Köszönöm a választ!A lehűtés, és szűrés se mindig oldta meg ezt a problémám, vissza szoktam önteni kihígítani, újból finomítás, az jó szokott lenni, de íz veszteséggel jár, meg a pihentetés akkor is leszokott tisztulni. Tudom azt is hogy ilyenkor már a cefrék se hibátlanok, de ez van!
Elismerem, de ez genetikai (gyári) hiba nálam. Eredményt még én sem értem el, de ez nem veszi el a kedvem..... mert ha egyszer mégis összejön valami, az nagy királyság...:) Ha meg nem, hát istenem, nem ártok vele senkinek.
Az ősszel rendberaktam egy olyan barackpálinkát, amit éppen ki akartak önteni. Oont azért szántam rá időt, mert érezhetőek voltak, a barack jellemzői.
Elmondom mit tanácsolok, de ez nagyon unortdox módszer, és egyáltalán nem biztos, hogy nálad is beválik. Egy kisebb adaggal próbáld ki, annyit megér.
Tehát, újra finomítod, méghozzá úgy, hogy kb percenként veszel valamennyi mintát a kezdeteknél. Egy két cent bőven elég egy egy mintavételre. Ezt felhígitod ugyanannyi vízzel. Addig csinálod amíg már csak kicsit opálosodik. Ami addig kijött, azt kiöntöd. Ezután folyamatosan méred a szeszfokot, és 50 alkohol foknál elválasztod. A főzést folytathatod egészen addig amig nem lesz nagyon savanyú, fazékszagú, de ezt ne öntsd a középpárlathoz.
A középpárlatot pedig nagyon kemény vízzel (amiben sok ásványi anyag van, pl forrásvíz) hígitod. Ezután félreteszed, s vársz vele 1-3 napot. Ha az alján leülepedést látsz (elméletileg kell hogy legyen), akkor lefejted. Aztán vársz kb 8-10 napot, s ha van még az alján üledék, újra lefejted.
Ha ez nem válik be, akkor nem tudok jobbat, de jó esélyed van, hogy elég tűrhető barackpálinkád lesz ezzel a módszerrel.
Ára van, mégpedig a mennyiség az ár....fizetni kell mindenért...:)
A kozmaolaj szűrő nem csinál csodát. Ugyanúgy leszedhető a mélyhűtéses módszerrel az olaj, csak úgy kényelmetlenebb. Tehát ha lesz szűrőd, az sem fogja megoldani a problémát. Inkább javasolnám, hogy a szürkülés okát keresd meg. Utána jöhet a kozmaolajszűrő. Én is meg tudnám csinálni, de javaslom Rézművest keresd meg.
Te az idealista én a realista frakcióban. Évek óta várom a jólsikerűlt kísérletek erdményét, de hiába. 1930-óta senki nem talált fel semmi újat. Meglepődnék ha itt állna elő valaki egy épkézláb ötlettel.
Az általad írtakat értem!Elönteni vétek lett volna mivel ízben és illatban nem rósz. Az opálosodást meg szerintem a kozmaolaj okozta mivel rengeteg volt benne, ezért gondoltam ha lenne kozmaolaj szűröm ami végig megakadályozná az alszeszbe jutást akkor talán nem lenne opálos!
Ha az erősen ecetes cefre semlegesítése túl jól sikerűl és lugos lesz már abból sem lehet jó pálinkát főzni. A lugos pálinka biztos rossz. Valamit félre olvashatott a kolléga.
Ha ennyi a kozmaolaj, akkor én könteném a cefrét...(meg a már lefőzött párlatot is). Nyilván nem tudhatom mi a baj okozója, de ha sok az éretlen gyümölcs a cefrében, s elég hosszú ideig áll az a cefre, akkor az lehet pl. az egyik ok. Meg számtalan más is....
Egyszóval: kiönteni.
Ha az itt, a topikban (vagy bárhol máshol a pálinkaoldalakon ismertetett) ajánlott cefrézést csinálod, akkor ez biztosan nem fordulhat elő.
Van benne valami,néhány pálinkánál lehet érezni ,mintha savasabb lenne! Mivel változtatnánk meg,mert nem mernék beletenni semmit! Inkább a cefrézésnél kellene mérni és változtatni!
Én megpróbálkoztam a pálinka ph változtatásával, ugyanezen indokokkal. Az eredmény: kiöntés. De persze lehet, hogy a módszerben volt a hiba...:)
Hogy konkrétabb legyek: savasítás aszkorbinsavval, lúgosítás mésztejjel. Nagyon finoman egész pici adagokkal, aztán növelve. Jobb sohasem lett, rosszabb mindig, így aztán más szerekkel nem is próbálkoztam...asszem nem is fogok....:)
Szép jó napot mindenkinek!Régóta küzdök a opálosodással , ma megint éppen barackot finomítottam , már 70%osnál elkezdett szürkülni , pedig az alszeszt mikor a cefréből kinyertem 5 literes üvegekbe engedve, mindegyiknél leszedtem a kozmaolajat, egész a végéig mert végig ugyan úgy jön a kozmaolaj,ezek szerint még úgy is marad elegendő az alszeszbe hogy beszürkítse. Lenne egy kérésem ki az akinek van saját készítésű bevált szőlősi -féle szűrője, el el is tudná nekem készíteni és küldeni, elfogadható áron? korong@citromail.hu
Vannak iszonyatosan pofátlanul nyomuló fazonok. És ez még legalább nem volt túl témaidegen. Az ász az, amikor egy amatőrcsillagászati oldal apróhirdetés rovatában valaki kedvező hitelek ügyintézését ajánlgatja. Csak sajnos ott nincs ilyen éber admin, aki helyreteszi.
Talán egy semleges vagy enyhén lugos kémhatású pálinkánál jobban érvényesülhetnének az ízek!
Azért szerintem már valaki biztosan probálkozott ilyensmivel!Nemhiszem hogy a pálinka történelmében nemakart volna valaki jobb pálinkát előállítani és pont ezt hagyta volna ki!
A logika azt diktálja,hogy ha egy anyag kémhatása lugos,savat kell tenni hozzá,ha meg savas,akkor lugot.De miért akarod megváltoztatni?Az úgy jó,ahogy van.Szerintem a kész pálinka kémhatását még soha,senki sem próbálta megváltoztatni.Egyébként nem Ph,hanem pH.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
