Minél többet olvasgatom a fórumot annál bizonytalanabbnak érzem magam:) és 2 újabb kérdésem felmerült:
1. Szilvámat pépesítettem húsdarálóval (50kg-nyit, a daráló új volt előtte még nem volt használva) kimagoztuk előtte azonban néhány mag (max 20db) belekerült a cefrébe darálva, ez okozhat-e bármi problémát?
2. Kökény cefrémhez 170kg körülihez kb. 20 liter vizet adtam az elején állt rajta a lé, most meg eléggé masszív száraznak tűnik de megindult, mert eléggé feljött. Azonban nem magoztam és az egyik főzőben azt mondták ki lehet főzni magostól nem lesz semmi baja. Ezt megerősítené valaki? Vagy hogy mire figyeljek ha így magostól főzöm ki, mert azzal is riogattak, hogy ha végony a részcső amibe megy és túl gyorsan fűtöm fel akkor akár bele is küldhet magot ami miatt eltömítődik és baj lehet...
Válaszokat előre is köszönöm és hozzátenném magam védelmében, hogy lehet van "hülye" kérdés de kezdő vagyok akit hobbi szinten érdekel és nem szeretnék semmit elrontani. :)
az a baj, h nincs saját főzőm, bérfőzőbe viszem majd, az meg nem mostanában lesz :( azért lenne jó, ha vki innen a fórumról a közelemben lakna, és ki tudnánk főzni próbára belőle.
Ezt így innen nyilván nem tudom megmondani, de sajnos, valószínűleg igen. Ha van rá energiád, megpróbálhatod mésszel semlegesíteni, és csinálni egy próbafőzést, de azért ne nagyon bízzál benne. A következő viszont jó lesz, ha mindent betartasz.
Víz (amivel hígítom az alszeszt, felöntöm a gyömülcsöt a cefréhez) 6.9 ph
Alma I. (6 hetes) 5.7 ph
Alma II. (3 hetes) 7.5 ph
Körte I. (2 hetes) 7.8 ph
Körte II. (1 hetes) 7.2 ph
Alma alszesz (4.0 ph)
Nos, az Alma I. az első főzésem aminél a cefre még elég gyatrán sikeredett, későn ment bele élesztő, később lett lefőzve, savazva sem lett, stb. Az a tapasztalatom, hogy a többinél, ahol minden "szabályt" betartottam láthatóan nem csak a ph érték semlegesebb, de az íz és az illat is fényévekkel odaver. Nekem az Alma II. a kedvencem, ott már az íz és az illat is magasan alma élményt ad.
Továbbá szedd le apád almáját is, cefrézd le külön, és gyakorold rajta a cefrézést-pálinkafőzést. Jövő nyáron már nem fogsz (komoly) hibát elkövetni. :)
A főzés elején jön a sok alkohol, ill. az illékony, aromás komponensek, ezért ekkor kell igazán hidegnek lennie a hűtővíznek. A végén alkoholban szegényebb, kevésbé illékony komponensek jönnek, ekkor lehet már langyos akár a hűtővíz. De persze nem árt, ha végig hideg.
A kifolyó párlat hőmérséklete hány fokig mehet fel maximum? Az egyik főzésemnél elkövettem azt a hibát, hogy a hordó tetejéről leszívtam 30 liter forró vizet, de a slaggal utána összekeveredett az egész, így a víz mindenhol langyos volt, a kifolyó párlat is kb 25 fokos volt szerintem. Most 100 literes hordó van befogva hűtőnek, lehet jobb megoldás lenne, ha egy 200 litereset fognék be, és tekernék még egy spirált, hogy jobban szét tudjam húzni?
Sajnos, egy hetet vártál a víz és az élesztő hozzáadásával. Egy nap is sok lett volna. A felszecskázott gyümölcs, ha levegő marad a darabkák közt, igen gyorsan megecetesedik, és még más is történhet vele. Ezért kell a törkölyből is szigorúan kitaposni a levegőt.
A főerjedés alatt, naponta kétszer. Ha kierjedt, minél előbb főzd. Az a kisebbik hiba, ha túl korán főzöd, mintha túl későn. Akkor főzd, amikor először gondolsz arra, hogy nemsokára főzni kéne. :)
Ha valamiért mégis tárolni kell, miután kierjedt, akkor lezárt, gyakorlatilag teli edényben tárold.
Érdekes a téma. A friss szőlő alszeszem az 4.5-ös p értékkel bír, van még egy pár demizsonnyi alszeszem, majd megmérem azokat is, és a finomítás után is.
Szerintem az én birs cefrém sincs a legjobb állapotban :( Asszonykám azt mondja ecetes az illata. Én sajna nem érzem, nem tudom milyen az ecetes meg a nem ecetes. Soha nem szagoltam még cefrét. Valószínű h a kései víz és élesztő hozzáadás az oka? Orvosolható ez még vmilyen szinten?
Én is rámértem most a szilvóriumomra, (ez van épp előttem), ph. 5,4. 46%-os a pálinka, és desztillált vízzel volt hígítva. Érdekes a téma. A nagy whisky gyártók mindig hivatkoznak a forrásvíz minőségére, fajtájára és hogy ettől selymes és lágy az ital. Ha nem is a forrásvízek, de talán a kész ital ph.-ja valóban fontos lehet. (nem tudom, mennyinek kéne lennie, hogy "legfinomabb" lehessen).
Bujukcekmece kóstolta, frissen, azt mondta, kicsit sok az előpárlat. 1,5%-ot vettem csak el.
Más, meg azt mondta, hogy majdnem teljesen tökéletes, csak egy ici-picit tovább engedtem. (50%-ig szedtem).
Most, úgy egy hónap eltelt hígítás óta, frissen nem volt ilyen jó, mint most, ezt én is aláírom.
Teljesen visszaadja a szilva ízét, illatát, szerintem most nagyon jó, és finom, ha kritikus akarnék lenni, akkor tényleg egy ici-picit több az előpárlat, de akkor meg hátha kevesebb lenne a szilva aroma benne.
Szóval így 1 hónaposan jónak érzem. Nem csúcs, de elég jó.
Ha nem teszel hozzá, akkor az eredeti véleményem lép életbe, azaz, hogy túl sok a víz. Az amúgy is nagyon gyenge cukorfokú bírs cefre jelentősen tovább hígul, így nagy a kockázata a megromlásnak.
én kevesebb vízzel és némi cukorral védekezem ezen probléma ellen, az egyéb rendszabályok betartásával, ami a pektinbontó használata, az indokolt mértékű és időben végrehajtott keverés és a ph beállítás. Szerintem kilcsfontosságú a bírs feltárása, elektromos ágaprítúval végzem.
A főerjedés alatt jelenik meg a vastag bunda. A főerjedés végén kevesebb, lágyabb a bunda, aztán már csak épp egy kis híg krumplipűré-szerű valami gyűlik össze a tetején.
Rendesen rosszul lennék, ha két hétig nem bírnék egy cefrét kavarni, bundát lébe nyomkodni. Milyen mennyiségre érted az 5 liter vizet, 100 l -hez? Nem teszel cukrot bele, hogy csak ilyen kevés vizet mersz adni neki? A cefrének kavarható állagúnak kell lenni, a törkölyt meg ugye betapossuk. Két hét alatt nekem kierjed, mire te még csak kavargatni kezded. Addig mit csinál a levegővel érintkező darálmány , barnul, feketedik, ecetesedik? Én első rottyanásig felfőzöm a darált bírset, a főzőlével felöntöm ha kész, majd összezúzom festékkeverővel krumlipüré állagúra. Már azonnal keverhető, még a forró főzőléhez hozzá van adva a cukor, ha a hő engedi a pektinbontó , és élesztő. A száz liter cefre elkészítéséhez kb. 15 - 20 liter vizet használok, hogy el tudjam érni az imént említett kritériumokat. Nem romlik el a cefre, 3 - 4 % cukor/ 15 - 20 liter/ 100 liter cefre viszonyoknál. Persze utóérlelt birset feltételezve, amikor a keményítőnek van ideje cukorrá alakulni. Én is próbáltam már párolás nélkül birset cefrézni. Hasonló víz, cukor mennyiséggel. nincs számottevő különbség - szerintem- a produktumban, a nyersen cefrézett picit citrusosabb lett, és kevesebbet adott mint a párolt. Szerintem csak totál pépesítő darálásnál van értelme párolás nélkül cefrézni a birste, ilyet meg én a fórumon még birsnél NEM láttam.
Mepróbálhatod betonkeverőben, kavicsok hozzáadásával lekoptatni a húst a magokról. Csak ne legyenek túl nagyok a kavicsok, különben a magot is törik. (Vö. golyósmalom.)
De mindegy, ha igazad van, erjedés után elég híg lesz a magozáshoz, akkor viszont Barkóczának nincs igaza. Ha viszont igaza van, akkor Neked nincs, mert a citromsav sem pépesíthet annyira, mint az erjedés. Mindegy a hurkot megkötöm, oszt majd meglátjuk.:DD
Nem az első, főztem már, de akkor készen kaptam a cefrét, és az csak 60kg volt, nekem is. Azt erjedés után még csak-csak átpaszíroztam kézzel egy rácson.
Jó a kép. Kb. én is gy jártam, csak én lezártam a hordókat. nem robbantak fel, de szép gömbölyűek lettek.:D
