A tévedésed ott van, hogy én a "receptemet" egyszer ajánlottam egy kezdő kollégának, senki másnak nem. (Egy akadémikus cikkéből idézvve)
Kicsit úgy vagyok Veled, mint az Álomcsapat c. filmben: "Némi ellenségeskedést érzek a hangodban".
Pedig nem szolgáltam rá.
Azt elismered (gondolom), hogy nem Te vagy Magyarország legjobb főzőmestere.
Az internetre valóban mindenki felírhat minden marhaságot, még ha a Tudományos Akadémia tagja is.
Mindíg akad egy másik, aki azt is lehülyézi.
Ez az internet szabadsága.
Na és még megnyugtatásul:
Azt a párlatot, amit második alkalommal küldtem el a laborba, abból nem vettem el semmit.
Sem a cefre főzéskor, sem a finomításkor.
Annak a mérésnek volt az eredménye, hogy metilalkohol tartalma nem éri el az egészségügyi határértéket.
(Mert az elsőnél úgy csináltam, ahogy Ti is, annak volt az eredménye az, hogy metilalkohol nem kimutatható. Ismétlem, ezek gyorstesztek, de ha felmerül a gyanú valami idegen anyagra, akkor elvégzik a teljes vizsgálatot.)
...aki eddig is olvasta a fórumot és benne a Te írásaidat, annak rég le kellett jönnie, hogy nekünk
otthonfőzőknek semmi okunk a METILTŐL félni...
...az első főzéseimnél, a finomításkor, többször digitális hőfokmérővel ellenőríztem a sisakban a hőfokot...nem írtam fel, de hatvan valahány fokon, többször éreztem szesz illatot és hiába meresztgettem a szemem gondolván, hogy most idul, egy két cseppnél többet sosem láttam az üveg menzúra oldalán végigfolyni...azóta már sejtem, hogy az az egy két csepp volt a METIL...
...szerintem, ha állandóan megittam volna azt a 0.5-max 1% "rézelejét" (ez nálam mindíg kristálytiszta), amit azért kötelezően elvettem, attól se lett volna max alkoholmérgezésem...
...ez olyan mint a CIÁN a páleszben, mert nem tudsz annyi páleszt (saját főzésűt) meginni, hogy
METIL vagy CIÁN mérgezésed legyen, mert rég megpusztulsz alkoholmérgezésben...
...még egy adalék a METIL témához, amit oly sokan, nagyon is eltúloznak...
...persze most a Cseh metil-balhé miatt, nálunk is tele a média vele...de bármelyiket is nézem, vagy hallgatom, csak a nagy főzdék dícsérete és a profik szaktudása kerül előtérbe...
...még csak véletlenül sem említik, hogy (ha már törvény engedi) Te OTTHONFŐZŐ!!! NE AGGÓDJÁL, mert akármilyen kezdő vagy és akármilyen gagyi főződ van, NEM TUDSZ OLYAN HIBÁT ELKÖVETNI a gyümölcsöd lepárlása során, hogy abban mérgezést okozó mennyiségű METILALKOHOL keletkezzen...
"valamint megnyugtató, hogy természetes alapanyagokból erjesztett cefrék párlataiban nem lehet káros szintű a metilalkohol! Ezek legalább igazak, és nekünk ez a fontos!"
...na ezt kéne egy kicsit jobban tudatosítani az emberekben, mert a legtöbb jól cefrézett gyümölcsünkből készült pálinkában, nemhogy KÁROS SZINTŰ, de laborban is szinte KIMUTATHATATLAN a metil mennyisége...ezt egyébként elég meggyőzően bizonyítja MIKLÓS1
régebbi HSZ-e is, amelyben leírja, hogy laborban megvizsgáltatta két saját főzésű pálinkáját és
a megengedett határérték minimumának TÖREDÉKÉT találták csak bennük...
Úgy van, ahogy a többiek mondták. A teteje, az a bunda és azt kell nyomkodni naponta. Lassan látni fogod, hogy mind több leve lesz. Így egy olyan állagot kapsz a végén, amit, figyelmesen, egy szimpla falu üstben is kifőzhetsz.
A vízzel hozzáadott cukor pedig nem rontotta a cefre cukorfokát, több pálinkád lesz, jó illatú és íme még egy nagy előny: - a pálinkád kevesebb metilt fog tartalmazni, mert a gyümölcsből eredő metil több alkoholban oszlik meg.
Látom, figyelmesen olvastál! Én csak belinkeltem a hivatkozást. Nekem is feltűnt, az a metil elválasztás legfeljebb precíz laborkörülmények között lehetséges. Ne higgy mindent el az internetnek!
A cikk-ben nekem tetszett az Othello dícsérete, valamint megnyugtató, hogy természetes alapanyagokból erjesztett cefrék párlataiban nem lehet káros szintű a metilalkohol! Ezek legalább igazak, és nekünk ez a fontos!
A hozzánemértők pánikkeltését nem bírom: pl. tegnap a Kossuth rádió egész délután etilalkohol mérgezésről dumált!
"A 30 fok körüli párlat enyhén opálos általában, de ez semmit nem jelent, hiszen a középpárlatot ha 30 - ra hÍgitod az is opálos lesz."
Finomításnál 30 foknál jársz, többé kevésbé opálos....Ha a magasabb szeszfokú részből tetszés szerint kiválasztassz egy adagot, kihígítod 30 fokosra éppenúgy opálossá válik.
"A második főzésnél kell elvenni az előpárlatot. Mennyisége ízlés szerint. Támpontnak annyit, nem szokott több lenni a 20-25%-os alszesz 1-1,5 %-ánál. Az első cseppeket lassan, kis lángon engedjétek, hogy az elválasztás még pontosabb legyen. Addig kell főzni míg a lejött pálinka keverék 50%-os lesz, vagy a párlatnak rossz, fazék íze nem lesz."
Az ellenkezőjét itt senki nem mondta. Ez az az úgynevezett rézeleje, mely az alszesz még alacsonyabb hőfokán indul meg. Ez tartalmazza a nemkivánatos konponenseket, többek között a metilalkoholt. Akkor most mondom néked, ezt öntsd ki!
Basszus, nem vagy tulságosan türelmetlen? Két három nap és rendben lesz. Valakinek, nem is oly rég tettem föl képeket a friss és a kb másfél hetes almáról. Kersd meg!
Jó, hogy nem engedted tele vízzel....az ezsem megáll.....:((((((
Jó a Liliomkert cikk , de van benne egy vitatható bekezdés:
"...pálinkafőzéskor a metanol könnyen elválasztható, lévén, hogy forráspontja sokkal alacsonyabb, mint az etanolé (metanol: 64,7 °C etanol: 78,4 °C), és minden gyakorló pálinka főző tudja, hogy a 78 fok alatt lejövő párlatot ki kell önteni."
Itt a fórumon ezt másképp tanítják, miszerint kisüsti apparáttal nem választható el a metanol az etanoltól.
