Szívesen! Allok rendelkezesedre, pontosabban nem is en, hanem a palinka temakor szerteagazo tudomanyos irodalma. En is imadom,h kreatív vagyok, te meg aztan bamulatosan az vagy, de nem art neha ha tudjuk hany kilogrammosak is vagyunk.
Tovabbi kreatív uttoromunkat e remek, igazan komplex tevekenysegben!
Már vagy egy órája keresem és nem találom, de egy könyvben (meg metem volna esküdni, hogy a sólyomban) olvastam, hogy a pektinbontó használatával nő a metilalkohol aránya. Ha megveszek sem találom!! Be akartam ide ollózni.
Azért ez a bizonyos Panyikné-idézet egy kicsit homályos, pont nem magyaráz meg semmi lényeges dolgot a pektinbontó vs. metanol kérdéssel kapcsolatban. Kb. egy éve volt itt egy pár cikk beidézve, azokból kicsit jobban összeáll a kép, de pont a legfontosabbat nem találom, leszedték a fájlt (Miklós1 1x1-ének az irodalomjegyzékében a [BF87]).
Másrészt meg pálinkafőzéssel összefüggésben metanolmérgezéssel (vakság, halál) riogatni is teljesen szakmaiatlan dolog, hiszen a metanolt nem önmagában fogyasztjuk, így az emlegetett veszélyektől megóv minket a sokkal előbb jelentkező alkoholmérgezés :)
Viccelsz? Azért Panyikné írásait nem kéne bagatellizálni, ő komoly szaktekintélye a témának! Tudod ezen kutatások alapján "cefréznek a nagyok", tehát a pálinkaházak is. Ajánlom olvasásra pl. : http://www.scribd.com/doc/49589151/Panyikne
Talán kevesebb időt leszel kénytelen eltölteni az újabb "feltalálások" töprengéseivel. :-))
Nem véletlenül erőltettem a deflegmáció , aroma témákat , mert én is hasonló
ellentmondásokat véltem felfedezni különböző hozzászólásokban .
Az eddigiekből azt szűrtem le , hogy ezekben a témákban a jó eredmény nagyon berendezés függő , mindenkinek -- kisérletekkel ---, meg kell találnia a megfelelő
módszert.
Örülök ,hogy ismét felvetődött a téma, hátha tovább jutunk !
No, ma reggel hirtelen felindulásból fogyasztási fokra hígítottam a mult héten lefőzött kökény és naspolya pálinkát. Tettem ezt egy észak-magyarországi városka csapvizével. 44 fokra hígítottam, semmi opálosodás. Mertem azért tenni, mert hallottam, hogy egy helyi bérfőzde is a városi vizet használja. Hozzá kell tenni, hogy országosan jó hírű itt a víz.
Ezzel kapcsolatban volna egy hülye kérdésem: a felolvasztott, lakott településektől távol hullott, és megszűrt hólé alkalmas hígításra? Fel vagyok készülve a hülye kérdésemre adandó hülye válaszokra. :-))
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
"Na de honnan tudjam , hogy melyik "írást kell komolyan venni" :)))"
Hát ez az!!! Ilyen a politika, a vallás, a metszés....:-))) Van sok lehetőség és mindenki a legjobb utat választja:-)
Józan paraszti ésszel én ahhoz tartom magamat, hogy ha valami nincs feloldva (felbontva), az nem is tud kierjedni. Ezért is kevesebb a kinyert alkohol pektinbontó nélkül.
Erre így nem tudok válaszolni,soha nem mértem a súlyát.De kb. rendben lehet,csak nem egy főzés,hanem kettő lesz.
Ne keverd a kg-ot a literrel.Ha jól emlékszem,a főződ 50 l-es.Ebbe talán befér egyszerre 2-3 festékesvödör laza törköly.Ha feltöltöd vízzel,az kb. 30 l lesz,természetesen van lédúsabb,ill. szárazabb anyag,nem egyforma a szükséges mennyiség.Semmiféle szalmára nem lesz szükséged,ne féljetek már annyira a törkölytől!Ha az ajánlásnak megfelelően elolvastad ezt a topikot elejétől,mondj egy számot:melyik hsz.-ben írt valaki olyat,hogy a szükséges víz hozzáadása ellenére leégett a törköly?
Például 100 kg törkölynél várhatóan lesz kb 35 liter alszeszem. Akkor 70 liter víz kell 100 kg törkölyhöz. Tehàt kb 10 kg / 7 litrerre lehet számolni? Hozzávetőleg jó ez így?
Masik eszrevetelem, ami meg nem nagyon tetszett, hogy cefrefozesnel a folyas nemigen indul meg mig a kupolaba epitett homero el nem eri kb a 85-90 fokot.. Ez mindegyik fozesnel igy volt.. Finomitasnal mar korabban megindult..
A pálinka készítésénél fontos a gyümölcs-feldolgozás elején elkezdeni a pektin bontását. A gyümölcsök rendelkeznek saját enzimmel a pektintartalom lebontására, ez a pektin-metil-észteráz enzim. A természetes gyümölcs-enzim azonban lassan bontja a pektint és közben sokmetilalkoholt szabadít fel. Ez károsan hat a párlat, a pálinka minőségére, mivel a lepárlás során elválaszthatatlan, így a középpárlatban is jelentősen feldúsul a metilalkohol. A metanol látászavarokat, nagyobb mennyiségben vakságot, halált okozhat, tehát fontos feladat mennyiségének csökkentése.
Ha az enzimkészítményeket használjuk, akkor kétszeres javulást érhetünk el a pálinka metanol-tartalmára nézve. Vagyis az enzimkészítmény nem növeli a metanol tartalmat, de elfolyósítja, levesebbé teszi az aprított gyümölcsöt.
