50literes a főzőm, szoktam bele tenni vizet, érzésre, nem tudom hány litert. Amikor leégett akkor csináltam bele egy "leégés gátlót". Saválló lemezből csináltam bele egy átmérőben megegyező kör alakú lemezt, 6-7cm-eres lábakkal. Így a gyümölcshús nem tud közvetlenül érintkezni az aljával.
Azért keveslem az alszeszt, mert az elején szépen 40fok körül indul meg, aztán 6-7liter után már csak gyenge 20fokos. Mire leengedem 10fokig, annyira behigul az összes alszesz, ami lejött, hogy éppenhogy megvan 20fokos a 8liter.
Kicsit sokallom a főzési időt is, ami nálam 6óra. 3főzés után kifogy a gázpalack, ami eléggé megdrágítja a lepárlást. Kb. másfél óra után indul meg a lé.
Mint mondtam volt, idén foglalkozom elöször a témával, ezért a sok bizonytalanság, de köszönöm újfent a segítséget.
Az nekem is eszembe jutott, hogy amikor a sűrű matéria finoman karamellizálódik az üst falánál, az adhat az ízhez egy kis lekváros beütést, csak ugye a karamell meg a koksz között nagyon keskeny a mezsgye...
Ez szerintem nem igaz. Annyi a szívás, hogy hígabb lesz az alszesz is, több energia és több idő is fogy. Azért, mert szimplafalúban főzök, és higítani kell (meg nem cukrozok, továbbá jó sokáig húzom le az alszeszt), általában a 20%-ot sem érik el az alszeszeim. A mostani birsem is inkább csak 14%-os.
a pektinbontózott almát úgy képzeld el, hogy van egyharmad rész alam apríték, kicsit lekvárosodva és kétharmad rész lé. (persze, ha jó volt a bontó...)
Egyébként jók a különböző leégésgátló megoldások, de minden esetben a kulcs továbbra is a cefre kellő mértékű higítása. Nekem is egyfajta kavicsos-szűrős megoldásom van szimplafalúban. Többnyire működik, de ha elbízom magam, és nem higítom meg eléggé a cefrét, bizony, néha odakap.
Fontos a jó fűtés beállítása is. Nem szabad túlfűteni, de túl lassan sem. A túl lassú fűtésnél ti. nem alakul ki a kellő áramlás az üstben, ami keverné a cefrét.
Az idén egy főzetre való barkócám volt. Nehezen indult meg - ami jellemző, ha leég -, egész végig ott kínlódtam, szagolgattam, hogy van-e benne égett szag, vagy nincs. Csak akkor gördőlt le a kő, amikor szédszedtem, és láttam, hogy tiszta, fényes az üst alja.
Én "igazi", laboros forrkövet használok, nagy szemcséset (kb. meggymag méretű).
A használtat külön gyűjtöm, néha regenerálom. Ki szoktam izzítani, egy konzerves dobozban beteszem a parázs mellé a kemencébe. Nem is elsősorban az aromák miatt (bár most, hogy mondod...) hanem hogy a mikropórusokból is kimenjen a nedvesség.
Rézművesnek van ferde tengelyű, propelleres keverője, próbálj meg rákeresni. Mondjuk neki duplafalú főzője van, ami keverő se égne le.
Szimpla fenekű főzőhöz biztonságosabbnak tartom a fenékkotró keverőt, de arra nincs elképzelésem, hogy a te gépednél hogy lehetne megoldani. Esetleg valami szöghajtással, ahogy a szlovén főzőknél csinálják.
Sokan kísérleteztek már itt belső hálós kosárral. Almánál, körténél olyan finom bolyhok vannak a cefrében, amik átmennek a hálón, rátapadnak a falra, és ott a leégés.
Hát igen....Van egy ismerősöm, aki nemhogy nem pépesít, de az apró körtét egészben cefrézi (!!!!!!!!!) Ami alapban nem baj, de a kihozatal az optimálisnak biztosan csak legfeljebb 20%-a.
Te mit használsz forrkőnek? És nem veszi magába aaz éppen finomított alszesz aromáját? Nem keverednek így a zamatok? Vagy kiforrázod két finomítás közt?
Törött cserép, törött porcelán, stb. Az a lényeg, hogy nagy fajlagos felületű legyen. Bármelyik vulkáni közet alkalmas, de legjobb valamelyik tufa. A síma felületű kvarckavics nem annyira jó, de eltörve már az is megfelel.
Szerintem még lehet javítani a technológián:a kevergetés talán ilyen értelemben tulzás,talán jobb modszer a nyomkodás,hogy ne menjen bele levegő, én ugy kb négy napig nyomkodom le napi kétszer, utánna lezárom kotyogó és csak mozgatva,hogy a bunda törjön össze,és oxigén ne menjen bele.Gyümölcs gyüjtőgetés: ez is befolyásolhatja szerintem a cefre minőségét, talán két nap esetleg három de én ezt már szoktam, olyan hordót választók ami a mennyiségnek megfelel,forrás után össze lehet önteni és jól zárni,a másik modszer a fagyasztás mikor vége akkor cefrézni,ha valamit nem jól irtam a topiktársak még elmondják véleményüket. Üdv.
uIszonyat sok az a cukor. A birsed kierjedt, ne kavarj, csak kart csinalsz. A birset vagy parolod, vagy tenyleg full pepesíted. Persze így is lesz belole valami, a cukrot csak visszaadja..
Olvastam a forrköves megoldást. Nekem szinte minden tisztázásnál "huhog" a hűtőcső. Azt írják, vagy növeljem a fűtést, vagy csökkentsem, és elmúlik. Ez igaz, de ha növelem, okádja a szeszt, ha csökkentem, akkor meg csak csöpög. Tehát ott huhog, ahol jó volna a csorgás. Tehát forrkőnek esetleg megfelelne az az agyag drazsé, amit a virágüzletekben a virágok földjének tetejére szórnak nem tudom mi céllal?
Igen, ezt nekem is javasolták. Apró lyukú vörösréz háló. Csak az a baj, hogy nagyon drága. Legalább is úgy, hogy meg kell venni egy teljes csíkot, ami 1 m hosszú. Tehát, ha neked egy 30x30-as darab kell, akkor meg kell venni egy 30x100 cm-es darabot. De ha valakihez betársulhatnék, akkor nekem egy 40x40-es darab kellene.
