...nem tudom, hogy melyik jobb, de szerintem mindkettő megfelel a mi céljainknak...persze ha jól
vannak elkészítve és pláne méretezve...a LEIBIG-hűtőt kicsit valóban nehezebb elkészíteni, de ha
valakinek kevés a helye, viszont van folyóvize (vagy tud hordóból áramoltatni) akkor ideális...
...én a lágyforrasztásoknál, ahol az alkohollal, vagy a párával találkozik, ott ólommentes forraszanyagot használok...de a mi viszonyaink közt, ha régi típusú ólmos a forrasztás, az sem okoz komoly gondot, mert egyrészt kis mennyiségekről van szó, másrészt a felületek is igen
Fözés elött beteszek a fagyasztóba fél liter vizet,mire megindulna az alszesz elég hideg lessz és mehet a szűrőbe. Az olajat lehet kanalazni vagy felitatni ahogy Miklós1 is írta.
Van benne egy válaszfal is 2/3 résznél alul 1 mm hézaggal .
A Szöllősi szűrőt még egy kicsit alakítsd át, mert nem ez a működési módja, bár kétségtelenül keresztülvezeted vízen így is az alszeszt, de közben a víz lezárja a párateredet mert a vízben végződik a hűtő.
Nézd meg a fényképet megint, képzeld el, hogy feltöltöted a dobozkát vízzel addig, hogy még nem cseppen ki a kihajló csövön. Ezután teszed a szűrőt a hűtő vége alá és ebbe csöpög az alszesz. Amint nő a dobozka vízszintje egyszercsak kicsurran a lehajló csövön, ott gyűjtöd az alszeszt, a dobozkában pedig figyeled a víz felszínét, vadászod a kozmaolajat.
A vízbe csepegő alszesz kihígul és ezért válik ki a kozmaolaj, a lehajló cső a víz fenekéről viszi tovább a folyadékot. A komplikáltabb változatokban mechanikus szűrés is van, a legújabb Szöllősi szűrő konstrukciókat pedig 20cm mélyre csináljuk, hogy a kihígulásra legyen idő. A szűrő víztérfogata az üsttérfogat 3%-a körül van. Kezdésnek jó lesz a dobozka is, majd meglátod.
Csak ioncserélő műgyantán (Víz kezelésére használatos, rendelhető 1 kg. tételben), Isten ments az aktív széntől, az aztán sterilizálna, bár nem tudom az Olasz által összeállított alkotás milyen. A tisztázás után, még hígítás előtt engedem át a páleszt, így kevesebb mennyiséget kell szűrni, kevesebb a töretés, illat, aromaveszteség.
Igen, a hőmérsékletmérés úgy korrekt. :) Szerintem érdemes a páracsőbe is ilyen (minél vékonyabb és hosszabb) béléscsővel belépve mérni a hőmérsékletet, pontosabb, gyorsabban reagál a változásra.
"De akkor se lett semmi baj amikor a pesti csapvizet használtam egyszer lustaságból."
Nem-nem, de ha a pálinkakészítésnél igyekszem maximális igényességre törekedni, akkor nehogy már az alkoholfok beállításánál engedjek meg magamnak lazaságot.
Megboldogult apám a szódavíz híve volt (természetesen nem az otthon előállítható szifonosé), és nem véletlenül.
Láttál te már működő szódagyártó üzemet?
Érdemes megnézni!
Részint amiatt, hogy az üzemeltető milyen kemény előrásoknak megfelelő szűrőrendszert köteles a csapvíz feldolgozásához használni, másrészt azért, hogy lássuk, mi minden marad ezekben a szűrőkben.
Hányingert keltő!
Hihetetlen, hogy az a halomnyi szutyvadék a vezetékes vízzel mind belénk kerül ... :(
Néha iszok csapvizet, de ha ez eszembe jut, azonnal fertőtlenítem a bélrendszeremet tiszta kisüsti pálinkával.
Köszönöm szépen a tanácsokat, megfogadom őket, bár én a vattakorongos módszert csináltam volna, de ez az edényke tetszik, gyorsan összerakok egyet, és ezen megy a főzés majd. Jelenleg a deszt. vizet forralom ki a berendezésen, 2 liter szerintem elég a 20 liter meggycefrém pálinkájának befokolásához.
A cefre alatt akkor fűts erősebben ha duplafalú főződ van, egyébként az odaégés probléma körrel szembesülsz (csodamódszerek amik néha mégis odaégetik...). Ezután kihagytad a kozmaolaj szűrést, amikor az alszesz csöpög, engedd át vízen egy hasonló alkotmány (a Szöllősy szűrő egyszerűsített változata) segítségével.
A főzés elején teletöltöd hideg vízzel, a vizet nem cseréled, a főzés végén a szűrő tartalmát papírszűrőn át még felhasználhatod. Főzés közben a víz tetején megjelenő matt hártyákat leszeded kanállal, szalvétával. Ez megint egy problémakör, mert van aki csak vattakorongon engedi át az alszeszt, van aki mélyhűtőbe teszi és utólag vadássza le a hártyákat...
A kész alszeszedet 25%-ra hígítsd ha erősebb lenne, így kezdd a finomítást.
Az előpárlat elvételnél vannak a kis poharak, az előpárlat mennyisége jó cefrézés esetén az alszesz 0,5%-a is lehet, de 1,5%-nál nem több (valami ecetfészek esetén végig jön a szúrós szag, de az nálunk ugye nem fordulhat elő).
A hígításhoz felforralt és vízkőtől szűrt csapvíz is jó, meg az is jó ha a főződön átdesztillálod, de én például hideg ioncserélt vizet használok, van aki margitszigeti ásványvizet és van aki...
De akkor se lett semmi baj amikor a pesti csapvizet használtam egyszer lustaságból.
Igen,jópár dolgot tudok a főzés menetéről, 2/3-3/4-ig szabad tölteni, először erősebb fűtéssel, majd mikor melegszik a páracső, visszavenni a teljesítményt, lassan,egyenletesen kell lefőzni az alszeszt. Az alszeszt lepárolni már 80-90%-ig töltött edénnyel lehet, mert nem habzik fel. Szintén erősebb kezdeti fűtéssel, majd később lassan, egyenletes fűtéssel, réz elejét (alszesz mennyiségének 0,5%-a) elvenni, aztán az előpárlat, amely 1%-a az alszesz mennyiségének, ezt is elkülöníteni, utána jön a középpárlat, majd amikor kezd főtt, fazék illata, íze lenni, az az utópárlat, azt is el kell különíteni (alszesz mennyiségének kb 25%-a), mikor a lefolyó szesz 45-50%-os, akkor kezd átváltani utópárlatra, ekkor figyelni kell, javasolják 5 db 0,5dl-es poharat egymás után megtölteni a lefolyó szesszel, és felhígítva megkóstolni őket, amelyiknek rossz íze van, onnan kezdve megsemmisítendő az utópárlat, és a főzés befejezhető. Naggyából ennyit tudok,illetve vélek tudni a pálinkafőzés rejtelmeiről, ha valamit nem jól tudok, javítsatok ki, mert jó minőséget szeretnék itthon előállítani, a vizet meg megoldom! :)
Szia! Az ilyen hivatalosan a „kivonatolással és lepárlással nyert párlat” nevet viseli, és tudni kell róla, hogy a törvényes előállításához csak 20 liter szeszt engedélyeznek 100 kg gyümölcs mellé, és annak a szesznek is ugyanabból a gyümölcsből kell készülnie. Ez, és az a tény, hogy ebből a párlatfajtából egyetlen eredetvédett fajta sem létezik, azt sejteti, hogy a tisztaszeszbe áztatott málna kicsit sem lesz díjnyertes. Adott mennyiségű gyümölcsből inkább csak más lesz az íz, mint gazdagabb.
...elől egy 30-as, hátul egy 50-es...
...
...az 50-es...
...és a szerelvénye...
Én ezt a fajta szűröt használom.
