Keresés

Részletes keresés
Így működik

Bővebben az új keresőről

TINTUS Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100682

Ha az enyémet cserkóbol 3/4-ig rakom (fa tüzeléses) tuti, hogy áthabzana.

Előzmény: körte51 (100659)
sogi01 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100681

Már bocsánat ,de ezt nem bírtam kihagyni! :-D

 

Előzmény: sogi01 (100680)
sogi01 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100680

Remélem a "fullidegenseggarcok" nem válaszolnak!  :-DDDD

 

Tucso69 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100679

Mi sem bizonyítja jobban, a cefrémet megkóstolom akár, a rothadó gyümit viszont nem tenném!

Előzmény: snapszmester (100676)
zsuzska60 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100678

ez olyan hihetetlen :-))))

Előzmény: snapszmester (100676)
Tucso69 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100677

Nem kell attól tartani hogy ezért becsuknák!

Csak elkobozzák a muzeális főzőt, ha elárulod, hogy nem a sajátod, + ami pálinkát találnak.

Ja és jövedéki bírság is van ilyenkor. 

Szóval szemrebbenés nélkül "jól" kell válaszolni! :-)

Előzmény: Öregdömperes (100672)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100676

Köszönöm a kioktatast.

Ha nedves, szabad felület van a gyumin már van erjedése, alkohol, van oxigén, van ecetesedes.

Előzmény: körte51 (100666)
abodi72 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100675

Nekem termó(transzformátor olaj) olajjal van feltöltve,annak van egy tulajdonsága ,hogy mindig mozgásban van, azaz fordul,a hidegebb olaj lemegy, és a forró felszáll.

Hallatszik is amikor fordul, mintha az ember hasa korogna :)

Előzmény: sanyi1212 (100669)
Babar66 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100674

Ja, és a hőtágulásra figyelni kell!!!

Előzmény: Babar66 (100673)
Babar66 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100673

Ahogy a többiek is írták, azt az olajat cseréld le! A helyedben én valami hőközlő olajjal tölteném fel, csak egyszer kell megvenni, aztán örök élet meg egy nap. Az enyémben trafó olaj van, de előbb-utóbb le fogom cserélni hőközlőre, mert pár év után öregszik. (Ugyan ahhoz a csorgáshoz egyre magasabb hőmérséklet kell.) 

Eleinte 115-120 fok között dolgozott, de 3-4 szezon után már 130-135-nél jár 140 fölé meg nem kellene engedni, mert ott már lesül a cefre.

Üdv!

Előzmény: sanyi1212 (100669)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100672

Mind elhiszem.

De érdekesnek találnám,ha egy 80.éves bácsit a 50,éves 10.literes fözöje miatt BECSUKNÁNAK.Mert nekem kölcsön adta pár napra.Ő meg mint utca beli 2-szer el sétált rám nézni. 

Előzmény: gombászok (100656)
Szkajvolker Lajos Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100671

Olajat öntsd ki, egy külön lábosba, ott hevítsd addig mig már nem habzik, ezután töltsd vissza a főzőbe. A főzőt én körbetekerném gyapottal, hogy ne menjen el a hő.

Előzmény: sanyi1212 (100669)
norris53 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100670

Az olaj habzása mindenképp azt jelenti -vizes !

 

A fűtő teljesítmény kevés ! -ha lágy kormozó a láng akkor tökéletlen az égés !

A főződ oldalát szigeteld- vagy fűtsed -így nem jó - 50 literes főzőhöz kb 5 KW fűtés kellene !

Üdv: itt köztünk :-)

Előzmény: sanyi1212 (100669)
sanyi1212 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100669

Üdvözletem!

 

Azt hiszem ez az első hozzászólásom a fórumon, remélem, hogy nem bánjátok, ha egy konkrét problémával fordulok hozzátok.

 

Összeállítottam egy főzőt, de nem igazán akar szuperálni. A következőképpen néz ki: 50 literes saválló söröshordó "duplafenekűvé" alakítva, a hézag hidraulika olajjal töltve. A hordó tetején egy 3-4 literes saválló kukta, belőle 18-as páracső jön ki, ami 130 centi hosszú. A hűtő 5m 12-es rézcső feltekerve.

 

És akkor képekkel (ha sikerül feltöltenem):

 

 

A melegítés egy régi gázrózsával történt, aminek elég kormozó (lágy) lángja van.

 

És akkor a problémák:

 

1. Nagyon lassan csöpög a párlat (korábban már főztem kisebb--25l-es--főzővel, és abból gyorsabban jött.

2. Ha feltekerem kicsit a kakaót, akkor az olaj elkezd kihabzani, pedig tudtommal a hidraulika olajnak bírnia kéne, sőt az előző főzőmnél bírta is- bár ott egy nagyobb edénybe volt helyezve (duplafalú).

 

Arra gondolok, hogy vagy ugyan így alulról kéne melegíteni mint a hülye, és körbe leszigetelni üveggyapottal, hogy ne szökjön a hő. Vagy másik megoldásként levágni körbe a lemezt, lábat csinálni rá, hogy körbe érje a láng. Bár még mindig mindkét esetben ott van a kibugyborékoló olaj, ami megőrjít. Nem a víz szercseg benne, hanem azt hiszem túlhevül és azért habzik.

 

Nem gondolnám, hogy a kis kukta (ekkora volt) vagy a hosszú hűtőcső lenne a baj, mert nem arról van szó, hogy darabosan jönne (elakadna) hanem nagyon lassú.

 

Várom az építő jellegű kritikát, tanácsokat, köszönöm.

 

 

toalettduck Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100668

Hali,

 

Múlt hét pénteken cefréztem le nem tudom h pontosan mikor írtam ide talán kedden...aznap egy kis szódabikarbónát tettem bele attól pezsgett mint az állat de igazából nem tudom, hogy segítettem e vele valamit vagy nem. Beszerzek majd egy normális ph mérőt most már. Ecetes szerintem biztos nem volt így utólag visszagondolva.

 

Nincs refrakto méterem se cefrefokolóm így nem tudtam eldönteni, hogy valami baja lenne e, hogy megállt az erjedés mert meggyet még nem cefréztem. Cukrot nem tettem bele semennyit így arra jutottam, hogy biztos hamarabb kierjed így ma csináltam egy próbafőzést. Arra a következtetésre jutottam, hogy ez kierjedt, mert minden a nagykönyvbe megírtak szerint zajlódott íz meg mennyiség terén egyaránt, úgyhogy főzöm holnap az egészet. 6-8 nap elég volt neki annyira hogy teljesen megálljon. Többre számítottam, de igazából nekem így is tökéletesen megfelel. :)

 

Megyek iszok is egy stampedlivel :)

Előzmény: bezzeg Jani (100619)
Ulanti Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100667

Sziasztok!

 

Segítségetekre lenne szükségem.Sehol nem kaptam kávéfiltert,ha 100% pamut vattával átszűröm az jó e a kozmaolajnak?A rézcső és a spirál új (hideg vízzel lett elöblítve) le kell e választani az elejét?Megrendeltem a szeszfokolót de nem szállították ki ,hogy tudom megállapítani hogy meddig kell engedni az első főzésnél?

Választ köszönöm!

körte51 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100666

Ecetesedni csak akkor tud, ha van már alkohol!

Előzmény: snapszmester (100664)
Bucynus Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100665

Úgy én is bátrabb lennék. :)

Előzmény: körte51 (100663)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100664

Néhány kérdés.

Miért nem apritottad tegnap?

Miért nem magoztad ma?

Miért nem csináltad egyszerre, hogy ne áljon és ecetesedjen a cefred +1napot?

 

Előzmény: Hurkafej (100655)
körte51 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100663

Olyan keverőm van amit föl tudok húzni a tetejére és szét tudom keverni a habzást! De nem mondhatom ,hogy rakd teli mert minden készülék más,csak óvatosan!:-)

Előzmény: Bucynus (100661)
Bucynus Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100662

Darabosnak nem mondanám. Pektinbontót ugyan nem kapott, de tuningolt keverőszárral alaposan meg lett dolgozva.

Előzmény: körte51 (100660)
Bucynus Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100661

Nem először főzök, ezzel az üsttel még nem habzott át (kopp 3x), 3/4-ig szoktam rakni, csak gondoltam, ha már van habgátló bátrabb leszek. :)

Előzmény: körte51 (100658)
körte51 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100660

Persze függ attól is mennyire darabos a cseresznyéd meg hogy kevered e!

Előzmény: körte51 (100659)
körte51 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100659

Látom nem kezdő vagy ! Én teli merem rakni az enyémet! 2centit hagyok a peremétől!

Előzmény: körte51 (100658)
körte51 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100658

Én foamsolt használok 2ml -raktam rá 45l hez ! Annak az adagolása 5-10 ml  100l-be!

Szerintem  ez az arány erre is jó!

Először főzöl akkor rakd ,ahogy elő van írva ,2 / 3 ig, majd később kitapasztalod !

Előzmény: Bucynus (100657)
Bucynus Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100657

Sziasztok!

 

Idén szerencsére sok cseresznyénk lett, most állnék neki főzni, jó lenne ha minél jobb kapacitással tudnám használni az üstömet, idő spórolás céljából. Vettem Siloil M-100-at, viszont nincs tapasztalatom vele. Egy 50l-es söröshordó+rézbogrács üstbe mennyi kell belőle egy főzethez és akkor meddig merjem önteni a cefrét?

gombászok Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100656

Ne nagyon reklámozd, hogy nálad főz valaki a saját főzőjével!

Magánfőző csak saját tulajdonú főzőjén főzheti ki a saját gyümölcsből készített cefréjét!

 

 

Előzmény: Öregdömperes (100600)
Hurkafej Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100655

Nem tudom a pontos fajtáját, de ilyen kis barackok. Még csak most aprítottam össze délelőtt, tegnap ki lett magozva.

Előzmény: snapszmester (100652)
körte51 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100654

A papír ph mérő  nem!

 

Előzmény: körte51 (100653)
körte51 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100653

Ph mérő megméri a sűrűt is!Vizet ne adj hozzá! Pár nap és fel fog hígulni, ha normális érett gyümölcsből van!

Előzmény: Hurkafej (100651)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100652

A barack híg cefret ad, ha nem az valamit rosszúl csináltál.

Előzmény: Hurkafej (100651)
Hurkafej Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100651

Üdv!

Most csinálom az első barack cefrém!

Eléggé sűrűnek tűnik, ph mérőt hiába dugdosnám bele. Vizet szoktatok ekkor hozzáadni?

Feriba51 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100650

Hallottam olyat, hogy valaki a lámpaoszlopra tekerte. Az olyan jó kis pofás volt:-)))

Jó nedűt!!!!

Előzmény: gabor0036 (100645)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100649

Ez az. Vagy egy motoros hajlitó kellene hozza, vagy pedig melegítve. Egyszer kell megcsinálni, de aztán örök mint a nyomorúság. 

Előzmény: körte51 (100647)
körte51 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100647

Bajba lennék ha nekem kellene megtekerni! Kemény rézcsőből volt az elsőm azzal is megszenvedtem mire rátekertem egy pb palackra ! A mostani lágy ,azzal egyszerű bánni !

Előzmény: gabor0036 (100645)
Pálinkás Admin Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100646

Így bizony!

Kivéve ,ha az érintett maga adta meg a fórumon az adatait.

Fontos, h ez a hsz. megtalálható legyen, mert bezony ha az érintett a hozzászólást közben kiradíroztatta, nincs mire hivatkozni.

Ilyenkor az adatközlőt, nikkjével együtt 6 méter mélyre elássuk, sírjára egy bazi sziklát görgetünk

Előzmény: szilvakukc (100640)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100645

Csak jó lenne vmi kisebb átmérőre megtekerni, mert úgy is átfolyós hűtő lesz és vmi kis pofás savállo hordót szeretnék neki.  

Előzmény: körte51 (100644)
körte51 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100644

8 méter csőspirálból ,elszédülve fog kijönni a pálinka!:-) Én is egy kicsit ráraktam ,közel 4 m réz van!

Előzmény: gabor0036 (100642)
körte51 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100643

Igazad van ,ha másnál jól működik ,jó lesz !

Előzmény: gabor0036 (100642)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100642

Nem akarom én ezt számolgatni. :) Norrisnál és másnál is kb 6m saválló van a 100l-en. Szeretem egy kicsit túlbiztosítani a dolgokat, ezért gondoltam 7-8m-re. 

Előzmény: körte51 (100641)
körte51 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100641

Próbáltam utánanézni ,de gyorsan föladtam ! Nagyon bonyolult volna kiszámolni!  Más a gázból a hőfelvétel,más a folyadékból ,más a hőleadás,de ezt Te jobban tudod ! Ebből a számításból lehetne egy doktorit írni !

Előzmény: gabor0036 (100638)
Feriba51 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100639

Jaaa, akkor nem mondtam semmit:-)))

Jó nedűt!!!

Előzmény: gabor0036 (100638)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100638

3-4m rézből szokott lenni. De a saválló az rossz hővezető, abból sztem kell a duplája. Vagy nem?

Előzmény: Feriba51 (100636)
sogi01 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100637

                                              vf1 linkgyüjteménye  

                            

 

   linkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

 

                                                          A tudás forrása

                                           http://www.snapszmester.uw.hu/

                         Snapszmester és Nabiti összefoglalója a pálinkafőzésről

 

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

                                              Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

Előzmény: sogi01 (100188)
Feriba51 Creative Commons License 2014.06.28 0 0 100636

A 7-8 fm szerintem sok, inkább legyen 3-4.

Jó nedűt!!!

Előzmény: gabor0036 (100632)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100635

Tíz perce vissza nyomkodtam a bundát, mértem a pH-t   3.2  tehát négy nap alatt 0,2 tizedet lúgozódott. 

Előzmény: körte51 (100624)
sogi01 Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100634

akko jóvan :-)

 

Előzmény: Öregdömperes (100633)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100633

Jó jó ne bántsátok már szegény Öreg dömperem.

Meg ne szólaj.

Pálinka főzéshez viszem a fát.

Előzmény: sogi01 (100625)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100632

Snapszmester bogarat rakott a fülembe a csőköteges hűvel. Savállónak mindképpen az lesz, de úgy döntöttem átfolyós 7-8fm 18mm-es spirál lesz. Neked hol tekerték meg? Illetve mennyiért? 200-nál nagyobb átmérőre nem nagyon szeretném. Ha más tud segiteni annak is örülnék. :)

Előzmény: bezzeg Jani (100619)
sogi01 Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100631

Nem! víz mellet ahol halat lehet fogni! ÉS JÓ PÁLINKÁT LEHET INNI!   (ha viszek:-))))

 

Előzmény: kibé (100628)
Firga73 Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100630

Köszi..  Figyelni fogom a hűtőviz hőmérsékletét és cserélgetni fogom.. 

 

Előzmény: rézműves1 (100615)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100629

Hát ma nem csináltam semmit.Csak a főző

körül járkáltam mint a mérgezett egér.

Még a tyúkok se kaptak vizet.

Anyuka mondta is már vége lehetne.

Na azzal még várhat.

Előzmény: körte51 (100623)
kibé Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100628

Halpiacon nyaraltál?

Előzmény: sogi01 (100627)
sogi01 Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100627

Bocsi,hogy pihentem..,. de mostmár vagyok!

(fogtam egy 65 centis halat)   :-DDDDDD

Előzmény: kibé (100626)
kibé Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100626

Na, végre

Előzmény: sogi01 (100625)
sogi01 Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100625

Na sziasztok! 

Nyaralás véget ért!

Hogy itt mennyi lett az ujonc.... meg mostmá dömperesautóba gyűjtjük a cefrét?:-)

körte51 Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100624

3,3 volt az enyém ph -ja ,én nem raktam a meggybe csak élesztőt! A barackomat is cefrézem ahogy érik ,nem sok lesz 5 kilónként rakok 1 cent kénsavat ,3.3 a phja ! Valahol olvastam ,hogy 3,2 alatti ph már gátol valami enzim működést ,nem viszem le jobban úgyis azonnal főzöm ! Ahhoz  képest ,hogy az idén savazok először ez is haladás ! 

Előzmény: bezzeg Jani (100619)
körte51 Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100623

Emlékszem mikor az első pálinkámat főztem ,de nagy élmény volt! Gratulálok ,jó játék mi?

Előzmény: Öregdömperes (100622)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100622

Jelentem Nektek,hogy csurog a pálinkám lefelé.

38.fokkal indult.2l,3.deci jött le 12.literből.éjjel is menni fog.

snapszmester Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100621

És ha nem fut ki akkor tudsz valamit.

Előzmény: snapszmester (100620)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100620

Ha csak tényleg az akkor k... felesleges volt.

Előzmény: bezzeg Jani (100619)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100619

    Mire jutottál a meggy cefrével?  Hétfő este cefréztem én is ma már megcsendült annyira, hogy feltegyem rá a kotyogót. Öt másodpercemként pöffent.

Csak kénsav ment bele.

 

 

https://drive.google.com/file/d/0B_B4QxK-yoPZNnRBMHNCN296ejQ/edit?usp=sharing

Előzmény: toalettduck (100515)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100617

Mikor az utópárlatot hozzátetted a következő főzethez, nem tapasztaltál minőség romlást?

A két főzet között.

Külön-külön kóstoltad?

Előzmény: abodi72 (88098)
abodi72 Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100616

Szia Isti

 

Pár éve én is hasonló cipőben jártam mint te most , én is átolvastam a forumot,kérdeztem ,kérdeztem,és a válaszok alapján (ismét köszönet a segitőknek :) megépitettem a saját duplafalú,termó olajjal feltöltött főzőmet ,ami a mai napig nagyszerűen működik, és már nem is tudom, hogy a 3-ik, vagy a 4 ik szezon utá

n kezdem úgy  érezni ,hogy finom páleszt főzök (ez a mások véleménye is :).

Neked azt tanácsolom , hogy olvasd el figyelmesen a forumot, és ha a nevemre kattintasz és átolvasod a pálinkás forumba irt hozzászólásaimat, ott megtalálod a főzőm leirását, fényképeket ,sőt videót is :)

 

Ha esetleg hasonlót szeretnél csinálni , szivesen válaszolok a kérdéseidre ,ha valami nem világos a már leirtak alapján :)

Lassan bele kell húznod ,mert itt a szezon !!!!! :)

Előzmény: Isti/84 (100613)
rézműves1 Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100615

...ha a kifolyó alszesz hőfokára gondolsz, de ez igaz a finomításkor kifolyó párlat hőfokára is, jól mondja a barátod...lehetőleg úgy kell a hűtést beállítani, hogy a kifolyó nedű hőfoka ne nagyon menjen 20°C-fok fölé...ezen a hőfokon még nem nagyon párolog az anyag és így alkohol és illat anyag sem nagyon szökik el...mivel én átfolyóssal hűtök, a hűtő tetejébe beépített egyszerű hőmérőt figyelem és ha már 65-70°C-fok körül jár a mutató, akkor a kifolyó anyag is 20°C-fok körül van...többször előfordult, hogy a főzés közben jöttek vendégek és nem vették észre, hogy a konyhában páleszt főzök, mert nem volt szag...

 

......nem kell mindig méricskélnem, csak rápillantok és tudom, hogy O.K.

Előzmény: Firga73 (100605)
TINTUS Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100614

Vannak akik itt készítenek kívánságra.  A linkben felül vannak további információk .

Magad is építhetsz de nem olyan egyszerű mint egy gyerekbili :))

 

A legjobb főző az rozsdamentes duplafalú üst réz sisakkal réz páracsés hűtő csővel. A hőközlő lehet trafóolajos vagy vizes.  60-70 literhez kell minimum 120 literes hűtő (ha nem átfolyós)  általában 2/3 részig töltheted majd a kihabzás veszélye miatt. Az ilyen ketyere még az ükunokádat is kiszolgálja .

 

Aztán innen lehet lefele is menni. Szimpla keverős....stb.

 

 

Előzmény: Isti/84 (100613)
Isti/84 Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100613

Üdvözletem Hölgyeim és Uraim!

 

A fórumot kisebb kihagyásokkal de végigolvastam. Háááát... eltartott egy ideig :D A leírtak szerint készült a meggy cefrém ami szerdán megy is főzetni de azon gondolkoztam mennyivel királyabb lenne magamnak főzni. Arra gondoltam, hogy egy kb. 60-70 literes duplafalú vizes bőven-bőven elég lenne nekem. Néztem a boltiakat. Van áruk. Általában az üst rozsdamentes. Nem lenne jobb rézből? Végül valaki saját építésűre kért NAV-os papírt? Van fémnyomó ismerős lehet megkeresem hátha kiakasztom. Igazából egy papíros alap lenne a legjobb amit max csak tunningolni kell. Szeretném beépíteni így leeresztő is kellene. A hivatalos álláspont szerint a paradicsom meg a lekvár is ebbe főne :) Menjek inkább megkeresni az árát vagy van értelme elkezdeni építeni?

 

Előre is köszönöm a segítséget: István

sogi01 Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100612

                                                       vf1 linkgyüjteménye  

                            

 

   linkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

 

                                                          A tudás forrása

                                           http://www.snapszmester.uw.hu/

                         Snapszmester és Nabiti összefoglalója a pálinkafőzésről

 

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

                                              Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

Előzmény: sogi01 (100550)
Feriba51 Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100611

Úgy van, maga az élet egy veszélyes üzem:-)))

Jó nedűt!!!

 

Előzmény: snapszmester (100588)
Feriba51 Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100610

Én olyan borászokról beszélek, akik termékeikkel öregbítik az ország hírnevét.

 

Egy bizonyos szint fölött, az összekóstolás már nem dönt el semmit. Kinek a pap, kinek a papné. Szilvakukcnak a lánya:-)))

Jó nedűt!!!!

Előzmény: Babar66 (100587)
körte51 Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100609

Igen sok, minél hidegebb annál jobb! Úgy veszítessz ,hogy nem csapódik le! A barátod jól mondja!

Előzmény: Firga73 (100605)
TINTUS Creative Commons License 2014.06.27 0 0 100608

" mert sok aromát illat anyagot veszít.." 

Nem látom az összefüggést.  A hűtővíz azért kell, hogy csepfolyóssá váljon az alkohol ....

Előzmény: Firga73 (100605)
Firga73 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100607

Bocsi csak olvasni kellet ... Gyakorlati pálinkafőzés 13-as oldal !!!

Előzmény: Firga73 (100605)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100606

Az én kapacitás igényemnek bőven megfelel.

Nagy áttörést jelentett, hogy már erjesztés előtt ki tudom venni a magot és rögtön pépes a cefre.

Előzmény: gabor0036 (100604)
Firga73 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100605

Érdeklődnék hogy főzéskor az alszesz hőmérséklete meddig mehet fel ?  Egy barátom szerint 20 C foknál nem jó  ha magasabb mert sok aromát illat anyagot veszít..  Nekem a vége felé kb. 28 fokos ...   Ez sok ?

gabor0036 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100604

Na ez a "zúzó" nem valami hatékony.. :D

Előzmény: bezzeg Jani (100586)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100603

,,Próbáld csak ki mosd meg a gyümölcsöt cefrézd - és meglátod mennyi vad élesztő maradt benne !!"

 

Nagyából ennyi. Saját termelés.

 

 

Hétfőn este állítottam be a pH 3-ra.

Ma reggeltől már apad a bunda.

Mához egy hétre már ki lesz főzve.

 

A cefre hőmérséklete 22.6 C szerinted nem túl hideg vagy meleg?

Előzmény: norris53 (100590)
hevezoli64 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100602

Megosztanék egy tapasztalatot.

Elővettem az 1 éves cseresznye pálinkámat, s mostanra hihetetlen finom illat-íz alakult ki.

Az általam készített gyümölcs pálinkák közül ez a legkésőbb kialakuló fajta.

Óriási meglepetésemre a bodza pálinkám is iható minőségűvé alakult, de még így is azt gondolom, hogy soha többet nem csinálok.

Sajnos a sárgabarackomat meg bírjuk enni......)

bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100601

Valószínűleg át siklottál rajta.

 

,,Ez milyen felhívás? Ki hívott fel kit? Mikor? Hova? Kik a célszemélyek? Kik a felhívók? A vadélesztőket, ahogy SM írja, Pasztőrözéssel ki lehet irtani. De mosással nem."

Előzmény: norris53 (100590)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100600

Igen én is 5% körül olvasom.

Neki van szesz fokolója.

Jövöre nekem is lesz.Adnék a bácsinak egy taslit,de annál sokkal jobban szeretem Öt..Nálam lesz fözve az Ö fözöjével.Ugy sem lesz itt,csak néha rám néz.Utcánkban lakik.

Előzmény: körte51 (100598)
zsuzska60 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100599

hát ha ragaszkodik, akkor miért kérdezed???

Jobb, ha egy ember után csinál hülyeséget az ember, mert akkor nincs keveredés :-))

Előzmény: Öregdömperes (100596)
körte51 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100598

Üss az asztalra! :-) Vagy kérd ,hogy a kedvedért tegye meg! A cefre főzésről beszélünk nem a finomításról!

Előzmény: Öregdömperes (100596)
körte51 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100597

Szeszfokolóval! A gazdaboltba lehet kapni! Az enyém 20 foktól 80 fokig mér! Lehet mérőhengert is kapni hozzá amibe méred! Ha még nincs akkor is ki tudnám főzni ! Ha mondjuk 10 l cefrét főzöl abból normál esetben lehet 1liter 50 fokos pálinkád! Ki kell főzni 2liter előszeszt belőle!

Előzmény: Öregdömperes (100595)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100596

Az én MESTEREM ragaszkodik a 20.fok körülihez.

Előzmény: Öregdömperes (100595)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100595

És ezt,hogy állapitod meg?

Előzmény: körte51 (100593)
Baracilin Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100594

Szép darab!

 

Esetleg az alkatrészek méretét, tervrajzát megosztod?

A motor mennyit pörög?

Előzmény: bezzeg Jani (100519)
körte51 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100593

A cefre főzésnél én leengedem ameddig lehet ! Szinte vízig!  5fok alatt szoktam megállni!

Előzmény: Öregdömperes (100591)
körte51 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100592

"Elsőként a szőlő héján izolálták (a sötét színű gyümölcsök, mint a szilva bőrén is megfigyelhető fehér rétegként, ahol a növény kutikulájának viaszanyagaiban él.)"

 

Igen ,valószínű nem lehet lemosni, de ha valaki mindegyiket fényesre törölgeti gyéríteni lehet! :-)

Előzmény: norris53 (100590)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100591

Üdv.Holnap indul a cseresznye fözése.Non-Stop fog menni,mivel kicsi az üst.Hány foknál álljak meg?25,20 vagy alatta?

Előzmény: körte51 (100540)
norris53 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100590

Attól hogy Demendi Miki barátunk azt mondta lemossuk a vad élesztőket még nem "hal"-nak meg csak tisztábbak lesznek :-)

Próbáld csak ki mosd meg a gyümölcsöt cefrézd - és meglátod mennyi vad élesztő maradt benne !!

A földet és egyéb szennyeződést mindenképp letakarítja a víz - és az biztos hogy hasznos is !

Előzmény: bezzeg Jani (100586)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100589

Hány éves vagy Te királyfi? Nem kő mindent elhinni, amit látol az interneten.:))

Előzmény: bezzeg Jani (100586)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100588

Készül Belga sör a tavaszi barackvirágzáskori szél segítségével szállított élesztővel.

Ha abban az évben nem a barackfák felől fúj a szél hanem a tehenésztelep felől akkor olyan sört isznak. 

Ennek is meg van a diszkrét bája.

 

 

Előzmény: Feriba51 (100581)
Babar66 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100587

Na, ja. Sokan még ma is büszkén kínálják a pálinkájukat: "Na, ezt kóstold meg! Ezután nem kapsz levegőt..."

 (Az egész nyáron át földről összegereblyézett "gyümölcsből" cefrézett, mikuláskor, vagy inkább az újévben főzetett ecetfészket pálinkának nevezve!)

Most is csak azt mondom, egy korrekt összekóstolás sok mindent eldönt! 

Előzmény: Feriba51 (100581)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100585

A szerepe mint a turmix gépben.

A kicsi ill. nagy lyukú a gyümölcstől függően, külön- külön használni.

Eredetileg szilvához készült, de a meggy hamarabb érett.

 

Előzmény: Szkajvolker Lajos (100575)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100584

Nekem 8 

Előzmény: peca_matyi (100579)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100583

Én is így tapasztaltam, amilyen a gyümölcs, olyan a cefre.

 

Ezért kipróbálom a hókuszpók élesztőket. Varázs szereket. 

80 fokon hőkezelni nem fogom az biztos.

Vagy azt is kell??????????????

Előzmény: Feriba51 (100581)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100582

Ki fogom próbálni, vad :sütő:faj: kontra kísérletet.

 

2012-ben átvágásos erjesztéssel készítettem cefréimet.

Szüret előtt két nappal készítettem a gyümölcs fajtájának megfelelő fajélesztős pektinbontós turmixot és ezt öntöttem a frissen szüretelt cefréhez. Már főzéskor

jelentkeztek a pozitívumok. Én a kimagasló minőségű termés évjáratnak tulajdonítottam az eredményt. 

Előzmény: körte51 (100568)
Feriba51 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100581

..."aki elolvassa ,70 .oldaltól ,nem fogja a természetre bízni!"...

 

A borászok egyik tábora azzal dicsekszik, hogy saját élesztőn erjed a bora. Nekik miért nem okoz bajt az a sok elvadult, semmirekellő élesztő? Annak ellenére, hogy ők az erjedés termékét isszák és nem párolják le kétszer.

 

Rézműves pedig okosan eljutott az agyonpermetezett gyümölcsökhöz. Abban az esetben el tudom képzelni a hozzáadott élesztők szükségességét. A példa szerint néha még az sem segít.

Jó nedűt!!!!

Előzmény: körte51 (100576)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100580

Jó foglalkozása van a barátodnak. Kérdezd má meg nincs felvétel?:))

Előzmény: rézműves1 (100571)
peca_matyi Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100579

...az a legjobb , annak a zamata mennyei...

Előzmény: bezzeg Jani (100564)
peca_matyi Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100578

... na jó , de az nem aranyból van...

persze , hogy elfogadták. Mit értenek azok hozzá...:-)

Előzmény: snapszmester (100561)
körte51 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100577

Ja ,kinyírja a candidát!:-) Egy haverom felesége egy ilyen vegyszer kereskedésben dolgozik ,mesélte  mi mindet visznek a termelők, nem volt kedvem megenni a paradicsomot!

Előzmény: csalitos (100573)
körte51 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100576

Ezt mondom én is! Sólyom könyvben piszkosul le van írva és aki elolvassa ,70 .oldaltól ,nem fogja a természetre bízni! Jó cefréből, jó pálinkát akarok főzni ,csak úgy tudom megtenni ha hiteles forrásból utánaolvasok!  Használom én is a sütőélesztőt, ott van a hűtőbe a rúd ,de használom a többit is !  Azt akartam hogy a meggy ne fusson úgy raktam fajélesztőt! Ezután a beszélgetés után bátrabban fogom a sütőélesztőt használni!

Előzmény: snapszmester (100574)
Szkajvolker Lajos Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100575

A középen lévő vágószárny szerepe mi, hogyan működik az ott? A két szitalemez nem egyszerre van benne, az a változtathatóság miatt van ugye?

Előzmény: bezzeg Jani (100558)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100574

Én azt mondom, használjunk élesztőt!!!

400 L barackom volt. Abba tettem próbaképpen az említett szereket.

Egész eddig budafoki sütő élesztőt használtam, azt gondolom ezután is. 

Ha lesz időm kigyűjtöm mennyi nemesfémet kaptam eddig a pékélesztős pálinkáimra.

Az a célom hogy ne féljen senki az élesztőzéstől. 

Az összes lényeges paraméterben tudja amit a fajélesztők. Ha jó a cefre jó a pálinka, ha nem jó akkor semmi nem teszi jobbá. 

Előzmény: körte51 (100570)
csalitos Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100573

   Jótékony hatása is van! Fogadok, hogy nem is lettek gombásak a belső szerveid!...   :-))

Előzmény: körte51 (100572)
körte51 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100572

Hallod és ezt vesszük a piacon és  esszük! Sokan csalánkiütésesek a szamócától ,lehet nagy részét a gombaölők okozzák!

Előzmény: rézműves1 (100571)
rézműves1 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100571

...egyik gőzhajós mellező barátom járt egyik évben így a földi eprével...termelőtől vette

olcsón, de hiába tette bele az élesztőt, meg egy kis cukrot, a jó Istennek se akart, sehogy sem kiforrni...ki kellett öntse...kiderült, hogy abban az évben is sok eső volt és a penész ellen, gombaölő szerrel permetezték...na az a szer, az élesztő gombákat is hazavágta...

Előzmény: szilvakukc (100557)
körte51 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100570

És te? Azt mondod rakjunk sütőélesztőt , Te pedig fajélesztőt használsz!

Előzmény: snapszmester (100569)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100569

Te vagy a másik véglet. 

Csókoljátok meg egymást. :-)

Előzmény: körte51 (100566)
körte51 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100568

Itt a lehetőség ,amikor nagyobb cefremennyiséged lesz egy hordóba próbáld ki és főzd ki külön és össze lehet hasonlítani!

Előzmény: bezzeg Jani (100555)
körte51 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100567

Ha csak azt vesszük figyelembe ,hogy kevesebb co2-t termel már megéri ,kevesebb aromát levegőztet ki a cefrénkből!

Előzmény: körte51 (100566)
körte51 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100566

Én csak jót tudok írni a fajélesztőről! A vadélesztőt  még mindig legyőzték a fajélesztők! Egyből észre lehet venni ,hogy más ,ha fajélesztős! Van egy kezdeti gyorsabb indulás és utána egy egyenletes pezsgés az erjedés végéig! A vadélesztős a zajos erjedés alatt nagyon vadul fut ,utána meg lassul ! A hidegtűrők is csodásak ,nyugodt vagyok benne ,hogy kierjed ,ha kifogok egy hűvös kora téli cefrézést! A szakirodalom pedig sok okosságot leír , pl ,hogy van olyan ami rossz ízt visz bele! Rettentő sok fajta vadélesztő van és mind megerjeszt csak kevés közülük a jó ,ami nem visz bele nemkívánatos ízeket!

Előzmény: bezzeg Jani (100555)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100565

Ha....

És ha nincs vagy nem az a minőség? 

Előzmény: bezzeg Jani (100563)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100564

Mifelénk bazídiumos gombából készül.

Előzmény: peca_matyi (100559)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100563

Nem annak szántam.

 

Én csak a saját gyümölcseimről beszélhetek, és amit leírtál azzal egyet értek.

 

Ha van elegendő vadélesztő a gyümölcsön felesleges a sütőt is beletenni.

Előzmény: snapszmester (100560)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100562

Ja, ja a fagyos hagymával nem tudom mire jutott?

Előzmény: szilvakukc (100557)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100561

2500-ért vettem kettőt a tudodmiből és elfogadták. Most nyitok.

Előzmény: peca_matyi (100559)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100560

Így lehet kiforgatni a szavaimat. Ez nem a vad élesztők mellett hanem a fajélesztők ellen szól.

Előzmény: bezzeg Jani (100555)
peca_matyi Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100559

...és a rántott gomba.....:-)

Előzmény: bezzeg Jani (100553)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100558

A szitalemez és a vágószárny van rögzítve a motor tengelyhez.

Ezért a rosta forog és leszedi a húst. 1340 fordulat / perc.

A terelő lemez nem engedi elforogni az anyagot.

Sima lukacsos.

A négy vödör meggy negyed óra.

Előzmény: Szkajvolker Lajos (100544)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100557

Hal kolléga nem tudott kifőzni valamit??!! Ilyet elképzelni sem tudok.:))

De legyen! Felfedeztetek egy új élesztőfajtát: Cerevisiae Zöldséges.:))

Előzmény: bezzeg Jani (100554)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100556

Érdekes, nagyapám egész mást tanított gyermekkoromban. Ő azt mondta, háromféle gomba van:

-Szelíd gomba

-Bolond gomba

- Bujjavala gomba.:DD 

Előzmény: bezzeg Jani (100553)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100555

Ettől jobban én sem fogalmazhattam volna meg. 

 

,,Az összedarált cefrében szaporodnak a vad élesztők. Ha elkezdünk azon gondolkodni hogy fajélesztőt vagy sütőélesztőt tegyünk bele akkor már késő. Ha eleve sok a vadélesztő nehéz felvenni a versenyt velük.

A szárított fajélesztőt beleteszitek a cefrébe mire megdagad és szaporodni kezdenek, a vadélesztők már vidáman zabálják a cukrot."

 

 

 

,,A nagyobb alkohol tűrés is baromság. Ha nem tesztek bele mértéktelenül cukrot a leggyengébb vadélesztőnek sem okoz gondot a magas alkoholfok. A magasabb kihozatal sem bizonyított. Amennyi a cukor, annyi az alkohol."

 

Az asszony már hámozta a vöröshagymát, mikor szóltam neki, Kedvesem ez csak az egy napos, vadélesztős meggy cefre.

Előzmény: snapszmester (100552)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100554

Kérdezd hal kollégát, miért nem tudta kifőzni a barackot.

Az is lehet, hogy csúsztatott.

Ráfogta az alapanyagra.

Előzmény: szilvakukc (100551)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100553

Nem akartam terhelni a fórumot.

 

A gombák országát több törzs képviseli, rendszertani felépítésük szerint:

tömlősgombák

zuzmók

bazídiumos gombák

Előzmény: beller1 (100542)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100552

Minden évben előjön az élesztő téma.

Csak 1 jó okot mondanának hogy miért ne tegyük bele. 

Előzmény: szilvakukc (100551)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100551

Ha jól értem, a bolti gyümölcsön gonosz vadélesztő van, a Te gyümölcsödön meg aranyos?

Ez az úri hiszti olyasmi(ha már a gombáknál tartunk), mint ha kimész az erdőbe gombát szedni, és tuti jót szedsz, vagy mindent összeszedsz, reménykedve, hogy nincs köztük mérgező.

Előzmény: bezzeg Jani (100538)
sogi01 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100550

                                                              vf1 linkgyüjteménye  

                            

 

   linkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

 

                                                          A tudás forrása

                                           http://www.snapszmester.uw.hu/

                         Snapszmester és Nabiti összefoglalója a pálinkafőzésről

 

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

                                              Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

Előzmény: sogi01 (100503)
Feriba51 Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100549

Egyetértek:-)

Jó nedűt!!!

Előzmény: bezzeg Jani (100538)
schlumbergerrrr Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100548

Az almán és a szilván kívül?

Előzmény: schlumbergerrrr (100546)
Törölt nick Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100547

Az lehet! De ez se birs volt,hanem bodza!

csak már utolag nem akartam hozzászólni magamhoz :-)))

 

A lényegen ez se változtat semmit ! Ami nem jó, az nem jó.

Előzmény: schlumbergerrrr (100546)
schlumbergerrrr Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100546

Panyolán nem terem birs. Én a Szamos partján nőttem fel, 1951-ben születtem, a Szamos túlsó partján, Szamosszegen. Panyolával átellenben. Ott szilva van, az aztán rendesen, mint a túlparton is.Azaz az innenső, szamosszegi parton :-)

Előzmény: Törölt nick (100545)
Törölt nick Creative Commons License 2014.06.26 0 0 100545

Már rég osztottam meg kereskedelmi pálinkáról véleményem!

Lehet most se kéne,de már belekezdtem.

 

Szóval,Panyolai birs........................................................

Gyengén fogalmazva,többre számítottam,ezt nem a mennyiségre értem.

Furcsa illat,furcsa ízzel párosítva,ezek teljesen összhangban voltak,ráadásul kapart is,

amit a pH mérő is bizonyított 4,9

 

A 895 Hunnium málna,na,ebből jó pár üres üvegem van.:-)

 

Viszont feladtam a pálinka készítést,lehet végleg .

Szilva,körte,alma ezt végleg.

A málna :400 Ft/kg drága.

s.barack :na ezzel lehet futok még

Irsai O. : az 58 tőkéből 18 indult életre , összel újra telepítem,2-3 év múlva

már lehet,hogy szüretelek.

 

 

A tavalyi szilvát,körtét,almát megisszák a haverok,az 5 lityi birset majd lassan nyalógatom.Utána ???

Marad a bolti,ha nem találok más beszerzést.

Szkajvolker Lajos Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100544

Ez hogyan magoz? "Ledarálja" a húst  a magról? A vödörre rögzített lemez nem engedi forogni a gyümölcsöt a szitalemez pedig leszedi a húst? Sima lukacsos vagy éles lukak? Középen mi az a szárny?

Előzmény: bezzeg Jani (100519)
körte51 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100543

Az a legjobb! Nekem szerencsém volt a szomszéd komámnak hánykolódott a garázsában és nekem adta ! Éles bőrlyukasztóval ,keményfán szálirányban szépen ki lehet vágni!

Előzmény: Szilvórium65 (100534)
beller1 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100542

A lábujj gombát miért hagyod ki?  :)

Előzmény: bezzeg Jani (100538)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100541

Jaaa értem hőkezelés!!!!!

Sejtettem. 

Előzmény: szilvakukc (100535)
körte51 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100540

Miért álltál meg 20 foknál ?Én most fejeztem be a meggycefre főzést ,nem volt szívem elzárni szinte semmi alkoholnál is illatozott! Volt még egy kis gáz a palackban kihígítottam saját magával!

Előzmény: Csikky (100513)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100539

Hidd el nekem se!

Csak egy kéjes gondolat volt, amire rápróbáltam.

Előzmény: gabor0036 (100530)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100538

          Ha engem kérdezel fogalmam sincs, én még nem cefréztem zivatarban, mivel a birtokot föld útról lehet megközelíteni ezért várnom kell míg felszárad.
Eddig minden cefrém kiválóan kifort mosás és fajélesztő nélkül is.
Az élesztő gombát magam termelem!

Minek ez a úri hiszti?

Természetesen a bolti gyümölcs vadélesztő aggályos !!!!!!!!!!!!

 

Egy napos  vadélesztős meggy cefre.

Ma megreszeltem a láncfűrészt mivel a Japán mikrobiológusok bejelentkeztek  holnapra mert nagy figyelemmel 

 érdeklődnek a lebontók iránt., szeretnének belőle vásárolni.

 

 

A gombák különleges testfelépítésű és életmódú élőlények.
Önálló országot alkotnak.
Élesztőgombák közé tartoznak a borélesztő gombák, ezek a parányi élőlények a must cukortartalmát alkohollá alakítják. Élősködő gombák a peronoszpóra , ill. monília.

Előzmény: szilvakukc (100523)
Babar66 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100537

Ha légmentesen le van zárva és nem nyitogatod, az valamelyest segít eltárolni!  :)))

 

Nem kell ahhoz semmi! Tartsd lezárva, minél hidegebb helyen és főzd mielőbb.

Üdv!

Előzmény: Szilvórium65 (100534)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100536

Miért gondolod hogy ecetes ha nem ecetszagu? Azt csak el tudod dönteni milyen az ecet. Szagold meg a konyhában.

Ha nem pezseg, lefort. Vége, főzheted.

Előzmény: toalettduck (100515)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100535

Ez milyen felhívás? Ki hívott fel kit? Mikor? Hova? Kik a célszemélyek? Kik a felhívók? A vadélesztőket, ahogy SM írja, Pasztőrözéssel ki lehet irtani. De mosással nem.

Előzmény: obsitos3 (100531)
Szilvórium65 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100534

Köszi körte51!

 

Már vetettem is Pesten szilikonlapot. Nem volt olcsó, de ki tudok vágni belőle egy karimatömítést, a közepéből meg tömítést a hollanderekhez. Nem volt olcsó, de egy életre elég lesz.

Szerintem kiforrt a cseresznye cefrém, a láng már csak közvetlenül fölötte alszik el. Sajnos csak hétfőn tudom kifőzni, remélem lezárva pincében el tudom tárolni addig. Ph-t cefrézéskor beállítottam. Szerintetek kéne még beletennem valamit, ami segít eltárolni?

Üdv

Sz.65

Előzmény: körte51 (100490)
Deniel17 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100533

Üdvözlök mindenkit.

Szokta valaki a hűtőből kifolyó langyos vizet cefre előmelegítésre használni?Esetleg megosztaná velem a tapasztalatait?

A kifőzött cefrét/moslékot ki hova szokta eltüntetni illetve felhasználni?

körte51 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100532

Persze csak arra való!

Előzmény: obsitos3 (100529)
obsitos3 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100531

De.Az eső lemossa.Illetve gyéríti.Ahogy a szúnyogirtás sem a csípést szünteti meg,csak a csípések számát csökkenti.Szerinted miért született a felhívás:gyümölcsöt mosni,utána élesztőzni?

Előzmény: szilvakukc (100523)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100530

Hasonló van kollégámnak, csak a belső részeket akarom összehasonlítani. Meg sem fordult volna a fejemben hogy cseresznye, meggy,... apró gyümit tegyek bele :D

Előzmény: bezzeg Jani (100519)
obsitos3 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100529

Saccolni tudsz.

Előzmény: körte51 (100526)
obsitos3 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100528

Mit gondoltok,a pálinkafőzdékben miért nem refraktometert használnak(a kiadásnál)?Mert a fajsúlymérésen alapuló mérők pontosabbak.És a hitelesített nemcsak pontosabb!

Előzmény: körte51 (100527)
körte51 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100527

Nekem van egy %-os szárazanyag mérőm ,annál 0,85 -el szorozni kell és úgy kapsz  cukor százalékot !  Persze ez azért nem pontos,mert ahogy írtad nem tudjuk a többi szárazanyag tartalmat! Adtak egy táblázatot mellé amin a %ot át lehetett fagyállónál fokra váltani!

Előzmény: nebamun (100522)
körte51 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100526

Ez nem pontos így! Ha van rajta alkohol beosztás akkor tudsz vele mérni alkoholt!

Előzmény: nebamun (100522)
körte51 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100525

Ha fagyállót cseppentesz rá az is fog valamit mutatni ,de azon a refraktométeren nincs ,fagyálló skála! Azt a skálát használod amit mérsz ,természetesen  a többi nem valós érték! Nekem is van olyan amin 3 skála is azt kell figyelembe venni amit mérsz!

Következésképpen tudnod kell mit mérsz !:-) Valahol létezik egy táblázat amin mind rajta van és elég volna egy műszer egy skálával!

Előzmény: mmeerr995 (100518)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100524

Ez így van! De azért tudják ők hogy működik, nefédd. De azt is tudják, hogy a vásárló hogy működik.:))

Előzmény: nebamun (100522)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100523

Ugye nem gondoljátok komolyan, hogy az eső lemossa az élesztőgombákat? Elképzelem, ahogy zivatarkor lehuppannak a földre, és pici kis lábacskáikon szétszaladva, új gyümi után néznek.:))

Előzmény: bezzeg Jani (100519)
nebamun Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100522

Teljesen jogos a nem értésed, ez azért van, mert olyanok adják el, írják a termékismertetőt, akik nem tudják hogy működik. Nincs cukor és alkohol refraktométer egyben. Amid van, az cukor refraktométer, a Brix skála a lényeg, mellette az alkohol% csak egy becslés, hogy optimális esetben ebből hány százalékos cefre lesz.

A mérő egyébként szárazanyag tartalmat és nem cukrot mér, csak van egy általános arány, hogy szárazanyag hányad része a cukor.

Az alkohol refraktométer csak alkolholt mér.

Előzmény: mmeerr995 (100518)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100521

Úgy érti, hogy nem iszod meg.:DD

Előzmény: nebamun (100514)
körte51 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100520

Igen ,nekem is hiányzott a meggy meg a cseresznye! Főleg meggyre vágytam nagyon ,  szeretem ,az ízét illatát ,meggyes-mákos sütik,meggyturmix, üdítők és most ma már főzöm az első meggycefrém a többi még szépen pezseg! Gratulálok a precíz meggycefrézésedhez ,le a kalappal ,ahogy a nagykönyvben meg van írva ,csak jobban!

Előzmény: bezzeg Jani (100517)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100519

Alaposságodat ismerve csodálkozom rajtad, hogy a lóitató vödörre szerelt peremes motor felkeltette az érdeklődésed.

 

Túrd a netet és sokkal jobbat találsz, nekem most ez van.

 

 

 

 

A tegnap este cefrézett meggy, délután ilyen.

 

 

A gyümit két hete nem érte eső ,tehát van rajta vadélesztő és nálam elvi kérdés , hogy a cefrét nem cukrozom.

 

A pince hőmérséklete 23C

 

Előzmény: gabor0036 (100501)
mmeerr995 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100518

Sziasztok!
Nemrég vettem egy Refraktométert ami cukor és alkohol fok mérő egyben.
Nos a kérdésem az lenne, hogy a cukor és a szesz fok egy skálán jelenik meg (Csak mások a beosztások), és nemigazán értem, hogy a cukorfok hogyan van arányban az alkoholfokkal.
Ha pl rácsepegtetnék valami 20 fokos szeszt, akkor a cukorfoknál kb 30lenne, de a tisztaszeszbe meg nemlehet cukor...
Bocsi, lehet kicsit zavaros, de jobban nem tudtam meg fogalmazni, szóval akkor ez most hogyan működik?

bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100517

Így igaz !

A frissen főzött,  nem említhető egy lapon az érlelt 4-5 évessel.

Olyan mint a szalonnád ill. a szalámid.

Láttam a csendéleted, nekem is hiányzott a gyűjteményből a meggy.

Pótoltam, de a  szedése női munka!!!

Előzmény: körte51 (100516)
körte51 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100516

Mozgathatod nyugodtan lötyögtetheted én is szoktam,kiöntök egy pohárba ,szagolgatom visszaöntöm!  A pálinka hibáinak javítására irányuló eljárásokra gondoltam ! Derítések ,szűrések ,házasítások stb ! Kezdetben rögtön orvosolni akartam éni is ,ha valami probléma volt ,ami megoldódott volna ,ha nem piszkálom! Idő előtt csináltam tejes derítést ami kiszedte a rezet ,mert csípősnek éreztem,de annak ott kellet volna oxidálódni a friss pálinkában ! Türelmesnek kell lenni ,nem lehet ezt a lassú kémiai folyamatot siettetni!

Előzmény: nebamun (100514)
toalettduck Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100515

Sziasztok!

 

A meggycefrém úgy fest, hogy megállt teljesen pedig olyan szépen indult. 1-2 napig pezsgett erjedt de tegnap meg ma meg se moccan. Az illata nem rossz gyümölcsös/alkoholos az íze savanykás inkább gyümölcsre emlékeztető, az állaga folyós pépes. A gyanúm az, hogy megecetesedett túl savas? Élesztő, tápsó, pektnbontó ment bele. Kivettem egy keveset és egy csipet szódabikarbónát beletettem a cefre vadul pezsgett. Sajna csak lakmuszpapírral tudok bohóckodni digitális még nincs így szemmértékre 1 körüli a phja de ha addig szódabikarbónázom amig pezseg akkor felmegy 6-7re. Ti hogy szoktátok mennyit tesztek bele? Addig amíg teljesen semlegesíti? Élesztő meg a többi menjen bele újra sztetek?

nebamun Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100514

"hogy semmilyen beavatkozást nem szabad csinálni ameddig levegőzteted" - ez azt jelenti, hogy nem lötyögteted, mozgatod, csak áll mozdulatlanul?

Előzmény: körte51 (100512)
Csikky Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100513

A gyümölcs egy tanyáról van, aminek a hátsó része elhagyott, ahol a gyümölcsfák is vannak! Magyarán permetszert nem látott az elmúlt 10 évben! :)

Tegnap alszesszé főztem az első kishordónyit, ~25 L cefre 5L alszeszt adott 20 V/V-ig engedve!

Előzmény: Feriba51 (100333)
körte51 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100512

Egy hónap levegőztetés után szűrném le! A göcseji körtepálinkánál olvastam és én azóta betartom ,hogy semmilyen beavatkozást nem szabad csinálni ameddig levegőzteted! Volt hogy magától kitisztult ,leülepedett egy kevés fehér lepedék ,ráérsz  utána leszűrni!

Előzmény: Norbi... (100502)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100511

Én ilyet használok. Ha van aki tud segiteni gyártani egyet akkor ez jócskán megkönnyíti a munkát. A behegesztett szita 10mm-es, ez jó a nagyobb magokhoz, a betét pedig 5mm-es. Ez most pont jo lenne neked, én somhoz szoktam használni. 200-as hordóra ráteszem és kész. 

 

 

 

Előzmény: Öregdömperes (100507)
Csikky Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100510

Jó a klingerlit, nem találkozik közvetlenül az anyagoddal!

 

Előzmény: Szilvórium65 (100489)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100509

Akkor meg van oldva ;)

Előzmény: Öregdömperes (100507)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100508

Helyesbités:

agy=egy.

Előzmény: Öregdömperes (100506)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100507

Van ilyen rekesz vagy 5.drb is,mivel Anyuka boltban dolgozott 41.évet.

Előzmény: rézműves1 (100491)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100506

Olvasgatom napok óta szorgalmasan.Minden benne van amit nekem tudnom kéne gyakorlatban is.Jövöre bíztos ügyesebb leszek.Nem úgy csinálok mint az amerikai katona,amire agy itt lévö társunk jogosan hivatkozott.

Előzmény: gabor0036 (100500)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100505

A gyufa vidáman ég fölötte.

Előzmény: TINTUS (100498)
edding1100 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100504

A magozással most én is kicsit bajban vagyok, a kiforrt cefrét átdörzsöltem egy rosta szerüségen, de a magokkal együtt sok gyümölcshús is fentmaradt. Ezzel mit csináljak? egy kis víz + pektinbontó? Most egy külön hordóba lezártam ezt a pépet

sogi01 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100503

                                                            vf1 linkgyüjteménye  

                            

 

   linkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

 

                                                          A tudás forrása

                                           http://www.snapszmester.uw.hu/

                         Snapszmester és Nabiti összefoglalója a pálinkafőzésről

 

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

                                              Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

Előzmény: sogi01 (100445)
Norbi... Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100502

Nos lehűtöttem majd átszűrtem fél litert és teljesen átlátszó lett. Viszont mintha az íze(ugyanazon hőmérsékleten - természetesen) is kissé változott volna, a szűrt mintha sokkal selymesebb lenne míg az opálos talán enyhén csípősebb. Csak most azt nem tudom melyik az amit szeretnék!

Előzmény: TINTUS (100497)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100501

Erről a darálóról tudsz nekem emailban pár képet küldeni? 

Előzmény: bezzeg Jani (100492)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100500

Ezt olvasd el! Nem véletlen van minden reggel belinkelve. Hidd el, minden lényegi dolog benne van. ;)

http://snapszmester.uw.hu/gyakorlati_palinkafozes.pdf

Előzmény: Öregdömperes (100487)
TINTUS Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100499

Igazad van a deci szó elmaradt a kapkodásba.  Így jár aki kapkod !! :)))

Előzmény: zsuzska60 (100447)
TINTUS Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100498

Milyen a gyufa próba? Ha égve marad akkor már főzheted.

Előzmény: Öregdömperes (100473)
TINTUS Creative Commons License 2014.06.25 0 0 100497

Nem okoz , mikor nálunk hőmérséklet változásra télen  kipelyhesedik mi is átszűrjük kávéfilteren.

Előzmény: Norbi... (100481)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100496

Nekem most, 50L meggy pépet  3.4 ről  1.5dl kénsav levitte 3.0 -ra.

Előzmény: nebamun (100449)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100495

Igen.

2. szintű fejlesztés,belépő modell.

Előzmény: rézműves1 (100494)
rézműves1 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100494

...azért látom a "csirízes vájdlingtól" messze kerültél már...gratulálok a szerkóhoz, látszik

sokat melóztál rajta...ja és magozó sem rossz...azt is Te követted el???...

Előzmény: bezzeg Jani (100492)
rézműves1 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100493

...nyugodtan cefrézd le, az oldal elején található leírás szerint és tegyél bele egy kis pektinbontót, ami hatásosan elfolyósítja és a kiforrás végére lejön a magról...kifőzés előtt pedig kimagozod, de ez már csak abból áll, hogy egy rostán, vagy rekeszen kicsit átpasszírozod, ahol a mag fennakad...ne félj nagyon finom lesz...

Előzmény: novothauto (100469)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100492

Kedves kolléga ne törődj senkivel!

Én is zománcos csirizes  vájlingal kezdtem mikor lavorban fürödtünk mikor hétfőnként műsorszünet volt az M1-en és szabad Európa rádiónk volt.

DE !

Akkor is olyan, gyümölcsből főztünk ami a konyha asztalra kitéve  szívesen fogyasztottunk.

A rohadást és az erjedés valószínűleg kevered. 

Ne keseregj ! 

Küldök a meggy-ről képeket, nehogy feladd az otthon főzést.

Kitartás!!!!!!!!!!!!!!!

Előzmény: cefre_86 (100381)
rézműves1 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100491

...figyelj Dömperes!...mond meg Anyunak, hogy kerítsen egy kisebb műanyagrekeszt, amit a virágosok használnak palántának...annak magasabb az oldala és a rések az alján meg az oldalán, pont akkorák, hogy a meggy meg a cserkó magot is, pont megfogja...

...Te meg rászegezel két lécet keresztbe, hogy amikor ráteszed a tejes, vagy húsos ládára, ne essen bele...és kész is a magozód, ami kajszira és szilvára is jó lesz...több száz kilóra nem túl haladós, de kisebb mennyiségnél nagyon jó...

 

.........felöntés után csak egy spaklival elhúzod és már ki is magoztad...a végén a sok magot slaggal lespricceled és az is mehet bele......tök egyszerű...de csinálhatsz olyat is, mint egy sóderrosta...a pektinbontó nevű enzim, pedig teljesen elfolyósítja a gyümölcsök húsát és könnyebben lejön a magról...főzés előtt magozd ki...

Előzmény: Öregdömperes (100486)
körte51 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100490

Enyém szilikongumiból van,hőálló,nem oldódik semmi ki és ha nem húzod túl ,örökös!

Előzmény: Szilvórium65 (100489)
Szilvórium65 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100489

Üdv minden professzornak és hallgatónak a pálinkaegyetemen!

 

Kezdő vagyok a "szakmában", hosszas szervezés után mostanra sikerült visszakapnom a nagyapám pálinkafőzőjét. Emlékszem, a 70-es években a szén közé volt elrejtve terményes zsákokba csomagolva. Amikor használatban volt, kulcsra zárva kellett tartani kaput és nem mehettem ki játszani az utcára. Akkor haragudtam az egész cécó miatt, de mostmár értem és más szemszögből nézem a dolgot. Sokat olvastam a fórumot és bátran állíthatom,  elméletben nagyon jó pálinkát tudok főzni, de most jön a gyakorlat.  A páracső hollander tömítéseket nem kaptam vissza a a szerkezettel, ezért azt szeretném kérdezni, hogy milyen anyagból kellene ezt a tömítést megoldanom? A helyi (nem kis méretű) gazdaboltban (ahol még pálinkafőzőt is árulnak)klingelitet ajánlottak, de szerintem az nem alkalmas élelmiszeripari felhasználásra. Szeretném kérni a véleményeteket.

Üdv

Sz.65

körte51 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100488

Szépen meg van az a finom cseresznyebefőtt illata, íze ami a gyerekkoromból van! Nincs zavaró  túlzott kesernyés háttéríz! A cseresznye ,viszonyítva a többi gyümölcsünkhöz szerényebb ízű illatú mint gyümölcs, pálinkának viszont szépen illatos! Persze az volna a tökéletes ,ha mag nélkül főznénk ,mint minden csonthéjast !

Előzmény: Tucso69 (100483)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100487

Erre gondoltam.Nagyon kezdő vagyok még.

Előzmény: körte51 (100485)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100486

Nem lesz itt nagy baj.Anyuka közölte velem,hogy Ö meg oldja nekem.

Ez már egy jó hír.

Előzmény: Öregdömperes (100484)
körte51 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100485

A gyümölcsrost ,pektin tarja össze a gyümölcsöt ! Ezt oldja és csak a mag marad,elfolyósodik ! Nem tudod leszűrni nyugodtan főzd ki vele! Az enyém is finom lett!  Vannak akik a barack főzéskor direkt raknak bele összetört barackmagot ,mandulás íze lesz!

Előzmény: Öregdömperes (100480)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100484

Nekünk is nagy szemü ropogós.

Ez nincs össze ragadva a húsával,csak sok ezer mag van benne.

Előzmény: körte51 (100482)
Tucso69 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100483

Nagy hiba lenne maggal főzni!

1-2 vagy 5 db is magízt ad neki, ha egyáltalán nincs kimagozva, akkor csak magíz lesz, cseresznyét nem lehet majd érezni!

Előzmény: körte51 (100477)
körte51 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100482

A korai cseresznyém szépen elfolyósodott  ,ki tudtam szűrni ,de ez a késői ropogós össze van a mag ragadva a húsával ,nem lehet átszűrni olyan sűrű!

Előzmény: Öregdömperes (100478)
Norbi... Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100481

Helló

 

Kifőztem a cseresznyém, 60kg-ból kb. 3,7L lett azthiszem ezzel elégedett lehetek, viszont kicsit opálos.

Ha lehűtöm és kávépapír szűrőn átszűröm az okozhat aromaveszteséget?

Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100480

Biztos buta kérdés.Mit csinál vele a pektinbontó?

Hígabbá,szürhetöbbé teszi?

Jobban szét marja?Egész gyümölcs nincs benne.

Előzmény: körte51 (100477)
körte51 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100479

Nem kell annak leülepedni főzheted ,ha nem pezseg ! Finom lesz!

Előzmény: Öregdömperes (100473)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100478

De igen.Az okés.Fúró gépre szerelt pengével.

Az én OKOS tojás öreg haverom azt mondja ne foglalkozzak a maggal.

Előzmény: gabor0036 (100476)
körte51 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100477

Főzd ki maggal! Én is így jártam a ropogós cseresznyémmel!  Nem kínlódtam vele ! legközelebb kell bele pektinbontó!

Előzmény: Öregdömperes (100473)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100476

Pépesítve sem volt?

Előzmény: Öregdömperes (100473)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100475

Te tudod milyen rosta az. 

Előzmény: novothauto (100472)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100474

Jó volna,ha akkor volna a magja mint egy dinnye.Könnyen ki szednénk.

Előzmény: novothauto (100472)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100473

Nem tettem bele.De mag az kurva sok van benne.

Szerintem már lassan kész is van.Már a nincs bunda rajta,de le ülepedve sincs még.Ülepszik ez még?

Előzmény: gabor0036 (100471)
novothauto Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100472

Sóder, kavics rosta megfelel arra?

 

Előzmény: gabor0036 (100471)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100471

Pektinbintot tettél bele? Ha kiforrt akkor csak simán le kell szűrni róla a magot. Vagy spéci magozó rostán, vagy pedig gyümölcsös rekeszen mint ahogy itt többen is mutatták...

Előzmény: Öregdömperes (100470)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100470

Akkor én nehéz helyzetbe vagyok.Teli van a cseresznye cefrém maggal.Hogy szedem én ki.Elég sürü.

Mikorra rostálom (szüröm )én ezt ki.

Előzmény: obsitos3 (100468)
novothauto Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100469

Köszönöm!

 

Attól félek, hogy karcos lesz, mint az alma. Ha kól értem, ha a főzés előtt

távolítom el valahogy, az még jó? Az Édesanyám gyűjti a cefrét, ezért őt

nem terhelném a magvalással, én viszont csak a teli hordót hozom el.

obsitos3 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100468

Csináld meg a cefrét,főzés előtt szűréssel,lemeréssel válaszd el a magtól,és főzd ki.

Előzmény: novothauto (100466)
körte51 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100467

Én a főzés előtt magvalom ki!

Előzmény: novothauto (100466)
novothauto Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100466

Jó estét!

 

Meggyből szeretnék cefrét csinálni. A kérdésem, hogy magvaljam ki előtte?

Nagyon kesernyés lesz az íze, ha benne marad?

 

Köszönöm!

 

 

edding1100 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100465

Sziasztok! Most kezdem el brix fokot méricskélni először, az lehet, hogy a cseresznye 7es értéknél hagyta abba a forrást? 15ről indult.  Köszi!

Babar66 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100464

Igen, bocs! Inkább új hsz.-ként kellett volna írnom, vagy a "szakdolgozatos" srácnak!

Üdv!

Előzmény: pálinkaüst (100427)
Babar66 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100463

Nem én voltam!   :)))    

Előzmény: Boar... (100440)
Babar66 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100462

Én általában 2,8 - 2,9-re állítom be a pH-t, de egyszer véletlenül 2,6-ra sikerült. Ő is kierjedt egy hét alatt (talán csak lustábban indult meg), de 45 szeszfokra beállítva a végterméket, semmiféle csípősséget nem tapasztaltam. Tehát szerintem nem a savazás ott a gond!

Előzmény: T-omti (100460)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100461

A szerzőt meg kellene említeni.

Miklós1 érdeme és minden reggel ennél többre is felhívjuk a figyelmet. 

Nem keresgélni kell csak olvasni.

Előzmény: T-omti (100460)
T-omti Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100460

Sziasztok

 

Ezt találtam, hátha segít valakinek:

Savazás
A savazás célja, hogy a cefrében rossz életkörülményeket teremtsünk a számunkra káros baktériumoknak, és ezzel javuljon
az erjedés minősége. A savazás önmagában is növeli a pálinka
kihozatalt, szilva esetében átlagosan 10%-kal. [BF87]
A cefrébe nem kell sav mindenáron. Ha egy hét alatt kierjed, és
rögtön főzzük, nem kell savazni, ha valaki idegenkedik tőle, ne
savazzon. A romlékony málna, faeper, földieper, sütőtök cefrét
viszont ajánlott savazni. A vízbe öntjük a savat, nem fordítva.
Savazáshoz legjobb az akkusav (37%-os kénsav), ezen kívül lehet használni 80%-os élelmiszeripari foszforsavat, tejsavat.
Nem érdemes citromsavval, borkősavval dolgozni, mert alig viszik lejjebb a pH-t, sok kell belőlük, de nem ártalmasak. A kénsav nem illékony, ezért lepárláskor nem jut át az alszeszbe.
Nem szabad használni foszforsavas vízkőoldót (nem tiszta),
sósavat, salétromsavat…
A gyümölcsök eredeti savasságát pH mérővel ellenőrizhetjük,
minden gyümölcsnek más a pH értéke (pl. cseresznye pH3,8,
körte pH4) és más mennyiségű savat kell adagolni a cefréjébe.
Ha hetekig tárolnunk kell a kierjedt cefrét, akkor lehet 100kg
(cseresznye, szilva, barack) cefréhez 2 dl 37%-os akkusavat adni, 30 kg-hoz tehát 65 ml-t, de minden savat mindig legalább
10%-osra hígítva alkalmazzunk. Ha a cefrézés elején savazunk,
akkor egy pohár vízbe öntjük a 65 ml savat és azt a cefrébe, aztán 2-3 percig keverjük, mert nehezen oszlik szét.
A friss cefrét pH3,2-ig kell csak savanyítani, mert az enzimek
nem működnek jól ennél savasabb környezetben. Ha készülünk
a hosszabb tárolásra, akkor úgy kell további savat bekeverni,
hogy ne vigyünk levegőt a cefrébe. Főerjedés után, amikor még
van CO2 párna a cefre fölött (az elején beállított pH3,2 megnő
ilyenkorra egy-két tizeddel), lassú keveréssel viszünk be annyi
savat ami pH2,8-at eredményez, ez valamelyest véd romlás ellen, ha légmentesen lezárva tároljuk.
A cukrozás
A pálinkatörvény szerint a cefréhez nem szabad cukrot tenni, de
házi körülmények között ez előfordul. 1 kg cukorból kb. 1 l
50%-os vodkaszerű párlat lesz, ezért íztelenebb lesz a pálinkánk, viszont a cukrozott cefre a nagyobb szeszfok miatt nehezebben romlik és a pálinka is kevésbé homályosodik. Gondoljuk meg a cukrozást és 100 kg cefréhez legfeljebb 3 kg cukrot
tegyünk.
Gyümölcscukor (fruktóz)
Szőlőcukor (glükóz, ill. dextróz)
Kristálycukor, nádcukor, juharcukor (szacharóz)
Izocukor (fruktóz+glükóz+víz)
Invertcukor (fruktóz+glükóz)
Méz (fruktóz+glükóz+víz+...)
Ezek mind használhatók cefréhez max. 3% arányban, de:
Jó cukortartalmú gyümölcsökhöz semennyi cukor nem kell
(szőlő, szilva, barack, cseresznye, meggy…)
Gyengén cukros, de erősen aromás gyümölcsökhöz több mint
3% is adható (nyári körte, bodza, birs…). A cukrot az erjedés
elején, mindig csak vízben feloldva érdemes alkalmazni, mert
erősen cukros helyeken az élesztő nem dolgozik a cefrében.

 

 

 

Tapasztalatom, ha túlsavazod a cefrédet, csípős lesz a pálinka.

 

 

Csákány

vviktor1 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100459

Nem a sajátom volt, és most már ezt is tudom, köszi ! Azért az ilyen is belemehet (én eldobtam) ???

Előzmény: barkócza (100448)
vviktor1 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100458

Ez jó volt :)

Köszönöm a tanácsokat, ígérem nem fogom elrontani !

Már szépen alakul ki a bunda rajta...

Jövő hét folyamán szeretném is főzni, mert mint említettem jön a helyére a meggy.

Előzmény: körte51 (100454)
Feriba51 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100457

Sőőőt!:-))

Jó nedűt!!!

Előzmény: zsuzska60 (100456)
zsuzska60 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100456

lehet finomítani!

Előzmény: jagi26 (100455)
jagi26 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100455

Üdv! Sajnos a cseresznye cefrém áthabzott a felfogó üvegbe. Szerencsére semmi baj nem történt. Szerintetek ilyen állapotban lehet finomítani vagy inkább öntsem hozzá a többi cefréhez. Kb 5 liter alszeszt érint.

körte51 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100454

Ifa akksiba kell ennyi! :-)

Előzmény: TINTUS (100446)
nebamun Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100453

Így jár, aki nem használ központozást :D

Előzmény: zsuzska60 (100452)
zsuzska60 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100452

illetve lehet így is érteni:

egy liter, (nagy mennyiségű) vízben elkevert akkusav.....

Előzmény: zsorsz (100451)
zsorsz Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100451

1l vízbe elkevert akkusavat ír,nem ártott volna a sav mennyiségét is....

Előzmény: zsuzska60 (100447)
zsuzska60 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100450

mondjuk az egy liter lemarja a gyümölcshúst a magról is, nem kell pektinbontó :-)

 

Előzmény: nebamun (100449)
nebamun Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100449

Még jobb a pH mérő alapján. 30l nagyon érett cseresznyébe öntöttem 2dl-t és 3,1 lett a pH, szóval tényleg csak óvatosan.

Előzmény: zsuzska60 (100447)
barkócza Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100448

A cefrefőzésnél semmit nem öntünk el. Viszont ha kékes az alszesz eleje, az azt jelenti, hogy ecetes a cefréd.

Előzmény: vviktor1 (100433)
zsuzska60 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100447

én egy DECIlitert javasolnék inkább

Előzmény: TINTUS (100446)
TINTUS Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100446

Ha a gyufa lángja majd nem alszik el a kiforrt cefre felett ugye akkor főzheted és ha van saját főződ és pár  nap múlva (2-3) az alszeszt le tudod főzni akkor nincs jelentősége a PH méregetésnek.

 

Ha nagyon biztos akarsz lenni a dologban akkor 50 liter cefrébe keverj a cefre indításakor 1 liter vizbe elkevert akkusavat és keverd bele.

Előzmény: vviktor1 (100433)
sogi01 Creative Commons License 2014.06.24 0 0 100445

                                                    vf1 linkgyüjteménye  

                            

 

   linkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

 

                                                          A tudás forrása

                                           http://www.snapszmester.uw.hu/

                         Snapszmester és Nabiti összefoglalója a pálinkafőzésről

 

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

                                              Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

 

Előzmény: sogi01 (100383)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100444

Ezt nagyon szépen mondtad, csak tudod én pölö, imádok embereket boncolni, de, ha nem érek rá, nem hagyom a szomszédot a kertben elrohadni, inkább akkor meg sem ölöm.:))

Előzmény: körte51 (100426)
Firga73 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100443

Hát  elég halovány   :-))))) No azért nem mind én pityokáztam be , mert most is még homály lennék !!! 

Előzmény: Boar... (100442)
Boar... Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100442

Azért a 400 liter cefréből tán más emléked is maradt... :-)

Előzmény: Firga73 (100441)
Firga73 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100441

Tavalyi emlék....

 

Előzmény: Firga73 (100439)
Boar... Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100440

Basszus, valaki már le is foglalta a "FullidegenSeggarc" nicket... :-)

Firga73 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100439

Sajnos  Tolna megye is így járt :-((((

Tavaly 400 liter cefrém  volt , most kb 1 vödör körtém van a fán  ....

Előzmény: Boar... (100401)
körte51 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100438

Savazzál nyugodtan ,cseresznyébe nagyon kell! Én is idegenkedtem tőle ,de Te  alkalmazd minél hamarabb ! Ph mérőt nekem a fiam rendelt Kínából 4,75$ -ért! Addig is még nem tudod mérni a reggelinkben le van írva a Miklós1 ph beállításban minden!

Előzmény: vviktor1 (100433)
obsitos3 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100437

Egyrészt nyugodtan beleteheted a rézelejét,másrészt,mivel az alszesz gyengeségétől félsz,cefrét főzöl.Ott nincs utópárlat,és nagy butaság lenne 10-15% alk. tartalomnál leállni,az esetek többségében ilyenkor még a harmada bennmarad.Ha cefrét főzöl,a cél a 0% megközelítése.

Előzmény: vviktor1 (100433)
zsorsz Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100436

Igen,csak a reklámot kerültem,semmi érdekem.

Előzmény: zsuzska60 (100435)
zsuzska60 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100435

kettő is van, gondolom a Rózsa főzdét ajánlod...

Előzmény: zsorsz (100417)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100434

Valószínű, hiszen labanc! :D

Előzmény: zsorsz (100431)
vviktor1 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100433

Üdv a csapatnak, friss főző tulajként jelentkezem be hozzátok, egy duplafalú 50 literes saválló készülék réz csövekkel. Eddíg próbafőzés vízzel, és tavalyi maradék cefrével megtörtént, most viszont már 2 napja rotyog a cseresznyém (kb 80 liter), és a hétvégén szedem a meggyet is, remélem hasonló, vagy nagyobb mennyiségben, szóval innentől élesben megy a móka. Az említett felhabzásnak eddííg nyoma sincs szép csendben pezseg az anyag, kapott élesztőt és pektinbontót is. Visszaolvasva (már amennyire lehetséges 100k hsz.-t) és az "ajánlott irodalmat" átrágva köszönöm nektek az eddigi segítséget, idén már nem szeretném másra bízni a kifőzést. Első kérdésem mindjárt a ph értékkel kapcsolatos, mivel ilyen mérőeszközzel nem rendelkezem, ezt honnan lehet beszerezni, és miben jelentkezik a cefre helytelen ph értéke ? Savazástól idegenkedem, de ha azt mondjátok hogy kell akkor kell, úgy legyen. Röviden ha megforrt hogyan tovább ? Tárolni nem szeretném sokáig mivel kell a hely a meggynek, aztán a baracknak, almának, körtének :), mozgalmas nyaram lesz azt hiszem... A pdf-el kapcsolatban mégegy kérdés, a cefrefőzésnél tényleg nem veszitek el a kékes színű "rézelejét" ? Én elvettem ott is, azt nem tenném bele a tisztázásba.  És a végén mennyi fokig lehet engedni az utópárlat elvételig, 10-15 ? Ha eddíg leengedem nem lesz gyenge az alszesz ? Köszönöm szépen, és jó szezont mindenkinek !

Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100432

Köszönöm.

Előzmény: körte51 (100430)
zsorsz Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100431

Pálinkát is lehet főzni vele?:)

Előzmény: gabor0036 (100422)
körte51 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100430

Bizony ,hogy lehet,sőt ki kell főzni!

Előzmény: Öregdömperes (100429)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100429

Hét napos a cefrém.Egyre lassabban bugyog.

A gyufa nem alszik el fölötte.

A hét vége felé lehet e főzni szerintetek?

Tucso69 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100428

Nem a szar a mértékegység! 

Aki akar, az tud jót főzni! Aki venni akar jót, ő is fog tudni!

Akkor?

Előzmény: gabor0036 (100414)
pálinkaüst Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100427

Ezt nem másnak akartad küldeni? Én csak fajélesztőt használok, és próbálom a cefrézés, főzés szabályait teljesen betartani. A hőmérsékletet én a digit ph-mérőmmel nézem, az kiírja a hőt és a ph-t is egyszerre.

Előzmény: Babar66 (100423)
körte51 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100426

Igazad van ,de az sincs rendjén ,hogy ha valaki kezdi szárnyait bontogatni és megosztja kezdeti sikereit ,örömét és esetleg van benne kivetnivaló ,akkor normális hangnemben lehet jó irányba terelgetni,nem pedig megalázni és megutáltatni   vele a pálinkafőzést!

Előzmény: Babar66 (100420)
manta-z Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100425

Jászberényben dettó. Tavaly össze akart szakadni annyi volt rajta, idén 0.

Előzmény: Boar... (100401)
körte51 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100424

Ki fog az nyílni ,csak türelem ! Egy hónap után kezdi engedni magát szeretni!:-)

Előzmény: zsuzska60 (100416)
Babar66 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100423

Azt leszögezhetjük, hogy szedés, mosás, pépesítés után legfontosabb a mielőbbi élesztőzés. DE! Egyszer úgy jártam a fehér szőlőmmel (nagyrészt cserszegi), hogy daráláskor sikerült egy "kicsit" túlkénezni a cefrét. Még harmadnap sem indult meg a must a normál adag élesztőtől. Na, ekkor próba képpen visszafejtés a kádba (bőséges szellőztetés), majd még egy dupla adag fajélesztőzés (ráadásul hidegtűrő, mert már a 12-13 fokos pincében volt) és láss csodát, következő napon már forrt mint állat. Az volt életem eddigi legjobb fehérbora. (Több helyen kaptam érte arany, vagy ezüst érmet helyi és megyei versenyeken).

Azóta én azt vallom, hogy egy jó (célzottan megfelelő) fajélesztő azonos körülmények esetén jobb cefrét, ergo jobb pálinkát fog eredményezni.

 

Az erjedési hőmérséklet változását meg tök egyszerűen lehet követni egy állandó hőmérsékletű pincében tárolt cefrénél egy olcsó digitális hőmérővel is! Nem tudom, ez miért lenne probléma? Számomra legalábbis alap, hogy cefrét nem erjesztünk, tárolunk szabadban!

Előzmény: pálinkaüst (100372)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100422

Nem, de legalább olyan szép. :))

Előzmény: zsorsz (100419)
Babar66 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100421

A hordót csak 2/3, vagy max. 3/4-ig töltsd meg! A "kotyogó" jó ötlet, csak ne legyen túl vékony a gumicső.

Pépesítés után élesztőzd be, ha van adjál neki pektinbontót, és a pH-t sem árt beállítani, de a meggy általában elég savas, úgyhogy ha nem savazod sem lesz gond, csak ha leállt a bugyogás, főzd mielőbb!

1-2 kiló cukrot simán tehetsz hozzá 100 literenként, nem fogja elrontani.

Üdv!

Előzmény: partneres (100395)
Babar66 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100420

Tisztelt FullidegenSeggarcok!

Akik itten magyaráznak és az "észt osztják", azok nagyrészének már kóstoltam a pálinkáját!!! 

És meg kell jegyezzem, az elején dobtam egy hátast, hogy ilyet is lehet !!!??? Pedig addig én is büszke voltam a sajátomra, mer' a haverok is mindig dícsérték! 

Úgyhogy először egy összekóstolás, és azután lehet bármit mondani!

Üdv!

zsorsz Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100419

Úgy gondolod,csak egy lakberendezési tárgy?:)

Előzmény: gabor0036 (100413)
zsorsz Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100418

ide gondoltam,bocs.

Előzmény: KontreAndre (100410)
zsorsz Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100417

Gugliba  be kell írni: váli pálinkafőzde.

Előzmény: zsorsz (100408)
zsuzska60 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100416

elkészült a szamóca pálinkám, hááát ittam már illatos kajszit és birset is jobbat.

Nem is tudom kinek ittam jobb szamócáját, de már kóstoltam valakijét egyik télen.

rézműves1 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100415

..."Vagy Te is így csinálod?"...

 

                                            ...szerinted???...

Előzmény: szilvakukc (100391)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100414

Gondolom, mert nem akar pénzt adni mégszarabbért...

Előzmény: szilvakukc (100412)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100413

Egy Müller nekem is megfelelne, akár porfogónak is a nappaliba.. 

Előzmény: zsorsz (100408)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100412

Ha nincs rá időd, akkor meg minek vacakolsz vele? Vagy jól csináld, vagy sehogy.

Előzmény: cefre_86 (100393)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100411

Ez igaz, csak ahogy a Zimek szlogenje mondja "az élet rövid ahhoz, hogy rosz pálinkát igyunk". A jóra nem fog maradni idő.

Előzmény: kibé (100392)
KontreAndre Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100410

nekem megfelel, tudsz elérhetőséget adni?

 

Előzmény: zsorsz (100408)
KontreAndre Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100409

Köszi

 

megtörtént a PH beállítása az elején is, csak a kérdés arra irányulét, hogy kell e utána rámérni és korrigálni vagy fölösleges?

 

Előzmény: snapszmester (100405)
zsorsz Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100408

Fejér megye,Vál, 1 lépcsős Müller üstök vannak,ha megfelel!

Előzmény: KontreAndre (100400)
pálinkaüst Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100407

Ezt ne így.

Előzmény: cefre_86 (100393)
pálinkaüst Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100406

És jó volna tovább cifrázni különböző pálinkafőzőkkel való kifőzéssel is.

Előzmény: zsuzska60 (100387)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100405

Az eper pH ját már az elején be kellet állítani. Már késő, de kell.

Ha várni kell hát kell. Imádkozni addig is.:-)

Főzdet nem tudok.

Előzmény: KontreAndre (100400)
kibé Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100404

Nevezz meg egy full idegen seggarcot.

Azonnal kitiltom!

Előzmény: cefre_86 (100393)
kibé Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100403

Körte sztrájk lehet.

Van egy régi fánk ami mindig roskadásig volt, most 0/0 a termés.

Előzmény: Boar... (100401)
körte51 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100402

Szelektálj, azoknak, akiknek egyedi a stílusa, is mond néha megfontolandót ! Persze egy pici igazad van ,csak Te is egyedien fejezed ki!

Előzmény: cefre_86 (100393)
Boar... Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100401

Szvsz. inkább bcs. kategória...

A kínálása meg pláne...  :-)

Öt perces néma gyász...tegnap kint voltam a határban némi meggyet szedni és szomorúan kellett megállapítanom, hogy a "tüskés körte" fám teljesen üres, egyetlen gyümölcs sincs rajta. Zalai barátom is ezt tapasztalta otthon. :-(

Előzmény: kibé (100392)
KontreAndre Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100400

Köszönöm a választ!

 

Még egy kérdést engedj meg.

Jelenleg két cefrénk van, az egyiket egy héttel korábban indítottuk, ő már a főerjedés szakaszában van.

 

A két cefrét viszont szeretnénk egybe főzni, viszont az eperről azt hallottam, hogy nem nagyon szabad tárolni kiforrás után.

Kérdése, hogy egy hetet tud e várni a cefre, ha lezárom és pincébe tárolom?

 

Kell e PH-t állítani a végén, hogy ne induljon rossz irányba el?

 

Tudtok e olyan szeszfőzdét, ahol 100 litert lefőznek és nem öntik össze mással?

 

Ez több volt mint egy kérdés:)

 

 

Előzmény: snapszmester (100399)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100399

Még beleteheted.

Előzmény: KontreAndre (100394)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100398

A fejléc vagy a 100383 beiras.

Előzmény: partneres (100395)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100397

Főleg ahhoz képest hogy itt tényleg segíteni akarunk. 

Előzmény: gabor0036 (100396)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100396

Azért ez így egy kicsit erős volt....

Előzmény: cefre_86 (100393)
partneres Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100395

Sziasztok kérdésem lenne hogy kezdő főző vagyok ha jól látom 6 meggyfából rengeteg meggyem lesz van egy kb 25-30 literes saválló üstöm is rézcsővel ellátva.

Mi a cefrézés menete én hordóra gondoltam lezárva egy vékony gumicsővel a tetején amit egy vödör vizbe dugnék hogy lássam meddig buborékol ... Jö ötlet ez vagy más módszerrel próbálkozzak ?? Esetleg kell e bele cukor vagy sem (szivem szerint nem tennék bele).És milyen anyagok kellenek még bele,esetleg viz ?? 

KontreAndre Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100394

Sziasztok

 

Kezdő vagyok még a cefrézésben, tavaly sikerült két nagyon jó pálinkát főzni (kb ennyi a tapasztalatom)

 

Tegnap cefréztük be az epret, nagyon szép lett.
A szokásos, savazás/élesztőzés megtörtént.
Viszont nem tettünk bele pektinbontót.

Kérdésem lenne, hogy ma még beletehetem a bontót vagy már nem szabad?
Azt látom, hogy eléggé sűrű, még nem annyira cseppfolyós.

 

Köszi

cefre_86 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100393

Tisztelet a kivételnek, de baromi beképzelt/nagypofájú itt a társaság egy része.

 

Megnézném, hogy fél év! tapasztalattal ezek a fityf@szok milyen mérgeket állítottak össze. ZD-n biztos jókat dumálnak, meg kibeszélik mit gyártottak, de Tőlük még egy normális beszámolót sem olvastam itt.

 

5 napig kellett hagyni rohadni, igen, mivel 1 nap 24 órából áll mégiscsak, munka után magánélet mellett, másik városba átjárni, leszedni, elhozni, elrakni rohadtul nehéz ám.

És igen b@zmeg büszke vagyok rá, hogy ilyen háttérrel ez így megvalósult.

 

Elkönyvelitek, hogy tuti sz@r lesz a végeredmény.....Szerintem meg nem.

Mondjuk végképp nem tudom mit magyarázok itt full idegen seggarcoknak. 

kibé Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100392

A rossz pálinka készítése alapvető emberi jog!

Előzmény: szilvakukc (100391)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100391

Gondolod ez csipkelődés? Öt napig ott rohad a gyümi, oszt utána becefrézi, oszt még büszke is rá? Szerinted abból mi lesz? Hát ezt tanítják itt? Szerencsére nem nekem kő inni. Vagy Te is így csinálod?

 

Előzmény: rézműves1 (100390)
rézműves1 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100390

...azért nehogy már komolyan vedd!...nagy tréfamester a barátunk és szeret csipkelődni...

Előzmény: cefre_86 (100389)
cefre_86 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100389

A körülményekhez képest ekkora arccal biztos nem lenne nehéz jobbat főzni. Amúgy is több marad.

Uff 

Előzmény: szilvakukc (100385)
zsuzska60 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100388

bocsánat, látom van itt okos ember elég :-)

Előzmény: obsitos3 (100374)
zsuzska60 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100387

ötletnek jó, de azt is vizsgálni kéne, hogy mi a helyzet abban az esetben, ha szedés előtt közvetlenül, egy nappal, két nappal három nappal... esik az eső

stb.

Előzmény: pálinkaüst (100372)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100386

Ezt pont arról nyomják. Van 10-20-23-32-44 fejes. Amit propánról nyomnak, az azért nem ilyen heves. Ahogy látom elég jól lehet szabalyozni, igazából csak a fel fűtés alatt lenne időtakarékosabb. Egy normális 10kw gazzsamoly is min 13-16eFt. 

Előzmény: rézműves1 (100384)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100385

A körülményekhez képest a pálinka is biztos finom lesz. Én nem kérek.:))

Előzmény: cefre_86 (100381)
rézműves1 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100384

...jól nyomja, van teljesítmény...de fogyasztás is!!...palackot hamar kirántaná...ez inkább vezetékes betáppal használható jól, gazdaságosan...

Előzmény: gabor0036 (100378)
sogi01 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100383

                                                     vf1 linkgyüjteménye  

                            

 

   linkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

 

                                                          A tudás forrása

                                           http://www.snapszmester.uw.hu/

                         Snapszmester és Nabiti összefoglalója a pálinkafőzésről

 

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

                                              Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

 

Előzmény: sogi01 (100352)
cefre_86 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100382

Ráadásul a cseresznye sem adja a legjobban.

cefre_86 Creative Commons License 2014.06.23 0 0 100381

Sajnos sok volt a rohadt, kukacos gyümi köztük. Szedés és cefrézés között 5 nap telt el, már erjedt egy része, úgyhogy bárki bármit mond ez a körülményekhez képest baromi jó. 

Előzmény: TINTUS (100380)
TINTUS Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100380

80 liter cefréből ez nagyon pocsék kihozatal, ne legyél elégedett magaddal. Valami nagyon nem stimmel. Ebből legalább 14 liter 25 %-os alszesznek kellett volna lenni.

Előzmény: cefre_86 (100370)
TINTUS Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100379

Nos ma kipróbáltam meggyen az új 1100 wattos fúrógépet a nabiti féle rettenetessel, eddig az 500 wattos blekkendekkerrel csináltam . Kérem szépen ég...és föld   a különbség !!!!!!!!!  másodpercek alatt ivólevet csinált.

gabor0036 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100378

Ilyesmi jet gázégővel találkozott már valamelyikőtök? A 100-as alá szimpatikus. Van belőle mindenféle méret, natural és PB-re is...

 

http://www.jrs-supply.com/servlet/the-223/Wok-Jet-Burner,-23/Detail

 

Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100377

Üdv.Nem meggyből hanem cseresznyéből lett 120.kg.A teteje még teli van.Ott is marad.

A csoda gépet folyamatosan kérik a gyűjtök.

De velem marad,még élek.Nekem ö munka eszköz 1973-óta.Amúgy 54.éves 

Itt már rá sem néznek,de kint az úton sok kamionos vissza fordul,vagy dudál.

Előzmény: körte51 (100356)
obsitos3 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100376

"A keverés és hőkompenzálás".Ezt nem értem,de ha neked 80 l cefréből 9l 30%-os alszeszed lett bármilyen gyümölcsből,akkor egy csomót benne hagytál.Vagy cukortúltengése volt.Ezt úgy írom,hogy nem tudom,nem olvastam vissza,hogy miből főzted.

Előzmény: cefre_86 (100370)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100375

Köszönöm.

Ma is szép lassan bugyogott.

2.szer nyomkodtam le a bundát rajta.Gondolom hét vége felé kész lesz.

Jól zárható 60.illetve 30.literes ballonba van.

Előzmény: firekiller (100354)
obsitos3 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100374

Amit a témával kapcsolatban fel tudsz fedezni,számodra mind fontos információ lehet,de jól kösd fel a gatyád,mert ezen a helyen kevesen vezetnek olyan részletes naplót,ami tartalmazza pl. azt,hogy a szedés idején esett e az eső.Pedig lényeges,mert az eső lemoshat bizonyos vadélesztőket.A hőmérsékletről:van optimális,de házilag nehéz tartani.Az átlaghőmérséklet nem mond semmit.

Ami téged érdekelne,azt lehet,hogy egy nagy ker.főzdéből megtudod,ha vesznek 500 tonna gyümölcsöt,annak árához képest már nem tűnik soknak a hőmérséklet befolyásolása,vagy a sok méricskélést igénylő műszerpark.

Előzmény: edding1100 (100355)
körte51 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100373

Egy lehetőség ,amit választhatunk ! Azt vettem észre ,hogy a fajélesztő nem olyan lökésszerűen indul mint a vadélesztő vagy a sütőélesztő ,egyenletesebben zajlik az erjedés! Vannak hidegtűrő élesztők ,amire szintén szűkségünk lehet! Ez csak két dolog ami miatt jó ,hogy vannak !

Előzmény: gabor0036 (100366)
pálinkaüst Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100372

Mustról írnak persze, a borászatnak lényegesen jobb irodalma van. Sterilitásról nincs szó, de persze nem is földről szedett, darabonként a hordóba dobált gyümölcsök erjedését vizsgálták. http://weinverkostung.com/wp-content/uploads/2010/09/Spontang%C3%A4rung-oder-Reinzuchthefe.pdf

 

Örülnék neki, ha valaki ezt itthon kutatná, több fajta, több helyről származó gyümölcsön, több fajta élesztővel és élesztő nélkül, a kész cefrét azonos módon és azonos pálinkafőzőben kifőzve majd laborban és független tesztelőkkel értékelve. Lehetne belőle egy jó diplomamunka vagy akár doktori is.

Előzmény: snapszmester (100369)
Medisana Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100371

Köszi a gyors választ, akkor ezzel nem görcsölök tovább mert most van elég tenni való (már a korai cseresznye van főzésre itélve , ezenkívül van még germesdorfi meg meggy is amit most szedek még) Úgy emlékszem ezzel a hőmérséklet méréssel kapcsolatban voltak már hozzászólások és a lehető legjobb megoldásra is volt ötlet(azt hiszem éppen tőled) de nem találom azóta se , örülnék ha pár szóval vagy egy skiccel rávilágítanál erre a témára. A megvalósítás majd úgy is a szezon elmúltával lesz...Addig marad ez a megoldás mert tájékoztatónak tényleg jó. Egy pár évvel ezelőtt jártam úgy, még 140 foknál sem jött az anyag leálltam ( amit jól tettem!)

A páracsőbe belenyomta a habot úgy hogy ki se bírtam takarítani. Ha nincs a hőmérő akkor nem tudom mi lett volna (csak sejtem) mert akkor még a sisak is igen komoly csavarokkal volt leszorítva az üstre.

Előzmény: snapszmester (100334)
cefre_86 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100370

A tegnapi 2 főzésből összesen valamivel több mint 9 liter alszesz jött össze, ez keverés ill. hőkompenzálás után 30 fokos értéket mutat. Elégedett vagyok az eredménnyel, 75-80 liter cefréből szerintem ez jó kihozatal. Jövő héten finomitás.

snapszmester Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100369

MUSTROL írok

Előzmény: snapszmester (100368)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100368

Bátorkodom megjegyezni hogy ők steril múltról én koszos cefrerol beszélek.

Előzmény: pálinkaüst (100367)
pálinkaüst Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100367

Mivel én csak németül tudok, a német irodalmakat olvasgatom, ott is megoszlanak a vélemények pro és kontra (gyümölcscefréről van szó, cukrozás nélkül!), általában azt szokták mondani, hogy ha a cefre magasan képzett kezekben van és az alapanyag kifogástalan, akkor a spontán erjedésnek lehet utat engedni, viszont minden más esetben, különösen száraz borok készítésekor a fajélesztő használata javasolt, mert jobb, olcsóbb (mármint az eredményében kifizetődik az ára) és megbízhatóbb.

Este tudok majd újra számítógép közelébe kerülni, ha valakit érdekel, szívesen küldök néhány német linket.

Előzmény: snapszmester (100360)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100366

Ennyire parasztvakitas lenne pálinkánál a fajélesztő? 

Előzmény: snapszmester (100360)
edding1100 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100365

?
Elsősorban ezekre gondoltam, hogy érdemes lenne minden cefrénél feljegyezni. 
(Vagy mire írtad a kérdőjeleket?)

Előzmény: snapszmester (100364)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100364

Gyümölcs,  Erjedés kezdete/vége, Édes cefre Ph érték, (ha szükséges) sav adagolás (100L-hez)/ adagolás utáni Ph érték, Édes cefre Brix foka, kierjedt cefre Brixfoka, kihozatal .

 

???

Előzmény: edding1100 (100363)
edding1100 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100363

Köszi!
A fő témákat a szakirodalomból fogom kigyűjteni, csak az érettségi dolgozat kimondja, hogy kutatásokat is kell végezni, azért akarok minél több mindent feljegyezni erjedés alatt.
A savigény és a súlyveszteség alatt mire gondolsz pontosan?

Előzmény: snapszmester (100361)
körte51 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100362

Nem naponta ,sűrűbben ! Emelkedik a hőmérséklet ,utána ahogy lecseng csökken!

Előzmény: edding1100 (100358)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100361

Eléggé összevisszának tűnik. Mit akarsz dokumentálni?

A gyümik savigénye az fontos és hiánypótló.

A súly veszteség erjedés közben érdekes és követhető.

A hőfokot a környezeti hatások miatt nem tudod korrektül megcsinálni.

A brix erjedés előtt, alatt, végén érdekes a kihozatallal. Több fajta gümiből.

Élesztők közötti különbség ugyan abból a gyümiből. 

stb.

Előzmény: edding1100 (100355)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100360

Nem kellene túllihegni ezt a fajélesztős dolgot.

Pasteur óta tudjuk, körülvesznek bennünket a mikroorganizmusok. A vödörbe szedett hullott gyümi is megerjed, de pálinkát nem ebből szeretnénk főzni.

Az összedarált cefrében szaporodnak a vad élesztők. Ha elkezdünk azon gondolkodni hogy fajélesztőt vagy sütőélesztőt tegyünk bele akkor már késő. Ha eleve sok a vadélesztő nehéz felvenni a versenyt velük.

A szárított fajélesztőt beleteszitek a cefrébe mire megdagad és szaporodni kezdenek, a vadélesztők már vidáman zabálják a cukrot.

Az optimális megoldás az lenne ha steril cefrébe kerülne a fajélesztő. Ezt csináljátok meg. A cefrét 80 C fokra kell melegíteni és fél órát ott tartani. Lehűteni és belekeverni a fajélesztőt. Ha nem így történik szinte mind egy mit tesztek bele csak sokat.

A többi csak a gyártó reklámdumája. Az élesztők akkor termelnek feleslegesen CO2-őt ha szaporodnak. Azt meg muszáj. A nagyobb alkohol tűrés is baromság. Ha nem tesztek bele mértéktelenül cukrot a leggyengébb vadélesztőnek sem okoz gondot a magas alkoholfok. A magasabb kihozatal sem bizonyított. Amennyi a cukor, annyi az alkohol.

rézműves1 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100359

...csákány!?:):):)...ezt biztosan Soginak címezted, aki néhai Vf1 fórumtársunk által összegyűjtött, hasznos ismereteket linkeli be reggelenként...

Előzmény: T-omti (100353)
edding1100 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100358

Köszi, ez jó ötlet!
Szóval tároljam fix hőmérsékleten, és naponta mérjem meg a hőfokát? Ezt elég egy cefrénél, vagy érdemes lenne mindegyiknél, ami kézügybe kerül?
A napok elteltével a forrás következtében egyre magasabb hőmérsékletű lenne, ugye?

Előzmény: körte51 (100357)
körte51 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100357

Jó téma ,biztos nagy sikered lesz! Cefre hőmérséklet változás ,grafikonon jól mutatna!

Előzmény: edding1100 (100355)
körte51 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100356

Ennek a csodának múzeumba lenne a helye! Engem nem zavar ha raksz néha be egy képet,  mi is szoktunk a kutyától kezdve és sorolhatnám miről ,de persze attól a pálinkafőzés a fő ! Most másztam le a meggyfáról ,perlekedek magamban,hogy a teremtő miért nem alkotta nagyobbra ! 80 liter már megvan a hordóban ,még két vödör és a közelébe se megyek a szomszéd meggyfájának !Hihetetlen egy fán kb 120 kg megy ! Kezd érni a barackom is a legszebb illata annak van ,ahogy magvaltam nem tudtam betelni vele és a színe,egy barackon a zöldtől a sárgán át a vörösig ,gyönyörű!

 

 

Csendélet ,szalonnasütés előtt!:-)

Előzmény: Öregdömperes (100348)
edding1100 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100355

Sziasztok!
Ismét a segítségetekre lenne szükségem!
Jövő évi biológia érettségi házi dolgozatomat a pálinkafőzésről szeretném írni.
Nos az ehhez szükséges saját mérésű adatokat már az idei szezonban fel kellene jegyeznem.
Összeszedtem a szerintem legfontosabbakat:
Gyümölcs,  Erjedés kezdete/vége, Édes cefre Ph érték, (ha szükséges) sav adagolás (100L-hez)/ adagolás utáni Ph érték, Édes cefre Brix foka, kierjedt cefre Brixfoka, kihozatal .
Szerintetek mivel egészítsem még ki, mi az ami fontos adat lehet? Esetleg van közte felesleges is?
Még esetleg az erjedés időtartam alatti átlaghőmérsékletre gondoltam, nem tudom, az mennyire lenne hasznos.

Köszi előre is!

firekiller Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100354

Üdv!

Nap közben próbáld hűvösen tartani a cefrédet, néha meg is locsolhatod a hordót hideg kútvízzel, csak bele ne menjen .

Ha még nem raktad hozzá a meggyet akkor külön erjeszd ki.

Ha már nem alszik el a gyufaláng a cefre fölött főzesd azonnal, így is vagy 4 nap lesz mire az 1000mestered kifőzi :)

Előzmény: Öregdömperes (100327)
T-omti Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100353

Szia

 

A belinkelt gyűjteményedben találtam:

 

 A szárított fajélesztők elsősorban a nagyobb alkohol-kihozatalra szelektáltak. Jóval kedvezőbb hatékonysággal alakítják át a cefrék cukortartalmát, mint a sütőélesztők, melyeknek nem az alkoholtermelés a feladatuk elsősorban ( a tészta felpuffasztásához igen nagymennyiségű CO2-ot kell képezniük ). Általában a spontán erjesztő mikroflóra és a sütőélesztők alkoholtoleranciája is sokkal gyengébb, mint a kimondottan alkoholtermelésre szelektált fajélesztőké.

 

Én ezért használok fajélesztőt, mert ha csak 5%-al ad több pálinkát, akkor 10l-nél fél liter, ami kb.1500ft érték és bőven visszahozza a sütőélesztő és a fajélesztő közötti árkülönbséget.

Kevesebb co2.

 

Ui:

 

Én évek óta csinálok barackcefrét, tapasztalatom, hogy nem kell magvazni, csak főzésnél ne legyen benne, mert ekkor jön ki a cián.Ezért főzés előtt, mikor már levált a mag, könnyedén átszűrhető, kiszűrhető a cefréből.

 

A szilvát is így csinálom, meggyet is így fogom.

 

http://www.harmathker.hu/boraszat.html

 

 

 

Érdeklődnék, hogy ti is tőlük rendeltek, mert tapasztalatom alapján ők a legolcsóbbak, vagy tudtok jobbat, esetleg gazdaboltból 1,5 szeres áron.

 

 

Csákány

Előzmény: rézműves1 (100351)
sogi01 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100352

                                                         vf1 linkgyüjteménye  

                            

 

   linkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

 

                                                          A tudás forrása

                                           http://www.snapszmester.uw.hu/

                         Snapszmester és Nabiti összefoglalója a pálinkafőzésről

 

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

                                              Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

 

Előzmény: sogi01 (100335)
rézműves1 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100351

...és még annyit, hogy ne aggódj, ha a pálesz főzést is ilyen odaadóan csinálod, nemsokára Tiéd lesz a falu legjobb pálinkája...csak olvasgasd a "regge-linket"...sajnos sokan még most sem tudják, hogy sz@r a pálinkájuk amit főznek...azt hiszik, hogy az a jó...ne félj, itt a fórumtársak között is voltunk egy páran, akik majdnem "dobtunk egy hátast", mikor meghallottuk az akkusavazást, meg pékélesztő, meg pektinbontó, meg ilyenek...de ma már tudjuk, hogy így lehet jó gyümölcsből, jó pálinkát főzni...fő az, hogy ne hallgass senkire, csak az olvasottakra...

Előzmény: Öregdömperes (100348)
Tintás Bánsz Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100350

Igen átfolyós !!

Előzmény: bezzeg Jani (100347)
rézműves1 Creative Commons License 2014.06.22 0 0 100349

...azért jó látni, hogy működőképesen megőrizted ezt a régi, de jó kis technikát...

...gondolom, nem kevés munkád van benne...ma már sokféle korszerű gép van ilyen célra, de azért még ezzel is többfajta munkát el lehet még végezni, ha valaki ért hozzá...

Előzmény: Öregdömperes (100348)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100348

Üdv.Mindent jól tudsz.Egyet nem.Nem lánccal billent.Van rajta egy zár.Annak a ki oldásával a vázon félkör alakban billen ki az áru.

Engedjetek meg két képet rézműves 1.kolléga kedvéért.

Aztán vége a dömperezésnek itt.Mert tényleg ki kapok.

Előzmény: rézműves1 (100343)
bezzeg Jani Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100347

Túlfolyós???

Előzmény: Tintás Bánsz (100340)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100346

Szerintem kék.:))

Előzmény: Tintás Bánsz (100340)
TINTUS Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100345

szép, szép de hol a kifolyó??

Előzmény: Tintás Bánsz (100340)
Tintás Bánsz Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100344

Nincs kész, mert nem tudom pontosan a gyűjtő tartályon, hogy fog elhelyezkedni!!

Ha meg van a tartály akkor rá lessz rakva!!

Meg van már hozzá az anyag is!!

Előzmény: rézműves1 (100341)
rézműves1 Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100343

...helló Dömperes!...jól látom, hogy ez egy önrakodós dömper??...csepel motorral??... ...ennek előre is, meg hátra is van kormánya?? két üléssel?? és ez is lánccal billent??... ...gyerekkoromból még vannak ilyen emlékeim...az igaz, hogy ez off ezen a topikon, de a hatvanon felüliek talán megbocsájtóbbak az ilyesmivel...                

 

                                                                           ...jó nedűket Neked...

 

                                      

Előzmény: Öregdömperes (100320)
cefre_86 Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100342

Szia,

 

A BRIX tartalom és az erjedés vége közötti összefüggés megállapitásához a szakirodalmakat vettem igénybe, azonban a gyakorlat egészen mást mutatott. Mivel először használtam refraktométert, azt gondolom, hogy kifogjuk szépen lassan tapasztalni, mikor milyen értékhez milyen cefreállapot társulhat ,stb.

 

Az 1kg plusz cukor hozzáadásától 2 dolgot reméltem:

1.: Jobb kihozatal a relative kis cefremennyiség miatt(1kg cukor elméletben 1 liter 50% alkoholtartalmú folyadékká alakulhat)

2.: Dinamikusabb, problémamentesebb erjedés (legalábbis ez volt a cél)

 

Ilyen mennyiségű cefrénél 1kg cukor nem okozhat radikális minőségbeli romlást.

Előzmény: T-omti (100328)
rézműves1 Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100341

...szia Tintás!...jól néz ki, de hol a kifolyócsöve az epruvettának??...

Előzmény: Tintás Bánsz (100340)
Tintás Bánsz Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100340

 

Ezzel foglalatoskodtam ma!!

Szerintetek milyen lett!!

gombászok Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100339

Az origo nem biztos, hogy hiteles forrás.

A pálinka pH-ja nem a cefre pH-jától függ.

Elméletileg, amennyiben csak alkohol és víz desztillálna át, akkor semlegesnek kéne lennie(pH7), de a valóságban ilyen nincs!

De: vannak illó savak(főleg ecetsav és tejsav, vajsav.............egyéb szerves savak, melyek átmennek,és csökkentik a pH-t, azaz eltolják savas irányba.) Ráadásul ezek vegyületei(észterek) is savasak, és egy bonyolult kölcsönhatás alakul ki.

Ennél sokkal fontosabb, hogy ezek az illó savak milyen íz és illatanyagokat visznek a párlatba!

Emiatt(is) szükséges a kész pálinka pihentetése, érlelése, mert itt is sokféle kémiai folyamat tud ám lejátszódni!

Előzmény: Norbi... (100336)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100338

Nem gondolom hogy a pH nak ekkora jelentősege lenne. Ha lugos meg rossz.

Előzmény: Norbi... (100336)
degumentes Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100337

Mennyiért adod a meggynek kilóját, ha kellene 200-300kg leszedett állapotba és merre vagy megtalálható?

Előzmény: lsanyi18 (100314)
Norbi... Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100336

Helló

 

Pár napja olvastam az origón egy cikket ahol azt írták, hogy a kiváló pálinkának PH semlegesnek kéne lennie. Meg is mértem rögtön a tavalyi barackomat és szomorúan vettem tudomásul, hogy 4.2 a PH. Épp most főzöm ki a cseresznye cefrét és ennek a PH-ja(a kicsöpögő alszesznek) 4 körül van. Pektinbontás, savazás(3.8Ph-ról -> 3.3Ph-ra álítottam be), fajélesztő volt, hideg pincében erjedt és rögtön főzve lett a gyümölcsök is szép tiszták voltak. Javulhat ez még? Valamit esetleg rosszul csináltam, vagy hülyeségeket ír az origo?

sogi01 Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100335

                                                vf1 linkgyüjteménye  

                            

 

   linkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

 

                                                          A tudás forrása

                                           http://www.snapszmester.uw.hu/

                         Snapszmester és Nabiti összefoglalója a pálinkafőzésről

 

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

                                              Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

Előzmény: sogi01 (100297)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100334

Tehát mindkettő a párákat méri. Azok a folyadéknál alacsonyabbat érzékelnek, ráadásul még hibásan is. A helyedben nem nem foglalkoznak vele. Tájékoztató adatnak jó.

Előzmény: Medisana (100332)
Feriba51 Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100333

Ha gyorsan kifőzöd, van esélyed a jó pálinkához élesztő nélkül is. Annál is inkább, ha a gyümölcs nem volt agyonpermetezve gombaölővel.

Jó nedűt!!!

Előzmény: Csikky (100317)
Medisana Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100332

Köszi a választ! Az egyik hőmérő az üst és a sisak találkozásánál van (tehát nem lóg bele a cefrébe!)  a másik a kissé emelkedő páracső végén, az én gondom az hogy a kettő hőmérséklet közötti különbség 20-30 fok és kb 1 óra kell hogy megközelítse egymást ilyenkor az üstön lévő visszamegy kb 95-re a másik is kb ennyi lesz de ennek egy óra hossza kell...Ez így normális vagy kár vele görcsölni? Az üstön lévő nagyon hamar eléri az írt hőfokot mert egy 200l hordóban van ami belülről hőszigetelve van csak a felső megy csigalassúsággal utána. 

Előzmény: snapszmester (100313)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.21 0 0 100331

Jól csinaltad. A brix nem cukortartalom. Mindent mutat ami oldalban van. Savakat, sokat, cukrokat.

Ha nem pezseg, kierjedt és kész.

Előzmény: cefre_86 (100325)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100330

Én a helyedben inkább keresnék egy tízezer mester bácsit.:))

Előzmény: Öregdömperes (100327)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100329

Bár ilyen gagymancs mennyiségekkel nem szoktam foglalkozni, egye fene, add nekem, én majd kifőzöm, és mivel Te nem iszol, ezt a melót is átvállalom.:))

Előzmény: lsanyi18 (100314)
T-omti Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100328

Szia

 

 

Hány % BRIX cukortartalomnál gondolod, hogy vége az erjedésnek ?

Miért tettél bele 1kg cukrot?

Az max 1L-t jelent, de minőség romlást is.

 

 

Köszi a válaszokat

Előzmény: cefre_86 (100325)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100327

A leszedet cseresznyét fúróval pépesitettem.

Kapott 5.deka élesztőt és 2.kiló cukrot,kb.140.liter.

Most szépen forr.

A fözö egy 80.éves ezer mester bácsié.

Évek óta főzi magának vele.kb.14.literes.Napi három fözet jön le neki.

Jelenleg ennyi a tudományom.Hömérséklet?kb ami árnyékban van. 

Előzmény: firekiller (100326)
firekiller Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100326

Inkább segítek, mint beállíts hozzám egy dömpernyi romlott cefrével :)

Le kellene írnod, hogy csináltad a cseresznye cefrét, zúzást, milyen hőfokon erjeszted, mekkora a főző amivel majd főzöd.

Előzmény: Öregdömperes (100320)
cefre_86 Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100325

Sziasztok,

 

Izgalmakkal teli nap lesz a holnapi.

Első alkalommal főzünk cseresznyecefrét, szóval ez inkább tapasztalatgyűjtés lesz, de a sikerért mindent megtettünk.

Szombaton cefréztünk, nagyjából 75-80liter lett, 3,3ph mellett (kissé meglepő volt, magasabbra számítottam, így nem savaztuk), ill. 13,7% BRIX cukortartalommal.

Fele germersdorfi, a maradék különböző csemege fajtákból, magon erjesztve.

Ami ment bele: Uvaferm CM, Uvavital tápanyag több lépcsőben, Lallyzyme HC, +1kg cukor.

A 3. nap elejére látszólag teljesen lezajlott az erjedés. Az utolsó néhány napban alig, vagy egyáltalán nem történt semmi, noha a BRIX tartalom alapján még van benne erjeszthető cukortartalom ( közel 7%). Kapott plusz adag élesztőt is, de nem sok minden történt utána sem, úgyhogy kifőzésre alkalmasnak ítéltük. Remélhetőleg helyesen.

 

Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100324

Bocsi.

Előzmény: gabor0036 (100323)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100323

Akkor lehet nyitnod kellene egy dömperes topikot, mert nem tudom érdekel e itt valakit. Engem nem, de ne vedd sértésnek. Ha palinkafőződről teszel fel képeket, az már jobban. 

Előzmény: Öregdömperes (100322)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100322

Páleszt lehet,hogy már sokat láttál,de Magyar Dömpert ami az Országunkban garantáltan  az utolsó és még ma is dolgozó gép.CSAK ITT ÉS MOST LÁTHATOD.

gabor0036 Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100321

Most őszintén. Ezekkel a képekkel mi a célod a Pálinkás fórumban?? :)

Előzmény: Öregdömperes (100320)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100320

Vagy jó tanácsodért meg tanitalak Dömperezni.

Nekem meg a 43.éves tapasztalatom tán erre alkalmas.

Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100319

Szépen forr.Habzik mint a sampon a kádba.

Ha nem lesz jó elküldön neked kóstolónak.

Előzmény: firekiller (100312)
Csikky Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100318

Elfeledtem beletenni! :)

Előzmény: snapszmester (100305)
Csikky Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100317

Tulajdonképpen igen! :) Szerintem 4-5 nap és főzöm!

Előzmény: Feriba51 (100306)
T-omti Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100316

Szia

 

2000kg meggy mostani értéke kb. 160eft.

200l főzetése 160eft.

Kegyszerek: élesztő, esetleg sav,pektinbontó, tápanyag.

munkabéred: leszedés,cefrézés, szállítás, stb .........

 

Ezt a mennyiséget 3 névre tudnád kifőzetni, de te nem is iszol.

Csak családi fogyasztásra, nem ajándékozhatod, adhatod el, csak zárjeggyel.

 

Nem árt, ha van 13db 200l-es hordód, amivel még mozgatni is tudod az anyagot.

A végén 2eft/liter lesz az önköltséged.

 

Hali

 

 

Előzmény: lsanyi18 (100314)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100315

Szerintem kb. 2000kg, mag nélkül 1800.

Lehet akár 200 L 50%-os pálinkad kb.200000Ft.-ért.

 

Előzmény: lsanyi18 (100314)
lsanyi18 Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100314

Heló fiuk dudna valaki segiteni ? 

Még nem foglalkoztam edig a pálinkával nem is iszom nem is akarom Lenne 2 tonna meggyem ebből körülbelül mennyi cefre jönne ki ???? És mennyi pálinka jönne ki belőle ?? Sajnos az idén nagyon alacsony a meggy ára . Ezért gondoltam kifőzetném szerintem jobban megérné az idén .

Válaszokat előre is köszi..........

snapszmester Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100313

A víz forráspontja 100C fok. A cefree kicsit kevesebb. Ha mást mérsz az hiba. Azt sem tudjuk pontosan mibe lóg a hőmérő.

Előzmény: Medisana (100311)
firekiller Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100312

Minden jó valamire, ha másra nem akkor elrettentő példának :)

Előzmény: snapszmester (100310)
Medisana Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100311

Sziasztok, egy pár évvel ezelőtt már voltam itt azóta (hála ennek a fórumnak , Snapszmesternek, Miklós1-nek és a többi hozzászólónak is persze akik hasznos infókat adnak) én is lecsorgattam 1-2 l pálinkát .Most azonban olyan dologgal találkoztam amire egyenlőre én nem találok magyarázatot hátha valaki tudna rá adni...30l-es saválló főző, egy olyan 5l-es rézsisak, amit 4 db 8-as csavar szorít le rugók által.Hőmérő az üst felső részén és egy a páracső felső végén.Felfűtéskor az üstön lévő felmegy 110-120 fokig, majd mikor beindul a csorgás vissza áll 100 fok alá és csak a főzés vége felé megy 100 főlé. A másik hőmérő 90-100 között ácsorog végig.A kérdés az lenne hogy miért megy fel kezdetben annyira , vagy ez nálatok is így történik. Előre is köszi a választ!

snapszmester Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100310

Mivel fogalmunk nincs hogy eddig mit csinált, miért ne.

Előzmény: szilvakukc (100308)
csalitos Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100309

   Mellesleg ki (kik) engedélyezte a nyaralást? Vagy csak úgy, hogy én úgy gondoltam?!...  :-))

   Minden jót.

   Józsipapa

(Jó pihenést)

Előzmény: sogi01 (100298)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100308

Még beleteheted.

Előzmény: Öregdömperes (100307)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100307

Lehet,hogy egy nagy buta kérdés amit kérdezek.A cseresznye fél idöbe erjed.

Kaptam 25.kiló meggyet,merjem e még bele keverni vagy inkább külön??

Feriba51 Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100306

Közben kierjedt???

Jó nedűt!!!

Előzmény: Csikky (100304)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100305

Ha elárulod milyen megfontolásokból nem tettél akkor én is megmondom.

Előzmény: Csikky (100304)
Csikky Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100304

Sziasztok!

 

Újra itt.... meggyel indítom a szezont, leszáraztam, festékkeverő szárral pépesités-levesités, hordóba rakás megtörtént kb. 1 hete! Élesztőt nem tettem bele. Elcsesztem! Elcsesztem?

Pálinkás Admin Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100303

Ilyen nincs!

Előzmény: sogi01 (100298)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100302

Ja, emlékszem, filózott is rajta, de mondtam neki, írja alá nyugodtan, ahol ez készült, akkora torony van ott, hogy öt faluból is lehet látni. Hogy vártorony? Azt nem kérdezte.:DD

Előzmény: snapszmester (100300)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100301

És, ha én kora reggel akarok cefrézni, akkó mi van, mi? Bebuktam?:))

Előzmény: sogi01 (100298)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100300

Nem Panyikne védelmere, de a 3 legértékesebb okleveleket Ő írta alá. Nekem nincs tornyom.

Előzmény: szilvakukc (100295)
In Lak'ech Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100299

Felháborító! Ki vagyyyyyyy rugva!!!!! :-)

Előzmény: sogi01 (100298)
sogi01 Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100298

Tisztelt kollégák!

Megkezdem a nyararalásomat,és nem tudom garantálni a kora reggeli linkgyűjteményt.Lesz,csak nem kora reggel.

Na sziasztok!

 

sogi01 Creative Commons License 2014.06.20 0 0 100297

                                          vf1 linkgyüjteménye  

                            

 

   linkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

 

                                                          A tudás forrása

                                           http://www.snapszmester.uw.hu/

                         Snapszmester és Nabiti összefoglalója a pálinkafőzésről

 

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

                                              Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

 

Előzmény: sogi01 (100263)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100296

Nem (csak) azon múlik hidd el. :) A lehúzott Pálinkák java is mind tornyos. ;) Ha negatív reklám kellene, akkor én felvállalom azokat a tornyos főzdéket is, amiket nem ajánlok próba utan. (Pedig van közte olyan ami tavaly nyitott 300M beruházásból állítólag fullos technológiával). Van aki marketingre öl XX milliót, és azért van "első" helyen. Van pedig azért mert valóban jót készít. A harmadik meg mert csurgat egy kis lóvét a Tesco osztályvezetőnek és ezért kerül "szem elé" a polcokon a nevesek közé...

Előzmény: szilvakukc (100295)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100295

Ahol Panyikné zsűrizik(és hol nem), ott természetesen mindig magasan a tornyosak győznek. Ő pont annyira nem elfogult, mint pölö Te.:))

Előzmény: gabor0036 (100294)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100294

Ha jól látom mind az 5 ajánlott pálinka tornyoson készült. Zsindelyes sosem ízlett, számomra ízetlen tiszta párlat volt. A rézangyal meg járja az ország főzdéit és itt-ott vásárolja össze a pálinkát. A miskolci likőrgyáron nem csodálkozom, egy ex-haver ott volt "főzőmestert" (amíg meg nem nyitotta saját méreggyárát) mesélt érdekes inkább durva dolgokat... 

Ezzel mindel csak az a baj, hogy ezek a sz@rok vannak a boltok polcain, és a külföldi aki inna egy jót az ilyen moslékokat kap. Utána meg megy a negatív reklám, hogy a magyar pálinka nem is olyan mint a híre...

Előzmény: firekiller (100290)
rézműves1 Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100293

...hát ez eléggé égő, nem???:):):)...

Előzmény: firekiller (100290)
körte51 Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100292

Pancserek!:-)

Előzmény: firekiller (100290)
snapszmester Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100291

Nem taníthatok mindenki!:-)

Előzmény: firekiller (100290)
firekiller Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100290

Érdekes eredmények születnek, ha a kereskedelemben kapható pálinkát minősítik :(

http://www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/az-mge-barackpalinkatesztje

 

Hrobert84 Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100289

Hi,

 

Már tanulmányozom a leírást,de eltart egy ideig,hogy alaposan elolvassam.

Azért köszi az infót...

Előzmény: zsuzska60 (100276)
Hrobert84 Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100288

Hali,

 

Kösz az infókat,de ezek a "fő" pontok nekem is megvannak.

Sajna nem tudom,hogy kell-e valami extra dologra figyelni.

Egyébként a kérdésem mindig áll,hogy birs és barack honnan szerezhető be?Leginkább a birs a kérdéses,a barackot valahogy megoldom.

 

....

Előzmény: szilvakukc (100275)
körte51 Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100287

A mostani cseresznyémet nem bírtam belepaszírozni ,egy vödör maradt ! Felénk a főzdébe csinálnak olyat ,hogy megfejelik! Lefőztem és a meleg moslékra ráöntöttem a vödör cefrét és kifőztem! Tavaly felhabzott egy cseresznyém a kedves rokonom utólag árulta el,hogy bort is rakott bele ! Van mikor én is felpúpozom,óvatosabban fűtöm az elejét ,nincs azzal baj, van a sisakban is tér!:-)

Előzmény: rézműves1 (100285)
Öregdömperes Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100286

Jelentem Nektek.Szépen forr a majdnem Cefrém.

Kevésbé habzik is.

Talán én leszek a nagy feltaláló.

Üdv.

rézműves1 Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100285

...lehet, hogy ez főző függő is ???......igaz, hogy szilikon is ment a tetejére, (meg ment benne a keverő is) de nem ment föl még a sisakba sem...

Előzmény: Cipurró (100269)
gabor0036 Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100284

A javaslatok alapján az lesz. Beáldozok két tetőt, és teszek bele tömszelencét..

Előzmény: Babar66 (100280)
körte51 Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100283

A kisebbik fiam most repült ki a családi fészekből,  együtt szaglásztuk az előpárlatot , most már dönthetem el magam !

Előzmény: zsuzska60 (100281)
szilvakukc Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100282

Hát má hogyne tudnánk segíteni: Szar, semmit nem ér!

Előzmény: pálinkás-doszi (100277)
zsuzska60 Creative Commons License 2014.06.19 0 0 100281

tudod, a gyerekkel az a jó, hogy megmondom neki mit csináljon és akkor úgy csinálja, nem okoskodik, mint néhány felnőtt.... :)

Előzmény: