Már régebben is voltam ezen a fórumon segítség kellene pálinkafőző terén , minap tudtam szerezni egy 50 L sörös hordót tanácsokat meg képeket szeretnék kérni aki csinált már ugyan ilyen anyagból üstöt . Mire kell oda figyelni milyen anyagokból csináltátok milyen technikával stb stb . Meg az lenne a kérdésem hogy egy 50 l üsthöz mekkora hűtő kellene ?
Életem első cefréjét csinálom kérdezem, hogy normális e ez a folyamat? Leszedtem a barackot megmostam szép érett volt kiamgozva bele a kimosott hordóba, össze nem aprítottam még mert ma akartam hozzá szedni de már másnap megindult az erjedése nem gondoltam hogy ilyen gyorsan az illata alkoholos barackos nem gondolom, hogy rendellenes lenne még habzott is egy kicsit. Ma amikor gondoltam, hogy összeaprítom észrevettem, hogy nyálkás lett az egész a hab is nyálkás meg a lé is amit engedett. Töltök fel pár képet hátha az segít. Ez normális? Még csak egy napos. Igyekeztem hogy tiszta legyen minden, csak érett srágabarack van benne és árnyékba van a melléképületben. Feldobok pár képet a szedés utáni állapotról meg a másnapi helyzetről is. Vizet kellene ehhez önteni vagy elég a barack leve?
Értem. Jelenleg kint a természet lágy ölén: árnyékban vannak, tehát maximum a levegő a hőmérséklete melegíti a hordót, ami most közel 30-33fok szerintem.
A hőmérséklet: általában az élesztők hőmérsékleti optimuma 25-30 0C. A borélesztőké 15-20 0C, még a hidegtűrő élesztőké 5-10 0C. Ettől eltérő alacsonyabb hőmérsékletnél nem pusztulnak el, csak nem szaporodnak, spórás alakká változnak. Magasabb hőmérsékleten csökken a szaporodásuk, majd 50 0C felett a spórás sejtek kivételével elpusztulnak.
Következő a gondom, a kajszit az érés miatt 5 nap különbséggel kétszerre kellett szednem és cefréznem. Sajnos a második szedés előtti éjszaka megdézsmálták a fát, csak fele lett mint az első szedés.
Az első adag lassan készen van, a hétvégén főznöm kellene, de lehet, hogy kis híján nem fog beleférni az üstbe. a kimaradt 5-10 litert hozzáönthetem az 5 nappal későbbi cefréhez, vagy ezzel kárt csinálok?
Szokott valaki "vadszilvából" sok féléje van főzni elég apró magok vannak abba is. Esetleg elég lenne azt is főzés elött magoznom?
Mi szoktunk vadszilvából pálinkát főzni. Amikor beletesszük a hordóba, kézzel jó párat szétnyomkodunk (nem a magot), a többit általában egészben bennehagyjuk.
1-2 nap múlva teljesen megpuhulnak, és már forr is szépen. Mi tehát nem magozzuk a vadszilvát, szerintünk nem is lehetne, mivel nem magbaváló. Ember legyen a talpán, aki azt kimagozza:-).
Mi az alábbi módon szoktuk csinálni:
Amikor teljesen leáll a forrás, tehát leült a gyümölcs az aljára, leszűrjük a levet, a sűrejét egy M10-es rekeszre öntjük folyamatosan, alá egy húsosládát teszünk, majd szépen folyamatosan balra-jobbra mozgatva a szilvákat elkezdjük maszírozni őket. A rekesz résein nem férnek át a magok, viszont a hús gyönyörűen átpréselődik a rekesz résein. Egy idő után csak a mag marad fent az M10-es rekeszben.
A magokat ezután kiöntjük a rekeszből és mehet az újabb adag bele...Hipp-hopp megvan egy hordónyi sűreje, ha már tapasztalt az ember.
1 hordó (100-110) liter cefrénél maximum 10-15mag kerül bele véletlenül a késztermékbe, ezek általában a legkisebb magok. (Szerintem ez elhanyagolható)
Kajszibarack:
Mivel leginkább csak saját részre, saját fogyasztásra készítjük a barackcefrét, pálinkát, így mi azt kimagozzuk, mivel azt könnyű kimagozni.
Sokfélét írnak a neten, ki kell magozni / kiforrás után elég kimagozni... Mi kimagozzuk és kész.
Meggy: Még nem csináltunk meggypálinkát,meggycefrét, valószínűleg nem magoznánk ki. Hasonlóan a vadszilvához, azt is a rekeszes megoldással csinálnánk.
Nekem is lenne kérdésem, Ha 30 fokos a cefre hőmérséklete, az ront a minőségen? 30 fok még belefér, vagy lentebb kellene vinni a hőmérsékletét?
pontosan nem tudom, hogy ki is kagozza-e, vagy nekem kel majd a magról leszedenm a cefrét. mennyire kel hüvősre vigyem, mert a pincémbe 13 fok van :) vagy féluton a lépcsőn megmérem, ott talán van vagy 18.
A reggelinkben ajánlott két üzletetben vásároltam. Aki még nem vásárolt ezeken a helyeken azoknak érdemes odafigyelni, hogy (virágnyelven) az Andor u-hoz közelebbi bár drágább de akár 27%-os "kedvezmény" is lehetséges, míg az M0-hoz közelebbinél a kedvezmény felvetését elutasították.
Tényleg, Szeged környékén tudtok ajánlani jó pálinkafőzőt, aki foglalkozik kisebb mennyiségek főzésével is? Eddig kettőről kaptam infókat, de mindkettőnél legalább 100-150 liter cefre kell. Vagy várjak pár hetet az elsőnek kiforró hordóval, bevárva a később feldolgozott gyümölcsöt?
Saját kezű főzést még nem próbálnám meg: se edényem, se tapasztalatom nincs még hozzá.
A boltban nem volt reggel, csak 60 és 120 literes hordó. A probléma pedig most éppen az volt, hogy kezdetben az egy szem 60-as majdnem tele volt. Inkább nem kockáztatnám meg, hogy megint a földön találjam a cefre egy részét.
Hidegebb helyem sajnos nincsen (max egy veremszerű pince, de oda meg a fejlődő CO2 miatt nem szeretném lecipelni) cukrot pedig nem kapott, csak cirka 20 gramm élesztőt.
Tegnap este ledaráltam az almadarabokat és mivel egy hordónyi darabolt almából kevesebb mint fél hordó pépesített lett, így tettünk még hozzá. Megtöltöttük kb 3/4-éig a hordót, majd megkapta a pektinbontót és az élesztőt. Reggel kelek fel és látom, hogy a cefre nem igazán érzi magát jól nálam, inkább megszökne. Gyorsan vettem még egy 60 literes edényt és kettéosztottam az anyagot, megtörendő a próbálkozásait.
Okozhat problémát, hogy most kb 25-25 liter cefre pihen 60 literes hordókban? Vagy még jobb is, mert több lesz fölötte a CO2 párna?
Ha ez a gép egy magozógép , akkor én a helyedben így hoznám el. Magozva , pépesítve. Neked már csak be kell oltani élesztővel és az egészet levinni a pincébe. Jó hűvösbe. Aztán kivárni amíg leforr - 8-14 nap és már gyakorolhastz is az új főződön.:-))
sziasztok! Az lenne még kérdésem, hogy a fáról szedett kajszit is meg kel mosni? azért kérdem, mert ahonnét hozom, ott valami géppel össze is zúzák. Vagy hozzam el egészben, mossam meg, és magozzam ki kézzel?
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
most kezdek ismerkedni a pálinkafőzéssel, igaz a főzőm már meg van vagy fél éve, de még nem volt időm kipróbálni. De most kicsit felgyorsultak az események, mert ajánlottak 130-ért kajszit, amit a hétvégén el i kell hozzak. Így most gyorsan kel megtudnom mindent. Egyelőre olvasgatom az összefoglalókat, így talán a cefrézés menni fog, habár azt még nem tudom, hogy hova rakjam ebben a kánikulában. Esetleg nincs köztettek Szekszárd környéki, aki 1-2 dolgot megmutatna?
Az idén, életemben először főztem lila faeperből páleszt. Köszönet a segítségért egyik ős fórumtársnak :))
Kb 50 liter cefréből plusz egy kiló napfény, szűk egy hét után főzve ( persze élesztő, meg savazás is volt) lett bő 4 liter 46 fokos pálesz. Illata felülmúlta a várakozásomat, nem ilyenre emlékeztem a faeperrel kapcsolatban. Ha tehetem, jövőre is próbálkozom.
3,5 százalékot javasolt, ami szerintem faepernél elmegy.
az emelt alkoholtartalom valamennyire védi a cefrédet a romlástól, és az eper amúgy sem egy "pálinkaontó" tipus. Ha (savazás nélkül) azt mondta nem ecetes, nyilván nagyon nem ronthattad el a cefrézést! ( vagy mákod volt? :)
másik: a cseri kihozatala tapasztalatom szerint válozó.
A koraikat talán kicsit kevesebbet adnak, de a későbbiek jobban fizetnek.
A főzőmester csak a tapasztalatát mondta el, kis íróniával megtűzdelve. Példa, ami pár napja történt. Egy barátunk segitséget kért, eper főzés ügyileg. Segitettünk. A lényeg: 120 l cefre 4 kg cukor. Már mikor megindult, nagyon gyanus volt az alszesz foka. Mondom, hogy ez igen gyatra. Volt is rögtön anyázás, meg küldtek sokhelyre, ...... igen oda is. Végeredmény, 5 és 1/2 l. 50 %-os. Izre sem olyan, hogy hanyatt esik tőle az ember. Ha nincs ott, el sem hiszi, azt tartotta volna, hogy elloptuk a pálinkáját.
aznap
másnap egy 2 percnyi aprítgatás után
belenyúlva
