Az almában mindig van egy jellegzetes kesernye. Hasonló keserű ízt kapsz akkor is, ha túl sok acetaldehid keletkezett az erjedés során. Mindenképpen az előpárlat-elválasztás a kulcs. Nem csak a technokol szagra kell figyelni, hanem a kesernyére is - ez utóbbiból azért kell valamennyi a pálinkába, nem szabad mindet kiönteni. Ehhez kell a gyakorlat.
A barnulás úgy is elkerülhető, ha enyhén citromsavas-aszkorbinsavas vízbe szeleteled-darálod bele a gyümölcsöt. Almánál, körténél, birsnél használom ezt a módszert, de nem kötelező. (Ez nem ugyanaz, mint a pH beállítás.)
Azzal viszont gond van, ha a harmatgyenge cukortartalmú birs cefréhez jelentős mennyiségű vizet öntünk, akkor az úgy megromlik, mint a kisangyal. Vagy laboratóriumi körülmények kellenek, és azonnali főzés a teljes mennyiségnek, vagy savaz.ás + napfény.
Ez utóbbi általános tanácsként nagyobb biztonsággal ad egy itt kérdezőnek értékes cefrét.
most van beszerzés alatt még 2db 100l-es hordó, akkor lehet veszek ki a mostaniakból h kevesebb legyen bennük. nyilván kaverni majd aztán mozgatni is könnyebb lesz őket eresz alatt vannak a hordók, nem zárt helységben. a hidegtűrő élesztőt már többen ajánlották. a cukrot még nem döntöttem el, eredetielg nem terveztem hozzá adni
igen, a barnulás nagyon gyorsan beindult. mire a tejesládát teledaráltam, addigra az alja már teljesen barna volt. nem gondoltam h ez probléma vizet csak a csapból tudok szerezni, ami sajnos klóros :( vagy öntsek bele desztillált vizet? /viszonylag olcsón hozzájutok/ esetleg szénsavmentes ásványvizet? bocs ha hülyeségeket kérdezek, nem szándékom :) a következő adag darálását megpróbálom én is h már eleve vízbe darálom bele, és azonnal hozzáadom az adalékokat. még egy kisebb hordóval biztosan lesz holnap reggel megveszem az adalékokat és hozzáadom a meglévő cefréhez. cukrot nem terveztem hozzáadni, de egyre több helyen olvasom h nem árt neki. ezen még gondolkodom kicsit köszi még egyszer! írok majd a tapasztalatokról
Csak az egyik műszer száz-akárhányezer. De a cimbora az egyik nagy vegyiüzemünkben afféle karbantartó villanyszerelő volt, szal hogy úgy mondjam önköltségi áron szerezte be a cuccokat...
Persze, persze, de nem tötekedtem ennyire a legapróbb részletekre, ami már 1000000x szóbakerült. Természetesen a fajélesztők elszaporodásával indul, az erjedés során a cukrot alkohollá alakitják!
Kicsi lesz a hordó!Mivel, ha belekukkantassz a hordódba, láthatod, hogy a leszecskázott árú mennyire száraz! Én lédús almával szoktam "levesiteni", de az idén főzök majd egy tiszta birset is, ami még rotyog, azt vizeztem, de bőven. Kb. annyi a viz, mint amennyi a szecskázott gyömölcsöd súlya! Pektinbontó mehet bőven + nem tudom hol tárolod majd a hordókat, de tekintettel a hűvösebb időre én hidegtűrő élesztővel inditottam el, ez 10°C-tól is tud dolgozni! Elég csersavas gyümölcs én cukor nélkül sosem inditok birset, a 60 kg birsembe tettem 5kg-ot!
Tisztelt rézműves1 mester. Sajna nem tudok privátot küldeni. ( nem tudom hogyan kell) Legyen már olyan kedves az email címemre egy telefonszámot vagy email címet küldeni a kapcsolat felvétel végett, mert a fórumokat bújva rájöttem, hogy a barátomnak meg nekem is nagy szúkségúnk lenne, ezközök terén illetve szoftveresen is fejlődnünk.
Tegnap lefinomítottam 100kg Summared almából főzött alszeszem, ami 14,5L-volt, finomitás után lett 6,5L 62v/v-os anyagom, amit kihigitittam lágyvizzel 50 v/v-re.
Lényeg, hogy a teljes folyamat teljesen tervszerűen haladt, érett tiszta gyümölcsök ledarálva, pektinbontóval inditva savazás nélkül, 3% napfénnyel dúsitva, +hidegtűrű cefreélesztó 20g. Teljes erjedés ~3 hét!
A lekvárfőzések 25-ig leengedve, a finomitás 43-nál elzárva!
Az alszesz főzések során nagyon kellemes, különleges illatú,iz és aromavilágú élményben volt részem. Finomitást és szeszfok beállitást követően megkostoltam a még nyers, érés előtti anyagot és borzalmas keserű nyitánnyal inditó, de a végén az alszeszére is jellemző szép almaizzel távozó izt érzek!
idén először próbálkozok birsalma cefre /és egyáltalán cefre/ készítésével. sokat olvasgattam az elmult napokban a témáról, erre a fórumra most találtam rá. itt is visszaolvastam egy keveset a "birs" találatokból.
a vizezéssel nem tudok dűlőre jutni, ebben szeretnék tanácsot kérni, vagy esetleg másban ami a leírásom alapján eszetekbe jut.
cukorrépa szecskázóval aprítom a gyümölcsöt. van egy 200 és egy 120l-es hordóm. vasárnap 3/4-ig raktam a nagy hordót, tegnap pedig a kicsit. még semmit nem tettem hozzájuk. holnap reggel szeretnék petkinbontót venni, és ha kapnék egy jó ötletet h tegyek-e vizet vagy ne, ha igen akkor kb. mennyit, akkor azt is holnap adagolnám hozzá. nem párolok, nem főzök, csak így nyersen, szecskázva szeretnék cefrésíteni. előre is köszi! üdv. Zoli
Pedig ez így lesz, sajnos. Egyszer már írtam, hogy fog kinézni a jövő pálinkafőzdéje: Egy emberrre, és egy kutyára lesz szükség. Az ember, hogy etesse a kutyát, a kutya, hogy ne engedje az embert semmihez sem nyúlni.:))))
Ha alkalmas rá az üst és a fedő pereme, ez az iratcsipeszes lefogatás szerintem nagy ötlet. Fillérekbe kerül és biztonságos.
A deflegmátoros szerkentyűmnél az oszlop tetején van ilyen karimás megoldás, iratcsipeszekkel (bár kisebb méretben). Tejesen jól tart, még tömítés se kell közé, elég a folyadékfilm.
Szívemből szóltál, ennél má csak az jobb, ha a szomszédot nem Bélának, hanem mondjuk Juliskának híják, oszt ott sündörög a pitvarban, és egy-két feles után felforr benne az a vad, érzéki buja gerjedelem, mely elfogja, és megrázza az emberi testet, és sarkaiból kiveti a lelket. Na, akkor mondja azt az embör, hogy "Hej, élet, be gyöngy élet, ennél szebb sem leeehet............:DDD
...az a jó, (az arányokat tekintve):):):)...de úgy tudom, hogy a 30-as, az kisebb átmérőjű, mint az 50-es és akkor abba kevesebb olaj megy...az 5-litert én az 50-es fenékre írtam...
Biztos, hogy ez pálinkafőző???? A paksi atomreaktor raktorkupakja van ennyi leszorítócsavarral szerelve. De ott kicsit nagyobba nyomás. :-) Viccet félretéve, minek az a rengeteg leszorítócsavar? Vagy az nem is leszorítócsavar?
Nekem is műszer- és irányitástechnika szakos "pappirom" van, úgyhogy elvben műszerezés párti vagyok. Azt mindig meg kell jegyezni, hogy továbbra is az ember a lényeg, akármilyen automatizált is a főző. Vagyis milyen paramétereket állít be, hogyan használja az automatikát. Mindig küzdök a "push button" műszerek ellen, vagyis amikor az operátornak csak meg kell nyomnia egy gombot, aztán kap valahol egy számot, de fogalma sincs, hogy a műszer közben mit csinál. Szóval, az automatika a főzőn nagyon hasznos, de mellette is tudnia kell a főzőmesternek, hogy mi történik a gépben, és a lényeges döntéseket neki kell meghoznia. Más esetben az automatika csak dísz.
