Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Általában sokan egyetértenek azzal a megállapitással, hogy a majdani pálinka minőségét (nagyságrendileg -80- 90%) a cefrézés kivitelezése alapvetően meghatározza. Tehát ebből nekem következik, hogy ha jó pálinka készül savállóból készült berendezésben, akkor valószinüleg jó az alapanyag is. Rossz alapanyagból pedig akkor se lesz jó pálesz, ha tisztán rezes lepárlóval készül.
Rendben, kösz! A felhabzás elleni praktikákat én is alkalmazni fogom, de azért nem árt tudni, hogy az ember fia a lepárlás melyik szakaszában mehet át biztonságosabban a szomszédasszonyhoz egy kávéra ;).
Most, hogy már rengeteg tapasztalatom van /két alszesz ;)/ kérdezném:
-muszáj nekem alszesz készítésekor eprüvettával, fokolóval bajlódnom? A páracső végébe szerelt dig.hőmérő gyönyörűen mutatja a sisakban történő változásokat, az alkoholt az utolsó cseppig szeretném mindig kiszedni, szóval nem állok meg "x" alkoholfoknál, hanem inkább a hőmérőt figyelem. Azt bizton tudom, hogy nálam a víz 99°-on forr...egyszerűen megvárom amíg 98°-ról 99°-ra ugrik (igaz, hogy egy örökkévalóság) és biztos lehetek benne, hogy az összes gyakorlatilag kinyerhető alkoholt kivettem belőle. Egyébként így mindkét alszeszem 25° alatt van, nem fog kelleni hígítani.
- egy esetleges felhabzás a lepárlás melyik részénél (eleje, közepe, vége) jellemző? Csak tippelek az elejére.
Esetleg 2 dl-es üvegbe, postai úton továbbított pálinkacsere egy járható út...A személyes találkozás sem rossz, bár ott félő, hogy 2 deci fogyasztása kevés lesz a döntéshez...:-)
Hány fokon indul az készülék és cefre függő. Ha tudsz 25%-os alszeszt csinálni úgy hogy a cefrében nem marad alkohol, akkor rendben van. Gyufapróba: ha a kifolyó szesz nem gyullad meg a forró üstön akkor végeztél az alszeszfőzéssel és az összes párlatnak 20% felett kell lenni.
Vilmost épp most főzöm. Nem tudom még milyen lesz. Árpával érő 2.6liter/ 50 liter cefre volt cukor nélkül ( másik hordó 2 kg cukorral 3.2 liter, nem vizzel kevertema cukrot, csak a habarcskeverővel ).
Főztem erdőn talált magoncból, az lett 6,6 liter / 50 liter cefre, de gondolom ahhoz adtam cukrot ( max 2kg / 50 liter ).
Tüskéskörte sem adott gyengén. Idén eddig 7 féle körtét cefréztem külön. Amiből csak a vilmos és a tüskés a fajtatiszta.
Jól érezted van közöm egy savállóból készült főzőhöz :-)
De amit írtál nem véletlen találtam meg -hisz e fórum minden sorát olvasom - régóta - sőt néha tanácsokat is adok - és ezeket néha el is fogadják :-)
A parasztvakítás -ra meg olyan választ kaptál amilyet - ezen a fórumon harmadik hozzászólásként te tettél- "amilyen az adjon isten olyan a fogadj isten ":-)
Nálamnál komolyabb szakemberek találták ki, hogy mit lehet savállóra cserélni lényeges minőségromlás nélkűl. Amit írtál abban igazad van, de már van alternatíva és nem a "felejtős" a jó hozzáállás.
A réznek szerintem pálinkafőzsékor olyan katalizáló szerepe van (aromaanyagok felszabadulása, mérgező anyagok megkötése stb.)amit a rozsdamentes anyagú főzők nem tudnak! Más szakemberek is így gondolják, szerintük pl. "vodkaszerű" jellegtelenebb izű ill. gyengébb aromájú lesz a pálinka, ha nem rézből van a főző.
Én csak azt nem értettem, hogy amikor véleményemet kifejtve"parasztvakítást"írok a rozsdamentes anyagú főzőre, amit pl. a fórumozó, -akinek a hsz.-a már nem látszik- belinkelt, egy másik fórumozó miért kérdi azt, hogy romlik-e már a szemem? Szerintem, ha normálisan leírja a véleményét, vagy az enyém cáfolatát, akkor esetleg azzal másokat is meggyőz!De, minek a személyeskedő, csípős megjegyzés, kérdés?
