Szóval feljelentés történt, úgy, hogy azt sem tudta a gyökér, ki, kivel van? Hát ebből a hátszeletből szívesen kanyarintanék ki egy éles csontozókéssel néhány rövidkarajt.
A múlt pénteken csináltam alma cefrét kb 70l. Ledaráltam, tettem bele élesztőt meg pektin bontót. Megindult a forrás bár szeritnem nem túl intenzíven. Nagyon sűrű az egész cefre csak az alján van folyadék formátumban. Kell ebbe szerintetek vizet tenni, hogy hígabb legyen vagy így is jó lesz?
Bocsánat....hát persze, főleg az aromák miatt nem mindegy hogy mennyit vesz el,nagyon éles a határ,fontos finom kis ízeket illatokat önthet ki az ember(ez olyan,mikor hiányzik a kalácsból a mazsola).
5 poharas teszttel én is szagolgattam már, az első pohárnak tényleg van egy kicsit gyanús szaga. Az eleje a legerősebb, akár 80%-os alkohol is, nem beszélve az aromákról, azért nem mindegy hogy mennyit vesz el.
Nálunk párom választja le az előpárlatot. Gyakorlat az, hogy pihenteti a poharakat, mert gyakran tapasztalni, hogy a szúrós szag egy negyed óra alatt elillan, és csk a finom gyümölcsillat marad. Tehát az azonnali kóstolás lehet, hogy fölösleges előpárlatelvételhez vezet. De ez csak az én, vagyi párom tapasztalata. És itt nem is nagyon oszt-szoroz, mert a kihozatalt érdemben nem befolyásolta volna, ha négy helyett mondjuk csak két pohárral vesz el.
70 l víz első ránézésre elégnek tünik a 300 l cefrében, bár nem tudom mert én érzésre szoktam vizezni, aztán amikor forr töltök még hozzá ha kell ahogy le is írtam. Jártam már úgy, hogy először túl sűrűre hagytam, nehezen indult be, csak nyűglődött, adtam hozzá vizet és akkor indult be intenzíven a forrás.
Elég sokat elvettél az elejéből, nem tudom miért lett szúrós szagú, csak a cefrézésnél lehet valami kurvaság.
A hordóba annyi vizet tettem hogy könnyen lehesen keverni, kb 70l-t. A főzés pedig így történt: 5db 2dl es pohárból az első 4-et kiöntöttem mivel nagyon szúrós szaga volt, a végén pedig 35 akoholfoknál álltam meg mert már savanyú íze volt, 50 foktól kóstolgattam.
Ne sajnáld belőle a napfényt csak kihígította volna a finom ízt hiszen 1 kiló cukorból 0,75 l ízetlen és illattalan alkoholod lett volna . Mennyiségre hajtasz vagy a minőségre?!
Becsüld meg a minőséget és nem kell a vendégeidnek lehajolni az utcai ablakod alatt !!!!
Cefrézéskor adtál hozzá elég vizet? Kell a víz, hogy legyen ami fel tudja venni az alkoholt.
Én átlátszó műanyag edényben szoktam cefrézni és amikor feljön a bunda látom hogy mennyi folyadék marad az alján. Ha a fenékig ér a bunda az nem jó, az a jó ha kb 1/4 rész alul a folyadék és 3/4 rész felette a bunda. Ha cukrot is teszel bele mégtöbb víz kell, akkor lehet 1/3-2/3 az arány.
Cukrot érdemes bele tenni, a gyümölcs súlyához viszonyítva kb 5-10%-ot simán elbír a birs, van aki sok pálinkát akar 25%-ot is tesz hozzá de ez már túlzás.
Finomításnál is szerintem sok alkohol bennemaradt az alszeszben, kicsit főzhetted volna még. Főzés végén kóstolgatni kell a lejövő párlatot, amíg jóízű lehet főzni. Lehetett volna a 8l 60%-os helyett 11-12l 50%-os pálinkád.
A +2 nap, hogy semmi buborékképződés, az akkor megegyezik a további napokkal, amikor szintén nem volt gondolom buborék. De ha 4 nap után már nem volt bubi, az tényleg gyanús. A várakozás 3 hetében meg igencsak nem fejeződhetett be a forrás, ha légmentes volt a lezárás, mert akkor tapétázhattad volna újra a helységet. A négy nap meg tényleg kicsit furcsa volna kiforrásra.
Az én vadkörtém még hat hét után is dolgozott. Pedig kapott Nafényt, élesztőt, meg kellemes hőmérsékletet (23-24 C-fok), ölelgetést, becézgetés, jóéjtpuszikat. Már annyian mondtátok, hogy az lehetetlen, hogy ne legyn a cefre "kész", hogy lefőztem. Hát keveset is adott. Ebből is látszik, hogy vannak anomáliák, egyedi esetek.
A főforrás ideje allatt nyomkodtam a tetejét ez 4 nap volt, +2 nap hogy semmi buborékképzödés, a légmentes lezárás +3 hétig tartott. Ez alatt az idő alall nem fort volna ki rendesen? Egyépként a cefrének kimondottan kesernyés savankás íze volt.
Ezt is írta, tehát 1+3 hét az már 4 hét, ennyi idő alatt kizárt hogy ne erjedjen ki a birs 17 - 20 fokon. Persze leállhat az erjedés "idő előtt2, de az már más téma.
Bizony mondom Néked, ebben alaposat tévedtél! A ph beállítás az egyik legfontosabb alappillére a cefre egészségmegőrzési programjának. Volt már olyan, hogy együtt romlott a cucc az erjedéssel.
Ki van zárva, hogy a birscefre egy hét alatt kiforrjon azon a hőmérsékleten. Szerintem még a moslékja is édes.... Kb. a harmada a kihozatalod... a "normálisnak "
Az jó lesz, díjjazom az idegen terepet. Sajnos Zozo eltünt a fórumról, ő volt az állandó házi kémikusunk... Mindenesetre én túlzásnak találom a mindenáron péhá beállítás/ savazás törekvéseket is. Nem kell savazni, ha időben tudunk főzni. (Majdnem) Hiába savazol ha 40 fok van. Talán a cefre mennyiséget kellene a főző, főzés kapacitáshoz igazítani inkább. A péházás sem csodaszer. Én kerülöm, igaz csináltam már, és valszeg fogom is csinálni. Az ősz második felében meg végképp értelmezhetetlen a dolog, még akkor is ha alacsony sav , és cukor tartalmú gyümiről van szó. Tipikus ágyúval verébre lövés. Örüljön az ember ha ki tud erjedni, a hőmérséklet már fullos a tároláshoz. Az időben főzés, megfelelő hőmérsékleten erjesztés a legfontosabbak, ilyenkor nincs is gond. (Jó van a faeper, meg a körte...) Ha főzdébe járnék nem ideális főzési időpontra, akkor is inkább cukkert tennék mint savaznék. Persze vannak kivételek egyes gyümiféléknél...
A teljes országot "uralom". :-) Párom hajdúböszörményi, életem felét itt töltöm. Én váci vagyok, életem másik felét ott töltöm. A birtok Zalában van, életem harmadik felét pedig ott. Jó, jó, tudom. Ez már 1,5. Ezt tekintve tényleg tudok élni.
Majd ha egyszer megadatik, hogy nyáron legyen egy ZD nálam Zalában, akkor csapunk egy nagy vargányázást.
Tudsz élni, és nem K-ÉK-en, hanem innen megmondom hogy valahol a dél, vagy nyugat dunántúlon élsz! A nyár első felének extra csapadékosséga ellenére sem volt sok vargánya felénk itt ÉK-en. A kora ősz meg a szokásos. Jópár mm csapi, meg néhány fok hiányzott a vargányáknak, ami felétek általában megvan. Sose sajnáld hogy nem fér be az alszesz vagy mi....
Két kérdésem volna hozzátok. Az egyik merő agyalás, de hát születhet belőle hasznos dolog.
1; Tudom, hogy az únijóóó betiltotta a szalicilsavat, de azért a leleményes magyar tud árusítani és vásárolni. Most pár borászati üzlet az eredeti feliratot leragasztva kozmetikai célokra hivatkozva árusítja. (én csak ezt használom, ha egyáltalán használok tartósítószert a befőzéshez, bodzaszörphöz). Azt is tudom, hogy a szalcil sav elpusztítja az élesztőgombákat is, ahogy sok más gombát. De vajon akkiusavazás helyett, szigorúan a cefre teljes kiforrása után nem volna alkalmas annak tartósítására??? Mondom, a kérdés teljesen elméleti.
2; Mit befolyásol a hűtőspirál réz csövének átmérője? Mit történik, ha az ideálisnál nagyobb, vagy kisebb?
A napfény mellett az is gond lehet ha nincs utóérlelve a birs. Ha jól számolok szedés érettség időszakában cefrézted be mindet. Ilyenkor még komoly mértékben zöldes, sárgászöldes a gyümölcs jó része. Sok keményítő nem tud cukorrá alakulni , és persze aromákban is gazdagabb az utóérlelt birs. A birset nem lehet eléggé pépesíteni (Ez egy mottó lehetne, valaki itt mondta a fórumon!), ez is lehet tényező, a pektinbontó nem csodaszer full pépesítés nélkül. Ha ezen tényezők fényében nézem a kihozatalod, azt kell hogy mondjam nem is olyan rossz. A cefrézés egy része mindenképpen megfelelő volt.
Nem! Sajnos már ki volt forrva amikor értelmeztem a "napfény" fogalmát a fórumon. Hozátenném még hogy állandó 18-20 celsiusfok körüli hőmérsékleten tároltam a cefrét.
