdett kialakulni:)Bár a családomat nehéz lenne mélynyomásból eltartanom!:))
