Már több embertől hallottam, hogy a vízzáras főzője,főzés közben beszívja a vizet.Nem igazán értem a fizikai magyarázatát.Elvileg belül, ha nem is soknak de valamennyi túlnyomásnak kellene lennie.
Jó reggelt! Agyalok egy vízzáras főzőn és ahhoz kérnék segítséget. Van-e valami összefüggés a vízzár mérete és az üst mérete között? Egy kb 30 literes üst esetében milyen "vályú" méret a minimális? (szélesség, mélység) A régi rajzokat ne linkeljétek be, azok megvannak, de azok nagyobb méretűek. A víz tömegének van jelentősége, vagy csak a magasságának, ami a vízoszlop nyomást biztisítja?
Jelen pillanatban 50 mm széles és 50 mm mély vízzárra gondolok. A vályú alján valamennyire felfeküdne az üst teteje. Naggyából ahogy sikerül. :) (Nem vagyok "rézműves")
én csináltam 4 párnát, de nem igazán jön be. Eléggé átérződnek a "golyók" . Még egy picit agyalok azon, hogy valamivel keverjem a töltést, mert van vagy 5 vödör magom (több év gyűjtése ).
Ugye az ecet ph-ja kb 2 felett van kicsivel... Könnyen belátható, hogy az alkohol mellett a cefréből átkerülnek oda nem illő (és persze odavaló) savasabb elemek is, ezért fontos hogy már a cefre csak a párlatba való elemeket tartalmazza (főként). Ez az én magyárazatom, de nállam it sokkal tapasztaltabb egyének is vannak:)
1.Néhány szilvamag nem számít 50l cefrében. A hivatalos eljárás szerint a magok 20%-át a cefrében hagyják, és így főzik, de a magíz egyéni ízlés szerint több-kevesebb lehet.
2. A kökény cefréből minden magot szedj ki erjedés után, addigra úgyis kapott magízt.
stevemegane
A homályosság ellen első lépésben az egyszeregyben is leírt mélyhűtő utáni szűrést kell próbálni. Az idei időjárás nagyon kedvezett a homály kialakulásának. Volt olyan pálinkám aminek nem használt a fenti szűrés sem, emiatt kidolgoztam egy pálinka újra lepárlási (3.lepárlás) módszert amitől eltűnik a homály. Alkalmazható tisztázásnál is (2. lepárlás), akkor eleve nem lesz homályos semmilyen pálinka. Rövidesen leírom.
gepesz
A befőttes kérdést is felteszik minden évben többször, tehát le van írva a válasz az egyszeregy 7. oldalán. Az egyszeregyet meg minden reggel linkeli sogi.
otifoti
A pálinka pH-ja nagyjából két dologtól függ a gyümölcs fajtáján kívül:
- az erjedés után több hétig-hónapig rohasztott cefrékből savas vackok tudnak átdesztillálni (főként az ecet), erre a "fórumosan" készített, azonnal lefőzött cefréből nincs esély .
-az utópárlat egyre savasabb, ha ebből többet engedünk, akkor csökken a pH.
Te is azt írod, hogy azok a páleszok a jobbak amiknek semleges a pH-ja. A gyengén savast nem találod olyan jónak. Végignyaltam a Keller féle könyvet, a Sólyom félét és a Pnyikné új könyvét is de mind hiába.
