...a cukrozástól azért nem kell annyira "ódzkodni", csak mint annyi mást, ezt sem szabad túlzásba vinni...max 2-3% kabai napfény, még hasznára is válhat, főleg a gyengébb alkoholfokú cefréknek, mert a belőle keletkezett plusz alkohol megvédi a cefrét a romlástól...sőt egyesek szerint az alkohol még az aromákat is jobban kioldja...
...az erős aromájú, de cukorszegényebb gyümölcsöknél, pl. bírs, még egy kicsit többet is lehet...
..ilyen melegben ez teljesen normális...hiába nem aprítottad össze, a természet munkáját nem lehet megakadályozni...a vadélesztők (amik a levegőben is repkednek) már elkezdtek dolgozni...a pektinbontó (ami azért kis mennyiségben szintén jelen van) is elkezdett dolgozni és szépen bontogatja a sejtfalakat, attól lett nyálkás...ezért kell nekünk kézbe venni ezeket a folyamatokat és az oly sokat emlegetett irányítotterjesztéstcsinálni...
...pl. ha nem savaztál, akkor még egyéb, minőséget rontó bacik is képesek elszaporodni a kevésbé savas cefrékben és így nem lesz olyan jó, mint esetleg lehetett volna...
Ja ezt hívjátok vad szilvának. Pálinkával kapcsolatban még nem tudok nyilatkozni, most forr egy adag. A sárga mirabellának jellegtelen íze van szerintem, a piros viszont nagyon hajaz a szilvára. Az asszony finom lekvárt főzött belőle. Viszont nem elég édes szerintem, így én tettem bele cukrot.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Köszönöm, idáig én is eljutottam. :-) A kérdés inkább az, hogy ennek a nora-bora szilvának van elegendő aromája ami visszajön a pálinkában és ezokból kár keverni avagy ez egy önmagában jellegtelen főzetet ad és kimondottan javít rajta a 25%-nyi aromás gyümölcs?
Mennyiségi szempontok nem befolyásolnak, annyit szedek belőle amennyi kell a két, százhúsz literes hordóhoz. Cukor nem játszik, fajélesztő és pektinbontó igen.
Átjött ma egy szomszéd aki régóta főzet ő belenézett meg megszaglászta aztmondta h nagyon jó anyag ez smmi baja tegyek hozzá 1 kiló cukrot...:D Hát nem tudom, valamiért óckodok a cukrozástól szeretnék inkább pálinkát főzni nem szeszesitalt. Ez a nyálkás dolog meg foggalmamsincs mi lehet tényleg mindent nagyon alaposan betartottam a leírtakból a hétvégén meglássuk mi lesz belőle majd jelentkezek. :)
• Penészes, rothadt, romlásnak indult gyümölcs erjesztésével ne foglalkozzunk, mert a pálinka dohos szagú és ízű lesz. Ez a hiba utólag már nem javítható.
• Kerüljük az éretlen gyümölcs cefrézését, mert ebből csak kis mennyiségű és gyenge aromájú pálinka nyerhető.
• A cefrézendő gyümölcsöt mossuk meg, mert a felületén lévő baktériumok hibás erjedést okoznak, a növényvédőszer maradványok pedig akadályozzák a cefre erjedését.
• Különösen fontos a földről felszedett gyümölcs alapos mosása, mert a talajbaktériumok mérgező anyagot, akroleint termelnek. Az ilyen pálinka szúrós szaga, csípős íze, valamint mérgező hatása miatt nem fogyasztható.
• Az előkészített gyümölcsöt a lehetőségekhez képest minél apróbbra kell darabolni. A kemény húsú gyümölcsöket (alma) darabolás előtt célszerű forrásig melegíteni, majd hűlni hagyni. Aprító eszközök: pl. szőlődaráló, fúrógépbe fogható habarcskeverő stb.
• Kajszi-, őszibarack és szilva magját távolítsuk el, mert ezek magbeléből mérgező cián-hidrogén szabadul fel. A ciános pálinka fogyasztása életveszélyes.
• A cefretároló edényeket használat előtt alaposan tisztítsuk ki. Ásványolajos, kátrányos, benzines vagy növényvédő-, vegyszerekkel szennyezett edények cefre tárolására nem használhatók. Ilyen cefre főzését a szeszfőzde vezetője nem vállalhatja.
• A cefrét minden esetben oltsuk be sütőélesztővel. 100 liter cefréhez 2-5 dkg élesztőt 2-3 liter langyos vízben iszapoljunk fel, és keverés közben öntsük a cefréhez. Ily módon tiszta és gyors erjedés érhető el.
• Az erjedés ideje alatt a cefrét fertőzéstől, levegőtől védeni kell. Erre a célra kiválóan alkalmas a cefre felszínére borított műanyag fólia. Biztosítani kell a fejlődő gázok szabad távozását. Legjobb eredmény 20-25 C o hőmérsékleten vezetett erjesztéssel érhető el.
• A főerjedés közben a cefre felszínén laza szerkezetű "bunda" képződik, melyben a fertőzést okozó baktériumok könnyen megtelepednek. Ezt elkerülhetjük, ha a "bundát" naponta többször visszanyomkodjuk a folyadék felszíne alá.
• Az erjedés befejeződött, ha megszűnik a gázképződés, a cefre már nem édes, a "bunda" lesüllyed a folyadékba.
• A kierjedt cefre állás közben gyorsan fertőződik, alkoholtartalma pedig párolgás következtében csökken. Ezért gondoskodjunk a kierjedt cefre mielőbbi lefőzéséről, vagy légmentes takarásáról és hűvös helyen való tárolásáról.
Ez egy boar...zasztó egyszerű kérdés.Az előbbi esetben vegyes gyümölcspálinkád lesz,az utóbbiban tiszta vadszilva.Egyébként úgy gondolom,az első vegyespálesz úgy készült,hogy egy-egy gyümölcsből nem volt főzhető mennyiség,ezért összeöntötték.
Ha már szóba került alant a vadszilva, nekem is lenne egy kérdésem. Ha úgy csinálom, hogy kb. kilencven kiló vadszilvához adok húsz kiló sárgabarackot(az íze miatt) és öt-tíz kiló meggyet(az íze és a sava miatt), ez a javára válik vagy ne tököljek és csináljam tisztán a vadszilvát? A gyümölcsöt természetesen egyszerre szedem, egyszerre kerül a hordóba.
Már régebben is voltam ezen a fórumon segítség kellene pálinkafőző terén , minap tudtam szerezni egy 50 L sörös hordót tanácsokat meg képeket szeretnék kérni aki csinált már ugyan ilyen anyagból üstöt . Mire kell oda figyelni milyen anyagokból csináltátok milyen technikával stb stb . Meg az lenne a kérdésem hogy egy 50 l üsthöz mekkora hűtő kellene ?
Életem első cefréjét csinálom kérdezem, hogy normális e ez a folyamat? Leszedtem a barackot megmostam szép érett volt kiamgozva bele a kimosott hordóba, össze nem aprítottam még mert ma akartam hozzá szedni de már másnap megindult az erjedése nem gondoltam hogy ilyen gyorsan az illata alkoholos barackos nem gondolom, hogy rendellenes lenne még habzott is egy kicsit. Ma amikor gondoltam, hogy összeaprítom észrevettem, hogy nyálkás lett az egész a hab is nyálkás meg a lé is amit engedett. Töltök fel pár képet hátha az segít. Ez normális? Még csak egy napos. Igyekeztem hogy tiszta legyen minden, csak érett srágabarack van benne és árnyékba van a melléképületben. Feldobok pár képet a szedés utáni állapotról meg a másnapi helyzetről is. Vizet kellene ehhez önteni vagy elég a barack leve?
Értem. Jelenleg kint a természet lágy ölén: árnyékban vannak, tehát maximum a levegő a hőmérséklete melegíti a hordót, ami most közel 30-33fok szerintem.
A hőmérséklet: általában az élesztők hőmérsékleti optimuma 25-30 0C. A borélesztőké 15-20 0C, még a hidegtűrő élesztőké 5-10 0C. Ettől eltérő alacsonyabb hőmérsékletnél nem pusztulnak el, csak nem szaporodnak, spórás alakká változnak. Magasabb hőmérsékleten csökken a szaporodásuk, majd 50 0C felett a spórás sejtek kivételével elpusztulnak.
Következő a gondom, a kajszit az érés miatt 5 nap különbséggel kétszerre kellett szednem és cefréznem. Sajnos a második szedés előtti éjszaka megdézsmálták a fát, csak fele lett mint az első szedés.
Az első adag lassan készen van, a hétvégén főznöm kellene, de lehet, hogy kis híján nem fog beleférni az üstbe. a kimaradt 5-10 litert hozzáönthetem az 5 nappal későbbi cefréhez, vagy ezzel kárt csinálok?
Szokott valaki "vadszilvából" sok féléje van főzni elég apró magok vannak abba is. Esetleg elég lenne azt is főzés elött magoznom?
Mi szoktunk vadszilvából pálinkát főzni. Amikor beletesszük a hordóba, kézzel jó párat szétnyomkodunk (nem a magot), a többit általában egészben bennehagyjuk.
1-2 nap múlva teljesen megpuhulnak, és már forr is szépen. Mi tehát nem magozzuk a vadszilvát, szerintünk nem is lehetne, mivel nem magbaváló. Ember legyen a talpán, aki azt kimagozza:-).
Mi az alábbi módon szoktuk csinálni:
Amikor teljesen leáll a forrás, tehát leült a gyümölcs az aljára, leszűrjük a levet, a sűrejét egy M10-es rekeszre öntjük folyamatosan, alá egy húsosládát teszünk, majd szépen folyamatosan balra-jobbra mozgatva a szilvákat elkezdjük maszírozni őket. A rekesz résein nem férnek át a magok, viszont a hús gyönyörűen átpréselődik a rekesz résein. Egy idő után csak a mag marad fent az M10-es rekeszben.
A magokat ezután kiöntjük a rekeszből és mehet az újabb adag bele...Hipp-hopp megvan egy hordónyi sűreje, ha már tapasztalt az ember.
1 hordó (100-110) liter cefrénél maximum 10-15mag kerül bele véletlenül a késztermékbe, ezek általában a legkisebb magok. (Szerintem ez elhanyagolható)
Kajszibarack:
Mivel leginkább csak saját részre, saját fogyasztásra készítjük a barackcefrét, pálinkát, így mi azt kimagozzuk, mivel azt könnyű kimagozni.
Sokfélét írnak a neten, ki kell magozni / kiforrás után elég kimagozni... Mi kimagozzuk és kész.
Meggy: Még nem csináltunk meggypálinkát,meggycefrét, valószínűleg nem magoznánk ki. Hasonlóan a vadszilvához, azt is a rekeszes megoldással csinálnánk.
Nekem is lenne kérdésem, Ha 30 fokos a cefre hőmérséklete, az ront a minőségen? 30 fok még belefér, vagy lentebb kellene vinni a hőmérsékletét?
pontosan nem tudom, hogy ki is kagozza-e, vagy nekem kel majd a magról leszedenm a cefrét. mennyire kel hüvősre vigyem, mert a pincémbe 13 fok van :) vagy féluton a lépcsőn megmérem, ott talán van vagy 18.
A reggelinkben ajánlott két üzletetben vásároltam. Aki még nem vásárolt ezeken a helyeken azoknak érdemes odafigyelni, hogy (virágnyelven) az Andor u-hoz közelebbi bár drágább de akár 27%-os "kedvezmény" is lehetséges, míg az M0-hoz közelebbinél a kedvezmény felvetését elutasították.
aznap
másnap egy 2 percnyi aprítgatás után
belenyúlva
