A Hoegarden ha jól tudom witbier, belga búzasör. Az ilyen finom, kis frissítő izé, korianderrel és narancshéjjal fűszerezve. Véleményem szerint az "igazi" búzasör a hefeweizen, bajor búzasör, melynek ízét, illatát alapvetően az élesztő határozza meg.
Barnából (dunkel) már egész jó vagyok, ha gondolod segítek recepttel.
Én először Tettnangerrel komlóztam, másodjára Hallertau Mittelfruh-el és az egy kicsit fonomabb volt, de az a sör úgy egészében jobban sikerült.
Tudnátok ajánlani nekem búza sörhöz komlókat? Amiket az olasznál is be lehet szerezni. Illetve hogy milyen arányban adagoljátok ezeket kb.? (Csináltam már anno egy Hoegaarden sörfőző csomagot valami affélére gondolok.)
Az a kérdésem hogy a ZAB mint olyan mit tesz a sörrel? Pl. ha egy IPA recept struktúrába beillesztem? Ízben? Illatban? Tisztaságban? Vagy....? Valakinek van tapasztalata?
Az működik ez alapján, hogy a forralóedényből az örvényeltetés és a 10 perc szünet után pelenkán leszűröm a levet a műanyag vödörbe (kibírja a kb. 90 fokot?), és ott hűtöm le a spirállal?
Biztos sokféleképpen lehetne szakaszolni, nekem a sörfőzés folyamata úgy is elkülönül két alapvető szakaszra, hogy:
1. Amíg nem kell a sterilitáson aggódni, mert a forralás, a hő majd megoldja.
2. Amikor a sör már "fertőzőképesre" hült, innen már minden fertőzési lehetőséggel vigyázni, minél inkább kiküszöbölni kell.
Míg az első inkább kellemes játék, a második koncentráltabb odafigyelést igényel részemről, ráadásul ilyenkor már fáradtabb is az ember. Még jó, hogy ez az utóbbi rövidebb! Célszerű is, hogy rövidebb legyen, ez is csökkenti a fertőzés lehetőségét.
Ezért nekem régebben is furcsa volt, hogy egyesek hűtés után szűrnek. Én forralás után örvényeltetek a forralóüstben és 5-10 perc leülepedés után pelenkaszűrőn keresztül tisztán leszippantom az egészet a hűtőedénybe, csak az utolsó 1-2 liter marad a komlóseprő + fehérjecsapadékkal a forralóban. Végül ezt az üledéket is ráöntöm a pelenkaszűrőre (ez egy textilpelenkával bélelt rozsdamentes szita), amin pár perc alatt átfolyik a lé. (Esetleg a pelenkát összefogva finoman facsarok rajta kicsit, csipeszekkel fogva, mert ez még k... forró.) A hűtőedényből Már csak a sterilizált erjesztőbe megy, beoltás, oxigébcsobogtatás és lezárás mielőbb. A hűtőedény is csak azért van külön, mert nem spirállal hűtök az erjesztőben, hanem egy duplafalu saválló edényben köpenyhűtéssel.
Szóval én nem igen akarnék hűtés után már a szűréssel sem lötybökölni, mert gyáva vagyok. Meg aztán először Vogelt olvastam:"A komló leszűrése után a sörlé hőmérséklete még mindig 80-90 oC."
Magamtól fel sem merült, hogy ezt fordítva is lehet, csak itt találkoztam ezzel.
Mégjobban csodálkozok, hogy van aki nem is szűr, hanem az egész trutyó megy az erjesztőbe! Még a komlón nem is annyira aggódnék, de a kicsapódott fehérjealvadékról (ami sokszor jóval nagyobb mennyiségű, főleg búzánál), nem gondoltam volna, hogy az erjesztőbe való, mint ahogy tojásrántottát sem szoktam beletenni. :)
Legutóbb barátom azután látta a forralóban a zöldes úszkáló fehérjepelyheket megjelenni, hogy tüsszentett egyet a forraló mellett. Utólag már sajnálom, hogy nem hagytam abban a hitben, hogy a kiszűrt másfél kiló trutyi mind tőle származik. :)
Épp 10 perce kezdtem meg egy kb 1,5 hónapja főzött sörömet. Bővebn keserűbb lett, mint akartam. Eltököltem a hűtéssel és lezárás után még legalább 15 percig nem kezdtem el hűteni. Egy nem túl keserű erősen komlóillatú sört akartam, ezért 24-esre terveztem az IBU-t, de ez jóval erősebb lett. :D Szóval véletlenül, de sikerült egy kifejezetten jó sört összehozzak.
A rozsos ipára visszatérve. Néhány hete ittam egy citrás rozsos ipát. 30%-os rozstartalommal. Nagyon jó volt, de vicces volt mert úgy nézett ki mint a baracklé. Pedig 3-4 hónapos volt.
A következő nekem is rozsos lesz, de csak 25%-kal. Kíváncsi vagyok a zavarosságra. :)
Azt meg tudod tippelni, hogy ez a nem szuros, ulepiteses (altalam is preferalt) modszer meg mennyit old ki, a mar amugy is kifozott komlon? Hidegkomlozni kulon egyenlore nem terveztem. Jelenleg felek a tulkomlozastol, lasd par nappal ezelotti hozzaszolasom. :) Koszi!
Én egy darabig hűtés után szűrtem pelenkán, vagy teaszűrőn, de mindig hamar eldugult, és a nap végén már duplán fárasztó volt ezzel foglalkozni.
Egyszer lustaságból teljesen kihagytam ezt a részt, majd 3 hét erjedés után azt láttam, hogy az élesztő nagyon szépen leragasztotta a komlót az aljára, ezért azóta nem is csinálom.
Hozzá kell tennem, hogy szinte minden söröm hidegkomlózom, így ígyis-úgyis komlódarabos lesz a sörlevelem palackozás előtt.
Az utóbbi pár főzetemnél épp ezért palackozás előtt szűrtem át teaszűrőn. De igazából félek, hogy ilyenkor mennyire oxidálódhat.
A no-chill miatt én mindig forralás után örvényezek/ülepítek. Az üledéket is leszűröm dupla harisnyán, az jól megfogja az üledéket de a sörlé könnyen átfolyik rajta. A papír tea/kávészűrő számomra túlságosan lassú és könnyen eltömődik. Sietnem kell a forralás után a betöltéssel, hogy minél forróbb sörlé legyen a kockában a lezáráskor.
nekem épp Húsvétra lett kész a lagerem. Két hétig volt 12 fokon, aztán 3 napig 22 fokon, végül hat hétig 7 fokon. Palackozás után két hét alatt szépen beszénsavasodott.
segítségre lenne szükségem. láger söröm pihen 6 hete az erjesztőben, vajon van még benne elég élesztő a palackban való beszénsavasodáshoz? Abból indultam ki, hogy több idő kell az alsóerjesztésű élesztőnek a beinduláshoz, így tovább is tart neki ülepedni. Remélem.
Vesszőzzetek meg, de én nem örvényezek, hanem úgy csinálom, hogy hűtés után a levegőztetéssel egybekötve átöntöm egy nagyobb teaszűrőn kancsónként. Az a komlót kiszűri, közben három-négy alkalommal ki kell öblíteni.
A többi ülepedés megtörténik erjedés közben, illetve után. A rozsos IPA kivételével még nem volt gondom zavarossággal.
Én hűtés után szoktam kicsit pihentetni, adok neki 20-30 percet hogy ülepedjen. A hűtés megvan 20-30 perc alatt, de mozgatom a sörlében a hűtőt, ezért nem tökéletes az ülepedés. Nálam BIAB miatt eleve sok az üledék. Ilyenkor az átöntésnél tiszta levet szoktam kapni az utolsó 2-3 liter híján. Beoltom a sörlevet az élesztővel. Aztán a maradékot vagy kiöntöm vagy leszűröm teaszűrő papírral. De ilyenkor már nincs nagy nyomás. Nem érdekel, ha 3-4 órán keresztül csöpög vagy akár reggelig. A leszűrt levet fel szoktam még egyszer forralni és elteszem starternek vagy utólag hozzáöntöm a sörhöz.
Abból sincs baj, ha benne marad a komló. Voltak olyan söreim is. Keserűség csak nagyából 80C-ig szabadul fel a komlóból. Ez is főleg a végén hozzáadott adagokból, amiben még van. Ami 60 percet forrt, abból már nem lehet néhány további százaléknál többet kipréselni még akkor se, ha tovább forralod néhány órát.
Ki mikor szokott örvényezni, ülepíteni? Forralás után vagy hűtés után?
Azt nem tudom, hogy a "benne hagyás" mennyit változtat, mert én eddig mindig szűrtem komlózás után (a jól megkever "örvénykádas" módszerrel), de egyébként igen, úgy gondoltam. Az eddigi egyik legfinomabb söröm Magnum/Saaz-zal készült, a 30 literbe a Saaz-ból 15-15-15g került, 20-10-5 percig.
No, igen. Az első főzésem kissé túl komlóztam (akkor még nem tudtam, hogy a Taurus "háromszor keserűbb" ), de két és fél év elteltével valami mennyei manna lett! (sajnos az már a legutolsó üveg volt...) :)
Lehet eleg lenne lepalackozni a sort es nem hozzanyulni x honapig.
Elofordulhat hogy 3-6 honaposnal meg nem ittal ujabb 5am-et ezert erzed a friss fozest tul komlosnak holott a szaazkomlozas illata az gyorsan lebomlik illetve idovel minden sor malatasabbnak tunik.
