Abszolult kezdő vagyok a témában.... Mármint a másik oldalt (kóstolgatás) már picit járatosabb;). Összeszedtem kb 100liter fekete fa szedret - fa epret - ki hogy ismeri. Úgy olvastam, hogy az elég hamar kiforr. Cukor nincs benne, kevergettem szépen, de fogalmam sincs, hogy mikor kellene kifőzni...
Főző van, 10literes új típusú kukta, és üvegcsöves lepárló kombó. De nem tudom hogy kezdjek neki... s persze, mikor.. 100l sárgabarackom is van, de nem magoztam ki , olvastam, hogy illett volna.... utólag..
A hsz-edben említett edényekkel nekem az a kérdésem lenne, hogy lehet ezeket duplafalúsítani? (szendvicstalp) Lehet hegeszteni? Vagy nem elég vastag anyagból vannak a hegesztéshez? Vagy ez mitől függ?
Az említett márkákon túl, még sok jónak tűnő nagykonyhai edényt találni a neten, ami jó lenne üstnek, de ugyanaz az aggályom amit korábban kérdeztem: a duplafalúsítás megoldható ezeknél hegesztéssel?
Akkor leírom én is, hogyan horpasztottam fedelet ( a képen nem az én fedelem van).
Amikor leállt a csöpögés, levettem a fedélrögzítést, szabadon megemelhető volt a fedél, gondoltam laza. A hűtő kifolyóra slaggal vittem vizet a vízcsapról, hogy hideg vízzel kimossam a hűtőt és a páracsövet. Megynitottam a vizet és szépen ment is az üstbe, de közben a laza fedél rászívta magát az üstre és már tömített lett, én meg csak a huppanásra lettem figyelmes és már kész is volt. A fedél kiegyenesíthető (kihuppantható) volt szerencsére.
A kifolyócsövet egy műanyag slaggal nyújtotta meg. Leállásnál felhajtotta a cső végét, és ott hagyott mindent másnapig. Megtört a cső és a többit már tudod.
Szimplafalú 30l-es üstben főzve a kb. 22l (pl. alma) cefrét - azért hogy le ne égjen - az ajánlottnál lassabban tüzelek, így kb. 3-3,5 óra után indul csak meg, és vagy 4 órán át tart a lefőzés.
Mennyiben lesz más így az íze (ill. mi a különbség), mint ha gyorsabban főzném?
Valahogy mégis csak megroggyantották azt a szegény fedőt :)
Egyébként én meg a te verziódat nem értem. Gyors újratöltéstől hogy tud vákuum kialakulni a főzőben? A hűtőn keresztül felszívatva töltöd? (bocs a hülyeségért, de az a vicc jutott eszembe, amikor a nőgyógyász 150 pontot kap a max. 100-ból az autószerelő vizsgán, mert a kipufogón benyúlva csinálja meg a feladatot :))
"Akkor jön létre ilyen, ha a hűtőn keresztül hideg vizet nyomunk a forró üstbe."
Ahh, értem már! A kis egyszerű, "szétszedem-kiborítom" típusú kondérommal eszembe se jutott, milyen rejtett veszélyek leselkednek a leeresztő csapos főzőkre!
Köszi az ajánlást, igazából vadonatújra gondolnék, nem igazán bízok ilyen téren második, harmadik kézből származó dologban, említetted is, hogy pláne ha lakk volt benne, abba azért nem biztos, hogy raknék cefrét, tudom unortodox, de akkor is :)
Így utólag azt kell mondjam, nincs gond, csak kicsit megijedtem, hogy nem indult meg az erjedés a hordóban 2 nap után sem. Hideg volt nagyon a turmixolt "anyag". Nem volt még tapasztalatom fagyasztott gyümölcsel.
Lehet rosszul gondolkoztam (sőt biztos), de azért nem raktam az élesztőt azonnal, mert úgy voltam vele (pépesítés után nagyon hidegnek éreztem a cefrét), hogy várok egy napot hogy melegedjen, mert normál élesztőm volt itthon csak, nem hidegtűrő.
Egyébként úgy oldottam meg, hogy egy délelőtre kiraktam a hűvös melléképületből a napra, délután vissza a helyére és meg is kapta az élesztőt - ma meg már nagyon szépen forr.
Lesz még egy két fagyasztott gyümölcsöm, reméljük rutinosabb leszek...:-)
Jó a megjegyzésed, a fedelet nem a duplafalban lévő szívóerő roppantja meg. Akkor jön létre ilyen, ha a hűtőn keresztül hideg vizet nyomunk a forró üstbe. A javított kiadásban már van erre egy mondat, hamarosan olvasható lesz.
Az egyszeregy linkeléseimnek is rájöttem a hibájára, másik böngészőt használok, amelyik magától hozzáír a link végéhez "20%"-ot.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Miklós1: az 1x1-ben a dupla falú főzőknél írod, hogy túlnyomásos víztér esetén visszacsapó szelep kell a köpenyhez, különben lehűléskor behorpadhat. Ez idáig rendben is van, csak azt nem értem, hogy az illusztráló képen a fedél horpadását hogy sikerült öszehozni. Az üst ugye a hűtőn keresztül nyitott, annak a belső terében elvileg soha nem lehetne vákuum, csak a külső köpenyben.
Ha meg direkt bedugja valaki a hűtő kifolyó csövét a fűtés leállításakor (bár miért tenné?), akkkor nem csak a köpenyes főző fedele horpad be, hanem bármelyiké.
Én tavaly fél szezonban reduktor nélkül használtam a PB gázos égőfejet. Az égő tűszelepjével szabályoztam a lángot, kis mozdulatra is érzékenyen reagált, és a palack töltöttségi állapotától, hőmérsékletétől függött a beállítás. Kicsit odafigyelős, de simán együtt lehetett élni az állapottal.
Közben került a házhoz egy reduktor, azóta azzal főzök. Még így se használom ki az égőfej max teljesítményét, nem kell teljesen kinyitni a szabályozó szelepet (30 literes a főzőm).
Esetleg ha valami gyárban van ismerősöd megkérdeztetheted vele, hogy mit csinálnak a hordókkal. Nyomdából a 120-150 litereset úgy 1500ft-ért lehet elhozni ha üresek, de nagy a verseny ám értük, gondolom adják tovább többért. Azthiszem lakk lehetett benne, de nem biztos pl, nekemis van, de még nem használtam.
120-220 literes cefrés hordónak valót keresek,de csak 6000-9000 ft közötti tartományuakat tudtam kiguglizni, amit bevallok borzasztóan sokallok. Van esetleg valakinek jó tippje honnan lehetne jobb áron beszerezni?
Az utóbbi időben én is próbálgatom az egylépcsős technikát.
Egyébként is akartam írni róla valamikor, de most itt az alkalom, éppen témánál vagyunk.
A szerkezetről már beszámoltam korábban (acél dörzsivel töltött oszlop + kis reflux hűtőspirál), akit érdekel, megtalálja.
Eddigi tapasztalataim alapján (cseresznye, alma, őszibarack, szilva) vannak előnyei és hátrányai is az egyfázisú módszernek, de összességében nem gondolom, hogy teljesen ki fogja szorítani nálam a kétszeri főzést.
A legfőbb potenciális előny ugyebár kézenfekvő: energia és munka megtakarítás.
Az 1x főzés legnagyobb hátrányának azt tartom, hogy még intenzív keverés mellett is sokkal több előpárlatot kell elvenni (legalábbis az én főzőmmel ez a helyzet), nagyon hosszan érződik a karcosság a párlatban (az almánál különösen, a többi nem olyan vészes). Alszesz finomításnál sokkal élesebben meg lehet húzni a határt az elő- és középpárlat között.
Úgyhogy most azt csinálom, hogy egy hosszú EP után veszek egy viszonylag keskeny középpárlatot (kb 40-50 %-ig engedem), ez lesz az 1x főzött pálinka. Az EP-UP-t ezután alszeszként kezelem, és a szokásos módon finomítom. Ebben van egy kis csalás a 2x főzött rovására, mert ugye az aromák javát már kiszedem az első főzés középpárlatával, de ezt nem fogom így csinálni a teljes cefremennyiséggel. Csak egy kisebb részből "lopom" ki ilyen módon a javát, a nagyobb részt hagyományosan finomítom (almából 3 liter 1x és 12 liter 2x-es lett).
A kozmaolaj a másik dolog, ami még ellene szólhatna az 1x főzésnek, de 45-50 % tartományban egyelőre nem volt vele gondom.
A cseresznyét csak egylépcsősen főztem, nincs összehasonlítási alapom, de szerintem, meg a vendégeim szerint is jó lett. Almából van 1x és 2x főzött is, még nagyon frissek, nekem egyelőre az 1x-es tetszik jobban. Szilva-őszi vegyesből is elég jó az 1x-es, de még nincs belőle 2x, úgyhogy az esküdtszék még nem döntött, jelentkezni fogok a további eredményekkel.
Az alszeszt (ami egyébként tényleg elég jó), amit főzött válassza ketté. Az egyik felét igya továbbra is így, a másik felét pedig öntse fel és készítse el a kisüstit belőle. Aztán hasonlítsa /segítek benne :))/ össze és megnézzük mi a különbség.
Köszönöm, hogy végül ennyi választ, tanáccsal és magyarázatot kaptam a kérdésemre!
Az első kérdésemre kaptam is konkrét választ. Miszerint: valószínűleg a helytelen aláfűtés miatt jött le csak 50fokosig az alszesz utolja. Ok, ezt értem.
A másodikra, miszerint miért is kell a kisüsti módon főzött pálinkát kétszer lepárolni, az meg úgy látom bonyolult.Tapasztalás és ízlés kérdése..
