Keresés

Fekete Bodzát, ami bokor.

Üdv minden pálinkafőzőnek. Egyre többet hallok a Bodza pálinka jótékony hatásáról.

Szeretném megtudni, hogy milyen bodzából jó főzni igazi pálinkát.

Hallottam a gyalogbodzáról, hogy az nem jó. Milyet érdemes szedni?

Előre is köszönöm a felvilágosítást.

Abban nem lesz ÁFA.:-)

Inkább Üveget.

Számlát küldjek vagy üres üveget :-)

A legfontosabbat elfelejtettem.

Nagyon szépen köszönöm!

I

Jó volt az elképzelés,de a pénteki pálinka party után kissé zavarosra sikerült a fogaazásom.

Hát igen, a pálinka már csak ilyen.

                                                    vf1 linkgyüjteménye 

   Pálinkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

                                                          A tudás forrása

                                           http://www.snapszmester.uw.hu/

                         Snapszmester és Nabiti összefoglalója a pálinkafőzésről

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás. 

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

                                              Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

Ok.

Mosás: vödör csapvízben, erősen kevergetve, ülepítve.

Aktiválás: csőben, készre szerelve.

Újabb mosás ugyan itt.

"A lányom felszedte a szilvát került bele moniliás is 2 nap mulva kiönthettem ,erencsére csak egy fél vödör volt."

Bizonyosan nem tartotta be a rendszerességet a bunda lenyomásával kapcsolatban:-)))

Jó nedűt!!!!

Szia snapszmester!

Eszemben sincs rosszul használni a gyantát. Még 1x elolvastam a szűrésre vonatkozó részt, de kérlek inkább segíts,mert nem vagyok még most sem biztos a dolgomban. Az valóban le van írva,hogy át kell mosni először a gyantát,még nem lesz tiszta a belőle kifolyó víz. Az is olvasható,hogy 10%-os sóoldattal kell aktiválni. Azt azonban most sem tudom,hogy először tegyem be a csõbe,mossam-öblítsem amíg nem tiszta a kifolyó víz,majd engedjem át rajta a sóoldatot,vagy vízzel mossam át előszőr mondjuk egy tálban,aztán sós fűrdő,majd végül be a csőbe és használ?

Szóval segítsetek kérlek a helyes használat elsajátításában!

Köszi: Imi

A cefrézési tanácsokban nem engedek kompromisszumot.

Úgy se tartjátok be őket, akkor meg nincs értelme annak hogy ezt sem kell, meg azt sem.

Miért ne legyen tiszta, egészséges a gyümi?

Miért ne kellene aprítani?

Miért ne kellene tiszta, vegyszermentes hórdóban erjeszteni?

Miért ne kellene főzni erjedés után minél előbb?

Szerintem olvasd el még néhányszor mert ez nem játék. Ha nem akarod megérteni akkor inkább neki se állj. Egy rosszul kezelt gyantával több kárt okozol mint ha rezes pálinkát innál.

Tehát a kész szűőn át kell engedni a sós oldatot, vagy a granulátumot kell beáztatni a sós oldatba?

Aktíválás után, de pálesz szűrés előtt a szűrőt át kell öblíteni sima vízzel, vagy ion vízzel?

 Meg a többieknek is! Most esett le:)

Láttam az oldaladon az oklevelet, gratulálok hozzá!

Offffffff.

Mert Dezsőnek meg kell halnia..............:DDDD

On!!

Van egy nagy hűtőládám, + az egész család fagyasztójában egy-egy üres fakban az én gyümölcseim hevernek.

Ha már enni nem, de inni fogunk....:-D.-D

Poént félretéve, disznótor időszakra kiűrítem a fagyasztó ládákat.

Szép. Nagy hűtőd van :D

Én épen a bodzának próbálok helyet varázsolni a nagyszülők fagyójában, de plusz fagyasztó azért sok energiát fogyasztana. :)

A Miklós1 féle1x1 ben 

a szűrési módszerek fejezetben.

Egy kis beszámoló:

Előzmény, és aggodalom: Itt és itt.

Ezek (élesztő és pektin bontó) után megnyugodtam: 

Ma már (kb. 5 nap alatt ki is fort a cefre. Most jön a tárolás a "bérfőzdés időpontig". Sajnos ez van, Na majd jövőre sajáttal. (Tavaly is ezt mondtam) :-D

Ma (miután kifort a cucc) letörölgettem a hordó belső falát ahol a felhabzás nyomot hagyott, hogy ne ecetesedjen az sem. 

..és még kb 150kg körte a hűtóben lapul....

Üdv.: Piszra.

Az össze szedet szilva,az még nem cefre.:-)

   Nem tudom benne van-e a "reggelinkbe":-))

Szóval a műgyanta aktiválásról hol olvasthatok?

Esetleg saját módszeretek?

   Legalább most már tudod, hogy két napig nem tartogatjuk a szilvát vödörben feldolgozatlanul, főleg akkor, ha beteg hibás gyümölcs is kerül bele....

   Akkor most mi van? Nem értem.... :-((

Mi a baj a Géza hozzászólásával?

igeneis tönkre megy a cefre, ha nincs megmosva, válogatva ......stb. A lányom felszedte a szilvát került bele moniliás is 2 nap mulva kiönthettem ,erencsére csak egy fél vödör volt.

Ne törölje,lehet hogy a vége "reklám szagú",de az nélkül meg plágium.

Ok. töröld a hozzászólásom.

Ha jól látom, akkor ez erősen hasonlít egy pneumatikai reundszer légolajzó tartályára?

Honna szerezhető be?

Egy kis tananyag!

A PALINKAH konzorcium munkájának keretében több technológiai kísérletsort hajtottunk végre az elmúlt fél évben. Ezeknek az eredményeit is összefoglalva, naprakész ismereteink szerint a következő irányított erjesztési technológiát ajánljuk a csúcs körtepálinkák erjesztéséhez:

1.    Egészséges, utóérlelt gyümölcs becefrézése, ha kell mosni, zúzás, magozás

2.    Savazás 3,2 pH-ra foszforsavval vagy foszforsav-tejsav keverékkel

3.    1-2 g/hl Lallzyme HC (vagy 0,5-1 g/hl Lallzyme HC és 0,5-1 g/hl Lallzyme EX-V) és 2 g/hl Lallzyme Cuvée Blanc (béta-glükozidáz aktivitású pektinbontó) enzimek cefrébe keverése

Pektinbontás, aromafeltárás és a cukrokhoz kötött aromaanyagok felszabadítása

4.    30 g/hl Opti- vagy Optimum-White cefrébe keverése

Aromaanyagok védelme. Minden aromaanyagból, a vezéraromából is több marad a cefrében. Teltebb, hosszabb pálinka.

5.    20 g/hl Uvaferm 228 fajélesztős beoltás

Béta-glükozidáz aktivitású élesztő, további masszív primer aroma felszabadítás

6.    Erjesztés 17-18 °C-on

7.    Végerjedésben 10 g/hl Uvavital cefrébe keverése

8.    Erjedés után az oxidáció elleni védelemre odafigyelni és 7 napon belül főzni

A Lallzyme Beta enzim végerjedésnél korábbi adagolási lehetőségét még tesztelnünk kell. Ha becefrézéskor, vagy az erjedés derekán használható lenne (a Lallzyme Beta béta-glükozidáz enzimét nem gátolná a glükóz), akkor ezzel az enzimmel és a 228 élesztővel lenne felszabadítható a legtöbb aroma, miközben a körte vezéraroma anyaga (etil-2-transz-4-cisz-dekadienoát) a rövid idejű cefretárolás során nem hidrolizálna, csökkenne számottevő mértékben.

Jó munkát és jó időt kívánunk!

Üdvözlettel:

       Dr. KOVÁCS Tamás Ph.D.

                  ügyvezető/director

                       Kokoferm Kft

H-3231Gyöngyössolymos, Csákkői út 10.

Tel/fax: +36-37-370-892, www.kokoferm.hu