Egyébként igazad vagyon, elhamarkodtam a választ.... :)
Én nagy naivan azt gondoltam, hogy ha lefinomitom majd tompul, vagy egészen élvezhetővé válik, de nem igy lett. Bosszankodtam, mire a feleségem azt mondta, neki kell ez az ~5L. Mondom ok, de minek? Kávé likőrt kavart belőle, meg házi Bailey's-t :) Valóban ha jobban belegondolok volt egy kicsit mogyorós lecsengése :) :) !
Higítani v. nem higítani?nem is tudom,elhangzott ez is az is,mindenesetre jó hogy megbeszéljük a dolgokat,a sok jó kis beírásból előbb-utóbb ki lehet szedni valamit....majd kiderül.
Sziasztok olvasgatom a fóruot kifejezetten jó...sajnálom h kevés a kép régen több volt...
A kérdésem:
Alma főzésénél az első főzésnél már látom h kozmaolajos a lejött anyag teteje...a kérdésem h mit tudok sinálni vele a második lepárlásnál...gondolkoztam a kávéfilteren vagy a vattán...d eha valaki tanácsol jobbat szívesen látom...
Olvastam itt a leégés problematikáját..
nekem egy szer tavalyelőtt csúnyán odaégett az egyik adag törköly...akkor mondta egy idős ismerős,,hogy rakjak a cefra alá szalmát akkor nem fog odaégni...nem kell itt nagy mennyiségre gondolni..
Az alszesz szeszfoka természetesen többek között az alma fajtájától, érettségi állapotától is függ tehát hogy eleve mennyire tud a benne levő cukor az erjesztés folyamán alkohollá alakulni-persze feltételezve a hibátlan technológiát.
Aztán az se mindegy például, hogy a ledarált almához mennyi vizet öntöttél - a 40 literedbe mennyi volt a tiszta alma és a hozzáadott víz . Lehet, hogy a 30 literből is kijött volna a 8 liter alszesz , ha nem öntesz hozzá annyi vizet (persze ehhez duplafalú szerkó kellene) - tehát nem érdemes így viszonyítgatni.
Ha lekozmált akkor lehet barna vagy , ha nagyon teleraktad és annyira fűtötted, hogy a bugyogó cucc bekerült a páracsőbe pláne, ha nincs elég esése.
Szerintem az ízéből a kozmásodást már nem tudod kiszedni. Ezt csak gondolom mert duplafalum van és abba még a rizs se ég oda. :)
Ez szerintem nem igy van, mivel az alkoholnak és a viznek más a forráspontja. A viz csak egy higitó anyag, közvetlenül a főzés előtt teszed hozzá az üstben...
Annyi mostanra a módosítás, hogy a középső pöcök köré is teszek egy hengerré hajlított rézlemezt, a lemez és a pöcök közét is föltöltöm kaviccsal. Jó, de ez sem csodaszer.
Az alszesz mennyisége rendben van, a 1,5 órás felfűtéssel sincs baj, a teljes 6 óra soknak tűnik, nem kell ennyire visszavenni a fűtést, miután elkezd csepegni.
A leégésgátlást, higítást neked kell kikísérletezned, le fogsz még égetni pár adagot, arra készülj. Mekkora az üstöd (átmérő, magasság)? A 10-es lyukak nagynak tűnnek, sok kis 2-es, 2,5-es kellene inkább. A lemezt pedig az alatta keletkező gőz simán fel tudja borítani, erre is vigyázni kell.
50literes a főzőm, szoktam bele tenni vizet, érzésre, nem tudom hány litert. Amikor leégett akkor csináltam bele egy "leégés gátlót". Saválló lemezből csináltam bele egy átmérőben megegyező kör alakú lemezt, 6-7cm-eres lábakkal. Így a gyümölcshús nem tud közvetlenül érintkezni az aljával.
Azért keveslem az alszeszt, mert az elején szépen 40fok körül indul meg, aztán 6-7liter után már csak gyenge 20fokos. Mire leengedem 10fokig, annyira behigul az összes alszesz, ami lejött, hogy éppenhogy megvan 20fokos a 8liter.
Kicsit sokallom a főzési időt is, ami nálam 6óra. 3főzés után kifogy a gázpalack, ami eléggé megdrágítja a lepárlást. Kb. másfél óra után indul meg a lé.
Mint mondtam volt, idén foglalkozom elöször a témával, ezért a sok bizonytalanság, de köszönöm újfent a segítséget.
Az nekem is eszembe jutott, hogy amikor a sűrű matéria finoman karamellizálódik az üst falánál, az adhat az ízhez egy kis lekváros beütést, csak ugye a karamell meg a koksz között nagyon keskeny a mezsgye...
Ez szerintem nem igaz. Annyi a szívás, hogy hígabb lesz az alszesz is, több energia és több idő is fogy. Azért, mert szimplafalúban főzök, és higítani kell (meg nem cukrozok, továbbá jó sokáig húzom le az alszeszt), általában a 20%-ot sem érik el az alszeszeim. A mostani birsem is inkább csak 14%-os.
a pektinbontózott almát úgy képzeld el, hogy van egyharmad rész alam apríték, kicsit lekvárosodva és kétharmad rész lé. (persze, ha jó volt a bontó...)
Egyébként jók a különböző leégésgátló megoldások, de minden esetben a kulcs továbbra is a cefre kellő mértékű higítása. Nekem is egyfajta kavicsos-szűrős megoldásom van szimplafalúban. Többnyire működik, de ha elbízom magam, és nem higítom meg eléggé a cefrét, bizony, néha odakap.
Fontos a jó fűtés beállítása is. Nem szabad túlfűteni, de túl lassan sem. A túl lassú fűtésnél ti. nem alakul ki a kellő áramlás az üstben, ami keverné a cefrét.
Az idén egy főzetre való barkócám volt. Nehezen indult meg - ami jellemző, ha leég -, egész végig ott kínlódtam, szagolgattam, hogy van-e benne égett szag, vagy nincs. Csak akkor gördőlt le a kő, amikor szédszedtem, és láttam, hogy tiszta, fényes az üst alja.
Én "igazi", laboros forrkövet használok, nagy szemcséset (kb. meggymag méretű).
A használtat külön gyűjtöm, néha regenerálom. Ki szoktam izzítani, egy konzerves dobozban beteszem a parázs mellé a kemencébe. Nem is elsősorban az aromák miatt (bár most, hogy mondod...) hanem hogy a mikropórusokból is kimenjen a nedvesség.
Rézművesnek van ferde tengelyű, propelleres keverője, próbálj meg rákeresni. Mondjuk neki duplafalú főzője van, ami keverő se égne le.
Szimpla fenekű főzőhöz biztonságosabbnak tartom a fenékkotró keverőt, de arra nincs elképzelésem, hogy a te gépednél hogy lehetne megoldani. Esetleg valami szöghajtással, ahogy a szlovén főzőknél csinálják.
