Abban a kényelmes helyzetben vagyok, hogy a nagy karácsonyi ünnepi időszakban annyi sört lefőztem, hogy még mindig van 4-5 rekesz, pedig fogyasztjuk rendesen. Úgy gondoltam akkor, hogy ha van végre több napom főzni, akkor csináljam nagyban. Kicsit hiba volt, mert egyrészt már rettentően hiányzik a főzés (de amíg ennyi söröm van, nem fogok újat), másrészt múlik a remek illatuk a söröknek (80%-ban IPA-t, APA-t főztem).
Persze, tudom, kényelmes helyzet ez, de már jó lenne, ha elfogynának:)
Úgyhogy idén még csak egyet főztem, az általad is kóstolt IPA-m klónját, remek lett az is, de az első főzet sokkal jobban sikerült.
Valószínűleg befertőződött a sör. Első jelei közé tartozik a hab hiánya, citromos íz, ahogy írod. Javaslom gyorsan idd meg, mert pár nap vagy hét és besavanyodik teljesen. Ez egyébként búzánál nem ritka, nagyon érzékeny az ilyesmire.
Megjegyzem, ahogy az előző forrás is említi, a két cukrosítási szakasz össze is vonható, tehát a 62-72 fél-fél óra egy órányi 67-68 fokban egyesül. Angolszász módszer, a világ nyugatabbi felén alkalmazzák előszeretettel állítólag a hómbrúverek.
Tapasztalataim alapján nem sok különbség lesz a végeredményet illetően, tehát érdemes összevonni az egyszerűsége miatt.
Talán annyi pozitívuma van a kettéválasztásnak mégis, hogy egy árnyalatnyival jobb lesz a hab állaga, tartóssága.
Nézd csak, szerintem te te valami ilyesmit szerettél volna. Ha teljes infúziós cefrézést akarsz, akkor csináld így:
"Teljes infúziós cefrézés:Eljárás:
A malátaadagot világos sörök esetén 4 szeres, barna sörök esetén 3 szoros vízmennyiséggel bekeverjük 37 0C-on. A csomómentes keveredés után 5 percet hagyjuk, hogy a maláta jól felszívja a vizet, majd 45 0C-ra melegítjük a cefrét és 10 percet pihentetjük. Ezután a következő fehérjepihentetési hőmérsékletre emeljük a hőfokot (52 0C) és itt is tartunk egy 10 perces pihentetést, majd lassan (1 0C/perc) 62 0C-ra emeljük a hőmérsékletet, ahol 30 perces cukrosítási pihentetőt tartunk. Ezt követően 72 0C-ra melegítjük a cefrét és 30 percig pihentetjük. Ha a jódteszt negatív 78 0C-on kicefrézünk 10 perces pihentetéssel, majd megkezdjük a szűrést. A cukrosítási szakaszt össze is vonhatjuk az "amerikai egylépcsős" módszer szerint."
Ha engem kérdezel, azt mondanám, hogy 63 fokon jóval tovább kellene pihentetni a malátát. Én egylépcsős cefrézést szoktam csinálni, 1 óra 67 fokon, 10-15 perc 72 fokon, majd 10-15 perc 78 fokon.
1055 volt az OG, a finalt nem mértem, mert elpakoltam a műszereket, és nem volt kedvem létrázni, mászkálni. Én egy csokoládés stoutot főztem le, és elég édes is lett, pedig komlót is pakoltam bele, mintha rendes sört főznék. Érdekes lett, szerintem még elképzelhető, hogy fogok ilyet csinálni. Még egyszer köszi az ötletet!
Abban kérnék segítséget, hogy miért nincs habja a búzasörömnek, CO van benne rendesen, az íze eléggé citrusos már-már savanyúnak mondanám, de folyamatosan csökken ez a citromos íz. Tudom a fehérje miatt nincs habja, de mégis mit ronthattam el?
11 napot hagytam az erjesztővödörben, szépen leerjedt palackozócukor 5gr volt, 2 hét telt el a palackozás óta és most már egyáltalán nincs habja, az első héten még volt egy kicsit, de már semmi.
Ez volt a cefrézési eljárás:
Wheat Malt: 3,9kg
Pilsner Malt: 3,7kg
1. becefrézés: 52C
2. 63C, 15perc
4. 73C, 35perc
5. 78C, 15perc
6. Forralás 80 perc 36gr Tettnang komló a vége előtt 70 perccel.
Igazából most még kísérlet szakaszban van a dolog hagyományosan szénsavasodik van egy hordó 2hét alatt 3 bar lett benne a nyomás,azt tartja is szépen.
Utólag még kell rá majd nyomni co2 mert 19liter kicsapolásához kevés az a mennyiség ami a folyadék felett van.
A szerelvények nem annyira vészesek gáz és folyadék oldali csatlakozó 3500ft,palackot 5 kg gázzal tudok 7000 ért reduktort nehezebb szerezni jó áron de az sem annyira nagy kiadás.
Én, miután beteszem a z élesztőt, alaposan megcsobogtatom, hogy bőséges oxigént vigyek a lébe, ami szükséges az élesztő szaporodásához. Ez a keverést is megoldja.
Időközben barátommal én is csináltam újra egy ilyen főzetet. Kicsi édességet céloztunk, így is lett. Úgy tapasztalom, kb 1050 OG-t érdemes elérni, hogy ne legyen ízetlen. Nekem ez egy édes italként jó. A málnaszörp sem jó, ha túlhigítjuk.
