Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Kint a határban, vadászat közben találtam egy körtefát, az idén rengeteg termés van rajta, már kezd potyogni. Nem ismerem, milyen fajta, apró szemű, zöme még kemény, amelyik puha az belül barna, szottyos, jó ízű. Szedtem pár vödörrel, nem tudom jó pálinkája van e, és kell e utóérlelni. Aki ismeri, tanácsot kérnék. Egyenlőre ládákba tettem, és beraktam a garázsba.
Minden ködösités és egyéb mellébeszélés nélkül. Azért nem tudod lefőzni teljes mennyiségben az összes alkoholt, mert a víz ami az üstöt körülveszi nem ad át elegendő hőt az üsben lévő cefrének. Akárhogy is melegited a víz 100 fokon forr. (légköri nyomáson) Ahogy fogy az alkohol a cefréből úgy nő a cefre forráspontja is. A veszteségek miatt a cefre nem éri el azt a hőmérséklatat, hogy az ismét forrjon, tehát leáll.
Megoldás.: Kicseréled a vízet más anyagra, olajra, amit jobban fel tudsz fűtteni, mint a vizet. Az birja a magasabb hőmérsékletet is károsodás nélkül. Ere a rendszerre nem kell túlnyomást biztosító szelep, mert nyitott rendszer. Csak vigyázni kell, hogy az olaj ki ne follyon.
Mivel csak pár fokról van szó, úgy a víztérre szerelsz egy szelepet, mely túlnyomást hoz létre és ezzel a problémát megoldottad. A kukta súlyszelepe 0,5 bar nyomást hoz létre, és ez elégséges is. Biztonságos, mert nem egy bonyolult szerkezet. Bíztonság kedvéért egy bemért 1 bar-os szelep azért nem árt.
Tehát, nagyon vulgárísan: Meg kell emelni a cefre hőmérsékletét az ecsetelt módszer valamelyikével. A vízes zárt rendszer az olajos nyitott rendszer, ennél nem kell túlnyomás!
"csak a páracső és a hűtő (cső) a réz?"...tud működni a dolog. A páracső hosszának és lejtésének és átmérőjének nincs pontos receptje. Arányosnak kell hogy legyen a többi alkotórésszel. Vannak evidenciák, mintpl. egy kuktához nem való egy 40-es és 3m hosszú páracső.
Nekem is igazítanom kellett többször is a méreteket, mind addig amíg a pálinka a lehető legjobb nem lett álltala.
Érdekességre bukkantam...Nincs még főzőm,csak tervbe van. Előtte minden részletkérdést tisztázni szeretnék.
Ezt olvastam:
Mivel olcsóbb fémből készítik a hűtőt, a hő veszteség miatt nagyobb térfogatú hűtő edény szükséges, emiatt a cefrefőző edényből induló cső általában nem a hűtő felé lejt, hanem az üst felé.
Feribá! Igazad volt!:-) A lemezt teljesen az üst alá raktam, nem a pöckökbe, hanem azok legtetejére, így épp csak egy pici légtér van a lemez és az üst között, talán fél cm.
1 óra és 5 percre csökkent a felfűtési idő, abszolút nem ég és nem ragad le így sem, a tüzelőanyag felhasználás pedig a töredékére csökkent, ami nem akármi dolog! Most tettem fel a mai második adag szőlőt, lépek is, nagyon köszi a jótanácsot!
Azért használom ezt a F..ms.l szilikonolajat is, biztos-ami biztos, jó dolognak tartom, olyan, mint hús-sütéskor a zsír a tepsibe.:-) Szép csúszós az üstöm felülete belül, mindenhol.
Pálinkás szép napot! Szeretnék ötletért fordulni hozátok. Adott a pálinkafőzőm ami egy régi 35l-es rézbogrács. Ezt szeretném tovább fejleszteni dupla falúra. Ebben várnák ötleteket miből vagy merre induljak. Előre is köszönöm :)
Teát csakugya nem, mert ott a hő a kioldáshoz kell... de spec szeszt sokkal jobban megérné elvben a Mount Everesten főzni, alacsonyabb lenne a tüzelő-szükséglet... amit megcsinálsz egyébként Budapesten is, némi vákuummal. A gint állítólag eleve így párolják boróka-ágyról... Az ízvilágon persze némileg változtat a vákuum, mert az illóolajok könnyebben mennek át, a kozmaolajok meg kevésbé jönnek létre....
Tisztán logikai meggondolásból az alszeszt valszeg érdemesebb lenne vákuummal szedni, mert kevesebb tüzelő kell, és a cefre nem ég le... a tisztázásnál meg érdemesebb a hagyományosnál maradni az ízvilág miatt...
(az más kérdés, hogy otthon nehezen csinál valaki üzembiztos és gazdaságos vákuum-technológiát.)
Amit az autód hűtőrendszerénél. Nyitott rendszernél, légköri nyomáson a víz 100 fokon forr. Zárt rendszernél, túlnyomás alatt csak 130 fokon. És ezért nem tudnak a Mount Everesten a hegymászók egy normális teát főzni, mert az alacsony légnyomás miatt a víz már derékszögön, vagy akár alatta is forr. Ja és ezért van kevés pálinkafőző a csúcson. :-)
Bizony a körte erjedés közben is ecetesedhet. Nagyon óvni kell az oxigéntől, kivéve, mint az én vilmosom a minap, ami egy nap tötymörgés után úgy gondolta, ideje meglódulni, persze mikor nem vagyok otthon, a kotyogót simán eldugította, majd a felrobbanó hordó végigtapétázta az asszony mellette parkoló autóját, aki kétségbeesve hívott fel, a garázst legalább 5-ös kategóriájú katasztrófa sújtotta területnek minősítve. Na, azt a körtét nem igazán tudtam nagyon óvni a levegőtől.:DDD
