azt próbáltam valahogy megmagyarázni, hogy ezek az ételek akármennyire is puhák, mindenképpen marad bennük "anyag" azaz harapnivaló - persze nem mindegy, hogy rágósak, vagy omlósak, és szerintem is, elég sok ideig főzve/párolva/konfitálva nagyon finomak lesznek (de sütni, magas hőmérsékleten, nem szabad őket)
Zuza vajpuhára tud főni, csak hagyni kell időt rá. Pl. a marhapofa is félig szétfő ha jó sokáig főzöd, 1,5 óra főzés után meg még alaposan kell(ene) rágni.
ugyanis szerintem a zúza, a szív, a pacal soha nem lesz teljesen puha, csak könnyen rághatóan kemény :-))
azaz rágós is marad a sok főzés után? anyukám szerint az ilyen ételt nem szabad sózni míg el nem készül, nekem meg az a véleményem, hogy paradicsomot (illetve semmilyen savas dolgot) nem szabad beletenni míg szinte teljesen el nem készül, mert attól tényleg kemény marad
Kuktában még soha ne, főztem. Nincs is kuktám, mert nem szeretem. Természetesen nem tul erős hőmérsékleten kell főzni, hanem szép csendesen, lassan és sokáig, szerintem.
Nem tudom, lehet igazatok van. Az is hozzátartozik, hogy az itthoni kukta már régi, így nem kuktában főzöm, hanem csak sima lábasban, fedő alatt. Nekem sok órás főzés után is kemény marad a kacsaszív, de lehet hogy tényleg én rontok el valamit, pl. nem jó lángon főzöm.
Vannak ilyen ételek, de szerintem a kacsaszív (és a zúza) nem ilyen, az a több óra utáni valódi puhaságnál lesz igazán finom, amikor olyan puha már, mint a nyelved.
Pedig higgyétek el. Forrástól számítva 30-35 perc elég a kacsaszívnek (persze ehhez az is kell, hogy ne legyen fagyott!), nem lesz nyers, tovább csak főzve egyre-egyre keményedik (mindegy milyen kicsi lángon főzzük, hány órát). Sose lesz már se főttebb, se puhább, se semmi. Én is meglepődtem. Eleinte órákat főztem, és rendszeresen kóstoltam. Persze a főzési ideje kicsit hosszabb, mint a csirkeszívé, de nem sokkal.
Nem akarok a zúzával is úgy járni, hogy főzöm, főzöm, és csak egyre keményebb cipőtalp lesz belőle. Mindegy, majd gyakrabban próbálom kóstolni.
Nem hiszem a 30 percet, de nem akaránék a szakértőkkel vitatkozni, mert én nagyon hétköznapi háziasszony vagyok csak, aki ilyesmihez még a netet se nézi meg, csak csinálja ahogy látta meg gondolja.
Kösz a válaszokat. Próbálom rendszeresen kóstolni, de az sem biztonságos. Mikor csirke- és kacsaszívet főztem eleinte, akkor nem írták a neten, hogy mennyi a főzési ideje, illetve 1-2 weboldal több órás főzési időt írt. Aztán én meg főztem 4-5 órákat, és akkor is kemény volt, persze rendszeresen kóstoltam, de nem tűnt késznek. Nemrég tudtam meg, hogy én csesztem el, mert nem nagyon szabad 30 percnél tovább főzni, mert onnan csak ugrik össze, meg keményedik. Valóban, 30 percig főzve finom a szív. Azért kérdeztem meg ezt a zúzát is, nehogy azzal is így megszívjam.
A 63 pedig gyerekkor még. Ha bele gondolok mi minden történt velem, mióta 63 éves voltam, többnyire jók. Szóval hidd el nekem, hogy 15 év mulva nosztalgiával fogsz visszaemlékezni a 63 éves korra.:-)
Papus 63... :)) szoval a fiatalsag relativ :)) - de... a nagyobb alapterulet csak segit, mert azert neha az embernek van szuksege arra, hogy egyedul legyen...
