Ajánlott a réz, de lehet saváló, a minőség 98 %-ban nem ezen múlik. Nekem saválló van, és az ajánlott tartomány minimumához közelebbi méret, de ezt ne vedd tanácsnak, csak úgy mondom.
...szia, egy általánosan elfogadott érték szerint, az üst térfogatának min.10%-max.30%-a sisak űrmérete...ha nagy sisakod van, kevésbé vagy kitéve az áthabzásnak és az üstödet is jobban teletöltheted, ami a kihasználtság miatt is jó...
...nem kell feltétlenül vörösrézből készülnie, csak ajánlatos a minőség miatt...
...biztos hallottál már a réz jótékony (katalizáló), minőségre gyakorolt hatásáról...
...állítólag egyesek "vakon" megmondják, hogy kukta, vagy rézfőző...
...a sisak hengerének a vastagsága 0,6-0,8mm-es félkemény lemezből pont elég...
Szerintem a kóstolást éppúgy tanulni kell, mint akármi mást, nagyon jól meg lehet állapítani, hogy van-e még benne érdemleges mennyiségű cukor. Kotyogót nem használok, lezárt savanyító vödrökben erjesztek, abból ki tud szuszogni a széndioxid, de vissza már nem jön az oxigén. Főerjedés alatt naponta kétszer durván fölkeverem, szétverem a bundát, hogy jól kiázzon. Főerjedés után is szoktam még lenyomkodni, hogy a cefre tetején ne tudjon semmi megtelepedni. Keverés előtt simán kezet mosok, nem kell fertőtelníteni, az élesztő erjedés közben termel annyi antibiális anyagot, hogy ne tudjon semmi rossz elszaporodni. Valamikor hordókat is erjedő musttal fertőtlenítettek.
Ahhoz, hogy valaki ízlelés alapján megmondja, hogy kész-e egy cefre, "maradékcukor refraktométernek" kéne, hogy legyen a szájában. Balla urat üdvözlöm, de nyilván Ő sem így állapítja meg, hogy mikor késza bora.
Persze kis mennyiségeknél, (vödrökben erjeszetett cefrénél) tényleg nehézkes a gyufás módszer használata, mert nyitáskor szinte "kirántod" a co-t. De azért egy hordós, (60L feletti) erjesztéskor, szerintem a legtökéletesebb döntést, mégis csak kotyogó, és a gyufapróba adja. Nekem ekkora a legkisebb hordóm, és még nem csalódtam az említett módszerekben.
Ne haragudj, de több szempontból sem értek veled egyet. Kóstolással lehet, hogy nem érezni, de még van benne cukor. Szerintem mindenki megteheti, hogy beruházzon egy 300 ft-os kotyogóba, amivel nyomon követheti az erjedést.
Ha becefréztem és lezártam a hordót, csak főzéskor nyitom ki! Nem nyúlkálok a hordóba, hogy lenyomkodjam a bundát, hanem a hordó körkörös mozgatásával felkeverem. Nem fogom fertőtleníteni a kezem azért, hogy belenyúlhassak. (gondolom más sem teszi) Nyitogatás közben, a levegőből bármi belekerülhet, ami nekünk kárt okozhat.
Ebben igazad van, de nem mindenkinek vannak egyformán edzésben az érzékszervei. Én speciel az ízleléssel eléggé hadilábon állok. Egy 2-3 napja erjedő cefréből (amiben még nyilvánvalóan van cukor) már nem érzem ki az édes ízt. Ha ott lenne mellette ugyanaz a cefre, teljesen kierjedve, még akkor se biztos, hogy ízlelés alapján meg tudnám különböztetni a kettőt.
Egyébként a szagokkal is így vagyok, a feleségem már csak legyint rám, amikor kérdi: "hát nem érzed?!". Hát nem, ennyi telik tőlem, na :)
Az "így néz ki, úgy néz ki", "elalszik a gyufa, nem alszik el", mind-mind mellékes kritérium arra, hogy kész-e a cefre, vagy sem. Kóstolni, kóstolni, kóstolni, szagolni. Ez az igazi. Ma reggel volt a Duna TV-ben Balla Géza, ménesi borász. Ő is azt mondta, hogy a forrásban lévő bort minden nap meg kell kóstolni, hogy tudjuk, hol tart. Ez ugyanígy igaz a cefrére is, főerjedés közben naponta kétszer keverem, és mindig szigorúak megízlelem az összes vödör tartalmát. Így a legkönnyebb és a legegyértelműbb követni, hogy hol tart a cefre.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Félve merek válaszolni mert igen csak kezdő vagyok még a témában (3 éves tapasztalat).Szinte biztos, h kiforrt ahogy az előttem lévők mondták.
Saját tapasztalatom: A szőlők többsége, ahogy az egyéb gyümölcs cefrék többsége nem fordul át. Inkább az jellemző rájuk h a szemek között kisebb tiszta lé foltok alakulnak ki. Ilyenkor már biztos kiforrt. Ezt nem tapasztaltam az egyéb gyümölcsöknél. Én ilyenkor szoktam kifőzni .
Szerintünk? Ebből, amit leírtál, azt veszem ki, hogy olyan 2 hetes lehet az irsai cefréd, ami valami középhőmérsékletű szuterénban foglalhat helyet. Valszeg, már egy ideje nem kotyog, viszont a héjrészek a tetején lehetnek, a magok meg az alján. Fogadni mernék, ha hozzáérsz a tetejéhez, tapasztalsz pezsgést. Kóstoltad már, hogy ízre édes-e, és az illata intenzív? Mindegy, ha véletlenül holnap szabad vagy, főzd.:DDD
