Hát igen....Van egy ismerősöm, aki nemhogy nem pépesít, de az apró körtét egészben cefrézi (!!!!!!!!!) Ami alapban nem baj, de a kihozatal az optimálisnak biztosan csak legfeljebb 20%-a.
Te mit használsz forrkőnek? És nem veszi magába aaz éppen finomított alszesz aromáját? Nem keverednek így a zamatok? Vagy kiforrázod két finomítás közt?
Törött cserép, törött porcelán, stb. Az a lényeg, hogy nagy fajlagos felületű legyen. Bármelyik vulkáni közet alkalmas, de legjobb valamelyik tufa. A síma felületű kvarckavics nem annyira jó, de eltörve már az is megfelel.
Szerintem még lehet javítani a technológián:a kevergetés talán ilyen értelemben tulzás,talán jobb modszer a nyomkodás,hogy ne menjen bele levegő, én ugy kb négy napig nyomkodom le napi kétszer, utánna lezárom kotyogó és csak mozgatva,hogy a bunda törjön össze,és oxigén ne menjen bele.Gyümölcs gyüjtőgetés: ez is befolyásolhatja szerintem a cefre minőségét, talán két nap esetleg három de én ezt már szoktam, olyan hordót választók ami a mennyiségnek megfelel,forrás után össze lehet önteni és jól zárni,a másik modszer a fagyasztás mikor vége akkor cefrézni,ha valamit nem jól irtam a topiktársak még elmondják véleményüket. Üdv.
uIszonyat sok az a cukor. A birsed kierjedt, ne kavarj, csak kart csinalsz. A birset vagy parolod, vagy tenyleg full pepesíted. Persze így is lesz belole valami, a cukrot csak visszaadja..
Olvastam a forrköves megoldást. Nekem szinte minden tisztázásnál "huhog" a hűtőcső. Azt írják, vagy növeljem a fűtést, vagy csökkentsem, és elmúlik. Ez igaz, de ha növelem, okádja a szeszt, ha csökkentem, akkor meg csak csöpög. Tehát ott huhog, ahol jó volna a csorgás. Tehát forrkőnek esetleg megfelelne az az agyag drazsé, amit a virágüzletekben a virágok földjének tetejére szórnak nem tudom mi céllal?
Igen, ezt nekem is javasolták. Apró lyukú vörösréz háló. Csak az a baj, hogy nagyon drága. Legalább is úgy, hogy meg kell venni egy teljes csíkot, ami 1 m hosszú. Tehát, ha neked egy 30x30-as darab kell, akkor meg kell venni egy 30x100 cm-es darabot. De ha valakihez betársulhatnék, akkor nekem egy 40x40-es darab kellene.
Egyik öregcimbora a 100l-es szimpla rézüstbe csinált egy kosarat(v.mi kislyukú rézhálóból)és ebbe önti a cefrét,így a darabost távol tartja az üst falától,a híg meg tud körbe cirkulálni.Azt mondja,így soha nem ég le.Egy próbát megér,lehet hogy működik.
Nekem is volt ilyen gondom korábban, azóta én az alszeszbe is belekóstolok néha és ha picit is égett izt érzek, megállok a főzéssel. Szétkapom, megkeverem és mehet tovább...
Igy nem megy gallyra az egész felrakás. Az 50L üstöm minden főzés előtt felöntöm ~10L forróvizzel, erre merem rá a lekvárt és igy indul a főzés. Kihozatal több, mint jó szerintem almából ilyen mennyiségből. Az égett alszesz szerintem felejtős, mehet a lefolyóba, nem lesz jó. Aktiv szenet én még soha nem próbáltam, de azt tudom, hogy az nemcsak az égett izt, hanem a gyümölcs aromáját is jelentősen tompitja!
Nem fog az erjedéstől megpuhulni a gyümölcshús. A répadarálóval történő aprítás elég jó, persze, valamennyi további aprítás semmiesetre sem árt. Mi tegnap cefréztünk egy barátomnál birset, répadarálóval, és még kiélezett festékkeverővel (kis adagokban) még rásegítettünk.
Szerintem jó így a cefréd, főzzed.
Esetleg próbaként néhány tíz litert festékkeverővel kicsit még pépesíthetsz, ha némileg újraindul utána, akkor van értelme.
Ha ez a 8 liter alszesz legalább 25-30 fokos akkor a kihozatal jó.
A leégés elkerülésére millió hozzászólást találsz a fórumon. Első lépés, hogy az alma cefrét higítjuk max 50% vizzel főzés előtt, ha még addig nem adtunk hozzá vizet addig valamilyen formában.
Az odaégett alszeszt nem tudom, hogyan kell kezelni.
A birs cefrémmel van egy kis gondom, ebben szeretném kérni a segítségeteket.
A megmosott, és a rohadt részektől eltávolítottt almát répadarálón ledaráltam ez volt kb 3 mázsa. Ezt beletettem egyy 500 literes kádba felengedtem vízzel került bele 40 kg cukorból szirup fajélésztő, tápsó és 1000 l cefréhez való pektinbontó.
10 napig forrt is rendesen naponta csömöszöltem. Aztán 2 nap alatt megállt a forrásfeljött a tetejére a lé, szóval megfordult a cefre. Az illata nagyon finom, de jó pár darab darálékot félbevágtam és ekkor tapasztaltam, hogy a gyümülcshúsnak szinte nyers a közepe, kemény.
Mivel birset most csináltam először így azzal nincs tapasztalatom. Szerintem nem forrt le rendesen.
Mit lehetne tenni?
Én gondoltam, hogy felmelegítem a cefrét újból teszek bele élesztőt meg pektinbontót és újból leerjesztem. Mi a véleményetek ezzel kapcsolatosan van ennek értelme, vagy az nagyon a minőség romlására fog menni?
Estleg főzzem ki, aztán lesz belőle annyi amennyi, és jövőre meg még apróbbra darálom.
Gondolom, 8 liter 25%-os alszeszed lett, ez rendben van.
Az alma a legkényesebb leégés szempontjából, higítani, higítani, higítani, rinyálni, rinyálni, rinyálni. Mondta Lenin. Igazi megoldás a duplafalú főző.
Az aktívktív szenes szűrést az 1x1-ben megtalálod.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Sokat olvastam a fórumot visszafele, de konkrét választ nem találtam a kérdésemre.
Idén elöször főzök, cefrézek, szóval biztosan nem a legjobb a teknikám, de próbálkozom! :)
Alma főzésnél akadtak gondjaim, rögtön kettő is.
Az egyik, a kihozatal. Egy 40literes főzésből körülbelül 8liter alszesz jön ki, kb. 10fokig engedem. Az első egy liter 40-50fok körül van.
Kicsit keveslem, mitől lehet ez? A cefrézés volt rossz?
A másik, hogy az első főzés odaégett. 3-4mm vastagon volt kozmás az alja a főzőnek, illetve az alszeszem is barna. Sajnálom kidobni, mert 7literig engedtem, és 30fok körüli. Olvastam az aktívszenes szűrést, az segíthet? És hogyan hajtsam végre?
