Nem értem teljesen a kérdést de az alszeszt alszeszként kell kezelni.
25L 25%-os alszesz tisztázása alkalmával az első 1 dl-ert eldobod,5pohárba 1-1 féldecit kiengedsz, ez után jön a középpárlat.Addig engeded kifolyni amíg kb eléri az 50%-ot,innentől kezdve számíthatsz arra hogy utópárlatos (fazék) ízű lesz. Ezt utópárlatként külön kezeld!
Az öt pohárba kiengedettet hígítsd ki 48-50 %_osra, és visszafele 5.4.3.2.1. -sorrendben kóstold,amelyik jóízű és illatú azt a középpárlathoz teszed.
Egy kis adaléka részemről is a kökényeseknek.100kg magos kökényre vetítve kapott 2,5 kg kabait,élesztőt p.bontót,magozva főzés előtt lett, adott 6,25 L 48%-osat. A kökény fele hamvas kék volt,a másik fele beráncosodva.
Tegnap főtt le, ma tisztáztam. Nem tudom milyennek kell lennie,(most főztem először)
Köszönöm a hozzászólásaitokat, megpróbálom az üst fűtését átalakítani, hogy a felfűtése ne tartson 2 órát. A tisztázáshoz lenne egy kéedésem. Azt a kevés alszeszt amit kaptam ugyan-úgy kell lepárolni, mintha a teljes mennyiség lejött volna? Bocs ha nagyon amatőr a kérdés, de ez az első főzésem és nem akarok túl nagy bakikat elkövetni. A finomításhoz van egy 20l es főzőm. Beállítom 25 fokosra az alszeszt, felfűtöm, hogy kb 1 óra mulva kezdjen csepegni, majd figyelek!!! előpárlat - középpárlat - utópárlat elválasztásra. Jól gondolom??
Érdeklődni szeretnék egy matrica tervező program felől a pálinkás üvegekre. Pár hónappal ezelőtt olvastam itt róla, de sajnos akkor nem jegyeztem meg a program nevét. Előre is köszi!
Néhány észrevétel:ha azért tettél a kökényhúsodhoz napfényt,mert kevés van benne,akkor sikerült még csökkenteni azt.30l vízhez,hogy átlagos cefre legyen belőle,kell kb. 7-8 kg cukor.Te 3kg-ot tettél.A másik:a pektinbontó hatását hogyan szeretnéd észlelni?Az nem daráló!
A kökényt maggal együtt mértem, mert így lett cefrézve, csak az elfolyósítás után szoktam magozni.
Szilva (President, 18 BRIX): 100kg/ 12l 50% pálinka, nap nélkül, 4000Ft-ot fizettem a gyümölcsért. Nem annyira aromás a President, mint pl. az Elena, de 40 Ft-ért nem lehetett ellenállni.
Egyébként mióta Enartis Quick pektinbontót és Uvaf.rm CM vagy Uvafe.m 228 élesztőt használok, a cefre teljesen elfolyósodik, gyümölcslészerű lesz. Az előpárlat pedig elhanyagolhatóan kevés, acetátok szinte megszüntek, minimális, a pálinka teltebb és parfümösebb. Az opálosodás se jön, csak 10°C alatt.
Ez a pektinbontó víz nélkül is megbírkózott a naspolyával is, mondjuk egy átalakított ágaprítóval darálok, ami teljesen pépesít.
Hígító víz a folyósításhoz, liter/... ??? A kihozatalt a "száraz" anyagra kéne számolni. A magtömeget lehet becsülni, de a gyümölcs magra-aszalodása nagyon eltérő lehet.
Az általam leírt kihozatal pl. almára a hígítatlan mennyiségre vonatkoznak: a 10 liter víz / 100 kg folyósító technológiai víz nem sok alkoholt produkál, így én inkább a nyers gyümölcs súlyához, mit a cefre térfogatához viszonyítok.
Hogy segítsek egy kicsit, mivel én nem igen veszek gyümölcsöt ezért mérni nem szoktam a súlyát. Egyedül birset vettem de azt is lábon, vagy szemre egy zsák 40 kg.
A kökény 100l volt amit főzés előtt átszűrtem így mag nélkül lett 2 öntés az 50-es üstben, így adott a kb 80l 5,8l-ert.
Rendben hogy kezdő vagy, de attól még megérthetnéd, hogy itt pálinkát főzünk gyümölcsből, nem hugyadékot fos gabonából! Mi a thumperbe legfeljebb betont öntünk, hogy jó nehéz legyen! Már feltették a linket, ahol tájékozódhatol.
Idén vágtam bele először a kökénybe. Vettem 300 kg magozott kökényhúst 140 Ft/kg árban, gondolom, ez elfogadható. A kihozatalról nagyon ellentmondásos infóim vannak, innen a fórumró isl. Még nem tartok a főzésnél, azzal majd később jelentkezem.
Néhány hsz-on belüli infók akihozatalról:
Fragola: Jobb, mint 10 l / kg napfény nélkül (50 % V/V)
Kérdés: magozott, vagy magozatlan kökényre viszonyítva?
Szentöltvíz: 5,8 l / 100 l, 4 % napfény, ami kb. 3 l / 100 l napfény mentes kihozatal.
Kérdés: Hány kg kökényt (húst?) tartalmazott a 100 l cefre? A 4 % napfény mire vonatkozik? A kökényhúsra, vagy a liter cefrére?
Saját cefrekészítésem:
A vásárolt kökényhús a kész szilvalekvár állagánál csak egy kicsit volt lágyabb, nem ragadt annyira.
100 kg-hoz 3 % napfény + 30 l víz(/100 kg) után nem volt egészen tele a három 120 l-es hordó. Az állagát tekintve kb. cibere állagú. Jó, tudom, ez nem lekvárefórum...
Szemre még legalább 20 l vizet igényel 100 kg gyümölcshúsra, nem akarom leégetni.
Az anyagot hidegtűrő élesztővel indítottam tápsóval együtt (papír szerint 3 oC-on már dolgozik max. 15 oC-ig), két nap múlva került bele a napfény. Sajnos rohanok, mint a töketlen őrült, az egész kökénybeszerzés is hirtelen felindolásból történt. Sajnos nem tudom melegebb helyen kezelni a cefrét.
Tíz nappal a startnap után már alig volt valami gázfejlődés. A cefre most már csak arra vár, hogy legyen időm a főzéshez. Az elején én is tapasztaltam azt a (fórumon már tárgyalt) jelenséget, hogy hordóból félig töltve majdnem "kifut" az anyag. A pektinbontó hatását nemigen észlelem most sem. Lehet, hogy hidegben az sem dolgozik.
A főzés után a végeredmény adatokkal majd jelentkezem.
Deszegregátor írja 94182-nél"A birsbe nem bűn ha nem teszel cukrot,de egy nagy szarvashiba! Nálam is lejött ez már,hogy bizonyos gyümiknél több az aroma mint a cukor és a kökénynél is ezt érzem hogy 3-4% nem árthat.Igazán csak egy összehasonlító párlás tudna dönteni.
Már egyértelmű, zimopec a"bűnös",az öregcimbi kezembe nyomta,mivel nem ismertem és nem volt nálam szemüveg,találomra löttyintettem,úgy elfolyósodott hogy nincs semmi bunda.Később néztem az 1x1-ben,100l-hez 1 mokkás kanál,vagy legfeljebb 2-3szorosa ha nem hatna,de ha ez így működik és nem lesz gond a cefrével,akár egy lehetőség a bunda nyomogatás kiváltására?
Egyrészről ez a téma nem ide való, másrészről a másikon meg kb az utóbbi 2-3oldalon csak erről beszéltem, mi kell hogyan, mennyi stb. Olvasd el.
Pálinkát én személy szerintkipróbáltam 1 és 2 thumperrel is, a következő eredménnyel:
1 thumpernél még nagyjából okés a dolog, de a 2x lepárolással sokkal finomabbat lehet csinálni mind ízében mind pedig aromájában, de 2 thumpernél kb olyan pálinkád lesz mintha vodkába öntnél egy kir aromát, nagyjából minden pálinka jelleg eltűnik belöle.
Atzt javaslom ha pálinkát szeretnél akkor a gyüjtemény alap dolog itt, ha whiszkit akkor meg odaát olvass sokat.
A lényeg a hűtés, a töltött oszlop fölé mindenképpen kell egy deflegmátor.
A thumper és társai történelmi kategóriát jelentenek. A whiskynél ez a tradíció, ott éppen ezért elfogadható, de pálinkánál, minthogy sosem volt szokás thumpert használni, kár vele próbálkozni.
ez a főzési menet nem feltétlen whiskire értendő, csak hogy maga a főzés szerintetek hogyan működne így hogy aroma torony megpakolva üveggolyókkal:) + 3 thumperrel elképzelhető hogy így ezekkel az ezközökkel le tudom főzni a párlatot egy lépcsőbe? thumperbe mit szokás önteni? olvastam hogy az üsben lévő cefrétől magasabb alkohol tartalmú cuccot öntött valaki a thumperbe. esetleg tapasztalat? (ne haragudjatok hogy érthetetlenkedek, kezdő vagyok)
