Az erőlevesben tényleg a lé a lényeg, de azért a húst nem kell kidobni, valami salátába vagy szendvicskrémbe azért még jó. Főtt hús: a marha is nagyon finom, de az orjalevest, tyúklevest ti nem szeretitek? Egyébként meg szerintem a legjobb húsleves vegyes húsból van.
Ja, akkor mégsem pucér paradicsompüré:-)
Sejtettem azért, hogy nem hámoztad a konzervet, csak akkor azt úgy írják, hogy hámozottparadicsom-konzerv:-)
Én ilyen szirupgolyót nem ismerek, vagy nem egészen értem, hogy mit akarsz csinálni. Ha olyanra goldolsz, hogy egyszerűen cukorgolyobist szeretnél, akkor gondolom, eljárás, mint a szaloncukornál, és amikor még félig puha, meggömbölygeted.
Nem, teljesen jó ízű, főleg, ha olivaolajat meg fűszereket is teszek bele. Ez a püré csak a tésztára kerül a rátétek alá, nem vastagon.
A konzervet én se próbáltam még hámozni, hacsak a papír leszedése nem számít annak, mert akkor igen. ;-) A paradicsom, ami belül van a dobozban, az szokott hámozott lenni, és pl. gyors tésztamártáshoz jó alapanyag némi fűszerrel összeturmixolva.
Igen, a darált húsnak nincs is íze. Azt ki kell dobni. A csontot úgyszintén. A főtthúst meg csak marhahúslevesbe teszek. Az erőleves lényege maga a lé.
A máj mindenképp előbb fog zsírral érintkezni, mint bármi mással:-)
Az erőleveshez, húsleveshez valóban hidegen tesszük fel a csontot, darált húst, illetve azokat a részeket, amit nem fogunk főtt húsként megenni, de éppen ellenkező okból: Azért hogy ne kapja össze a felületet, hanem becsületesen főjön ki az íze. (Gondolj bele, milyen ízű lesz az a darált hús, mire kész az erőlevesed: mint a húslében áztatott fűrészpor) A főtthúsnak szánt darabokat pedig a már felforrt vízbe tesszük, épp azért, hogy kapja össze a felületet, és így zamatosabb, szaftosabb főtt húsunk lesz.
ok. Csak azt áruld el, hogy ezt a forró zsíros trükköt, hogyan teszed meg a libahájra felfektetett májjal. Próbáld ki. Pl. nem véletlen, hogy az erőleveshez összekevert marhahúst is, és minden csontot _hideg_ Vízzel kell feltenni. A morzsolt kenyeres tippet köszi, kipróbálom.
Semminek sem tesz jót, ha villával (márhogy beleszúrt villával) forgatják - de szerintem a felületet a forró zsír is összekapja, nem kell ahhoz külön tejben áztatni.
Mondjuk nem részleteztem nálam mikor van "kész" a töpörtyű - ebben a menetben még csak nagyjából, mert a baromfitöpörtyűt nálunk mindenki frissen szereti, tehát csak annyira sütöm ki, hogy közvetlen fogyasztás előtt süssem készre. A megpirítás a májra vonatkozott.
Mi egyébként az ilyen hagymás-májas zsírban kenyérmorzsát is szoktunk pirítani (nem prézlit, hanem másnapos kenyér elmorzsolt belét), az is egy külön csemege.
Azért javaslom a jeges! tejet, mert akkor a felület komolyan vissza tudja tartani az aromát. Ezért nem szabad a marhaszeletet sem villával forgatni.
Már megírtam, mi így hagymázunk:
lemaradt
A máj van készen hamarabb. A zsír egy részét leöntheted, és a maradékban készülhet a töpörtő. Ezt magas lángon kell _ki_sütni. Ilyenkor 2-3 egész hagymát, és egész, hámozatlan _hideg_ (mert nagyon meg tudja szívni magát a zsírral) almát (Jonatán, Jonagold, Idared) is szoktunk beletenni 2, max. három percre (persze nem egyszerre). Ez is csemege nálunk. A tej a végén szükséges.
Mi sem szoktuk tejben áztatni a májat. Egészben én is úgy sütöm, hogy egy réteg felkockázott háj, rá a máj, betemetni hájjal, fedő alatt sütni, míg a hájból zsír meg tepertő lesz, akkor fedő nélkül készre. Az alsó réteg hájra hangulatfüggően jöhet egy réteg felkarikázott hagyma, vagy fölé-köré néhány gerezd fokhagyma.
Sózni mi a baromfimájat is csak a tányérban szoktuk (kivéve, ha szójamártásban párolom, de akkor a felületét megkapatom előbb.
70-80 deka hús, fél kiló krumpli, egy kanál zsír, egy nagy hagyma, egy kávéskanál pirospaprika, egy kisebb zöldpaprika (lehet csípős), egy babérlevél, 8-10 szem bors, egy-két szem boróka, szegfűbors, 1,5-2 liter víz, kb. egy kávéskanál só. Csipetke egy tojás sárgájából. Gyökérfélét mi nem teszünk bele. A húst elkészítjük, mintha pörköltnek indulna, csak "levesnyi" vízzel engedjük fel, megfűszerezzük, főzzük csendeskén. Amikor a hús már majdnem puha (marhánál, vadnál, varjúnál 2-2,5 óra, disznónál, birkánál, nyúlnál 1,5-2, házi baromfinál fél óra is elég, de az nem is lesz olyan masszív...), beletesszük a felkockázott krumplit, ha az is megfőtt, jöhet a csipetke. Nagyon megdobja, ha csont illetve belsőség (szív, máj, tüdő) is fő benne. Szintén nem rontja a dolgot, ha a húst először 1-2 deci vörösboral engedjük fel, és csak azután jön rá a víz, ha azt elfőtte.
Isten mencs megsózni. Előtte 2-3 órát _jeges_ tejben kell áztatni. Én egy kevés szerecsendió reszeléket teszk hozzá. A lábasba kis víz, először libahájat kell tenni, és rá a májat egészben, arra ismét libaháj. Eleinte fedő alatt "párolni", majd fedő nélkül sütni lassan! A tű vagy vékony éles kés próba mutatja az elkészültét. A levágott szeleteket lehet sózni, borsozni, majoránnával meghinteni. Fokhagymát tehetsz a sütéshez, mi is szoktunk. Nem főétel, hanem csemege, általában elő. A maradék több napig eláll, ha gondosan befeded zsírjával. Hidegen finomabb. Sok sikert!
A szigorúan hagyományos gulyásfőzés technológiája az, ahogyan a gulyások
főzték, ezért gulyás a neve. Ez adja a legízesebb marhahúslevest, s ez a
legegyszerűbb főzési mód . a bográcsba egyszerre bele kell tenni a húst és
a hagymát, hidegen hozzátenni a szükséges mennyiségű vizet, s feltenni a
tűzre. Mindjárt bele lehet tenni a piros csöves paprikát, de sózni,
paprikázni legjobb a felforrás után. És amikor már előrehaladt a hús
puhulása, akkor kell hozzátenni a burgonyát, hogy egyszerre főjön meg a
hússal. Ennyi az egész, így főz az, aki nem ér rá pepecselni, és nem akar
sok mosatlant.
Egy főre 15 dk hús, 15 dk burgonya
1 kg alapanyagra 1-6 dk v.hagyma (1 fej)
2 dk ppaprika (1 ekanál)
2 dk só (1 csapott ekanál)
0.8-1 l. víz
Kipróbáltam két rizottó-receptet, ajánlom figyelmetekbe, nagyon finomak!
1. Pikáns sült rizs
12,5 dkg riszt, 2 finomra vágott póréhagymát, 1 apró kockára vágott cukkinit, 4 ek mirelit borsót, 3 ek vegyes sózott, durvára vágott diókeveréket, 2 ek összevágott aszalt sárgabarackot vagy mazsolát összekeverünk, sózzuk-borsozzuk, és 2,5 dl forró vízzel leöntjük. 190°C-ra előmelegített sütőben lefedve addig sütjük, míg a rizs felszívja a vizet.
2. Gombás rizottó dióval
1 kis fej felszeletelt hagyma negyedét, 17,5 dkg apró gombát felszeletelve, 1 zöld almát felszeletelve, 8 fél diót durvára vágva 1 evőkanál olajon párolni kezdünk, sózzuk, borsozzuk, majd 1,5 dl vízzel 10 percig pároljuk. Félretesszük, leszűrjük. 22,5 dkg rizst 2 ek olajon a maradék hagymával megfuttatunk, a zöldségek leszűrt levét és 6 dl zöldségleves-koncentrátumot vagy vizet öntünk még hozzá, és addig pároljuk, míg a rizs magába szívja a nedvességet. Hozzákeverjük a zöldségeket és tálaljuk.
ribizli
A pizzatésztára én először kicsit felhigított paradicsompürét teszek először, bár egyszer hámozott paradicsomkonzervvel próbálkoztam, és a pizzériában kötöttünk ki... Vigyázni kell, mennyi leveses dolgot teszel rá a tésztára.
Ellenben kipróbáltam a Pepparkakor receptet, amit valaki ajánlott Ikea-katalógusból, ehetetlen lett sajnos. :-( Először is nem sikerült a cukorszirup előállítása, így egy adag tészta a kukába ment. Megpróbáltam saját kútfőből, annyi vízzel, amennyit felvett, nagyon vékonyra nyújtottam, gyorsan sütöttem, de ehetetlenül kemény lett. Furcsa, hogy a recept semmi zsiradékot nem ad a tésztához, míg a neten találtakban van, valószínűleg ez is gond volt. Még szerencse, hogy csak fele mennyiséget csináltam. :-)
A golyóra főzött cukorszirup-készítésre van valakinek tanácsa?
ribizli
1/2 kg liszt, 1 csomag élesztő, 1 deci tej, 1k kanál cukor, csipet só, 5 dkg olvasztott vaj, vagy 2-3 eka olaj (olíva), alaposan összedolgozva annyi langyos vízzel, hogy olyan puha tésztát kapjunk, mint a hüvelyked alatti párnácskád, és addig dögönyözni, míg el nem válik az edénytől, letakarni megkeleszteni, deszkán átgyúrni, formázni, sütőlemezen pihenteni 15-20 percig, majd sütni!
Hú, ezt a tészta ügyet fejtsd ki légy szíves pontosabban! Én csak egyféle receptet ismerek, abból megy a gombóc, a nudli, a csiga, a biga, meg minden.... :o)
Én annyit szoktam tenni, elősütöm a sütő aljára tett olajozott fólián kb 10-15 perc alatt, azután kiveszem, mekkenem zsiradékkal, megpakolom, és teljesen megsütöm fölső lángon.
Yaaa, nem kelttészta: kenyértészta, nem olyan, mint a kalácsé...
Először is boldogságos új évet és minden elképzelhető jót kívánok minden kedves topiklátogatónak!
Én most a házi pizzasütéshez keresek fortélyokat. Tud valaki valami speciális trükkről, amivel garantált a siker? (Nincs csak egy hagyományosnak mondható villanysütőm (max 220°C) légkeveréssel)
vagy csak egyszerű kelttészta, aztán rá a parqadicsom meg a miegymás?
Bőrös libahájat fedő nélkül, lassan ki kell olvasztani némi mozgatással leragadás ellen, a tiszta zsírt leszűrni, a töpörtyöt pici tejjel meglocsolva lepirítani, egy másik lábasban a tiszta libazsírban a májat natúr megsütni, végül megverekedni a családdal 1-1 falatért.
Nem kell szükséges csak a tányéron sózni, a fokhagymát pirítósra kenni!
