lehet, hogy az eredeti, nagyon sok cukrot használó recept alapján készülő hamarabb kemény lett, és megmaradt a sárga színe, de kevés cukorral nálunk is sötét lesz a színe, de átlátszó, ha sajttá keményedik
My only resolution for the new year was to try more vegetables. I'm pretty brave when it comes to eating new vegetables, but I've been hesitant to try to prepare them myself. I'd never tried to make anything with fennel before. But then a friend shared a recipe for potato-fennel gratin with me, and I thought, "well, why not?" Anything covered in a creamy cheesy sauce has to be good, right? Right. The recipe is from the one and only Ina Garten, aka the Barefoot Contessa. It is definitely not low-fat. But it is delicious!
I served the gratin with sauteed chicken breasts with a creamy mustard sauce and sauteed spinach. I'll share the chicken recipe later this week. It was a nice pairing. The chicken is lighter, but still rich in flavor. Since I was just cooking for two (plus leftovers!), I cut the recipe for the gratin in half--we still have plenty of leftovers!
Pictures and recipe below the cut!
Start by assembling the ingredients. (Note: these are the ingredients for a half recipe.) Yes, that olive oil is from France--we bought it on our trip last spring, in Nice. It is the best olive oil I've ever had. It tastes best when dipping bread in it, but it's starting to get "old," so I'm using it in cooking now, too.
Prep the fennel by cutting off the fronds and stalks, and cut it in half, lengthwise. Trim out the core and then thinly slice the rest. Ina's recipe calls for slicing crosswise, but I sliced lengthwise. It's fine either way. Heat the butter and olive oil in a skillet over medium low, and add the fennel and onion. The purpose of sauteeing the fennel before baking it in the gratin is to lessen (significantly) the licorice-y flavor of the fennel. If you are like me and hate licorice, you'll appreciate this.
Sautee the fennel and onion, stirring regularly, until tender, 10-15 minutes.
Thinly slice the potatoes, and mix with the cream, cheese, salt, and pepper. Add the fennel and onion mixture, and mix well.
Pour the potatoes into a buttered baking dish, and press down.
Bake at 350 degrees for 90 minutes. Let set for 10 minutes before serving. Note: the recipe does not say to cover the gratin, but after 30-40 minutes, I could tell that it was browning a lot, so I covered it with foil for the rest of the baking time, and it was perfect. You could cover for the first 45-60 minutes, and then uncover for the rest of the time.
Potato-Fennel Gratin, recipe from Ina Garten Serves: 10 to 12. Time: 2 hours, 15 minutes.
Ingredients
2 small fennel bulbs
1 yellow onion, thinly sliced
2 tablespoons good olive oil
1 tablespoon unsalted butter
2 pounds russet potatoes (4 large potatoes)
2 cups plus 2 tablespoons heavy cream
2 1/2 cups grated Gruy?re cheese (1/2 pound)
1 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
Directions
Preheat the oven to 350 degrees F.
Butter the inside of a 10-by-15-by-2-inch (10-cup) baking dish.
Remove the stalks from the fennel and cut the bulbs in half lengthwise. Remove the cores and thinly slice the bulbs crosswise, making approximately 4 cups of sliced fennel. Saute the fennel and onions in the olive oil and butter on medium-low heat for 15 minutes, until tender.
Peel the potatoes, then thinly slice them by hand or with a mandoline. Mix the sliced potatoes in a large bowl with 2 cups of cream, 2 cups of Gruy?re, salt, and pepper. Add the sauteed fennel and onion and mix well.
Pour the potatoes into the baking dish. Press down to smooth the potatoes. Combine the remaining 2 tablespoons of cream and 1/2 cup of Gruy?re and sprinkle on the top. Bake for 1 1/2 hours, until the potatoes are very tender and the top is browned and bubbly. Allow to set for 10 minutes and serve.
Kozeledik a Halaadas - minden evben szoktam valami ujat az asztalra tenni, annak ellenere, hogy kovetunk egy csaladi hagyomanyt.
Iden a krumplin es a tolteleken akarok valtoztatni.
A krumpli - szokasos krumpli pure. Iden "scallop potatoes"-t akarok csinalni, meg soha nem csinaltam, de holnap foprobat tartok.
A toltelek... van valakinek egy jo receptje? Hogy szoktatok? Nem toltom meg a madarat, hanem kulon sutom.
Ha valakit erdekel, itt a krumpli recept - amit valtoztatok, nem teszek bele fennelt. Masik valtoztatas, a tetejere Panko morzsat szorok sajttal keverve - probaltam, izlik, finom ropogos.
Potato-Fennel Gratin
Ingredients
2 small fennel bulbs
1 yellow onion, thinly sliced
2 tablespoons good olive oil
1 tablespoon unsalted butter
2 pounds russet potatoes (4 large potatoes)
2 cups plus 2 tablespoons heavy cream
2 1/2 cups grated Gruyère cheese (1/2 pound)
1 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
Directions
Preheat the oven to 350 degrees F.
Butter the inside of a 10-by-15-by-2-inch (10-cup) baking dish.
Remove the stalks from the fennel and cut the bulbs in half lengthwise. Remove the cores and thinly slice the bulbs crosswise, making approximately 4 cups of sliced fennel. Saute the fennel and onions in the olive oil and butter on medium-low heat for 15 minutes, until tender.
Peel the potatoes, then thinly slice them by hand or with a mandoline. Mix the sliced potatoes in a large bowl with 2 cups of cream, 2 cups of Gruyère, salt, and pepper. Add the sauteed fennel and onion and mix well.
Pour the potatoes into the baking dish. Press down to smooth the potatoes. Combine the remaining 2 tablespoons of cream and 1/2 cup of Gruyère and sprinkle on the top. Bake for 1 1/2 hours, until the potatoes are very tender and the top is browned and bubbly. Allow to set for 10 minutes and serve.
Burgonya -édeskömény Csőben
Hozzávalók 2 kis édeskömény izzók ( ezt hagyom... nem javitom :)), kell a mosoly) 1 sárga hagyma , vékonyra szeletelve 2 evőkanál jó minőségű olívaolaj 1 evőkanál sótlan vaj 2 £ rozsdavörös burgonya ( 4 nagy burgonya) 2 csésze plusz 2 evőkanál tejszín 2 1/ 2 csésze reszelt Gruyère sajt (1/ 2 £ ) 1 teáskanál só kóser 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors Directions Melegítsük elő a sütőt 350 ° F. Vaj a belsejében egy 10 - by -15 -by- 2- es (10 -cup ) baking dish. Vegye ki a szárak az édeskömény és vágja a hagymákat hosszában ketté. Vegye ki a magok , és vékonyan szeleteljük keresztben az izzók , így mintegy 4 csésze szeletelt édeskömény . Saute a édeskömény és a hagymát az olívaolaj és a vajat közepes - alacsony lángon 15 percig , amíg meg nem puhul . A burgonyát meghámozzuk , majd vékonyan szeleteljük őket kézzel vagy a mandolin . Keverjük össze a szeletelt burgonyát egy nagy tálba , 2 csésze tejszín , 2 csésze Gruyère , só és bors. Adjuk hozzá a pirított édesköményt és a hagymát , és alaposan keverjük össze. Öntsük a burgonyát a sütés étel. Nyomja le a sima a burgonyát . Keverjük össze a maradék 2 evőkanál tejszín és 1/2 csésze Gruyère és megszórjuk a tetején. Bake for 1 1 /2 órát , amíg a burgonya nagyon érzékeny , és a felső pirított és pezsgő. Hagyjuk meg 10 percig, és tálaljuk.
Kösz az ötletet! Majd a következőnél, mert ennek fele már elfogyott kiskanállal. :)
Lehet, hogy a birsalma is ennyire más? Gyerekkorból olyanra emlékszem, sárga és áttetsző volt, látszottak benne a diódarabok. Ez meg egy narancssárgás trugymó. Ronda de finom.
ha nem keményedett meg, főzd/süsd meg újra (mikróba is be lehet tenni rövid időkre, de vigyázni kell, nehogy megszenesedjen), és akkor meg fog keményedni - de mi már rájöttünk, hogy a nagyon sűrű birsalmalekvár is van ugyanolyan finom, mint a sajt, és maximum nem vágjuk, hanem kiskanállal esszük (illetve eszi a férjem, mert ő szereti, és miatta nálunk is diabetikus édesítőszerrel, általában fruktózzal készül)
Ennek karácsonyig se lesz olyan majdnem "gumicukor" állaga, amilyenre emlékszem. Igaz, hogy diétásan, műcukorral készítettem. Azért elfogy majd, az íze szenzációs. Meg az az illat, amíg főtt!
Most először próbáltam birsalmasajtot készíteni, úgy vettem észre, sikerült is, de nagyon sokat vesződtem bele. Kezdem azzal, hogy 110 dekát vettem,nettóban negyven lett belőle, holott nem hámoztam. Viszont nagyon férges volt, már-már azon voltam, hogy az egészet kidobom, de aztán erőt vettem magamon. Viszont már sejtem, miért is olyan drága a piacon!
Nálunk meg a szokásos, amit hirtelen össze tudok hozni: thai. :) Még mindig nem vagyok valami fényesen, és amit ma csináltam, az igen gyors és egyszerű, viszont nagyon szeretjük. (Olajban fokhagyma süt, hozzá hús csíkokban, hozzá cukor, hal- és osztrigaszósz, majd brokkoli. Mellé rizs, meg kétfajta szósz, az üveges kész édes csiliszósz csirkéhez, meg zöldcitromlével elkevert halszósz.)
Mi is valamilyen lencsés dolgot eszünk jan. 1-jén, de főzelék nekem magamtól soha eszembe nem jutna. Néha házon kívül eszem zöldborsófőzeléket meg spenótot és sóskát, ezt is mind minimum plusz húsneművel, és aztán annyi.
A gyümölcsleveseket nyáron rengeteget készítettem, esetenként megkeveredtem, fele lével -majd úgy is fölhígírom berántáskor, de néha elmaradt, így kineveztük mártásnak -vagy nyakonöntöttem jó bögre vízzel összeforraltam, édesítettem rajta keveset.
Az Anyunal a lencse leves volt Ujevi kotelezo. Fozelekek... krumpli, tok, kelkaposzta, zoldbab, zoldborso, spenot, soska... es sargarepa. Azt hiszem ennyi. Szivesen ettem oket, finoman fozott az Anyu.
Reges regen csinaltam fozeleket - de... mostanaban (30 eve???) nem.
Kellemes izu volt, Papusnak is izlett. A coutont is en csinaltam, oliva olaj es fuszerkeverek (so-paprika-csipos paprika-orolt cumin) - es sutoben megpiritottam.
Ízre biztos nem rossz, de nem túl tömény? Én a gombát hús helyett szoktam, valami körettel. Töltve, rántva, pörköltnek, paprikásnak. Esetleg még svédgomba, meg persze a finom levesek.
Most fozok levest - itt voros lencse neven aruljak - amibol konnyen lehetne fozelek is. Mivel nem teszek bele semmi mas suritot - igy rovid level fozom, es ezt fogom turmixolni, no meg kis vajat is teszek bele a vegen. Croutonnal (volt felig szaraz bagelem) es petrezselyem zolddel fogom talalni. Ma nem lesz mas mint leves - kertelek kicsit, Papus meg butykol, szoval... vacsorara meg van orzo salata, meg hideg sult csirke, zold salata, szoval nem fogunk ehezni.
Holnap meg... fogalmam sincs meg. Megnezem mi van a melyhutoben, es onnan lesz valami.
