Hirtelen felindulásból remélem nem csináltam hülyeséget:
másfél hete enyhén forrásban lévő 160kg-nyi kökény cefrémet kicsit felvizeztem (12l víz egy kiló napfénnyel), mert olyan beton kemény volt, hogy nemhogy bundát nyomkodni nem lehett rajta, hanem keverni is csak erősen.
Kérdésem óriási hibát vétettem-e, vagy nem lesz probléma?
Így kép alapján ügyesen összehoztad! Nekem tetszik! A főzések alatt (tapasztalat szerzéssel) és az itteni segítségekkel a most jelentkező problémák is megoldódnak. További sok sikert! ;)
Üdv urak!A ti utmutatásotok alapján csináltam a pálinkafőzőmet.Jó ez a fórum,sokat tanultam tőletek.Rakok egy két képet a művemről.Ami otthon volt azt igyekeztem hasznosítani ezért csak az üstöt meg a réz idomokat kellet megvennem.A mult héten főztem rajta szöllőből hát jól müködött a szerkezet,nagyon illatos gyümölcsös lett a párlat és nagyon erős.Mivel hogy ez az első főzésem és egyáltalán az első főzőm is igy ugy érzem hogy kicsit utópárlatos lett. Be is opálosodott a higitásnál 50 foknál már opálosodni kezdett.Bedobtam a mélyhűtőbe másnap leszürtem most már kristály tiszta.Egyébként én is olvastam hogy 7 ph körüli a jó pálinka igy megmértem az enyémet higitás előtt 5.2-körül volt pedig a cefrérésnél mindenre figyeltem.Igyhát mint kezdő ugy gondoltam hogy lugos viz emel egy kicsit rajta.Igy lett higitva 6-ph lett a végére.A jövő héten szilvát fözök,szépen bugyog a cefre gondolom a jövő hétre kiforr.Aztán még vár a mélyhütőben egy adag cseresznye meggy keveréke,ugyhogy nem fogok unatkozni.Szép pálinkás estét kívánok mindenkinek.
bevált technika:egy nyél nélküli müanyag hólapátot(v.vmi.hasonlót)az ág alá tartva,egy rövid söprűnyéllel megütögeted a bokrot a hólapát felett és 2-3 marék egyből lepotyog.néhány szem mellé megy,de minimális.
Nos már többször leírtam,hogy túlméretezett a hűtőm, így én mindegyik páleszt átküldöm rajta. Pont ezért kedült be a "rendszerbe". Valóban így lett volna teljes a hozzászólásom.
Ebben néked van igazad. E-mailban egy hozzáértő Úr figyelmeztetett, hogy ne légy már hülye, az 50l gyümölcspárlat megfelel 86l 50%-os pálinkának. Ezt így javítom.
Kökénypálesz.(2012 november edition) A technológiai hibákat majd javítják gyakorlottabb topictársak. (Előre isköszönet érte!)
Vadászni mostanában kell rá, főleg ott, ahol már volt fagy. Ketten 6-8 óra alatt szedtünk kb. 18 kg-ot. Tehát szedése "női munka"!
Lehetőleg szár nélkül szedjük, vagy mosásnál távolítsuk el. Vagyis mossuk meg lehetőleg folyóvízbe, hogy az esetleges szennyeződéseket eltávolítsuk.
Aprítás, magozás. Én mindenhez mezei festékkeverő szárat használok egy fordulaszabályozós fúrógéppel. Nem töri semminek (cseresznye, barack) a magját, szinte tisztára koptatja. Megfelelő fordulaton (no, ezt ki kell tapasztalni) még fröcsögni se nagyon fog. Csak kicsit. Viszont az biztos! :) Így elég idő és energiaigényes a dolog, de jól működik. Vizet azt adtam hozzá bőven (sajnos szimpla falú a főzőm, ezért is) a 18 kg-hoz kb. 18-20 litert. Víz nélkül biztosan nem cefrézhető. Nekem a leégés elkerülése miatt is egy kicsit hígabbra kell csinálnom a cefrét.
Vessetek a mókusok elé, de raktam bele 60 dkg. kaposvári napfényt és 60dkg mézet, ezt majd lehet számolgatni a kihozatalnál. Kötelezően fajélesztőt (ezt erősen ajánlom mindenkinek) és dupla mennyiségű pektinbontót kapott még. Savazni én nem savazok, mert kiforrás után (hőmérséklet függően 6-8-10 nap) lefőzöm a cefrét, aki nem tudja időben, az azért mérje le a ph értékét és állítsa be, az itt már sokszor javasoltak szerint. Végeredményül lett 1,7 liter 50%-os érdekes, karakteres pálinka, vagyis nem túl sok lehet a gyümölcs saját kihozatala. Olyan 0,5 liter/18 kg gyümölcsre saccolom, de majd kijavítanak az öregek, ha rosszul számolom.
Így már értem, de közben megmértem a pálinkáimat és mint 6os ph-n van így akkor nincs baj, azért egy gyantás szűrőt megcsinálok a jövőben biztos ami biztos alapon.
Nagyon sokat olvastam atémában, de a pálinkában igen csak kezdőnek számítok, bár igyekszem mindent nagyon jól és precízen csinálni.
Szöget ütöttél a fejembe!...Hogy ezzel én eddig nem foglalkoztam azt szinte szégyellem! Hogy lehetek ilyen önző, öntelt, hogy csak a minőség , és a mennyiség, szeszfok érdekelt a pálinkából... mea cupla... Nem tudom.
Olvastam mostmár nagyjából ötödjére, de továbbra sem jön ki nekem sehogy. Lehet, hogy én nem tanultam meg kellőképpen olvasni, vagy értelmezni, de számomra továbbra sem egészen egyértelmü.
A hozzászólásodban te az ecetsavra kínálsz megoldást lényegében, én viszont egy hibátlan, ám savas kémhatásu cefréről beszélek.
Mivel ahogy kivettem az hozzászólásokból az ideális kémhatás a pálinkának inkább a semleges felé közelít, ezért bátorkodtam itt értetlenkedni kicsit, hisz szeretném elérni én is azt, ami az ideális lenne.
A másik fórumon kezdtem és igencsak kiváló whisky-t tudok főzni, így ha lehet a legjobb általam elérhető minőséget szeretném elérni pálinka terén is.
Kérlek, magyarázd el nekem ezt a dolgot, hogy ha cefrém főzéskor 3as kémhatású akkor mit tegyek, hogy a végpárlatom viszont idális ph val rendelkezzen, megfogom csinálni ha elmagyarázod nekem.
A pálinkát 2x főzöm, nem thumperrel,tehát hagyományos módon.
Magam nevében köszönöm egy olvasás alapján szavahihető ember munkáját (TE), hogy a fórumon olvasható "kételyt ébresztő" témák letisztázásához időt szakítottál.
Jézus üldögél, kergetik arra a zsidók a megesett asszonyt, és kővel hajigálják. Azt mondja Jézus: Az dobja rá az első követ, aki bűntelen közületek. Erre mindenki abbahagyja, eccő csak repül egy nagy kő, fejbetalálja az asszonyt, az összeesik, és meghal. Jézus hátrafordul: Anyám, te néha marhára idegesítő tudsz lenni!:DDD
Csak segíteni akartam, mert ezeknek hiába mondod csodálkozó arccal, hogy: Ja!!?? Az 50 liter pálinka, meg az 50hlf, az nem ugyanaz?? Akkor bocs! Vissza az egész!
Legfeljebb megbocsátó mosollyal a bajuszuk alatt írják meg a jegyzőkönyvet.:))
Ha teljesen semleges volt a gyantád akkor rezes volt a pálinkád. A gyanta csak akkor módosít ha van mit kicserélni. Ezért tartjuk. Nem fikció csak a következtetés nem teljes.
Nem, a cefre beállított savtartalma nem módosít ezen, az én értelmezésem szerint, az olvasottak alapján. Van aki rendesen 3-ra besavazott cefréből főz 7-es pH-jú pálinkát, az a jó amikor nem kell semmi plusz hozzá,
Olvastam én , de akkor az a végső konklúzió, hogy a főzéskor állítsam be a cefre ph ját mondjuk 6-7 re és akkor príma lesz a végpárlatom? A kész terméket pedig maximum gyantával tudom kezelni és ennyi?
Ha mikor felrakom acefrét akkor beláálíton némi mésszel a ph-t és úgy főzőm akkor az úgy lesz a tökéletes?
Az előző 3-4 oldal óta volt erről szó. 7 körül a legsimább a pálinka.
Gyantaszűrő feljebbviszi, vagy a kihigítást lúgos vízzel végezd, de snapszmester leírta, hogy nem utólag kellene lúgosítani, hanem már a cefrézésnél odafigyelni. Itt.
