A vízzár nem szárad ki.Sőt meg is telik, akár ki is tudna önteni,ha a perem belső oldalát nem csinálnánk alacsonyabbra. Nem art a sisak belső oldalára közvetlenül a vízzárhoz közeli részen egy kis peremet képezni hogy a keletkezett flegma aminek alkohol tartajma is van ne oda csurogjon ha nem egyből vissza az üstbe.
"Valakinek van arról tapasztalata hogy a viz-záras fedélből valóban elpárolog a víz?"
Nincs saját tapasztalatom, de meglepne, ha elpárologna.
Főzés közben a sisak belső felületén lecsapódó, és az üstbe visszafolyó pára biztosítja az utánpótlást. Itt a fórumon olvastam, hogy éppen emiatt a vízzár belső peremét néhány mm-rel alacsonyabbra érdemes venni, mint a külsőt, hogy ne kifelé, hanem az üstbe folyjon visssza a felesleg.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Elkészült a fatüzelés. Nagyon jó de nagyon más is mint a gáz. Meg kell tanulni vele egyenletesen fűteni. Hamar rájöttem, hogy ha túlmelegedik akkor nyakonöntöm egy kis vízzel és máris helyreáll a rend:) Az lenne a kérdésem, hogy finomításkor amikor az előpárlatot választottam le akkor is sikerült aládörrenteni és eléggé pulzálva jött a cucc. Volt hogy gyufaszál volt, de volt hogy jóval vastagabban, lüktetett. Szerintetek így is lejött az előpárlatban aminek kellett vagy kezdjem előlről a finomítást? 4 dl vettem el kb 28 literből. Szúrós szag csak az első 1-2 deciben volt, még látok:) Almáról van szó.
Szerintem tökéletes lesz ha kirezezed a belsejét, de az én egyéni véleményem az, hogy saválló sisakkal is finom pálinkát tudsz főzni csak a pára meg a hűtőcső legyen réz. Ezt csak azért mondom, mert nekem ilyen főzőm van és finom pálinkát tudunk főzni azzal is, de nem mindenki ért ezzel egyet. Minden esetre ha megteheted akkor rezezzed a belsejét.
Nem rég kezdtem készíteni a pálinkafőzőmet, sokáig halogattam a vörösréz fedél és sisak költségei miatt amikor egy hozzászólásban olvastam hogy jól működik a saválló fedél is ha belülre rézlemezeket teszünk.
Erről kérném a véleményeket, mit gondolnak a gyakorlati pálinkaföző mesterek?
Engem meggyőzőtt az ötlet, megvalósul a katalizáló hatás az alkohol gőzben, ha a fedéltől néhány centiméterre rögzítem a rézlemezeket, mindkét oldaluk a gőzben van így nagyobb a felület.
Nézd, abból indultam ki, hogy ezek a fránya élesztők már csak olyanok, hogy természetes módon is szaporodnak, magyarán ha valamit nem aszeptikus módon kezelsz, akkor beleszállhat, és ha kedvező neki a körülmény, akkor elszaporodik ott. Pont ahogy megbuggyan egy rosszul lecelofánozott lekvár is. hiába forrón tetted el anno...
(mondjuk az tény, hogy az alszeszben ez nehezen jön össze, mert csak C, H, és O van benne... meg némi tartósító rézion, pláne, ha nem vettél rézelejét:))
Igen, hát gondolom kb a turbo-élesztők 16-18% alkoholszint körüli életképességi határa a határ a romlást okozó vadélesztőknek meg baciknak is... afelett, ha életben is marad, már nem tenyészik... csak jó, hogy volt aki megerősítette tapasztalattal is az elvi meggondolást.
