Miért ez a elszíneződést okozó anyag egészségkárosító is lehet vagy csak egyszerűen esztétikailag zavaró (vagy inkább jelzés értékű) vagy az ízeket befolyásolja illetve eddig is befolyásolta?
Apósom azt mondja (mert hogy az övé a pálinka) ez "igazi szilvapálinka" mert hogy az érés során elszíneződik.
Az enyém lassan egy éves,de van több féle amik több évesek, de egyik sem színeződött el egyelőre.
Akkor ez tulajondképpen valami lepárlási hiba lehet (leginkább)?
Folyasam át egy gyantán (lajikus vagy ebben, de azt tudom az akvarisztikában is használják)?
Látod így kell ezt csinálni. Hozzáfogsz s aztán jönnek a gondok, de így már konkrét esetről tárgyalhatunk. Egy néhány észrevétel:
- a 6 óra nagyon sok, de Te azt is tudod, hogy miért van így, hisz olvastad itt többször a katlan (szoknya) szükségességét. A képen látható megoldás esetében a hő nagy része elillan a környezetbe, anélkül, hogy melegítene valamit. Rézműves tett fel ilyen irányú megoldást gázfűtéshez is, és elég szemléletesen ecsetelte ennek előnyeit is.
- a gázrózsa szerintem egy kissé távol van az üsttől. Mindig az ellenkezőjével állunk szemben, de a Te esetedben csökkenteni kéne a távolságot.
- a gázrózsa teljesítménye, esetleg a nyomáscsökkentő is lehet nem éppen a megfelelő
- a 30 fokos, savanykás alszesz még nagyon jó. Ne kóstolgasd, hanem főzd le legalább 10 fokig. Addig, míg a gyufa meggyújtja a sisakra öntött alszesz gőzét és még egy picit ég is. Nagyon hamar leálltál. A tisztálásnál szükség van erre a savanykás részre is.
Idén én is kipróbáltam ezt az enzimet. Nem tudom h ad e valamit a pálinkához vagy sem mert nélküle viszont nem cefréztem ugyanazt a gyümölcsöt. A másik h mikor olvastam snpszmester írását, amit a Kokoferm tett közzé, ott azt írják semmi értelme sincs ha az elején rakjuk bele mert nem fejti ki hatását. Ebből kiindulva nem tudom h nálam a 7-10 napos erjedési időtartamba h tudna bármit is hozzátenni. Pláne h elvileg a cukor tartalom miatt gátolt a működése..
Egyszóval én is várom a tapasztalatokat és addig nem teszek bele semmibe sem Bétát. Ha valaki csinál törkölyt na ott ki lehetne próbálni nem?
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Szerintem meg marhára aggódnia kéne! Egy pálinka nem színeződhet el, kétezer év múlva sem! okozhatja vas, a levegő oxigénjének hatására, okozhatja rézkolloid, mely fény hatására barna lesz, zsírsavak, melyek fémekkel vegyületeket képeznek, stb. A pálinka nem színeződhet el! Ez ne legyen természetes! Ha mégis, na akkor kő a kationcserélő gyanta.
Kedves Józsipapa! Olyan szinten megbonyolítottátok, hogy Citrus tuti meg fog bukni, má csak azért is, mert pölö eddig én is ki tudtam számolni, de most már semmit nem értek, de hál' Istennek egész ritkán szoktam különböző szeszfokú pálinkákat keverni, úgyhogy nyugodt tudtam maradni.:)) Azonban, én a helyedben rohadtul nem vitatkoznék egy matematika tantó bácsival, má csak azért is, hátha visszaemlékszel a körmösökre, amit kaptál, anno!! No, hát a téli ZD-n még újra megkaphatod a beosztásod!:DDD
19°c fölé sose ment a kifolyó hőfok, és 85 literes üsthöz 5 m 22-es és 2 m 28-as csövet használok. ez valamivel az ajánlott méret felett van, de úgy vlem nem ezek a paraméterek okozzák a "szagtalanságot"!
Először kezdeném a saját pozitív tapasztalat megosztásával. Mivel használtam leégésgátló lemezt és ennek ellenére sikerült leégetnem a cefrét, így azt kidobtam az üstből, amit ugye ti javasoltatok. Ehhez vettem a melóhelyemen egy 100 ml-es szilikon olajat, és 85 l üstben ca 7-8 ml-t elkentem, mind az üst alján, úgy az oldalán is. Szintén tőletek olvastam, hogy a körte cefre eléggé odakapós, pont kapóra jött a barátom körtéje. Beleöntöttem, adtam hozzá ca 30% vizet, majd fűtés közben 48°C.-ig kevergettem. Itt már feljött a süreje, így rátettem a tetőt, és láss csodát, nem égett oda. Sokkal munkaigényesebb, de legalább nem kozmált le. És ez megérte ezt a menyiségű macerát.
De van, amiben ismét segítséget kérnék. Eddig főztem az átalakított üstömmel szílvát és körtét. Mindegyik esetén a kész pálinka jellegtele szagú lett. Az íze jó, de illata nuku. Töltögetés után a tölcsérről ha elillant a tömény alkohol, megjöt a finom illat. Elég, ha csak pihentetem a friss pálinkát?
Nos magam problémafejtegető hajlamával több dolgot ragadtam ki, ami szeritem illattalan pálinkámatt eredményezheti:
- Valaki említette, hogy cefréből alszesz készítésénél óvatosabban fűtött, akkor a lefőzött cefre illatosabb maradt és ha bátrabban fűtött, akkor viszont illatban szegényebb. Ezzel arányosan változott az alszesz illata is? Ebben van ráció? Intenzívebb fűtéssel intenzívebb illatú alszesz nyerhető? Ugyanez érvényes lehet a tisztázásnál is? Mert ez ugye gyökeresen ellentmodana az eddig olvasottaknak.
- Okozhatja az eredménytelenségemet, hogy ca. 10 liter alszeszt tisztáztam egy 85 literes üstben? (+ ~10 liter a tető)
- Lehet okozója az illattalan pálinkának, hogy a 85 literres főzőhöz a 2 méter hosszú, 28x1-es páracső és az 5 méter hosszú 22x1-es kondenzcső túlmretezett?
Minden lehetséges magyarázat érdekelne, mert kissé elkeserítő, hogy zamatban megfelelő a végtermék, de illatban nagy nulla. Vagy szimplán türelmeten vagyok? Hagyjam pihenni és idővel megjön az illata is?
Szia! Az uvaferm 228-nak (sárga tasakos, hidegtűrő élesztő), pont ugyanez a mellék aktivitása, mint a kék tasakos béta-enzimnek. Béta-glükozidász enzim a hatóanyaga mindkettőnek. Először felcsillant a szemem, mert azt gondoltam, hogy a keményítőt is bontja glükóz-cukorrá, ez a mellék-aktivitás, de valójában nem. Cellulózt bontja, sajnos nem tudom hogy mivé...Az élesztőt tesztelgetem, a kék tasakos bétát nem vettem meg,, drága.
Egyirányba tudom hatásosan forgatni, mert úgy van megoldva a kihajtásom, de nem részletezem, mert a lényeg ez, a táp pedig számítógépé, lehet átalakítok egy AT tápot szabályozhatóvá, vagy csinálok egy elektronikát, ami pár percenként csinál pár fordulatnyi keverést, de ez még a jövő.
Arra gondoltam lehet beteszek valami szimeringet. Persze akkor a menetes száron igencsak alakítani kell.
Miről van szó kedves Uram? Mindent tagadok az nem úgyvan, a túl sok pálinka az oka a rosszul/nem-emléezésnek...hogy is volt azal a borseprővel? :)
Más:
Talátam a bótnan egy eddig számomra elérhetetlen enzimet, a Lallzyme Beta nevezetűt (arany áron adják).... Aromafelszabadító enzim, amit a csomagolás szerint a főerjedés után kell belekeverni a cefrébe és 3-4 hétig hagyni, hogy rendesen kifejtse hatását....
Namármost ez némileg ellenkezik az eddig bevett gyakorlatommal...(1-2 nagyritkán 3hét erjedés és ha leáll a kotyokgó főzés)...
Megbocsájtasz de nem kértelek, hogy szóljál bele a provokativ kérdésenbe, mert ez nem néked szólt. Hogy tudom most már leellenőrizni a helyes megoldást annál a személynél akitől kérdeztem. Az én időmben ezért körmős járt!
Nagyon jó, akkor most provokállak, ha egyszer felajánlottad. (mégpedig azt, hogy provokáljalak :-DD )
A példa adott: 35 hektóliter 65%-os pálinkához mennyi 45%-os pálinkát kell adni, hogy az 50%-os legyen. Állitsd fel az egyenletet és rendezd a megoldásig.
