Bizony. Pontosan így van. Először, amikor finomítottam, úgy voltam vele, hogy jobb a békesség, és elveszem előpárlatba azt a max. százalékot (1,5), amit a könyvek írnak. Nos eléggé téves elképzelés. Volt már olyan alszeszem, amiből a 2% is kevés volt, de volt olyan, ahol 0,3 százalék után már fennséges volt a párlat. Tehát igaz az a kijelentés, hogy a túl sok előpárlat elvétele ugyanúgy főbenjáró bűn, mint a túl kevésé. Ugyanez igaz az UP-ra is. Tényleg jönnek olyan aromák a végén is, amik hiányoznának. Ez biztosan a nevezett aromák hordozóinak magasabb forráspontjával magyarázható.
Nem vitás,de a metil körül az etilig van még pár cucc, ami a középárlatba nem kivánatos.Ill. az etil után fontos aromák,amik elveszhetnek,ha el van kapkodva az eleje.
Nemrég volt szó a pálinka pH-ról és, hogy következtetni lehet a pálinka minőségére. Mivel nehezen megy az elválasztás EP-nál, gondoltam végig kísérem körténél, hátha mutat valamit amitől könnyebben elválaszthatok. Hát nem, bonyolultabb lett. Az volt a várakozásom, hogy az első poharaknál savasabbat mérek, majd egyre lúgosodik.
7x2 cl-t poharaztam ki(végig csöpögős), majd 5 százalékonként mértem, 50-től fél decinként tíz minta.
A cefrét kifogástalannak mondanám, kierjedés megállapítása után néhány órán belül lepárolva.
EP-nál szinte semmi különöset nem éreztem(és a család másik három tagja sem), talán az elsőnél valami nem odavalót, így vettem egy nagy levegőt és 2-től ment KP-ba. UP-t simán elválasztottam.
Valami hasonlatosságot látok héjja60 legutóbbi beírásához. Lehet túl óvatos vagyok: ha azt mondjuk, hogy "ceruzabél vastagság", akkor ez nálam rotring.
KP - pH 4,8.
Van 6,3-as cseresznyém, eszméletlen finom, lágy, de van 4valamennyis Mirabellem, ihatatlan:).
Az idő múlásával(ahogy selymesedik) változik a pálinka pH-ja?
Ha valaki lát összefüggéseket a számok- és az elmondottak alapján, azt szívesen veszem.
Erről volt már itt a fórumon polémia. Ezek a forráspontok a tiszta metilre és etilre vonatkoznak. De a cefre igencsak egy elegy. Ettől függetlenül természetesen mindannyian tudjuk, és osztjuk, hogy az előpárlat levétele egész idő alatt lassú, inkább csöpögős, mint csorgós legyen.
Nem gondolom, hogy a kérdéses birspálinka kifogásolható íze a gyaors előpárlatlejövetel következménye volna. Sokmindentől lehet. Nem vagyok még öreg róka, ez csupán egy vélemény, azok alapján, amiket itt, tőletek tanultam.
Bocsánat..."gyorsan jöt le az előpárlat"nagyon fontos!az előpárlat lassan jöjjön,ezért is jó a hőmérő(a "méregkeverés"alapjait még a Huba u. 6-ban tanultam)ha jól emlékszem a metil65 fok az etil 78 körül forr,65 foktól épp csak "gyertyaláng"és 79 fokig nagyon finoman fűteni!
Ha elfogadható banánpárlatot akarsz, akkor abba bele kell darálni a héját is, úgy iható lesz. Kizálólag világos sárga-zöldes banánból, aminek még vastag a héja. Nem mondom, hogy nagyon finom, de egzotikus ízű, iható. Pucolva rohadt ízű párlat lesz.
Harmadik lehetőség : A hígitás is "töri" a pálinkát, néhány nap után már más lehet...
Biztosan kitapasztaltad már a főződet, ha ígéretes alszesz után nem OK a finomítvány pár hét után sem, akkor ott valami árulás van. Módosítani kell a finomítás technikáján. Erre recept nincs, hiszen minden készüléknek más az elválasztása.
Nálam ez minden évben megjelenő probléma. Két-három hónap után megszűnik és tiszta marad. Közben (havonta) óvatosan slaggal leveszem a tetejét, majd a maradékot kávéfilteren átszűröm, mindadig, mig le nem tisztul. Sem illatban, sem ízben előnytelenül nem változik. (Persze, közben sűrűen kóstolgatom, nehogy valami balhé legyen. ;-))) )
