Benned pedig megvan a kellő alázat. Talán túlságosan is. A hozzá nem értő ember segítséget kér és fellengősen válaszolsz.
1. Nem vagyok szakmabeli. Ezért nem is lehet meg az alázat. Azt rábízom a pálinkafőző szakemberre, ahova cefrét fogom vinni.
2. Nem én választottam a legnehezebben kezelhető cefrét. Ilyen fa van az udvaron, amit vettünk. Jobb, ha hagyok lehullani kb. 600kg termést?
Nagyon szívesen eladom a cefrét hozzáértőnek, ha ez nem ütközik jogszabályba (nem tudom, hogy a cefrét lehet-e adni venni), feltéve, ha mond egy jó árat.
3. Megvédeném a cefrét, ha segítettél volna. Már kérdeztem, hogy milye nsavat és mennyit kell bele tenni, illetve mit kell csinálni vele. De sajnos szakmai féltékenységből nem válaszoltál.
Minden tanácsot örömmel veszek és köszönök, de a kioktató, semmitmondó válaszokkal nem tudok mit kezdeni.
Még nincs meg enned a kellő alázat a szakm... foglalkozás iránt. A legnehezebben kezelhető cefrét választod, már a végeredményre gondolsz, de a cefrézést még nem érted. Elhúzódó erjedésre készülsz, de megvédeni nem akarod a cefrét. Még tudnám sorolni, de olvass és Te is megérted.
Üdv! Olvasgattam a fórumot és lenne egy kérdésem! Nem pálinkát szeretnék főzni (ahhoz nem értek), hanem házi alma pálinkát szeretnék elrakni az ősszel csipkebogyó ágyra. Lenne valakinek egy jó ötlete, hogy mit rakjak még hozzá? Valami olyasmire gondoltam, mint a zöld dió likő csak csipkebogyóból. Köszi
Ha úgyis alakítanod kell a páracsövet, akkor a sisak feletti könyök helyett tegyél egy T idomot (nézhet oldalra is az elágazás, ha felfelé nincs helyed), itt be tudod dugni a hőmérőt, ha majd lesz. De anélkül is nyugodtan nekikezdhetsz, ahogy itt előttem már megírták, nem kell túlkombinálni, a gyakorlatban sok minden letisztul majd.
Hordót meg akkorát vegyél, hogy 3/4-ig legyen tele a cefrével, akkor van hely a felhabzásnak (még így is meg tud viccelni néha, szoktam tenni alá egy kármentő tálcát).
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Feriba51-Palika83-snapszmester, köszönöm a biztattást...nekilátok.
Rögtön egy kérdés. Cefrés hordóm sincs még: van-e valami minimálisan ajánlott magasság a cefre tetetje és a hordó széle között, ami a bunda óvatos lenyomásakor nagyobb biztonsággal megvéd, hogy ne kerüljön bele levegő?
Van egy öklömnyi sziklám, azt szoktam kis mennyiségű bor főzésekor a kuktába rakni, mert az is néha pöfög. Bár az is érdekes, hogy csak elekromos fűtőlap esetén, gáz alatt nem jellemző, ritka. Lehet a kis karcos kevesek, de a kő vagy porcelán tányértörmelék tuti! Kipróbáltam! Azt hiszem Barkóca is használt néha forrkövet.
Köszönöm a tanácsokat és ötleteket. Még a héten elvégzem a vízpróbás tesztet a spirálon. A következő mosáskor pedig dörzsit fogok használni. Túl nem volt hajtva mert próbáltam h vissza veszek a lángon akkor a puffogás mellett még folyni is alig akart. Szóval köztetek senki se használ ehhez hasonló főzőt ( http://www.palinkafozo-gep.hu/?9,hu_palinkaf%C5%91z%C5%91-40-literes.-tobb-informaco-itt! ) Egy "negatív" véleményt már kaptam róla. De ugye azért csak nem olyan rossz ez ?
Tehát úgy érted, a kicsi karcok, a pinduri karmocskáikkal megfogják a gőzmolekulák grabancát, hogy "hová, hová, elvtárs? Pufogni igyekszünk?" Akkor az enyémeket ki kő rúgnom. Pár éve használom a főzőt, párszáz dörzsin túl van, oszt ugyanúgy pufog, mint fénykorában. Meg egyébként milyen gőz? Nem kéne annak lecsapódni a hűtőspirál rejtelmes szövevényén általvezető viszontagságokkal teli út során? Bizony az enyémnél is tiszta, sima levegő lüktet az egyébként kifogástalanul folydogáló folyadék felett. Viszont megtaláltam az ellenszerét, 100% biztonságú megoldás: Leszarom!:))
Vörösmarty-t hívtam segítségül, hidd el, sokat segít néha egy vers:
Bár nem írtad, hogy cefrefőzés esetén van-e a jelenség, mert új gépeknél elég gyakori, hogy mivel az üst fala viszonylag karcmentes, a gőz hullámszerüen távozik. Ezt egy jókóra kő behelyezésével (forrkő) meg lehet oldani, vagy fémdörzsi szivaccsal kicsit csiszold meg a főző üst felületét. Ez a jelenség (amit írtál) amúgy finomításkor a leglátványosabb. Mindkét főzőmnél előfordult. Erre szokták mondani, majd beáll! Persze a valóság az, hogy majd a használat és tisztítás során bekarcosodik:) Ha a hűtőspirál egyenletesen lejt, 100%-hogy ez a hiba! Erről előbb győződj meg!
http://www.palinkafozo-gep.hu/ Itt vásáróltam. Nevébe benne volt h prémium. Más oldalakon találtam szintén 30-40 litereseket jóval olcsobban (30-40ezrekkel) gondoltam a drágább jobb is. Megnéztem a spirál is lejt kivezető nyilás fele. Szóval ez a szaggatott folyás (levegő lüktetés) nem normális dolog? :/
1.Ezt nem olyan régen írtam egy hasonló kérdésre :
"Az első napi szedést tedd be a hűtőbe. A második napon cefrézed a két napot és a harmadik napit még hozzárakhatod.Aztán a negyedik napon ha kell , akkor vagy hozzáteszed még ( persze ha tart még a forrás ) vagy kezded előlről az egész mutatványt.
A élesztőgombák 22-24 fokon is dolgoznak. Sőt, mit dolgoznak , egyenesen száguldanak. 30 fokig életképesek. 10 foktól felfelé minél nagyobb a meleg , annál gyorsabbak."
2. Cukor nélkül szerintem is 5-6 literre számíthatsz. Nem mindenki cukorellenes.
Az biztos , hogy 1-2 % nem ront , hanem inkább javít a minőségen. Ráadásul a magasabb alkoholtartalom kicsit segít a cefre eltarthatóságban.
A faeper nagyon kényes.
3. Pálinka ára . Jó kérdés , hogy mi mennyit ér. Aztán pedig a boltban veszed , vagy a Józsi bácsitól fenn a hegyen.
A fehér faeper bolti árát nem tudom. De pl a földiszeder bolti ára most 400 Ft / kg kb. a nagykerben. 12-14 kg gyümölcs kell 1 liter pálinkához. + élesztő , pektinbontó , tüzelő , munkadíj. Számold össze . Szerinted ebből mennyibe kerül egy liter pálinka.
A 800 Ft-os málnát már nem is kezdem el számolgatni.......
A másik pedig , hogy mit mennyiért lehet eladni.
Józsi bácsi a hegyi rettenetét nem tudja többért eladni , mert nem adnak érte többet. Lehet , hogy Te csinálsz egy fantsztukus fehér eper pálinkát és megtalálod hozzá a műértő közönséget és lehet , hogy eladod 8000-ért. Ilyen a piac. De pálinkát eladni nem lehet. Csak saját fogyasztásra lehet otthon főzni !!!!!!!
1, Nincs lehetőséged a gyümölcsök fagyasztására? Aztán, ha összejött egy hordónyi mennyiség, akkor kiolvasztani. Ez olyan szempontból is hatékonyabb, hogy a fagyás miatt roncsolódnak a sejtek, így felengedéskor sokkal levesebb lesz.
2, Nem főztem még eperből, de szerintem 6-7 l-re számíthatsz. Én teljes mértékben cukor ellenes vagyok, szóval tőlem csak azt a tanácsot kapod, hogy eszed ágába ne jusson cukrot tenni a cefrébe :)
3, 5-6000 Ft-os literenkénti ár még nem is drága. Ne fél litert akartál írni? Bár még az sem tartozna a hú de drága párlatok közé.
Sziasztok! Pár hete olvasgatom a napi témátokat hasznos érdekes dolgok hangzanak el. Nem rég vásároltam egy 40literes prémium főzőt, az normális h főzés közben szaggatottan folyik az anyag főleg amikor már gyengül? hőfok normális 86-92 között. Ha közel hajolok hallani és érezni is a levegő szaggatott fujását. Másik kérdésem olvastam már olyat h a pára csőnek az üst fele kell h lejtsen, az én főzőm a hűtő fele lejt. köszönöm előre is
Van a nemrég vásárolt telkünkön egy hatalmas fehér eper fa.
Kb. két hete érik és elkezdtem összeszedni a lehulló epret az alá terített hálóról. A levelek ágak és egyéb szennyeződések kiválogatása után hordóba tettem és a kamrában forr.
Lenne néhány kérdésem:
1. Több héten keresztül érik a gyümölcs. Össze várhatom a z összes cefrét? Van, ami már megforrt és van, ami még le sem hullott. A megforrt cefrét lezártam levegőtől.
2. 100kg cefréből mennyi 50% körüli pálinkára számíthatok? Szokták a cefrét cukrozni? Én most nem tettem rá, mert valódi pálinkát szeretnék főzetni.
3. A fehér eper pálinkát nagyon drágá láttam boltokban. Ez az 5-6000Ft-os literenkénti ár valós? Ennyire kuriózum ez a pálinka? Ha igen, akkor jó lesz a vendégeket kínálni.
Nem szeretek egyetérteni bárkvel, de a gyakorlatban többet tanulsz mint itt tőlünk. Meg van a rendszered, állj neki. Kérdések lesznek még, azt felteszed, vagy utánna olvasol és kialakul.
Az első ugyse fog tökéletesen sikerülni! (de előfordulhat:)Viszont sokat tanulhatsz belöle,olyan dolgokra fogsz rájönni amire nemis gondoltál vagy nincs is leirva sehol!
Jó ez a kötelező, szabadonválasztott megnevezés. Igaz a kettő között a határvonal nem annyira éles, de azért nagyon jól érzékelteti a lényeget.
Szerintem egy dologban tévedsz. Nem kell a legprofibb készülékkel kezdeni, mint ahogy a kezdő gépkocsivezető is jobb, ha Trabanttal kezdi (ha egyáltalán talál még), abban nem csinál nagy kárt. Na, meg az igazi művész egy rossz hegedűn is remekel, míg a pancser a Stradivárin (bizonyosan nem írtam le helyesen) is csak nyikorog.
Csinálj valamit azzal a páracsővel és fogj hozzá a főzéshez!!!
Pálinkát lehet főzni nagyon kezdetleges eszközzel is. Aztán majd a fejlesztések hozzák, vagy nem az elvárt minőségjavulást. Például az általad említett hőmérők, szerintem csak karácsonyfa díszek. Mindent elmond a kicsurgó folyadék. A hőmérők arra jók, hogy kissé a dolgok mögé láss, hogy értelmezni tudd a folyamatot, de a döntéseket nem azok alapján hozod.
Valamikor fokoló nélkül főztem az 52 fokos páleszt. Természetesen a mai világban egy alkohol fokoló már kell, de abból sem szükséges a legpontosabb.
A jó a dologban, hogy elég sok itt a szabadonválasztott elem és a végeredmény véleményezése is ebbe a kategóriába tartozik.
Ha nem láttad volna eddig ezt a linket, nézz körül itt és rájöszz, hogy mennyire sokszínüek vagyunk:
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Kösz! A kedv már megvan, a masina is(én vagyok, akinek nem fér be a tűzhely és a páraelszívó közé). Úgy indultam neki, hogy a faepret nem akarom kihagyni. Aztán vettem egy nagy levegőt, átgondoltam az egészet és kihagytam. Kihagytam a cseresznyét, a meggyet, kihagyom a sárgabarackot(40-50 kg fosókának anyám szorít helyet a fagyosában). Okok: kevés a tudás, kavarognak az eszközök, anyagok, technikák, diagramok, hiányzik az egész átlátása, nincsenek még alapvető mérőeszközeim, pl. a sisakon és a páracsövön nincs hőmérő stb. Annak nincs értelme, hogy belekapkodjak, közben meg jönnek a kudarcok/jön az majd akkor is ha már megvan minden feltétel:)/. Távlati célként a szőlőre koncentrálok, addig összeszedek mindent és csipegetem az infokat.
Nem sokat fogok kérdezni, itt tényleg minden megtalálható...inkább a hangosan gondolkodók közé tartozom. Aztán majd a "Vének Tanácsa"-továbbiakban VT/:p/-vagy reagál, vagy nem.
Néhány gondolat egy újonnan idetévedt szemszögéből ahogy visszaolvasgatok: sok kezdő ott "zavarodik" meg, hogy vannak az alapvető tézisek amik mindenkire vonatkoznak és tudományosan elfogadottak(pl. a víz 100 °C-on forr). Nincs mese, ez mindenkire vonatkozik. Továbbá vannak a "szabadonválsztottak"(pl. a páracső lejtése milyen szögű legyen?). Ha valaki nem tudja különválasztani a kötelezőket és a szabadonválasztottakat, akkor jönnek azok a kérdések, amire senki nem tud jó választ adni, mert az egyiknek ez vált be, a másiknak az. Egy saját példán: tíz éve sütöm itthon a kenyeret(biztos közületek is sokan sütik), időnként nagyobb nyilvánosság előtt is. Öreg mamika megkóstolja, megkönnyezi, hogy utoljára gyerekkorában evett ilyen kenyeret, majd elkéri a receptet. Később megkeres, hogy az övé nem sikerült. Hát persze, hogy nem, mert igaz, hogy a "kötelezőt" ami mindenkire vonatkozik azt beletette, de a "szabadonválasztottat" már nem tudta alkalmazni. Más a lisztje, ha krumplisat csinált más a krumli vizfelvevőképessége, más a sütője, más a helyiség hőmérséklete.
Ez azé, milyen marha érdekes Te! Miből telik erre a cseheknek? Én pölö rendszeresen kijárok a gyerekkel a VB selejtezőkre a Puskás stadionba, de ott az első két ruha sem volt ingyen.:DDD
...lehet, hogy a Prágaiak is ebbe a nagy rohamba fáradtak bele, mert délelőtt 10-körül, a Vencel-tér még szinte üres volt, pedig szombat este dugig volt a környék emberekkel...
Hát, nem tudom! A sárgától csak óvatosabbak lesznek, annak meg, hogy megint ugyannannak a kukcinak adj, kicsi a valószínűsége. Mingyá pirosat nekik!! Pirosat a rohadékoknak!! Attó kénytelenek lesznek távozni.:)))
Ebben a kánikulában cefrézett csereszne cecrém egy hét alat teljesen kierjedt - unikén élesztő -pektinbontó és egy kis kénsav védelmében - 24 C° on kész a cefre ! jöhet a főzés !
A menetszámnak és az átmérőnek több variációja is megfelel, tehát mindegy, hogy melyiket választod. A csőhossz nem mindegy, de az meg le van írva az egyszeregyben, amit minden reggel belinkel sogi, nézz le 5-6 hozzászólást, de a kedvedért itt van.
A linkek azért vannak, hogy elolvassátok és akkor nem kell egyenként kédéseket feltenni és persze egyenként megválaszolni, amíg csak mindenki meg nem tanul pálinkát főzni:-)
Lefőztem a földieper alszeszemet. Ugyan minden eddig főzött dolgomtól különböző lett, de... Nem rossz az íze, az illata sem, de viszont nem is hasonlít a földieperre.
Kevés lett a végeredmény is, 30 kg eper+1 kiló cukorból a végszámadáskor mindössze 2.3 liter páinka adódott.
Szóval sem mennyiségben, sem ízben, sem illatban nem hozta azt amit vártam tőle, pedig eléggé gondos voltam vele. Talán túl sokáig vártam a főzéssel, a CO2 jelenléte miatt, ez már nem fog kiderülni. Lehet, hogy teszek még egy próbát legközelebb is, de csak kevesebbel.
Végül megágyaztam neki, tettem alá aszalt epret, aztán most érik. Megmaradni biztos nem fog, de most nem is érte meg amibe került.
Aggódásodat kicsit irónikusnak érzem alábbi szavaid után: "úgyis csak pálinka lesz belőle. " :)
A jó pálinka alapanyagát igen csak "babusgatni" kell - szerintem. Nálunk az úgy működik, hogy az megy a pálinkának, amit jóízűen meg is ennél, a többi meg lehet pl. lekvár.
Amúgy sárga lapok megfelelő időbenés mennyiségben történő kihelyezésével nagyságrendekkel lehet csökkenteni a kukacok számát. Vegyszerek nélkül is nagyon jól gondozhatóak a gyümölcsfák. Igaz, kicsit több törődést igényelnek.
Elmúlt évek tapasztalatai alapján 100 l cefrlből 6-8 l között változott a kihozatal kb. 47 fokosra számítva. Kizárólag gyümölccsel, élesztővel számolva. Más úgysem való a cefrébe : )
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Te elovastad a reggelinket???? Minden reggel látható.....(hétköznap 06:30 körül hétvégén 08:00 körül ha nem akarsz keresgélni..küldesz egy email címet és Neked külön elküldöm!!!)
Ott mindent megtalálsz amire kérdésed van,csak olvasni kell!
Olyan kérdéssel fordulok hozzátok, hogy a cseresznye kukacossága befolyásolja-e a leendő pálinka zamatát? Azért mert a kukac megrágja belül, és ott elkezd barnulni....
Ebben az évben azzal az okkal nem lett erős rovarölővel permetezve mert, úgyis csak pálinka lesz belőle.
Így nem szerettem volna erős rovarirtóval permetezni, mert az kihat a kert más részeire is.
Dögivel van rajta, már szép bordóvörös, de nem édes. Még kell neki egy hét talán.
Hááá szerintem a szilvához képest elég kevés, de a tűztövishez képest meglehetősen sok. Bár attól függ, mennyi a cukra. Az enyém olyan öthárom, de, néha kissé több... :)
...azt nem tudom, hogy "ócsóbbak-e" itt a lakások, mert itt csak a házassági évfordulónkat ünnepeljük, de a panelt azt sikerült elcserélni, egy kis kertes házikóra...
...az a szerencsénk, hogy már sok helyen, az "ócsó" szállodákban is van WIFI-s internet....de mire hazaérünk már otthon is lesz...
Nagyon biztató a szomolyai cseresznye alszeszem, finom illat, megfelelő mennyiség. Van cseresznye következik cefrézésre a jövő héten, idén fajélesztővel dolgozom.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Jó srác vagy! Érted a poént! Nem baj, hogy nem főztél, Te vagy az a potenciális főző, aki előbb-utóbb kedvet fog kapni hozzá, és nem fog hülyeséget kérdezni. üdvözöllek köztünk!
Hát az nem kunszt! Ha marha jól érzem magam, én is beborítom a földet, ha jól kieresztem a hasam, talán szintén van egy méter, bár akkor már nem jól érzem magam.:))
Aki szertne diós pálinkát csinálni annak kb. most kell a zöld diót szednie ha jól tudom. Majd a szakértők kijavtanak, ha rosszat írtam. Csak azért szólok, mert emlékeim szerint tavaj volt róla szó. :)
Egyszer valahol azt olvastam, hogy ha az élesztők, a szabad levegőn, jól éreznék magukat, néhány óra, (asszem talán egy nap) alatt, 1 méter vastagon boritanák be a földet. Elképesztő a szaporodási sebességük.
Az élesztő tömege az erjedés (fermentáció) során egyre nő. A kezdeti adag csak az elszaporodás beindításához kell. Ebből következik, hogy nincs élesztő túladagolás, mert a végén úgyis sokkal több élesztő lesz a cefrében, mint amennyit beletettünk.
A kép forrása ott van az irodalomjegyzékben:
[HÁ08] Dr. Hoschke Ágoston: Élelmiszertechnológia alapjai II. Sör- és szeszipari Tanszék 2008
Anno mikor az első meggyemet főztem, nagyon megilyedtem, mikor ahol az alszesznek kellett volna folynia, valai "piros lé" folyt. Föl is hívtam izibe egy kollégát, hogy most akkor mi legyen. "Vegyem vissza a fűtést, higítsam meg, vagy tegyek kevesebbet az üstbe?" Ő a rá jellemző nyugalommal ennyit mondott: "Ne idegeskedj! Ha piroslé, hát piros lé..." Na ebből lett a hal féle újfehértó fürtös meggypálinka. (vf1 csak egyszerűen : nem ötkeresnek hívta) Ezzel csak arra akartam rávilágítani, hogy ha egy kicsit áthabzik, szerintem nem olyan nagy baj. Végül is nem a pálinkára káros anyag jön át, hanem tulképp a cefréből, egy kis "aroma".
Nekem annyi folyt át, hogy éppen nem kellett higítanom az alszet, mert így 26-os lett.
"Sehova máshova nem használom, mint a rántotthúshoz, azt is felesben, zsirral."
A múltkor ajánlgattak a közértben étolajat, ilyen lezárt flakonban volt, állítólag nincs rántotthús szaga, persze nem vettem, engem nem tundak átverni a rohadt kereskedők, vazze! Csak most eszembe jutott, hátha ilyen még nem használtat kéne alkalmazni, és mingyá nem éreznéd a sült halat a páleszen.:DDD
Küldj a nyári ZD-re belőle egy kis mintát. Majd megmonják mit érzel. Biztosan van a környéken aki ott lesz. Azzal elküldheted. Erre én is kíváncsi vagyok.
Részemről Győr-Sopron megye . Ha tudok segítek az eljuttatásban.
Én nem nagyon értek hozzá , de szerintem ez a szagelszívós történet kicsit sántít. Szerintem a szagelszívóban az elégett olaj csapódik le. Úgy mint a kéményben a korom........ talán......ráadásul a rántott húst egy kicsit magasabb hőmérsékleten sütjük mint a cefrét főzzük. Ott akár még tényleg lehet olajgőz is..... talán..... de , hogy a pálinkának olajíze legyen .....na ilyet még nem tapasztaltam , pedig néhányszor már főztem meggypálinkát - természetesen olajjal.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
"a húsleves 100C° szépen bugyog rajta az olaj vagy zsír foltokban úszik az onnan nem párolog sehova !"
Valamennyit azért csak elvisznek a forró víz molekulák, lásd páraelszívó szűrője milyen szutykos tud lenni. Itt inkább talán a zsírleadó felület nagyságáról lehet szó. Egy lábas, vagy egy fazék felülete nagyobb, mint egy páracső belseje, ami még lejt is az üst felé és jó része visszacsuroghat. Nem beszélve arról, hogy az alkoholnak zsíroldó hatása van. Én ezt úgy értelmezem, hogy az alkohol részecskéi több zsírt tudnak megkötni(továbbszállítani), mint a vízé. Ha ez így van, akkor viszont valamennyi olajnak bele kell jutni a főzetbe. Lehet ez azért nem látványos(nem látszik a pálinkában), mert nagyon kevés és az alkohol leköti a jó zsíroldó hatása miatt, viszont ha az olaj kellően "büdös", elhasznált akkor már az illatában is jelentkezhet. Innetől már csak egy lépés az olajoshal levével megöntött cefre és a Kelet-felé való nyitás jegyében az orosz piac meghódítása(és még a ruszlit ki sem veséztük) :D.
Mindezt úgy mondtam, hogy még egy centiliter pálinkát sem főztem le.
Köszönöm, lehet, hogy a minőséggel van baj, de lehet, hogy a mennyiséget rontottam el. Manapság annyiféle gagyi van, hogy nehéz választani. Igyekszem jó minőségűt vásárolni. Sehova máshova nem használom, mint a rántotthúshoz, azt is felesben, zsirral.
Visszaolvastam. Eleinte az irásokban 1,5-2 dl-t ajánlottak. Majd tovább olvastam, ahol sokallották, és csak 1-2 kanállal javasolták. Akkor már késő volt.
Ma, 2 hét után, újra megszagoltam a párlatot. Még mindig érzem az illatán az étolajat.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ha így történt akkor sokkal nagyobb a gond a készülékeddel !!!!!!!
Egy kis példa:-) > a húsleves 100C° szépen bugyog rajta az olaj vagy zsír foltokban úszik az onnan nem párolog sehova !
A pálinka főzés első szakasza sem éri el feltétlenül a 100C° ot amikor az olaj benne van > A második (finomító) főzéskor meg kb max 90C°leállsz >kizárt hogy étolaj íze illata legyen a pálinkának > ha át jutna a pálinkába akkor senki sem használná !
Persze ez a magán véleményem :-) az étolaj forráspontja 200-400 C°körül van !!
Azért bátorkodtam ilyet kérdezni, mert hát az étolajnál, rántotthús sütése közben bevált. Nem habzik fel, ha beleteszek 2 db parafadugót. Innen jött az ötlet, hogy hátha a felhabzós gyümiknél is beválna. Attól én is tartok, hogy esetleg felfújódna a páracsőhöz. Az étolajat kipróbáltam az epernél. Igaz, kicsit többet tettem, mint 1-2 kanál, de sajnos érzem a főzeten az olaj illatát és izét. Ezért megágyaztam aszalt eperrel, ami csökkentette ugyan az izt és a szagot, de nem tűnt el teljesen. Amúgy sem szeretem az étolajat, de pláne pálinkában:-)))
Az jutott eszembe, hogy hogyan lehetne megoldani azt, hogy már a fán letudjuk, a savazást, pektinbontást, stb. Van valakinek erre ötlete?
Vagy ne igyak máá?
nekem is van három 120as hórdó faeper cefrém már, hála a ház mellett lévő 3 hatalmas fának én úgy vettem észre a lilás termésnek jobb a leve mint a feketének
először cefrézek remélem amatőr szinten jó lesz a végtermék :)
Kiegészíteném az előttem szólókat, ha nincs lehetőség azonnal főzni, akausavas kezelés, ph menjen le 2 köré. Ja és nem kell az egészben elkeverni, csak a legtetején. Így már a gombánk életműködéséhez nem lesz elégéges feltétel
Kérnék egy kis segitséget,2 napja megfordult a cseresznye cefrém,most meg a tetején valami fehér szmötyi jelent meg ez normális vagy valami bajvan vele.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Azt már levontam...azzal 7,6 és 11,1 a kihozatal...és egyiket sem főztem utópárlatosra... évenként akad 1-1 gyümölcs ami meghaladja a szakirodalmakban leírt értéket...
Viszont ugyanazt a gyümit főztük, így már sokkal érdekesebb a különböző kihozatal.
Alapjaiban változtatta meg a pálinkáról alkotott véleményemet és a főzéshez való hozzáállásomat, amikor néhány évvel ezelőtt az első személyes találkozásunkkor megkóstolhattam egy főzőtársunk feketeribizli pálinkáját. Azóta is egyik nagy kedvencem. Talán csak egy jól sikerült málna vetekedhet vele ízben, illatban. (Egyébként "gyümölcs állapotban" nem rajongok érte.)
"A cseresznyéből és meggyből készült pálinka citrusos, marcipános és csokoládés jellegű, lágy, fanyar fűszerekkel. Illat- és ízhatásában friss jelleget mutat, esetenként keserű mandulás hangsúllyal." (rezusti.hu)
Egyébként a cseresznyét kimagozom és már a cefrébe sem kerül mag.
mindkettő érdekes, különleges. A fekete kicsit többet ad, kb 6-7 litert, a piros 5-6-ot.
A fekete inkább hasonlít egy köhögés csillatító gyógyszerre (Mixtura Pectoralis), a piros finom zamatos gyümölcsös. Ha szereted bogyós formában őket, akkor az ízük is ízleni fog.
Eperből nem készítettem még pálinkát, de szerintem nem feltétlenül a gyümölcs illata köszön vissza a párlatban.
Baracknál, bodzánál nagyon lehet érezni, nálam meggynél is lehet a fanyar ízt "érezni", de pl cseresznye esetében inkább marcipán, mandulás illatok dominálnak.
Az eper szedésével kapcsolatban lenne egy kérdésem, amennyiben 1-2 nap kimarad a szedésből, "nylon-ozós technológiával" úgy ebben a melegben a szemek megbarnulnak. Ezek is bele kerülhetnek a cefrébe?
A támogatáshoz, nincs szükség működő Paypal számlára.
Elég, ha a támogatni kívánó személy, rendelkezik bármilyen bankkártyával, vagy folyószámlával. Nem kellmást tenni, mint reggelni a Paypal-on, (ingyenes) és már utalható is a támogatás. Vagy, vidd át az oldalt, más, szolgáltatóhoz. Sok szerencsét!
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ha már a Békési-Pándi könyvből idézünk,ezt konkrétan nem tom hol van, de pölö az erjesztés folyamata fejezet így ír:
A főerjedési fázisban, a harmadik naptól kezdődően a szén-dioxid mennyisége egészen a hatodik napig folyamatosan növekszik, majd az utóerjedési fázisban csökken. Az alkohol növekedése a második-harmadik naptól a hetedik-tizedik napig növekszik, ezután megáll, miközben az erjeszthető cukor elfogy.
Majd az erjesztési módok fejezetben:
Előnyös, ha a cefrét közvetlenül az utóerjedési fázis után azonnal kifőzzük. Ez azért lényeges, mert ilyenkor a kialakult másodlagos aromaanyagok még frissek, üdék, az instabilabb illó aromaalkotók még nem károsodtak. Az is szempont, hogy hosszú várakozás után a cefre természetes elöregedése mellett az elhalt élesztősejtekből aminosavak keletkeznek, amelyek kozmaolajokká alakulnak át.
Idézve a Békési-Pándi könyvből: "Az utóerjedés időtartama a körülményektől függ, egy-két héttől több hét is lehet...Az utóerjedés során képződik az értékes aroma- és ízanyag nagy része."
Én cseresznyén már megtapasztaltam a különbséget olyan cefrék között, amit szinte rögtön lefőztem a zajos erjedés után, vagy 2-3 héttel utána. Tény, hogy ez a szakasz nagyon érzékeny, így nagyon vigyázni kell a cefrére.
Csütörtökön aprítottam és oltottam be a cseresznyémetKicsit több került a hordóba mint kellett volna...(mint utólag kiderült:)).Pénteken reggel még semmi mozgás,estére pedig jónéhány liter kifutott belőle.Érdekes hogy akkorra a cefre szintje már a karima alatt volt 15 centivel.Azóta elvétve néhány bubi de i9ntenzív forrást nem látok.Pénteken lezajlott volna a zajos erjedés?Vagy kifutott az élesztők java?Élesztőt pótolok az segíthet?
Köszönöm az ötletet, de felhívtam ma a gyártót, bármikor vihetem a csövet, úgy hajlítják ahogy én szeretném. Nagyon közel vannak. Ennek a fajta főzőnek a páracsövét azért hajlítják így, mert 400 éves tradíciót követnek, nem akarnak ettől eltérni.
Faeper cefrém van,csak savaztam(borkővel)sajnos élesztőt nem tettem bele.Most megjelent a tetején egy fehér penészszerű(???) réteg.Egy másik hordó is van,de az már be lett oltva,és akkusavval beállítva a ph,azzal minden rendben van.Igaz,mindkettőnek elég kevés a "leve".Ez normális?
Tegyél egy 90 vagy 45 fokos idomot hollandival a kupola fölé közvetlen. A mostani páracsövet ezután úgy lejteted ahogy akarod, a hűtő felöli oldalra egy másik idom plusz hollandi, vagy lehajtod a cső végét.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Igazad van, az utóerjedés során sok íz-illat aroma alakul ki. De ez 3-4 nap alatt lezajlik. 2-3 hét az sok. Valóban nem lesz rossz a cefre, ha nem jut hozzá oxigén, meg semmi, viszont a hosszú állás során akkor is elindulnak benne átalakulások, mindenféle folyamatok, amik ronthatják a végtermék minőségét. Nem lesz rossz, de lehet, hogy jobb lett volna előtte.
Nagyon jó dolog az utóerjedés, de fenn áll a veszély hogy a cefre megromlik.
Nagyon érzékenyek a kevés cukortartalmú gyümölcsök és ki is erjednek nagyon hamar. Feltételezve a helyesen vezetett cefrézést. Az utóerjedés nem ugyan az a szilvánál mint a szamócánál.
Ha a szamócád ilyen rég óta erjed és nem tettél bele jelentős mennyiségű cukrot kellő ok az aggodalomra. Azt megmondani hogy jó vagy rossz nem lehet csak feltételezések vannak a tapasztalatok alapján. Az én feltételezésem hogy ez a buborékolás már nem normális.
A fenti képen látható és ehhez hasonló duplafalú ételszállító badellával van valakinek tapasztalata? (Főzőépítés-üstnek)
Mi van a két fal között? Amennyiben semmi milyen vastag anyagból készülnek ezek a badellák, nem lehet átalakítani?
Véleményem az, hogy nem hiába ételszállító a neve és nem ételforraló, de szeretném ha megosztaná az a véleményét aki már esetleg látott ilyet vagy ért hozzá,mert amúgy olyan szimpatikus lenne egy főző alapjának.
Cseresznyéből szoktam rendszeresen cefrét készíteni (már amennyire a 3-4 év annak tekinthető :) ). Első alkalommal én is igyekeztem minél gyorsabban kifőzni, mikor már leállt a zajos erjedés. Csakhogy, utána még dolgozik ám a cefre, igaz minimális CO2 képződéssel jár - ami sokszor észrevehetetlen -, így nagyon érzékeny ez a folyamat, az utóerjedés. Viszont, amilyen könyveket olvastam eddig (pl. Békési-Pándi) azokban mind azt írták, hogy az utóerjedés az egyik legfontosabb szakasz a cefre életében, mert ekkor alakul ki az ízvilág jelentős része.
Szerencsére tudom pincében tárolni a cefrét, így a hőmérséklettel nincs gond. Konstans 18-20 körüli. Amióta meg kotyogóval zárom a hordót, lényegében nyugodtan hagyom ott a cefrét a zajos erjedés leállta után 2-3 hétig is, mire kifőzöm. Saját tapasztalat szerint ez kell neki, finomabb lett belőle a cseresznye pálinka, mint ha rögtön kifőztem volna a zajos erjedés leállta után. Igazából a vége felé ki sem kell nyitni a hordót, elég ha az ember megrázza rendesen, úgy is tud keveredni a cefre, és nem megy be O2. (Persze kérdés mekkora a hordó, és milyen rős az ember :) )
Hát ez az, tudom, hogy untig leírt dolog ez, el is olvastam mindet, de ez a 15 nap már elbizonytalanított, hogy mi is legyen.
Íze, illata jó, mustfokoló folyamatosan csökkenő értéket mutatott, 1-2 napja már nulla közelit mutat, de Co2 meg keletkezik még ma is.( nem mozgatom közben csak úgy megtelik).
Hogy forrhat egy eper két hete? Minden rendben van ott? Nem az ecetbacik nyüzsgését látod forrásnak? Vagy nem a lentmaradt széndioxid jön fel, ha mozgatod? Íze jó? Illata jó? Legelőin a fű kövér? Használt-e a becukrozás? A pártos sav mit ér?:DDD
Csak olyan soknak tűnik a 15 nap, mások itt 8-10 napra már főzik dolgokat... meg legközelebb csak egy bő hét múlva lesz alkalom főzni és ugye a földieper aszondik könnyen romlik. Ezért gondolkoztam azon, hogy nem várok még egy hetet. De akkor mégsem bántom, hadd dolgozzon.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Miért akarod főzni, ha még dolgozik?? Szerintem az utóerjedés az egyik legfontosabb szakasz a pálinka ízvilágának kialakulása szempontjából, így azt feltétlenül megvárnám. Viszont nem nyitogatnám, nézegetném a cefrét, mert nagyon könnyen rossz irányba mehetnek a dolgok.
Sajnos még nem látom az összefüggéseket a kupola felé lejtő, vagy kupolától emelkedő páracsövek között. Palika83 és Babar66 is azt javasolta, hogy lejtsen az a cső, nekem így lenne a legegyszerűbb. Azt gondolom, hogy a főző tervezőjének valamilyen célja volt azzal, hogy ez a cső így íveljen. pesze az is lehet, hogy csak dizájn. Egyébként pedig minél többet olvasok a főzésről, annál kevesebbet tudok:). De nyugtassatok meg, hogy ez csak az első párszáz főzésig lesz így, utána tisztulni fog a dolog :).
15 napja forr a földieper cefrém a pinyóban, azt terveztem, hogy most hétvégén kifőzöm, de csak nem csitul. Mustfokoló már közel nullát mér a szűrt lében, de CO2 még mindig szépen keletkezik. Pár óra alatt megtelik a cefre fölötti kb. 25 liternyi térfogat. Jobban járok, ha még egy hetet várok, vagy főzzem inkább...?
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Szerintem nem kell, hogy ilyen íves legyen, jobb lenne, ha a hűtőt valamire feltennéd és a páracső a kupolától enyhén emelkedne a hűtő felé. Biztos találsz itt a fórumon olyan mestert aki megcsinálná neked. Ha csináltatsz egy másik, egyenes páracsövet, szerintem az sem lenne egy nagy tétel. (egy méter cső, két hollander)
Túl vagyok egy családiház 6 hétig tartó tetőcseréjén:-)))
A banánom közben bedöglött, nem volt időm vele foglalkozni, de köszönöm mindenkinek a segitséget. Azóta restaurálom a kertet és próbálom utólérni magam. Olvasni is ritkán tudtam, nemhogy látogatni.
Eddig a módszerem az volt, hogy kimásoltam egy oldalra a fontos tudnivalókat és kinyomtattam, majd lefűztem a lapokat. Az, hogy Miklós1 most összefoglalta a a tudnivalók lényegét, NAGYSZERŰ!!!
Lenne itt némi problémám újonnan vásárolt főzőmmel kapcsolatban. Nem fér be a tűzhely és az elszívó alá, amivel a vásárlásnál szembesültem, vittem mérőszalagot. A kupola hollandija és az elszívó között 10-11 cm plusz van(fotók). Páracső átmérője 18 mm, falvastagságot nem tudom. Ügyes szakamber meg tudja-e hajlítani, hogy kikerülje az elszívót? Vagy hollandi felett elvág, új hollandi, új cső? Esetleg tűzhelyre 4 db. görgő(kerék) felszerelés és fix tűzhelyből kihúzhatósat készít, hogy az elszívót kikerülje?
Feleségemnek ez tetszene, mert nem kéne könyörögnie, hogy húzzam már ki a tisztításhoz ;-).
A kupolából induló tekervényesebb cső befolyásolja-e a lepárlás minőségét?
Én két fényképemet ismertem fel. Mondtam is a feleségemnek, hogy bekerültünk a pálinkatörténelembe, igaz, lekvárfőzéshez készült masinával. Egyébként én is gratulálok, nagyon magvas anyagot készítettél. W8.
Na ettől (is) botrány az a gyülekezet! Sok mindenen ügyködnek, de a pálinka minőségének előmozdítását , ha van egyáltalán ilyen szándékuk, kioltja a kőkemény érdekeik érvényesítése. (Szerencsére inkább csak az érvényesítésének vágya egyelőre.) Egyszer csak kinevezték magukat címzetes nagylovagnak,meg mittudomén minek. Pfff.
Az akkusavat hogyan higitsam?Vízbe öntve,vagy a savra vízet?Vagy esetleg hülyeséget kérdeztem?
A ph érték beállítása előtt kell élesztővel beoltani,vagy utána?Mindenhol azt olvastam,hogy először az élesztő,majd a ph,de itt a fórumon másképp írják?!!
Szedem a fekete cserkót, nyomában sincs ízben a szokásosnak, de azért van bőven, és konvertálásra ítéltetett. Jő már a faeper is. Az bővebb a tavalyinál, bár a seregély most is sok.
Kőszönöm a link gyüjteményt, ez nagyon hasznos nem csak nekem de gondolom sok másoknakis. ezt átolvasmán kijelenhetem hogy a tavaji sütőtök mehet a fenébe, de men busulok mert gyagorlat teszi a mestert.
Köszönöm a gratulációkat, de a fórumról szedtem én is ami ott van, a Te kutatásod is megjelenik benne, van akinek a fényképét használtam fel, van akinek a tapasztalatát, a gratuláció mindenkit illet:-)
Nagyon korrekt anyag, tényleg minden lényeges dolog benne van, miközben emészthető terjedelmű maradt.
Jó értelemben vett amatőr szemléletű, nincs túlmisztifikálva, megbonyolítva, a bevált gyakorlati megoldások és konkrét beszerzési források ismertetése pedig tovább emeli az értékét.
"Holnap veszek a tecsoban egy 24 literes főzőt (kép)"
Nézegettem valamelyik barkácsáruházban egy hasonlót (vagy pont ilyet?), a megadott számhoz képest irreálisan kicsinek tűnt. Aztán kiderült, hogy a 24 litert a sisak csúcsáig értik, de a valóságban csak fele annyi cefre fér bele.
Úgy általában egyébként az ISO meg a minőségbiztosítás is részben arról szól, hogy a tőkeerős nagyvállalatok megnehezítsék vagy megakadályozzák a kicsik indulását.
Ez egyébként tk. így van. A bérfőzdék és a házifőzés nem a kereskedelmi pálinkafőzdék, hanem elsősorban a kereskedelmi gagyiszesz előállítók ellensége. Akiknek óriási a piaca és a haszna. Meg kell nézni, hányan ülnek a Pálinka Nemzeti Tanácsban, akik a gagyiszesz (Vaszilij ízű szeszesital és társai) előállításból élnek, és csak dísznek főznek pálinkát. Ezek a nagy cégek pedig tudják az érdekeiket érvényesíteni, politikai kurzustól függetlenül.
Fixa ideám nekem is van, sőt összeesküvés elméletem is.
Engedik a kisvállalkozásokat megalakulni, de boldogulni már nem. (gazdasági körülmények, hatósági packázások)
A művelt nyugaton nem így látom. Ott kedvezményt élveznek a kisvállalkozások.
Egy korrupt államszervezet mindig többet remélhet a nagyoktól mert mi nem fogunk kalapozni, nem tudunk lobbizni. Ezt a rendszerváltástól értem, pártoktól függetlenül.
Már meg ne haragudj, de neked ez a fixa ideád. 1000hlf termelés kedvezményt élvez a szeszmultikkal szemben, de adózik. Ez kereskedelmi célra termelő kisvállalkozás.
A bérfőzdék nem maguknak termelnek, az ügyfeleiknek akik nem adhatják el. Nem látom a párhuzamot.
Mi eddig is adóztunk az unios elveknek megfelelő 50%-al.
Ha kiváltom a kereskedelmi engedélyt 2000hlf forgalomig kedvezményem van, nem adóból, biztosítékból.
A magánfőzők jövedéki ellenőrzése olyan költséges lenne, hogy nem igazán hozna adóbevételt. A bérfőzdék ellenőrzése is macerás (leginkább a főzdés számára).
Régen belikelt valki úniós jogszabályokat. Abból az derült ki, hogy az évi 1000hlf-et meg nem haladó kisüzemekkel nemigen foglalkozik az eu. Azaz a házi 43hlf-be nemigen fognak belekötni. A bérfőzdék azonban jócskán meghaladják az 1000hlf-et, az ottani adómentes főzetés van sajnos veszélyben. Itt visszaállíthatják az 50%-os adót, ami valóban a bérfőzdék végét jelentheti.
Egyébként az otthonfőzést ha adózóvá teszik, akkor megtehetik, hogy évente egyszer, a szja bevallásban be kell vallani az évi otthonfőzött pálinka mennyiségét, és be kell utána fizetni az adót. Ez egy viszonylag humánus megoldás lenne, és hozna is valamennyi adóbevételt.
Nem akarok az ördög ügyvédje lenni, de nincs igazuk, hiszen:
"Ausztriában tényleg lehet évente 15 liter tiszta alkoholnak megfelelő pálinkát adómentesen főzni - de csak főfoglalkozású gazdáknak. Maximálisan négy családtag is bevehető a számításba, utánuk fejenként három liter jár. Két tartományban, Tirolban és Vorarlbergben viszont a pálinkafőzés történelmi hagyományai miatt magasabban húzták meg a határt. Ott hat családtagot lehet bevenni, és utánuk fejenként hat liter tiszta, adómentes alkohol jár. Mivel a főfoglalkozású gazdák száma Ausztriában is alacsony, a kedvezmények csak a lakosság 0,81 százalékát érintik."
"Németországban az általános adókulcs a saját égetésű pálinkára literenként 13,03 euró (3740 forint). Két csoporttal tesznek kivételt. Azokkal, akik a saját kertjükben gyümölcsöt termesztenek, és azokkal, akik egy kis, nem üzleti alapon működő pálinkafőzdét üzemeltetnek. A regisztrált gyümölcstermelők évente 50 liter tiszta alkoholnak megfelelő snapszot főzhetnek kedvezményes feltétellel, de nem adómentesen, hanem csak csökkentett adókulccsal. Literenként így elég sokat, 10,22 eurót (2930 forintot) kell fizetniük. Ha valakinek egy kis, bejelentett pálinkafőzdéje van, akkor évente 300 liter pálinkát főzhet ilyen feltételekkel. Németországban körülbelül 100 000 regisztrált gyümölcstermelő és 28 000 kis pálinkafőzde van. Így a németeknek összesen 0,15 százaléka van kiváltságos helyzetben a pálinkafőzést illetően.
Adómentesség csak egy, speciális helyzetben jár. Ha a pálinkafőző űrtartalma kevesebb, mint fél liter, ilyenkor nem kell sem bejelenteni, sem adót fizetni utána. "De az inkább egy vicces attrakció, mint komolyan vehető pálinkafőzés", véli Ulrich Metzen, a németországi pálinka-hivatal (Bundesmonopolverwaltung für Branntwein) osztályvezetője.
Minden más esetben a németek az első litertől a teljes jövedéki adót megfizetik, ha pálinkát főznek. Literenként a pálinkát így 13,03 euró adó terheli - a legális saját égetés így anyagilag nem nagyon kifizetődő, hiszen olcsó, magas szesztartalmú italokat a boltokban akár már öt euróért is lehet venni."
Szlovéniát-Portugáliát nem tudom, de gyanítom valahogy ugyanígy van.
...A feketepiac által szorongatott főzdék jól járnának, ha az Európai Bíróság a tavasszal indult eljárás során megszüntetné a házi pálinka hazai adómentességét.(Részletek az eheti Figyelőben) hirdetés A házi pálinkafőzés adómentessé tétele után, már 2010 szeptemberében magyarázatot kért az Európai Bizottsága a magyar kormánytól az egyoldalú lépésre. A magán- és bérfőzés könnyítése ugyanis veszélyes precedens az uniós befizetések, központi források szempontjából sem mellékes jövedékiadó-bevételek megkurtítására. A bizottságot nem nyugtatta meg a kormány válasza, mert egy évre rá kötelezettségszegési eljárást indított Magyarország ellen. Az ügy az idén már bírósági szakaszba lépett, miután a bizottság 2013. március 11-én benyújtotta keresetét az Európai Bírósághoz. A bizottsági álláspont szerint ugyanis a jövedékiadó-törvény azon rendelkezése, amely személyes fogyasztásra évente legfeljebb 50 literig adómentessé tette gyümölcspárlat magánfőzését, illetve bérfőzetését, ellentétes a vonatkozó 1992-es tanácsi irányelvvel.
A pálinkavitában a magyar kormány május 29-ig terjeszthette elő kérelmét. Úgy tudjuk, az ügyben eljáró Közigazgatási és Igazságügyi Minisztérium el is készítette a beadványt, de a tárcánál ezzel kapcsolatban csak azt erősítették meg, hogy a kormány álláspontja változatlan: a magyar szabályozás összhangban van az irányelv preambulumába foglalt célokkal és az irányelv rendelkezéseivel. A kormány korábban nyilvánosságra hozott érvei szerint a pálinkafőzés a magyarság kultu-rális örökségének része, és ezt akarja megőrizni, ahogyan ez például Ausztriát, Németországot, Szlovéniát, Portugáliát is megilleti.
Van tétje a vitának, mert a kötelezettségszegési eljárás keretében az Európai Bíróság nemcsak súlyos pénzbüntetéssel sújthatja Magyarországot, hanem elrendelheti az érintett jövedékiadó-szabály megváltoztatását is, az EU-ban megszabott adómértékek visszaállítását.
Bővebben a friss Figyelőben olvashat a témában.
...szerintetek ezek a "feketék" tényleg szorongatják a főzdéket??...én egyre bővülő, bérfőzdei kapacitásokról hallottam...
...a cikk eredetileg a Cégvilágban jelent meg, "Tömény politika" címmel, Szirmai S. Péter tollából és ezt emelte át a Figyelő...
...a Figyelő cikkét vette észre a párom és küldte át nekem, de amit Ő küldött, abból mind a két módon megnyílik nálam...amit bemásoltam, abból már nálam is csak a "megtekintés " működik...nálad meg egyik sem??...
Az első napi szedést tedd be a hűtőbe. A második napon cefrézed a két napot és a harmadik napit még hozzárakhatod.Aztán a negyedik napon ha kell , akkor vagy hozzáteszed még ( persze ha tart még a forrás ) vagy kezded előlről az egész mutatványt.
A élesztőgombák 22-24 fokon is dolgoznak. Sőt, mit dolgoznak , egyenesen száguldanak. 30 fokig életképesek. 10 foktól felfelé minél nagyobb a meleg , annál gyorsabbak.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Holnap veszek a tecsoban egy 24 literes főzőt (kép). Paneles vagyok, nem tudok nagyobbat venni. Magához az üsthöz semmiféle alkatrész nem tartozik. Tudtok majd nekem abban segíteni, hogy milyen hőmérőt, esetleg más biztonsági berendezést vegyek és azokat hogyan kell felszerelni rá?
Egyelőre elolvastam Snapszmester és Nabiti összefoglalóját, ami rettentő érthetően van leírva kezdők számára. Azért vannak fekete lyukak /és még jó ideig lesznek is/ :). A szedret nem szeretném kihagyni, itt a szezonja.
-Ha az üst 70%-áig rakom a cefrét, akkor az 17 liter körül van. Nyilván célszerű 20 literes hordókat vennem, amibe egy főzet belefér. A kérdésem: ha egy nap nem tudok csak 4-5 kg szedret szedni, akkor a hordó megtöltése 4-5 napig eltart. Az első szedés elkezd már erjedni, az utolsó napi még friss. Az ilyen elnyújtott szedést hogy oldjátok meg,(fagyasztásra nincs lehetőségem) ill. hogy befolyásolja a pálinka minőségét?
-Mi játszódik le akkor a cefrében ha nem tudom az ideális 18-20 fokot biztosítani, hanem csak 22-24 fokot? Ill. tudom, hogy akkor lelassul, vagy meg is szűnhet az élesztőgombák tevékenysége, de van-e arra valami tapasztalat, tól-ig határ Celziusban, ami még nem káros?
-Eseteleg segítőkész, hozzáértő pálinkás, aki Vác 40 km-es vonzáskörzetében, természetesen oda-vissza szállítással besegítene az első alszesz lefőzésében?
Alap esetben elutasítjuk a régi cefrék főzését, de mondhatnál valamit a készítésről, hogy legyen pozitív véleményünk is. Vagy megmondjuk, hogy dobd ki.
Természetesen nyomon követtem az eseményeket és nem ecetes, pont olyan mint mikor ledaráltam csak pépesebb, hogy for e? már nem tudom pontosan hogy amit látok az forrás e mert egész télen ugyan az látszott mint most. apró kis fel bugyanások, gondolom hogy forr csak lassan.
Akkor forrhat újra, ha túl hideg volt a pincédben, s eddig leállt a forrás, s mostanában indult be. Január óta nem foglalkoztál vele? Kóstold meg, nem ecetes-e, mert akkor már hiába "forr"....)
Tavaj cefréztem sütőtököt, mert olvastam a fórumon hogy lehet abbol is finom itoka, pincében tartom de ha belenézek kissebb gáz buborékok jelennek meg, lehet hogy még nem fort ki? vagy az alkohol szökikel? semmi baja ojan mint a lekvár , nem penészes, jo az illata, mit tanácsolnátok? főzzem vagy még ne?
Szedd magad cserkót, meggyet tud valaki Pest vonzáskörzetében (40km), Olyant. ami éppen aktuális. :-) Amiket eddig a neten találtam nem voltak meggyőzőek.
Zsuzska60 írt még május végén, gondolom az már letermett.
Nincs várakozási idő. Azt kell megérteni, hogy a pektinbontó enzimet a préselés megkönnyítésére használják a borászatban és a léiparban, a pálinkások csak másodlagos felhasználók. A pektinbontás ideje arra vonatkozik, hogy a pektinbontó hozzáadása után mennyi idővel lehet préselni. Mi értelemszerűen nem préselünk, ránk a kezelési idő nem vonatkozik. Ahogy Snapszmester is írja, a savazást, a pektinbontó és élesztő hozzáadását rögtön a cefrézéskor kell megcsinálni, minden várakozás nélkül.
Az hogy melyik évben miből mennyi pálinka lesz az nagyon változó. Nem ismerhetem a főzdések módszereit, de tapasztalatom szerint nem érdeke meglopni az ügyfelet mert nem lesz mit dolgozni a következő évben.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Akkor kérdezz rá, amikor ott van egy harmadik személy is:
Kedves Barátom!
Amennyiben a jövőben pálinkád minőségi összetevőit pozitív irányban szeretnéd eltolni, engedd meg, hogy több évtizedes tapasztalati tényezőként megoszthassam veled azon információt, miszerint az elkészített törkölycefre állagára, és alkohollá történő cukorátalakítási mennyiségére hatással van a levegő oxigéntartalma hozzáférhetőségének kizárása!
Ha esetleg visszakérdezne, hogy "mi van?", a harmadik személy úgyis felvilágosítja:
Megmértem, 10-et mutatott a refi, majd a 2% napfény után csak 5-öt!!!! Ennyit a refiről. Má a szentjánoskenyérnél, és az akácvirágnál is szivatott, szerencsére a samu kalapácsot nem birja.:))
A tűzrókám nem mutatja meg az új kézikönyvet. Mit tegyek? Frissítettem.
Más.
Törköly főztem egész nap. A tulaj szerint jó "szottyos", sajnálta kidobni. Minden cserénél folyt a könnyem olyan ecetes volt. Lett rakatonként 18 L. A rosszabb anyagokból is van 20 fölött. Még is meg lesz elégedve mert 5 L-rel kevesebbre számított, csak nekem nem érte meg. Mit lehet neki mondani, hogy ne sértsem meg mert ráadásul "jó" ismerős? Szóval nehéz az élet.
Hali, megmérted a sűrűségét? Nekem nem sikerült, otthon hagytam a refit :-) A 3 éves dög nagyon durván ott van, totál előjön a mai eper illat/íz! Teljesen jó, szeretném ezt megközelíteni. Hibát nem vélek felfedezni benne, bársonyosan simává érett.
Itt mindenkinek erős az alszesze és 50%-nál leálnak ha finomítanak.
Nekem 15-30% az alszeszem és 20%-nál nem érzem az utópárlatot.
Ha az erős deflegmációtól steril lenne a pálinka akkor nem lenne értelme az 1 lépcsős rendszereknek mert ott aztán erős. Tehát más oka van. Szerintem a túlzott előpárlat elvétel a magas alkohol % miatt okozhat steril jelleget.
Szia, koszi. Ez 6,22dl/100kg, en 5dl/100kgot tettem hozza. Fozni akarom 5. Napon. Az edescefret ugy erted h mar a cukor benne van?Tenyleg a cukor merre tolja a pht?
Ok. Ha cefrét főztél alszesszé,mikor ezt tapasztaltad,értem Miklós véleményét.Tehát:cefre főzésekor a deflegmáció növelése szükséges ahhoz,hogy a cefréből az összes íz,illat és zamat kijöjjön.Ennek ellentmond,hogy itt,a fórumon többen beszámoltak arról,hogy egyedüli lehetőségként a páracső emelkedésének változtatásával elért deflegmációnöveléssel erősebb,de sterilebb,ízetlenebb pálinkát csináltak.Egyébként én is ilyesmit tapasztaltam,magyarázatot nrm tudok rá..És továbbra sem értem a hsz. második részét,illetve azt, hogy hogyan kapcsolódik ez az elsőhöz.Arra gondolok,hogy mi köze van annak ,hogy hígítanod kell az alszeszt,vagy sem,a jelenséghez.Biztos valamit nem tudok,de nem jövök rá,mi az.
Ja és talán rá is keresnek az újoncok és el is olvassák....napokban is volt olyan kérdés pont a reggelink után,ami weboldaladon feketén-fehéren le van írva.De ha nem veszik a "fáradságot" és nem olvassák el?...... Reggel bővül a reggelink!
Újabb bizonyíték arra hogy Miklós1 elkötelezett híve a gyümölcs-cefre-pálinka folyamat megvalósításának.
Egy gyöngyszem, egy mestermű amit most közkincsé tesz. Ez után is lehet kérdezni, de nem érdemes. Itt mindent megtaláltok. Aki ebből nem tanul meg pálinkát főzni az másból sem.
Szia.Szerinted az idézett hsz melyik részéből derül ki egyértelműen,hogy snapszmester azalszeszfőzés alatt mit értett?Az alszesz a kiindulási anyag volt,vagy az eredmény?Mert a két értelmezés ellentétes,és egyik esetben jó lehet az ötlet,a másikban nem.
Ha van rá lehetőséged, akkor tartsd olyan helyen a cefrét, ahol viszonylag állandó a hőmérséklet, és olyan 18-20 körüli. Pl. pince. Valamint szerintem az egyik legbiztonságosabb megoldás a hordó kotyogóval történő lezárása. A zajos erjedést lehet látni a kotyogóról (sőt még a cefréből is hallani), akkor nyugodtan ki lehet nyitni naponta többször, hogy a bundát visszanyomd. Utána, meg az utóerjedés alatt, már nem kell nyitogatni. De ha pl a hordót megrázod, megdöntöd - függően attól, hogy mekkora -, így is tudod keverni, és levegőt nem vittél bele. Ez azért is fontos, mert az erjedések közül az egyik legfontosabb szakasz az utóerjedés, de az egyik legérzékenyebb is.
Viszont kotyogóval kvázi kockázat nélkül tarthatod a cefrét még a zajos erjedés után hetekig is. Cseresznyém nekem is volt tavaly, mikor a zajos erjedés után még 2-3 hétig vártam (direkt az utóerjedés miatt). Semmi baja nem volt.
Lehet venni viszonylag olcsón digitális pH mérőket, amik az ilyen célra tökéletesen megfelelnek.
Most akarom elveszteni a szüzességemet pálinkfőzés területén, és 1-2 jótanácsra lenne szükségem. Visszaolvastam jónéhány oldalt és megnéztem 1-2 weboldalt, szóval már annyi tudást összeszedtem, hogy kérdezni tudok :-) Tehát kitűnő minőségű korai cseresznyéhez jutottam, amit pépesítettem 3 nappal ezelőtt, és a 2. napon (tegnap) élesztőt is raktam hozzá. Amit a visszaolvasás során még megtudtam, hogy be kell állítani a cefre PH értékét. Citromsavra gondoltam, ez van otthon, viszont semmilyen eszközöm nincsen a PH pontos mérésére. Tudom, hogy nagyon pongyola lesz a kérdésem, de így látatlanba 50 liter tiszta cseresznye cefréhez mennyi citromsavat adnátok? Vagy lehet, hogy inkább ne is adjak, mert azzal kisebb kárt csinálok, mintha mérés nélkül kísérleteznék?
Illetve kb. hány nap amíg kiforr a cefre (nézem és keverem folyamatosan, de azért jó lenne tudni előre hozzávetőlegesen).
A színlé cefre alkohol tartalmát Malligand készülékkel tudod mérni.
A cefre alkoholtartalmát úgy tudod megsaccolni, hogy a malligand készülékkel mért értéket még csökkented 10-20-30 %-kal a cefre szárazanyagtartalma függvényében.
Nos! A szeszmérőgépből nem folyik ki több folyadék percenként,mert szabvány méret.Abból mindig egyforma mennyiség távozik,csak fűtés függvényében csökken,vagy nő ez az idő.
Pl.:1perc alatt lefolyik 1l,ha keni neki a főzdés,akkor pedig fél perc alatt távozik a mennyiség.
A feles pohárba sem tudsz decit tölteni,viszont sűrűbben tudsz öblögetni.D
Idáig már nagyon sok mindenkit megkérdeztem személyesen, hogy hogyan lehet a cefre fajsúlyát mérni, de idáig még senki nem tudott rá válaszolni. Szóval ez lenne a nagy kérdésem.
Majd amikor a 81703. hozzászóláshoz érsz, ott snapszmester megírja, miért nem jó ötlet:
" Az a tapasztalatom, hogy ha alszeszfőzésnél nem erőltetem a deflegmációt, a kiengedett cefrének finom gyümölcsös illata van. Ha erőltetem, akkor már nincs. Igaz, az én rendszeremben nem kell az alszeszt hígítani, mert általában 20-30 % között van."
emGeza
Körte és szilva együtt vegyes pálinkát ad, mi ebben az érdekes és mi ebben a recept? Ha úgyis csak így jön ki egy üstre való cefréd akkor csináld így, jó lesz.
Prophet09
Ha már majdnem kész akkor inkább ne turmixold, az egész szemeket kézzel össze tudod nyomni, és nem sérül a CO2 párna.
Ez a fórum azért alakult , hogy tudjunk jó pálinkát főzni , majd az idők során némileg és némelyeknek változott a célkitűzése.
Szeretnénk eljutni a "nirvánába " , azaz csak tökéletes pálinkát szeretnénk főzni.
Én nem azt mondom , hogy a bérfőzdékbe eljutó cefrék szarok , hanem azt , hogy a tökéletes időzítés nagyon ritkán jön össze.
Én a körte cefrémet a cefrézéstől számított 10. napon főzöm. Alacsony savtartalmú gyümölcs , nagyon könnyen ecetesedik . Ha időben főzöm finom , friss , ropogós lesz. Olyan mintha a körtébe harapnál bele. A szilvámat viszont mindig hagyom utóérni , mert magas a cukortartalma és a savtartalma is jó. Igy kapok egy nagyon kellemes lekváros ízű szilvapálinkát.Én mindig tudom főzni az ideális időben , mert nekem nem kell sorban állni időpontra.
Hogyan tudod Te előre mondjuk májusban , hogy mikor lesz éppen jó a körte cefréd ? Hogyan tudsz erre előre , pl augusztus 18-ra időpontot foglalni a főzdében ? Mi van ha 2 hetet késik az időjárás miatt a körte érése ? Vagy mi van ha korábban jön ? Hogyan tudod eltárolni hibátlanul a körte cefrédet addig amíg a szilva is elkészül ?
Azt hiszed , hogy tudod , de nem.
Szóval a bérfőzdébe kerülő cefrék nem feltétlenül rosszak , de már túl vannak azon a pillanaton , amikor ideális lenne a főzés.
Ezt az ahány annyi szokás mondatot én nem igazán szeretem. Mert nem lehet mindenre alkalmazni. Mert való igaz , hogy van egy szokás , de nem feltétlenül igaz , hogy az jó szokás......
Én csak arra szerettem volna felhívi a figyelmedet , és főleg a kérdező figyelmét , hogy a Te magabiztos kinyilatkoztatásod hagy némi kívánnivalót maga után. Mert a túlzott elő és utópárlat elvétel hiba.
Ugyanolyan hiba , mint amikor keféléskor előjáték nélkül szárazon bevezeted a macit a málnásba és lövés előtt távozol.
Persze nagyon jó a töcskölős rész is , de így hiányos a történet . :-)))
Nézd én is úgy élek a világban , hogy mindent meggyőződésből teszek. Viszont ha felhívják a figyelmemet , hogy az út amin járok , nem biztos hogy a legjobb , akkor egy kicsit elgondolkodom . Esetleg csendben megkérdezek mást is , mi a véleménye. Ráadásul itt megtetteék az előttem szólók ( kidobtál sok értékes aromát ) .
Ebben különbözünk.
Majd lesz még kérdésem , de most ennyira van csak időm.
Nem sértett meg senkit, főleg bérfőzdést és főzetőt. Azt nem merné. :-)
Árnyaltan ironizált. Feltételeztük a cefre és pálinka mennyiségedből, hogy nem viszel rossz cefrét a főzdébe. Ezért az elvétel túlzás. A főzdés csinálja jól. A percenkét 2 L szinte lehetetlen, főleg az elvételek idején, amikor vissza kell fogni a fűtést.
Próbáld meg elfogadni, már láttam belülről főzdét.
25hlf-ot kinyertél,4-et eldobtál, 8-10 benne maradt. Az 40hlf, tehát az alszeszednek legalább 40%-osnak kellett lennie. Ilyen tömény alszeszeket produkál a főzdés?
Egyébként az az előpárlat szerintem is rengeteg, már csak azért is furcsa, mivel liter után fizetsz, a főzdés saját maga ellensége? Az előpárlat utáni frakció rengeteg aromát tartalmaz, az alkoholtartalomról nem is beszélve. De, ha Neked így ízlik, akkor persze rendben van.
Ez tényleg érdekes recept,biztos fínom is.Javíts rajta!A 2/3 szilva helyett menjen bele csak 1/3,helyette alma és sárgabarack vegyesen,természetesen külön cefrézve,főzéskor összeöntve!
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Egyik kedves barátom cseresznye és meggy cefréje ma átköltözött hozzám, és észrevettem, hogy ugyan keverőszárral aprította a szemeket Ő is, de elég sok egyben maradt. Holnap lesz egy hete hogy cefrézte, még mindig forr egy kicsit a cucc. Az lenne a kérdésem hogy érdemes e most még nekimennem keverőszárral, vagy -mivel hamarosan kiforr teljesen- inkább hagyjam? Nem e probléma hogy esetleg némely gyümölcsökön csak most kezd majd el dolgozni az élesztő?
Nem tudom volt-e már szó ilyesmiről? Egyébként az elejétől olvasom a topikot hónapok óta de még csak 9860-nál járok. Mikor érek a végére? :-(
Lehetetlen.
Csakcefre.
Rögtön egy kérdéssel nyitnék.
Na akarok senkit bosszantani a már ezerszer feltett kérdésekkel: élesztő, sav, pektin, cukor-no cukor, mikor mennyit stb.
Egyébként már két éve vagyok bűnelkövető". De az indulasról majd később.
Szóval arra gondoltam hogy úgy főzném az éppen most kiforrott almámat, hogy a cefrét a hűtő felé lejtő páracsővel. A finomítást már a szokványos módon emelkedő páracsővel tenném. Hogyan befolyásolná ez kombináció az aromákat? Mi a véleményetek ezzel kapcsolatban.
Üdv. Mindenkinek Csakcefre!
Szia! Az alszeszt kb 10°ig szoktuk engedni,de ha kiforralod 0ig sincs gond,csak 10alatt már nem gazdaságos.
Aztán megfokolod az egész mennyiséget,és ha erősebb 25°-nál,vízzel 20-25 közé hígítod,hogy finomításkor könnyebben szét tudd választani a frakciókat.Persze kozmaolajat is szűrj.....!
De ezeket mind megtudod,a reggelente belinkelt oldalakon.
Lassan erik a kajszi kezd azzal. Ph mero, sarga mint vastag sorkiemlelo, 2-3e ebayen, ilyen nekem is kellene. Ha van merod kiserletezessel, ha nincs mas tapasztalata alapjan. Pektinb. Amit be tudsz szerezni, mennyiseggel kell jatszani.
Alszeszt mig meggyullad az ust tetejen, ez kb 10fok, mivel van epruvetted kitapasztalhatod. Majd az egrsz alszeszt tisztazas elott 20 fokra belovod, ezt csak kb.ra kell.
Hobbiként borászkodom, ha már van szőlőm de már két éve amióta olvasom a fórumot,sokat okosodtam. Elméletileg felkészültem a főzéshez.Most jutottam el arra a szintre. hogy megpróbálkozzak ezzel a szakmával a saját desztilálással.
Kezdő pálinkafőzőként szeretnék kérni egy két tanácsot, útbaigazítást.
Ami nem tiszta számomra az alszesz lefőzése (a szakirodalomban olvastam) 18- 25 % ig, ha erősebb "hígítsátok 25 %-ig".
Az egész alszesz mennyiségére vonatkozik ez ?
Ha epruvettát használok, akkor 0 ig ?.vagy tovább főzzem? Hány % -ig várható értékes aroma?
Milyen gyümölccsel kezdjem, amivel nem vallok nagyon kudarcot?
Élesztőzés savazás pektinbontás.
A savazáshoz ph méröt milyet javasoltok, és hol tudnám megrendelni?
A savazás csak kisérletezésssel, vagy van valami táblázat hogy mennyi mennyit emel?
Pektinbontóbol melyiket javasoljátok, olvastam róla itt a fórumon.
Koszi, varom az idei adatokat. Most megyek gyujteni. Illene beszereznem ph merot, magyar oldalon dragan nem akarok, paypalom meg nincs. Igy marad a masok tapasztalati erteke.
Ha kiszámolod, 2010-ben 5dl/100literrel kellett savazni, 2011-ben viszont már 7dl/100liter jött ki, pedig az induló ph nagyjából egyforma volt.Érdekes.
Idén az átkaroló hadműveletek megtörténtek, a központi támadást valszeg holnap ejtjük meg Steelhaand kollégával az ellenséges eperfák ellen, és győzelmünk esetén az idei adatok is elérhetőek lesznek.
...ha van lehetőséged forrasztani és a gőztérbe szeretnéd tenni, akkor a meneteset (1/2" rövid) válaszd, mert egy 19,5mm furatba szépen behajtod és körbeforrasztod...így ha netán elromlik, csak azt a pici csavart kell az oldalán meglazítani és már könnyen ki is cserélheted...de ha ennyit sem akarsz vele bíbelődni, akkor a főzőből kijövő páracsőre is rögzítheted a rugóssal, mert az csőre való...
...ha a savállóba forrasztod, akkor csak az ezüst (40%) jöhet szóba, ha rézbe forrasztod, akkor könnyebb a dolgod, mert az ólommentes lágyforrasz, oda tökéletes...
Köszönöm válaszod.Rajöttem mitöl lett ilyen leéget nem is kicsit.Ezekszerint csak nagyon lassan lehet melegíteni.Kérdésem még az alszeszböl ki kell e dobni aréz elejét vagy csak a tisztázásnál???
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Hú, ma felénk hatalmas vihar volt (egy kis jég is volt), sok esővel és hatalmas széllel. Meg is lett az eredménye. Jelenleg kb 100l faeper cefrém van. Nagyjából be is állítottam a ph-t. 4,8-ről indultam és most 3,4 körül van (ezért nem biztos, mert már szét voltam ázva és fáztam is, nem volt már kedvem kilódni a pontos beállítással). Ehhez kb 120kg epret szedtem, s kb 0,5l akkusavat öntöttem hozzá. Nem sok ez a sav mennyiség? Illetve mennyi cukrot tegyek hozzá? Nem tudom eldönteni, eddig szerintem minden cefrémet túlcukroztam :(((( 2 vagy 3kg?
Helyesbítek: az 5g Uvaferm CM élesztőt 45kg cserihez tettem, nem 100kg-hoz, így a 100kg-ra számított élesztő 11g, a zacskójára meg az van írva, hogy 20g/100kg.
Minél tisztább a gyümölcsöd, annál kevesebbet rakhatsz élesztőből, mert úgyse az a néhány gramm fogja kierjeszteni, hanem felszaporodik. Ez fáról szedett cseri volt, kevés permetszert látott, elég volt neki ez a 11g/100kg. Permetezett, vagy rothadásnak indult gyümölcsöknél kell sok élesztő, pl. esetedben a "nem túl egészséges" cseresznyéhez 30g/100kg.
emGeza
Hivatalosan a kierjedt szilvacefrét leöntik a magról (minden mag a hordó alján marad), akkor látják, hogy mennyi magja van, ezután a mag 20%-át beteszik a főzőüstbe, hogy mag íze legyen a szilvapálinkának. Van aki annyira nem szereti a mag ízt, hogy erjedés előtt kimagozza (kicsit nagyobb meló, mint leönteni a cefrét a magról).
Nem működtetek szeszfőzdét, nem vagyok kutatóintézet, egy pesti lakásban nyomom a másodikon:-)
juhaszlaszlo1989
Van bevált digitális hőmérője többünknek, évek óta pontos, riasztani tud adott hőmérsékleten, 3100Ft, írtam róla a 45701, 51393, 68397 hozzászólásokban. Hőszigetelve (hungarocell, alufólia) kell odafogni a páracsőhöz, vagy egy kis befoglalót forrasztani a páracsőre és azt is hőszigetelni. A páracső hőmérséklete nem pontosan annyi mint a benne haladó pára, de nem is az a fontos, hanem hogy értelmezd a mutatott értéket. A kazánhőmérők durungok, pontatlanok és másznak, rézműves is lecserélte digitálisra.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Most az Uvaferm CM-et használom a cseresznyéhez 5g/100kg arányban, másnapra beindul, szép nyugodtan erjeszt, de ne várj tőlem bővebb tapasztalatot, hogy ez most mennyivel jobb mint az eddigiek. Most nem használtam pektinbontót sem, a kierjedt cseresznye szűrése után szinte csak mag maradt, héj alig, tehát nem is kellett. Minden évben más cseresznyét cefrézek, más élesztővel, így nem tudom megmondani a különbséget. Az Uvafermet használja gabo is (Agárdi főzde), de nem jelenti azt, hogy ez a legjobb. Kapható nálunk Oenoferm borélesztő is, meg a német Erbslöh cég Spiriferm élesztői (Babar66 85120 hsz.) ezeket is borászok számára fejlesztették és ugyanolyan jók. Az Uvaferm viszont kapható 20g-osban és eljutott már a "pesti" borászboltba is ezért könnyebben megveheted Te is (és én is ezért használom), mintha ajánlanék egy olyat, amit egyetlen telephelyről félkilós csomagolásban tudnak kiküldeni, amiből 400g rádromlik.
Valószínű, hogy csak akkor veszel észre különséget élesztők között, ha nagyon finom gyümölcsöt erjesztesz (persze egymás mellett két hordóban), akkor egy budafoki élesztő hozza az átlagot, de a fajélesztő csúcspálinkát ad. Na ilyen próbát még nem csináltam.
Nem, az alszesz nem sárgás és nem úszkálnak benne szemcsék.
De azt nem kérdezted, hogy a cefrét mikor kell kifőzni ugye, mert Neked természetes, hogy a tavalyi cefrét júniusban főzzük ki.
Az első főzésnél nem öntjük ki az elejét, a cefrét a kierjedés után 1-2 nappal főzzük le, nem dobáljuk hónapokig a cefrét ugyanabba a hordóba, hogy "lesz belőle jó kis vegyes". Ha mindezekkel nem vagy tisztában, olvasd el a tudnivalókat a linkeken, amit sogi minden reggel bemásol. Nem lehet minden betévedő embernek kérdezz-felelek pálinkafőző tanfolyamot tartani.
Mivel van szesztartalma az alszeszednek és a szagáról-ízéről egy szót sem írtál, érdemes lefőzni a többi 60 liter cefrét. Aztán majd csinálsz jó pálinkát is:-)
Segítséget kérnék ma föztem elöször tavalyi vegyesböl(körte szilva szőlő) sárgás szinű az alszesz kicsi apró szemcsék is vannak benne 19, 4 fokosnak mértem"0 literes az űstöm kb 16 litert tettem bele és 2, 5 alszesznél megáltam.
Tanácsot kérnék ez ilyennek kell hogy legyen?
Az elején kb 1,5 dl kiöntöttem.
Előre is köszönöm ha valaki tud segíteni.van még vagy 60 liter ebböl a cefréböl érdemes leföznöm.
Összetételüktől függően változik hegeszthetőségük pl. Wnr. 1.4301 (KO-33), Wnr. 1.4541 (KO-36) és Wnr. 1.4571 (KO-35) kiválóan hegeszthető, míg a jól forgácsolható Wnr. 1.4305 (KO-36S) nem ajánlott hegesztésre.
Nagyon köszönöm a segítséget. Most zúztam össze, éppen az élesztővel szórakozom. Amiket leírtál, azokkal nagyjából tisztában voltam, mivel előtte utána olvastam, csak nem tudtam, hogy ennyike gyümülccsel érdemes-e nekiállni, lett kb 15-20 liter cefre. Ez a láda volt vagy 15 kiló szártalanul, de valóban pontatlanul fogalmaztam.
10kg gyümölcsből átlagosan 1l pálinka lesz, akkor érdemes vele foglalkozni. De ugye nem rakod naponta a cefrét, amíg teli a hordó? Abból gyanús ízű pálinka szokott lenni. Akkora edényben cefrézz amiben egyszerre elfér egy szedett adag. A cefrébe tett élesztő, pektinbontó, sav nem ízesítőszer, amit később is ráérünk beletenni, ezek irányítják az erjedést, ezt mind az elején kell beletenni amikor megpépesítettük a gyümölcsöt. Egy órán belül bele lehet tenni mind a hármat, felesleges a sorrenden rágódni, hogy előbb az élesztő, vagy később a pektinbontó. -Élesztő: ez végzi az erjesztést, ha később tesszük bele, akkorra már elszaporodott a vad élesztő aminek nem ismerjük a tulajdonságait, rosszabb kihozatal, félbeszakadt erjedés lehet a következménye, a mi élesztőnk pedig nem fog labdába rúgni. -Sav: az élesztőt és az alkoholos erjedést védi azzal, hogy nem kedvez egyéb baktériumoknak amelyek félrevihetnék az erjedést. Ha később savazunk, később adunk védelmet. -Pektinbontó: addig végzi a molekula szintű cukor és aroma feltárást, amíg a cefrében van, nem fogy el, nem fárad el, ha később tesszük bele, kevesebb a hatása. Nem szereti a pH3,2-nél savasabb közeget.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Volt szerencsém ma összefutni a 2011-ben általan főzött cseresznyével. Jó kiérett, hibátlan karakteres illatú és ízű ital lett belőle.
Ha van még belőle becsüld meg.
Minden jót.
Józsipapa
Uí: Ne csak erősitsem az önérzetedet, hanem tapossak is rajta egy kicsit. Az én cseresznyém nyomába sem jár igaz, annak már csak az emléka van meg, meg az üres üveg. :-))
A kénsavat, meg magunkat is. A leghatásosabb a körkörös védelem (sündisznópolitika). Várgyál két oldalt és jön a következő hüledező. A büdös életbe nem tudod megértetni a főzetövel, hogy nem te cseszted el a pálinkáját, hanem ebből a cefréből ezt lehet kifőzni. Senki nem gondol arra, hogy tartósitó vegyszerek nélkül már az emberiség fele kipusztult volna (gondolj bele egy kemény botulizmusba, husmérgezésbe). Mi a véleményed pl. a tyukszarról. Öregapám szedette velem anno, mert "ettű asztán bejindul ám a cefre mind a hájderménkű"
Minden jót.
Józsipapa.
Ui: Egyszer már leírtam hogyan ette neg a kénsav a ruhánkat. (27451, ejh' de rég volt)
Én is kezdő vagyok, ez lenne az első cefrém. A kérdésem az, hogy ma sikerült szednem egy jó láda cseresznyét. Ennek érdemes-e nekiállni cefrét készíteni belőle? Nem lesz túl kicsi az adag? Számíthatok valamennyi pálinkára belőle? A termés jó érett, és holnap terveztem hogy széttrancsírozom, ha azt mondjátok hogy érdemes.
A "faeper" mondhatnám úgy is hogy ha messiről viszed haza már akkor is károsodik -főleg ha több napon keresztűl gyűjtötted már az első nap be kellet volna álítani a Ph-t (ha egy nap szedted cefrézted és midjárt élesztőt kap akkor nem olyan kényes és ha az 5. nap le főzöd talán Ph tuning nélkül is jó lehet )minden más esetben első nap tennék hozzá savat !! Ha egy hétig vagy tovább gyűjtögetted egy hordóba kételkedek benne hogy abból jó pálinka lesz ! Szerintem
Kezdő cefréző vagyok,sok utána olvasáson vagyok már túl,és kaptam egy kis segítséget is. De most egy kis gondban vagyok,lassan teli lesz a hordó(majdnem ugye) faeperrel,de azt nem tudom,hogy mikor kell beállítani a ph-t pontosan?
Kimentem megnézni, meg beletenni a lemért borként. Azt kell mondjam, már maga a kotyogó felszerelése is sokat segített az illatán, már most nem olyan rossz, mint tegnap. Akkor annyit tettem a cefrével, hogy szénsavas mésszel lekötöttem a keletkezett ecetsavat, majd később kevés kénsavval belőttem a ph.-ját, megfelelő értékre. Kell neki az a CO2 párna. Forr ismét, új erőre kapott, nyálkásodás eltűnt belőle, állaga megfelelő lett. Azért megkapta a borként is, nem baj, ha lassabb lesz, de a végére finom illata legyen.
Fene tudja, ez még jó is lehet, nincs még elveszve.
Köszi! Megpróbálom akkor a 10 gramm/hl adagot, jobb ötletem nincs. Gyanítom mitől mehetett félre. Amikor megcsináltam a cefrét, 3 litert hazahoztam kotyogóval ellátva, ez nagyon finom illatú, gyönyörűen kierjedt.
A nagyobb adag kinnt maradt, hordóban, lazán rátett fedővel, bundát nem nyomkodta senki. Meg van nyálkásodva, fura szaggal, talán ez lehet az "egéríz-szag." Először találkozok ilyesmivel. Most utólagosan a hordóra is szereltem fel kotyogót. A levegő, az nem tetszett neki, szerintem. A másik a citromsav. A kénsav jobb lehet, azt olvastam, hogy ez a szervetlen sav bír valami baktérium-gombaölő tulajdonsággal. A citromsavról nem olvastam ilyet. Legközelebb kénsav lesz, és kotyogó. A borkénpor oldata kénessavat fejleszt, ami melegítve kén dioxid gázra és vízre bomlik. Nem igazán lehet ezt lekötni, de nem okoz problémát, levegőztetéssel kimenne az alszeszből, ha egyáltalán jelen lesz.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Amúgy 40mg/l kéndioxid megléte garantáltan gátolja az erjedést, az édes félédes borokat minimum ezen az értéken érdemes tartani. Nekem is ott van a cserfői félédes felér borom. 30-nál beindul az erjedés. De mivel a bor egy folyadék a cefre meg rengeteg rostot tartalmaz, ezért ott a 25g/hl biztos gátol mindenféle erjesztési folyamatot.
A borkénpor nem nyírja ki az összes élesztőt! Pont hogy az agresszív, heves erjedést hivatott kordában tartani (erjesztéskor), és valóban használják félresikló erjesztések megelőzésére. Gondolom a tejsavas erjedést jól visszafogja. A 20g/hl az már szerintem az erjedést is. Szüretkor a darált szőlőre szokás mázsánként 10 g borkénport szórni. Így már időben a lehető legjobb helyen megtörténik a tisztítás. Aztán további 5-10g mehet a mustba és szép csendes erjedés várható. Én 15-20-at szoktam és akkor megáll. Másnap leülepszik, leveszem róla a színmustot és azt tápsózom, fajélesztővel oltom.
Viszont a kén az a cefrében marad, nem árt közömbösíteni főzés előtt!
Már neked is védened kell a savazókat az már jelent valamit.
Csak azt nem értem, hogy magunkat védjük vagy a kénsavat. Évtizedek óta alkalmazza a szakma, most jön valaki akinek nem tetszik. Miért kellene meggyőzni? Azt gondolod az élesztőt, pektinbontót mindenki elfogadja? Még most is megkapom hogy nem vegyszerezi a cefrét, ami nem lenne baj csak jót hozna ne évek óta a sz...
Próbáld ki a vízkőre a coca colát! Aztán nehogy meglepődj! És ráadásul az meg is iszod! De a pálinkába egy hangyaf..sznyi sem megy át a kénsavból a desztillálás során! HIDD MÁR EL ÍGY VAN!!!!!
Azért ne kóstolgasd...:-)) Gooole a barátos! Írd be a keresőbe a "kénsav" megnevezést. Kismillió találat közül válogathatsz. Ha a fizikai tulajdonságát megnézed a kénsavnak, láthatod a forráspontja 320 Co (ha jól emlékszem). Ez a cefréből nem fog az alszeszbe átpárolódni 96 Co-nál, ráadásul ezt még egyszer átfőzöd. Hagyjad már magad meggyőzni, ne parázz. Aki nem tudja kiforrás után hamarossan kifőzni, annak feltétlen savazni kell, mert sz@rrá megy a cefréje.
Minden jót.
Józsipapa
Ui: Rólam (rólunk) egyszer már lezabálta a ruhát..... :-DD
...ne aggódj, ezzel sokan voltunk hasonlóan (én már majdnem 60 voltam, amikor itt ezt olvastam, gondolhatod) és a mi ruhánkat is kimarja a hígított sav, de úgy csináljuk, hogy ne menjen rá, csak a cefrébe...
...jó nedűt...
...ezzel ugyan nem dicsekszem, de tavaly még a kényes epercefrémet is hónapokig meg tudtam a romlástól védeni, mert a PH 2.8-ra volt beállítva...
...ez ha valamiért nincs időnk hamarabb kifőzni, nagyon jól tud ám jönni, persze a légmentes zárás és a hűvös pince is kellett hozzá...
Tutira? Azt írják, cefrézés elején lehet beletenni ezt a mennyiséget, vagy ha az elején nem tettük bele, akkor félig erjedt mustnál is még lehet, ami beszívott valami vírust, alkalmazható, a fajélesztő jobb hatásfokkal működik, mert a vírusokat irtja csak ki. Tejsavas, mannitos erjedés, egéríz, stb. ellen javasolják ebben a "kicsi" dózisban.
Szia! Hát ez marhára nem jó nekünk. A benne lévő parafin elzárja a levegőtől, így védi a darabban lévő bort.
Ha fertőtleníteni akarsz, akkor a hidrogén-peroxidot ajánlom. Pár százalékos oldatával szoktam a cefrés hordókat öblíteni. De akár a gyümölcsöt is lehet.
Mindent visz! Baktérium, vírus, gomba mindegy neki
Köszönöm szépen!:-) Egy kérdésem lenne ahhoz, aki tudja.. Antiflor tabletta, egészen pontosan mire jó? Virágélesztők szaporodását gátolja, ennyit találtam róla. Valami fertőtlenítő szer borhoz. Ha cefrébe beletenném, az egészet sterilizálná, tehát megállítaná az erjesztést is, vagy csak a káros baktériumokat pusztítaná el? Légyszi segítsetek, ha van valakinek valami tapasztalata vele. Köszönöm!
Hidd el, ami az öreg rókáknak természetes, és magától értetődő, nem biztos hogy egy kezdő számára is az, aki csupán szeretné biztosan jól csinálni. Én legalábbis ha valamit kérdezek, azt azért teszem, mert bizonytalan vagyok, és nem biztos , hogy egy félmondatból tudni fogom a helyes eljárást. De köszönöm a segítséget.
Nem kő minden szaron megsértődni. A válaszoló ügyesen építette a kettőt egymásra, ez tetszett. Nem cinikus, lekezelő választ kaptál, hanem tanulságosat: Ha már habzásról van szó, hát az eperre kell figyelni, nem a cseresznyére. Amúgy mit kéne másképp csinálni? Ugyanolyan gyümölcs, mint a többi.
Komolyan mondom nem értem, mi annyira jó? Akkora hülyeséget kérdeztem, hogy ennyire örülsz egy odavetett félmondatnak? Én tényleg tanulni járok ide a fórumra, végigolvastam a fórumot, biztosan nem emlékszem mindenre amit olvastam, de amit tudok, azt innen tudom. Gondolom te sem úgy kezdted, hogy a kisújjadban volt a tudomány.
Csupán kérdeztem valamit, amiben nem vagyok biztos, kaptam rá egy kicsit cinikus, lekezelő választ, és most ezért ugrálsz örömödbe. Ha nem volt jó a kérdés egyszerűbb lenne azt leírni.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Senkire, csak saját magadra! Ha így ízlik a pálinka idd meg, ha nem főzd újra! :))
De ha rám hallgatsz, azt csinálaz amit akarsz. :)
Ha (a helyedben) én újra főzném, az biztos, hogy fél-egy literes edényekbe fognám fel folyamatosan a párlatot, és azokat kóstolgatva valamennyit biztosan meg lehet menteni belőle.
Mivel javában forr a cseresznyém, és még nem főztem töröm a fejem. Itt többször olvastam, hogy a cseri erősen habzik főzéskor. Kell valahogy védekezni ellene? Mintha úgy rémlene, hogy valaki egy kanál étolajat javasolt, főzéskor a tetejére.
Az epernél kell valamire figyelni, azon kívül, hogy időben kell főzni?
...nem kell szabadkoznod, mert először engem is kivert a víz, amikor hallottam az akkusavról, (tiszta kénsav hígítva) hogy ezek biztos nem normálisak...de amikor a 10-12-évet már visszaolvasod (nagyon ajánlom) rájössz, hogy igazuk van... a "bibliánk"-ban (Sólyom professzor-úr pálinkás könyve) is benne van, hogy régóta eredményesen használják, a PH-beállítására...márpedig, ha hiszed ha-nem, ez az egyik legfontosabb művelet az ún. "irányított-erjesztésben" a megfelelő pépesítés után, ha jó pálinkát szeretnél...
...csak röviden azt kell róla tudnod, hogy a rossz bacik nagy része, amik tönkretehetik a jó kis cefrénket, szerencsére nem nagyon "csípi" a savas (2.8-3.2-PH) közeget és abban, nagy részük vagy elpusztul, vagy nem szaporodik tovább...ezt pedig a legkönnyebben és a (legolcsóbban 300ft/l) a hígított kénsavval érhetjük el...és ami a legfontosabb az egészben, hogy olyan magas a forráspontja, hogy a főzéskor nem desztillál át és semmiféle szag, vagy ízhatás nem érezhető a párlatban...tehát a lényeg, hogy a savazástól ugyan nem lesz jobb a pálinkád, de megakadályozod, rosszabb legyen...végül is ezért lesz jobb...
...ha sokat (vissza)olvasol sok jó dolgot tanulhatsz...
Ez! Én úgy szoktam, hogy ph-t mérek, majd egy erre rendszeresített 2,5dl-es mérőhengerbe betöltöm a megfelelő mennyiséget, vízzel teletöltöm, majd bele a cefrébe. Jól elkeverem, megint ph mérés, és e változás függvényében teszek még hozzá. Ha túlsavazod, szódabikarbónával semlegesítsd. Ha túllúgozod, savazd még. Ha túlsavaztad, szódabikarbóna...és így tovább.:)))
Inkább kevesebbet, mint többet. Ha pölö, 3 helyett 3.3, hagyd úgy.
... ...jó nedűt mindenkinek...
