keverőszárral turmixolom, 3% rést hagyok a fedőn, hogy a napfény bejusson, főzés előtt higítom és akkor szűröm ki a magokat is. Ami benn akar maradni, az megy a főzőpbe, ami kijön, az a szárítás után a tűzre.
Élesztőt, pektinbontót kap, nem savazok, mert időben tudok főzni.
Már megrendelted? Kár. Nekem van egy, amit elpasszolnék. Hirtelen felindulásból vettem szezon elején, amúgy műxik, meg minden, csak egy idő után tényleg felesleges.
Látom többeteknél, hogy a friss pálinkát, függetlenül attól, hogy rezes e vagy sem, átfolyatjátok gyantán. Gondolkodom, hogy beszerzem énis, mert a friss pálinka még hónapokig nem adja az igazi ízért, de ezzel elvileg szinte azonnal jó lesz? :
Most beszéltem velük telefonon, szerdán lesz délután kettő órakor bent a vámos munkatárs ügyfélfogadási időben, ott tudom intézni a dolgot. Majd beszámolok.
Nem válaszlevél lesz, hanem: ENGEDÉLY, sorszámmal, abban nem vagyok biztos, hogy országos, vagy megyei, meg abban sem, hogy ezen belül külön sorszámozzák a magánfőző és a más tipusú főzők engedélyét.
Akinek van birtokában egy ilyen engedély, szívesen venném, ha megosztaná velem, szakmailag érdekel!
Remélem a válaszlevélbe vagy engedélybe a számot is benyomják, biztos ki fogom tenni és mutogatni a vendégeknek hogy "elsők" között kaptam engedélyt :D
"...a fenének van kedve nyalogatni a savazott cefrét..."
Ha kierjedés után rögtön tudod főzni, akkor fölösleges savazni. Ha savazod - akármivel -, akkor is nyugodtan nyalogathatod, semmi bajod nem lesz. A kólának is 3-as a pH-ja, azt is foszforsavval állítják be. A pH3-as kénsavtól sem lesz bajod.
A főerjedés alatt rengeteg széndioxid keletkezik, a cefre túltelítetté válik. Tulajdonképpen ez a túltelítettség védi a cefrét az oxigéntől, nem a széndioxid párna. (A kóla is az, ha megrázod, azért tör ki belőle a széndioxid.) Ez a túltelített széndioxid az erjedés befejezte után is jön ki folyamatosan a cefréből. Részben ezért van az, hogy az erjedés leállta után is jön még föl a bunda, illetve kotyog a kotyogó. Sűrűbb cefréből lassabban, hígabból gyorsabban távozik a gáz.
Az alkoholos erjedés mellett az összes többi is gázfejlődéssel jár. A nemkívánatosak az ecetes és a vajsavas. A nem káros a malolaktikus erjedés, amikor a tejsavbaktériumok a karcos almasavból lágyabb tejsavat csinálnak. (Ez utóbbi nélkül nem lehet vörösbort csinálni.) A malolaktikus erjedés jóval lassab, sokkal tovább tart, mint az alkoholos, de azért mozgatja a kotyogót.
Ezt jó lenne körüljárni rendesen, mert a fenének van kedve nyalogatni a savazott cefrét, inkább nyalogatom az alszeszt meg a pálinkát a fazék íz végett :) Én mindenhol kotyogót használok és azt szoktam alapul venni, különben mi értelme vagyon? Akkor főzöm amikor már szinte alig kotyog, vagy megáll. Ha nekem még tíz másodpercenként kottyan simán hagyom. 16 fok körül volt almám ami csak 4 hét alatt forrt ki. Körte most lesz 3 hetes, lassan az is kész, még kicsit bugyog, állagán is látszik (szerintem) hogy ráér. A bundát is szoktam nézni, amikor már nem emelkedik meg naponta, nincs benne sok apró kis lyuk a buborékok végett és az állaga is lekváros az van szerintem kész. Persze lehet én csinálom rosszul, de eddig a kihozatal is mindig rendben volt és ecetes sem lett a motyó. Majd az okosok megmondják :)
Nem veszélyes anyag, szakirodalomként legtöbbször a Békési féle könyvet ajánlja.
Legegyszerűbb szétlocsolni és berotálni, ha van komposztdomb, arra önteni, betakarni.
Pár napig szaglik, majd elmúlik.
Gondoljatok bele: ha a gyümölcs lehullik, elbomlik, ugyanaz lesz belőle: tápanyag a növénynek.
Mit viszünk bele, ami a gyümölcsben nincs:
-élesztőt?=ott van az már rajta
-pektinbontót?=ott van az már benne
-savat?=aki savaz. Ha citromsav, az teljesen természetes anyag, ha kénsavat, foszforsavat, az már nem természetes, ajánlatos a kifőtt cefrébe egy kis szénsavas meszet tenni, közömbösíti a savakat(gipsz ill.kalciumfoszfát lesz, meg minden más gyümölcssavval is Ca-vegyületeket képez), ez kevésbé módosítja a talaj pH-ját.
Nem édes. De még mindig kb. 10 másodpercenként tol egyet a kotyogón. Ha már kiforrt, akkor mitől csinálja. Nagyon aggódom érte, mert iszonyat jó illata van, és elég sok hajladozás volt érte a bozótban.
